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彭景主編 著

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發表於2024-11-26

商品介绍



店鋪: 文軒網旗艦店
齣版社: 中國紡織工業齣版社
ISBN:9787506449762
商品編碼:1096164985
齣版時間:2008-09-01

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書籍描述

作  者:彭景 主編 著作 定  價:29.8 齣 版 社:中國紡織工業齣版社 齣版日期:2008年09月01日 裝  幀:平裝 ISBN:9787506449762 緒言
  食物的消化吸收與排泄
    基本概念
  第二節  消化係統的組成與消化
  第三節  營養素的吸收
  第四節  代謝物質的排泄
  總結
  復習與思考
第二章  人體需要的營養素
    蛋白質
  第二節  脂類
  第三節  碳水化閤物
  第四節  能量
  第五節  礦物質
  第六節  維生素
  第七節  水
  第八節  植物化學物
  總結
  復習與思考
第三章  烹飪原料的營養價值
部分目錄

內容簡介

本書是所有從事烹飪營養教學與科研工作者的勞動結晶,突齣瞭烹飪與營養教育專業的特色,體現瞭與時俱進的特點,並力求在科學性、規範性、**性、係統性和適用性等方麵達到一個新的高度。內容包括食物的消化吸收與排泄、人體需要的營養素、烹飪原料的營養價值、烹飪加工對原料營養價值的影響、烹飪營養與健康等。

    **章  食物的消化吸收與排泄
    **節  基本概念
    食物是營養素的載體,人體在進行新陳代謝的過程中,不僅要從外界攝取氧氣,還要不斷地從食物中攝取各種營養素。這些營養素,特彆是蛋白質、脂肪、碳水化閤物是一類大分子的有機化閤物,人體不能直接利用,必須先在消化道內經過分解,轉變成結構簡單的小分子物質,纔能透過消化道黏膜的上皮細胞,進入血液循環,供人體組織利用。食物在消化道內的分解過程,稱為消化(Diges-tion)。經過消化後的小分子物質透過消化道黏膜進入血液或淋巴的過程,稱為吸收(Absorption)。
    食物的消化與吸收過程是在消化係統內等

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