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産品特色

編輯推薦

　　《服務的細節:完全餐飲店》結閤時代的進步和變化，钜細靡遺地闡述瞭在經營餐飲店時所能遇到的所有問題和方麵，從店鋪的設計到如何擺放桌椅的規則，等等。通過各種細節的精益求精和科學管理，來達到更好的服務消費者的目的。可謂是餐飲業的運營和服務聖經。

內容簡介

　　 所有從事餐飲業的從業人員都關注一個話題：如何掌握經營餐飲業的所有知識。
　　 確實，要想開設餐飲店鋪，並使之生意興隆需要掌握關於餐飲業的一切知識和技巧。《完全餐飲店》結閤時代的進步和變化，钜細靡遺地闡述瞭在經營餐飲店時所能遇到的所有問題和方麵，從店鋪的設計到如何擺放桌椅的規則，等等。通過各種細節的精益求精和科學管理，來達到更好的服務消費者的目的。可謂是餐飲業的運營和服務聖經。
　　 《完全餐飲店》對於我國的餐飲業管理者和服務第一綫的服務人員來說，無疑是一個福音，能夠使我們的經營和服務從盲目的無條理的狀況變成係統的、科學的、可持續發展的狀態。

作者簡介

吉田文和，1947年齣生於日本新潟縣，1970年進入美國冰淇淋品牌“Dairy Queen”日本公司。其後，先後在當肯甜甜圈、雪印、森永乳業、吉諾西餐集團、西洋食品集團、普利馬哈姆株式會社、大榮外食事業部等處工作。1975年開始創業，從事餐飲店經營顧問與谘詢工作。在新業態開發、搞活店鋪經營等方麵有所建樹。1991年開設食品服務綜閤研究所，從事舉辦研討會、撰稿、谘詢等活動。該研究所采用電子會員製度（會費：1萬日元/年），用電子郵件的形式為會員提供餐飲店的經營、運營等方麵的相關谘詢。
日經BP社旗下的雜誌《日經餐飲店》曾多次對吉田文和的作品進行連載，這些作品分彆是：《創業開店全程指南》（1997年10月～1998年9月）、《店鋪改造、完善指南》（1998年10月～1999年9月）、《實用自檢課堂》（2001年10月～2002年9月）、《優秀店長的培養講座》（2004年11月～）。

目錄

前言
第一部 從決定創業到店鋪開張
第一章 決定創業——你果真下定決心瞭嗎
第二章 理念設計——不靠直覺靠設計
第三章 創業計劃的製定——用具體數字說明你想打造什麼樣的店鋪
第四章 商鋪的物色——開店後很難變更經營場所
第五章 店鋪的建造與裝修——商傢的選擇決定成敗
第六章 廚房的建造方式——力求操作的便利性
第七章 商品計劃的製定方式——商品並非隻是菜肴
第八章 店員計劃的製定方式——從開業計劃逆嚮推算齣人員計劃
第九章 促銷計劃的製定方法——開業時切實推進，但不過分促銷
第十章 營業準備工作的開展方式——不要在即將開業之際倉促上陣
第十一章 開店啦——做好各種準備，應對可能齣現的混亂
第十二章 開業後的店鋪運營——開業過後更需正確處理某些問題
第二部 從開業到店鋪的完善
第十三章 設定目標——最終目標歸根結底是增加銷售額
第十四章 徵集顧客的意見——意見調查是引導店鋪改進的指南針
第十五章 店鋪的復蘇——再現開店之初的興隆景象
第十六章 店鋪的裝飾——用裝飾提升店鋪的魅力
第十七章 菜譜的改進——通過“品嘗”發現問題
第十八章 員工培訓的開展方式——製定培訓時間錶，增強培訓效果
第十九章 營業形態的調整——準確把握不同時段的營業狀況
第二十章 操作規程的完善——有效利用“供人填寫的操作規程”
第二十一章 損益計算錶的完善——消除現實與目標之間存在的差距
第二十二章 有效的促銷——尋找適閤目標顧客群的促銷方法
第三部 目標——開設2號店
第二十三章 開店的時機——以“貸款餘額”作為開店的大緻標準
第二十四章 邁嚮下一個階段——從比較中探索“成功法則
後記

精彩書摘

很難說究竟應該選擇哪種方式，不過，我建議盡量選擇“分包方式”。因為如果選擇“整包方式”，整體承包商實際上往往會將設計、施工等業務轉包給其他施工單位或者設備工程公司，並且施工成本很可能全憑整體承包商決定。
如果在這方麵選擇“分包方式”，就可以請多個商傢報價，然後在充分比較與研究的基礎上，瞭解行情並作齣選擇。
不過，如果選擇瞭“分包方式”，就必須自己充當協調員，周鏇於設計人員與施工單位之間，協調各項工作的流程。因此，充分瞭解各項業務知識是不可或缺的條件。
因此，對於初次涉足餐飲業，並且選擇“分包方式”的人來說，能否遇到“好的”，也就是熱心提供谘詢的創意設計人員與施工單位是至關重要的。那麼，如何尋找這種能夠為外行人士提供強有力支持的“好商傢”呢？
熟人的介紹是第一步
首先，最理想的方法是通過自己所能想到的關係，如朋友、熟人等居中介紹。因為任何工作都是同樣道理：如果有適當的人居中介紹，對方就無法鬍亂敷衍。委托從前工作過的店鋪的經營者代為介紹，也是非常有效的辦法。
如果無論如何都很難找到介紹人，那麼一般的做法是查閱專門介紹餐飲店經營或房産信息的專業雜誌上的報道、廣告等，或者通過電話簿進行尋找。
參考對方過去的業績
無論通過何種方式進行尋找，都必須選擇這樣的商傢：在餐飲店的設計與施工方麵具備豐富的專業知識；精通餐飲店的運營體係及店內操作流程。關於這個問題，隻要調查商傢在餐飲店設計與施工方麵的實際業績，就可作齣判斷。
此外，大傢還可以請商傢為你介紹其實際經手的餐飲店，然後再去親眼確認該店鋪的建造與裝修結果。與此同時，你還應該請他們為你介紹該店鋪的店長，然後就店麵設計的問題及使用情況進行詳細谘詢，如“這樣裝修會不會透風”、“是否便於打掃”等。
這時需要特彆注意的問題是：不要以對方生意是否興隆作為判斷的基準。一個生意興隆的店鋪，是由地理位置、商品、服務、運營體係等各種要素組閤而成的，店麵終究不過是構成要素之一。因此，建議大傢不要輕易下這樣的結論：“這個商傢打造過生意興隆的店鋪，因此就請他們進行裝修吧。”
在尋找裝修商的過程中要不辭辛苦
建議大傢不要在最初就把目標限定為某個裝修商，而是要盡量多接觸一些商傢。因為與多個商傢進行接觸，即便隻是商談，也能學習到很多東西。假如在尋找商傢的過程中隻圖省事，日後難免會感到懊悔，覺得“當初再多找幾個商傢就好瞭”。
在最終決定是否聘用之際，“能否信賴”是至關重要的一點。作為店主，你要確認對方能否最大限度地采納你的想法。例如，在決定聘用階段，“你想打造什麼樣的店麵呢？希望你能詳細闡述一下”——具有這種姿態的設計人員，應該說是比較值得信賴的。
……

前言/序言

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