完全餐饮店 epub pdf mobi txt 电子书下载 2024

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[日] 吉田文和著，杨玉辉译

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发表于2024-04-28

商品介绍

出版社：东方出版社

ISBN：9787506042703

版次：1

商品编码：10851614

包装：平装

开本：32开

出版时间：2011-08-01

用纸：胶版纸

页数：304

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书籍描述

产品特色

编辑推荐

　　《服务的细节:完全餐饮店》结合时代的进步和变化，钜细靡遗地阐述了在经营餐饮店时所能遇到的所有问题和方面，从店铺的设计到如何摆放桌椅的规则，等等。通过各种细节的精益求精和科学管理，来达到更好的服务消费者的目的。可谓是餐饮业的运营和服务圣经。

内容简介

　　所有从事餐饮业的从业人员都关注一个话题：如何掌握经营餐饮业的所有知识。
　　确实，要想开设餐饮店铺，并使之生意兴隆需要掌握关于餐饮业的一切知识和技巧。《完全餐饮店》结合时代的进步和变化，钜细靡遗地阐述了在经营餐饮店时所能遇到的所有问题和方面，从店铺的设计到如何摆放桌椅的规则，等等。通过各种细节的精益求精和科学管理，来达到更好的服务消费者的目的。可谓是餐饮业的运营和服务圣经。
　　《完全餐饮店》对于我国的餐饮业管理者和服务第一线的服务人员来说，无疑是一个福音，能够使我们的经营和服务从盲目的无条理的状况变成系统的、科学的、可持续发展的状态。

作者简介

吉田文和，1947年出生于日本新潟县，1970年进入美国冰淇淋品牌“Dairy Queen”日本公司。其后，先后在当肯甜甜圈、雪印、森永乳业、吉诺西餐集团、西洋食品集团、普利马哈姆株式会社、大荣外食事业部等处工作。1975年开始创业，从事餐饮店经营顾问与咨询工作。在新业态开发、搞活店铺经营等方面有所建树。1991年开设食品服务综合研究所，从事举办研讨会、撰稿、咨询等活动。该研究所采用电子会员制度（会费：1万日元/年），用电子邮件的形式为会员提供餐饮店的经营、运营等方面的相关咨询。
日经BP社旗下的杂志《日经餐饮店》曾多次对吉田文和的作品进行连载，这些作品分别是：《创业开店全程指南》（1997年10月～1998年9月）、《店铺改造、完善指南》（1998年10月～1999年9月）、《实用自检课堂》（2001年10月～2002年9月）、《优秀店长的培养讲座》（2004年11月～）。

前言
第一部从决定创业到店铺开张
第一章决定创业——你果真下定决心了吗
第二章理念设计——不靠直觉靠设计
第三章创业计划的制定——用具体数字说明你想打造什么样的店铺
第四章商铺的物色——开店后很难变更经营场所
第五章店铺的建造与装修——商家的选择决定成败
第六章厨房的建造方式——力求操作的便利性
第七章商品计划的制定方式——商品并非只是菜肴
第八章店员计划的制定方式——从开业计划逆向推算出人员计划
第九章促销计划的制定方法——开业时切实推进，但不过分促销
第十章营业准备工作的开展方式——不要在即将开业之际仓促上阵
第十一章开店啦——做好各种准备，应对可能出现的混乱
第十二章开业后的店铺运营——开业过后更需正确处理某些问题
第二部从开业到店铺的完善
第十三章设定目标——最终目标归根结底是增加销售额
第十四章征集顾客的意见——意见调查是引导店铺改进的指南针
第十五章店铺的复苏——再现开店之初的兴隆景象
第十六章店铺的装饰——用装饰提升店铺的魅力
第十七章菜谱的改进——通过“品尝”发现问题
第十八章员工培训的开展方式——制定培训时间表，增强培训效果
第十九章营业形态的调整——准确把握不同时段的营业状况
第二十章操作规程的完善——有效利用“供人填写的操作规程”
第二十一章损益计算表的完善——消除现实与目标之间存在的差距
第二十二章有效的促销——寻找适合目标顾客群的促销方法
第三部目标——开设2号店
第二十三章开店的时机——以“贷款余额”作为开店的大致标准
第二十四章迈向下一个阶段——从比较中探索“成功法则
后记

精彩书摘

很难说究竟应该选择哪种方式，不过，我建议尽量选择“分包方式”。因为如果选择“整包方式”，整体承包商实际上往往会将设计、施工等业务转包给其他施工单位或者设备工程公司，并且施工成本很可能全凭整体承包商决定。
如果在这方面选择“分包方式”，就可以请多个商家报价，然后在充分比较与研究的基础上，了解行情并作出选择。
不过，如果选择了“分包方式”，就必须自己充当协调员，周旋于设计人员与施工单位之间，协调各项工作的流程。因此，充分了解各项业务知识是不可或缺的条件。
因此，对于初次涉足餐饮业，并且选择“分包方式”的人来说，能否遇到“好的”，也就是热心提供咨询的创意设计人员与施工单位是至关重要的。那么，如何寻找这种能够为外行人士提供强有力支持的“好商家”呢？
熟人的介绍是第一步
首先，最理想的方法是通过自己所能想到的关系，如朋友、熟人等居中介绍。因为任何工作都是同样道理：如果有适当的人居中介绍，对方就无法胡乱敷衍。委托从前工作过的店铺的经营者代为介绍，也是非常有效的办法。
如果无论如何都很难找到介绍人，那么一般的做法是查阅专门介绍餐饮店经营或房产信息的专业杂志上的报道、广告等，或者通过电话簿进行寻找。
参考对方过去的业绩
无论通过何种方式进行寻找，都必须选择这样的商家：在餐饮店的设计与施工方面具备丰富的专业知识；精通餐饮店的运营体系及店内操作流程。关于这个问题，只要调查商家在餐饮店设计与施工方面的实际业绩，就可作出判断。
此外，大家还可以请商家为你介绍其实际经手的餐饮店，然后再去亲眼确认该店铺的建造与装修结果。与此同时，你还应该请他们为你介绍该店铺的店长，然后就店面设计的问题及使用情况进行详细咨询，如“这样装修会不会透风”、“是否便于打扫”等。
这时需要特别注意的问题是：不要以对方生意是否兴隆作为判断的基准。一个生意兴隆的店铺，是由地理位置、商品、服务、运营体系等各种要素组合而成的，店面终究不过是构成要素之一。因此，建议大家不要轻易下这样的结论：“这个商家打造过生意兴隆的店铺，因此就请他们进行装修吧。”
在寻找装修商的过程中要不辞辛苦
建议大家不要在最初就把目标限定为某个装修商，而是要尽量多接触一些商家。因为与多个商家进行接触，即便只是商谈，也能学习到很多东西。假如在寻找商家的过程中只图省事，日后难免会感到懊悔，觉得“当初再多找几个商家就好了”。
在最终决定是否聘用之际，“能否信赖”是至关重要的一点。作为店主，你要确认对方能否最大限度地采纳你的想法。例如，在决定聘用阶段，“你想打造什么样的店面呢？希望你能详细阐述一下”——具有这种姿态的设计人员，应该说是比较值得信赖的。
……