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内容简介

《西式面点制作》既是一本适合于大众读者学习的书籍，同时也是一本按照最新高职教学理念编写的教材。《西式面点制作》以简练、质朴的文字介绍了100余种西式面点的配方和制作技术，并配有大量的相关图片，使所制作的产品一目了然，操作方法更直观化、简单化。为了满足不同读者的需求，《西式面点制作》还配有西式面点师培训指导手册，讲述烘焙基本知识和基本操作，以及行业的岗位要求、职业能力要求、成本核算和人员培训管理，可满足职业院校学生考取中级、高级西式面点师资格之用，也适合行业培训使用。

目录

项目一 蛋糕制作技术
任务一 瑞士海绵蛋糕制作技术
任务实施
任务相关知识
任务拓展
海绵卷蛋糕
杯子海绵蛋糕
双色蛋糕卷
柠檬海绵卷
肉松海绵卷
香蕉海绵蛋糕
巧克力海绵蛋糕
脆皮蛋糕
橄榄蛋糕
蜂蜜长崎蛋糕
蜂巢蛋糕
布朗尼蛋糕
哈雷蛋糕
巧克力马芬蛋糕
千层蛋糕
蜂蜜海绵蛋糕
虎皮蛋糕

任务二 戚风蛋糕制作技术
任务实施
任务相关知识
任务拓展
香枕蛋糕
沙哈蛋糕
桃戚风蛋糕
抹茶蛋糕
乳酪蛋糕
肉松戚风蛋糕
巧克力戚风蛋糕
风蛋糕卷
天使蛋糕
咖啡戚风蛋糕
玉米戚风蛋糕
慕斯蛋糕卷
轻乳酪蛋糕
戚风提子卷
红茶蛋糕

任务三 黄油蛋糕制作技术
任务实施
任务相关知识
任务拓展
马芬蛋糕
硬奶酪蛋糕
香蕉蛋糕
重乳酪蛋糕
大理石奶酪蛋糕
巧克力松糕
摩卡蛋糕
魔鬼蛋糕
黑森林蛋糕

任务四 提拉米苏慕斯蛋糕制作技术
任务实施
任务拓展
巧克力慕斯蛋糕
任务五 奶油裱花蛋糕基础技能训练
任务实施

项目二 面包制作技术
任务一 超软甜面包制作技术
任务实施
任务相关知识
常见面包的成形方法
肉松卷面包
杏仁面包
火腿卷面包
奶油长棍面包
奶酥面包
墨西哥面包
菠萝面包
小披萨包
奶酪长条面包
鸡蛋肉松面包
肠仔面包
果酱面包
火腿玉米卷面包
辣肉松面包
绿茶肉松卷
蔓越莓面包圈
芒果面包
毛毛虫面包
起酥面包
肉松辫子面包
提子辫子包
香肠派对
相思枕面包
椰蓉卷面包
麦穗面包
肉松包
任务拓展
中种法甜面包
白吐司
玉米吐司
红豆吐司
椰蓉吐司
双色吐司
杂粮吐司

任务二 脆皮法式长棍面包制作技术
任务实施
任务拓展
蒜香法式长棍面包

任务三 丹麦面包制作技术
任务实施
丹麦面包花色品种
牛角面包
丹麦吐司
丹麦调理
任务相关知识
任务拓展
金砖面包

项目三 西饼制作技术
任务一 奶油曲奇小西饼制作技术
任务实施
任务相关知识
任务拓展
美式巧克力曲奇
巧克力装饰奶油曲奇
手指饼干
吉士奶香酥
双色曲奇饼干
芝麻薄脆饼
杏仁瓦片
芝麻饼干
阿拉棒
开心果饼干
小酥饼
长条饼干
司康
芝士司康
椰子球
乳酪酥

任务二 核桃塔制作技术
任务实施
任务拓展
苹果派
水果塔

任务三 奶油泡芙制作技术
任务实施
任务相关知识
任务拓展
奶油水果泡芙

任务四 果酱酥制作技术
任务实施
任务相关知识
任务拓展
豆沙酥
肉松酥
葡式蛋塔
黄桃蛋塔
红豆蛋塔
紫薯蛋塔
蝴蝶酥
夹馅蝴蝶酥
椰子酥条
拿破仑酥

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作者[ZZ]写的的书都写得很好，最先是朋友推荐我看的，后来就非常喜欢，他的书了。他的书我都买了，看了。除了他的书，我和我家小孩还喜欢看郑渊洁、杨红樱、黄晓阳、小桥老树、王永杰、杨其铎、晓玲叮当、方洲、冰心、叶圣陶，他们的书我觉得都写得很好。[SM]，很值得看，看了收益很大，价格也非常便宜，比实体店买便宜好多还省运费。 书的内容直得一读[BJTJ]，阅读了一下，写得很好，[NRJJ]，内容也很丰富。[QY]，一本书多读几次，[SZ]。 快递送货也很快。还送货上楼。非常好。 [SM]，超值。买书就要来京东商城。价格还比别家便宜，还免邮费，真的不错，速度还真是快，特别是京东快递，快得不得了，有一次我晚上很晚才下单，第二天一大早就送到了，把我从睡梦中吵醒了，哈哈！真是神速，而且都是正版书。[BJTJ]，买回来觉得还是非常值的。我喜欢看书，喜欢看各种各样的书，看的很杂，儿童小说，励志激励、管理财经、文学名著，流行小说都看，只要作者的文笔不是太差，能从中学到东西，我总能让我从头到脚看完整本书。　读书不仅可以使我们开阔视野，增长知识，培养良好的自学能力和阅读能力，还可以进一步巩固课内学到的各种知识,提高我们的认读水平和作文能力,乃至对于各科学习,都有极大的帮助。　　我们的知识体系是通过课内外的自主学习而逐渐建立起来的。读书是搜集和汲取知识的一条重要途径。我们从课堂上掌握的知识不是很具体和容易理解的，需要再消化才会吸收。大量的阅读，可以将自己从课内学到的知识，融汇到从课外书籍中所获取的知识中去，相得益彰，形成“立体”的，牢固的知识体系，直至形成能力。　　读书不仅对我们的学习有着重要作用，对道德素质和思想意识也有重大影响。“一本好书，可以影响人的一生。”这句话是有道理的。我们都有自己心中的英雄或学习的榜样，如军人、科学家、老师、英雄人物等。这些令我们崇拜或学习和模仿的楷模，也可以通过阅读各类书籍所认识。我们在进行阅读时，会潜意识地将自己的思想和行为与书中所描述的人物形象进行比较，无形中就提高了自身的思想意识和道德素质。　　苏联著名教育家苏霍姆林斯基说得好：“如果学生的智力生活仅局限于教科书，如果他做完了功课就觉得任务已经完成，那么他是不可能有自己特别爱好的。”每一个学生要在书籍的世界里，有自己的生活。把读书，应视为自己的乐趣。[NRJJ]

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