诊余笔医(套装全2册) epub pdf mobi txt 电子书 下载 2024
发表于2024-04-27
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诊余笔医(套装全2册) epub pdf mobi txt 电子书 下载我国历史上,早在2000多年以前,《黄帝内经》就对人体所需的营养物质进行了专门论述,书中说:“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充,气味合而食之,以补精益气。”在古代,药物和食物是分不开的,《神农本草经》收载了许多治病与养生皆宜的品种,如大枣、薏苡仁、芝麻、山药、莲米、核桃、龙眼、百合、蜂蜜等。 药膳,古代称为“食疗”、“食治”、“食补”等。我国著名医药学家,如张仲景、孙思邈、孟诜、陈直、忽思慧、李时珍、王孟英等,都曾对药膳有过论述。如孙思邈在《千金方》一书中设药膳专篇《食治门》,认为:“凡欲治疗,先以食疗,既食疗不愈,后乃用药尔。”忽思慧曾著药膳专著《饮膳正要》,深刻地阐述了养生之道,特别是饮食与保健的辩证关系。陈直曾著老年保健专著《养老奉亲书》,说:“人若能知其食性,调而用之,则倍胜于药也。缘老人之性,皆厌于药而喜于食,以食治疾胜于用药……贵不伤其脏腑也。” 现代药膳疗法是在古代“食疗”、“食治”、“食补”的基础上发展起来的。那么,什么是药膳呢?笔者给它下的定义是:“在中医学和烹饪学理论指导下,将药物与食物相搭配,经过烹饪加工制作出来的能防病、治病,且色、香、味、形兼具的美味保健食品。”总而言之,药膳可以取得“药借食力,食助药威”的效果。
评分1980年3月,笔者时任成都市药材公司总经理,成都市政府在文化公园举办了物资、花卉展销会,我公司的各类滋补药材,如金银花、牡丹花、芍药花等也参加了展销。一天,我们的展位前来了一位老大娘,开口就要买半斤西洋参。笔者很好奇,就问:“您老买这么多西洋参怎样吃呢?”她说:“泡开水冲洋参茶,打粉做洋参汤圆,还可做洋参炖鸡哩!”会后,笔者在市药材系统16个县级药材公司调查发现,滋补药材销售量大幅增加,而人们购买药材的目的也由治病逐渐向预防、保健转化。于是,笔者遂决定在成都开一家药膳酒楼,以满足人们的这种需求。但当时困难重重,无资金、无药膳配方、无药膳烹饪师、无店堂。笔者便组织3个组,分赴北京、广州、敦煌收集药膳配方,并组织青年职工去饮食公司学习烹饪技术,并把成都同仁堂(当时是成药仓库)作为药材基地,还从药材销售款中借了2.8万人民币用来开药膳酒楼。经过几个月的筹备,1980年10月1日,这一新型的、从来无人开过的酒楼开业迎客了。
评分从此,“药膳”这个词语,有了新的含义,意为“配有中药的菜肴或食品”。这个含义是笔者的首创。有学者说,“药膳”一词很早以前就出现了,如《后汉书·列女传》就有“亲调药膳,恩情笃密”的句子,《魏书》有“灵太后亲侍药膳”的语句,《宋史·张观传》中也有“蚤起奉药膳”的记载。为此,笔者特地请教了一些历史学家,他们认为,这个词语不是出现在占代医籍中,而是出现在史籍中,它包含熬药和做饭两个意思,绝不是如今笔者所讲的“药膳”一词的意思。
评分从此,“药膳”这个词语,有了新的含义,意为“配有中药的菜肴或食品”。这个含义是笔者的首创。有学者说,“药膳”一词很早以前就出现了,如《后汉书·列女传》就有“亲调药膳,恩情笃密”的句子,《魏书》有“灵太后亲侍药膳”的语句,《宋史·张观传》中也有“蚤起奉药膳”的记载。为此,笔者特地请教了一些历史学家,他们认为,这个词语不是出现在占代医籍中,而是出现在史籍中,它包含熬药和做饭两个意思,绝不是如今笔者所讲的“药膳”一词的意思。
评分1980年3月,笔者时任成都市药材公司总经理,成都市政府在文化公园举办了物资、花卉展销会,我公司的各类滋补药材,如金银花、牡丹花、芍药花等也参加了展销。一天,我们的展位前来了一位老大娘,开口就要买半斤西洋参。笔者很好奇,就问:“您老买这么多西洋参怎样吃呢?”她说:“泡开水冲洋参茶,打粉做洋参汤圆,还可做洋参炖鸡哩!”会后,笔者在市药材系统16个县级药材公司调查发现,滋补药材销售量大幅增加,而人们购买药材的目的也由治病逐渐向预防、保健转化。于是,笔者遂决定在成都开一家药膳酒楼,以满足人们的这种需求。但当时困难重重,无资金、无药膳配方、无药膳烹饪师、无店堂。笔者便组织3个组,分赴北京、广州、敦煌收集药膳配方,并组织青年职工去饮食公司学习烹饪技术,并把成都同仁堂(当时是成药仓库)作为药材基地,还从药材销售款中借了2.8万人民币用来开药膳酒楼。经过几个月的筹备,1980年10月1日,这一新型的、从来无人开过的酒楼开业迎客了。
评分古代用于食疗的食物与现代药膳不同的地方主要是:第一,古人食用用于食疗的食物以治病为目的,而现代药膳看重保健作用,侧重点在预防疾病上;第二,古代用于食疗的食物制作简单,而药膳制作过程复杂;第三,古代用于食疗的食物不过分强调味道,而现代药膳很讲究口味;第四,古代用于食疗的食物不过分强调菜色,而现代药膳十分看重这一点;第五,古代用于食疗的食物不是商品,是宫廷、家庭自制食品,不出售,而如今的药膳是商品,可以出售。以上五条,是笔者于1980年10月1日创办成都同仁堂药膳酒楼时的总结。
评分没有想象中的好
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