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鄧學文 著

圖書標籤:

• 茶餐廳
• 餐飲創業
• 餐飲管理
• 開店指南
• 餐飲行業
• 港式茶餐廳
• 創業
• 經營
• 美食
• 餐飲

齣版社： 化學工業齣版社

ISBN：9787122114082

版次：1

商品編碼：10841765

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2011-08-01

頁數：114

正文語種：中文

內容簡介

《茶餐廳開辦指南》從選址、裝修開始，到采購、開業、宣傳、人員管理、産品設計與製作等，從各個方麵詳細講解瞭如何開辦一傢茶餐廳。相信會對想投資開店或喜歡廚藝的朋友們能提供很多幫助。茶餐廳是近幾年來纔在國內興起的一種新事物。它的特點是：食品多樣化、餐廳多功能、營業時間長、物美價廉、營養健康。人們不僅可以在這裏吃飯用餐，還可以晶茶、小憩、社交、聊天。這裏不僅能提供早餐、午餐、晚餐，也可提供上午茶、下午茶、晚茶、夜宵、冷飲、熱飲等。規模較大的茶餐廳，晚上九點之後還可以經營洋酒。和傳統的飯店、酒店相比，茶餐廳的單位麵積使用效率最高，所創造的利潤也最大，可以說茶餐廳是中餐廳、西餐廳、咖啡廳、酒吧的結閤體。對於一些想投資餐飲業的人來講．開一傢茶餐廳絕對是個見效快、迴報高、風險小的選擇。

作者簡介

鄧學文，高級烹調師，擅長粵菜、遼菜、西餐製作。曾獲“遼寜餐飲旅遊烹飪大師”、“遼寜餐飲文化名師”等稱號。
多次在全國烹飪大賽上獲得金奬。曾獲“2009味道中國烹飪大賽”宴席團體金奬和四項個人金奬：作品“全羊宴”被中國烹飪協會授予“中華名菜”榮譽。
曾任瀋陽萬豪酒店中餐廚師長．香港蘭桂坊茶餐廳總廚師長，瀋陽綠廊一號俱樂部行政總廚、副總經理，瀋陽瀋水河畔生態酒店總經理等職，現任瀋陽都市酒店副總經理、行政總廚。

內頁插圖

目錄

第一部分
Part One
茶餐廳常識
1 什麼是茶餐廳
2 茶餐廳的起源與形成
3 茶餐廳的特點
4 茶餐廳一般都提供哪些食物
5 茶餐廳的消費群體
6 茶餐廳在中國當前的發展現狀及
前景
7 茶餐廳的優勢所在
8 茶餐廳與西式快餐廳的比較

第二部分
Part Two
開店流程
1 怎樣選址
2 租房與房租
3 産品定位
4 餐廳的布局與裝修
5 廚房設備采購
6 人員招聘與配備
7 資金投入分析
8 茶餐廳效益分析
9 如何辦理開店手續
10 怎樣搞好原料采購
11 如何搞好成本控製
12 如何設計茶餐廳的菜單
13 如何給茶餐廳的菜肴酒水定價
14 如何做好財務管理
15 如何做好質量管理
16 如何做好人員管理
17 如何做好廣告宣傳與營銷

第三部分
Part Three
粥粉麵製作
1 皮蛋瘦肉粥
2 豬肝粥
3 鱔片粥
4 蓮藕木瓜粥
5 西紅柿炒意粉
6 香菇滑雞煲仔飯
7 黃鱔香菇飯
8 香菇雞片粥
9 牛肉炒意粉
10 糯米糍粑
11 排骨煲仔飯
12 鴨胸菠菜麵
13 煙熏三文魚天使麵
14 蝦餃
15 鮮肉腸粉
16 鮮蝦菠菜餃
17 百閤杏仁八寶粥
18 鮮蝦燒賣
19 咖喱牛肉炒飯
20 乾炒牛河
21 星洲炒米粉
22 濕炒牛河
23 炒貴習
24 牛雜麵
25 牛肉河粉
26 鴨脯烏鼕麵
27 鵝肝炒飯
28 三鮮炒麵

第四部分
Part Four
特色菜肴製作
29 白菜炒臘肉
30 芥末拌青筍
31 冰糖燉南瓜百閤
32 冰鎮時蔬
33 菠蘿雞片
34 菠蘿蝦
35 蜜瓜炒鱸魚
36 木瓜蝦球
37 小炒毛肚
38 豉椒炒雞片
39 豉汁蒸排骨
40 蔥油腐竹
41 乾煸茶樹菇
42 蔥油黃鱔
43 蔥油魷魚
44 乾煸蟲草花
45 杭椒炒鱔片
46 火腿炒青筍
47 雞絲炒蛇瓜
48 醬爆魷魚
49 咖喱雞
50 苦瓜拌牛肉
51 椒鹽魷魚
52 苦瓜豆豉炒腐竹
53 辣醬蒸排骨
54 蘭度炒鴨舌
55 涼拌南瓜尖
56 芒果炒牛柳
57 培根炒南瓜尖
58 蜜橙炒雞丁
59 培根炒杏鮑菇
60 木瓜拌粉絲
61 木瓜燉排骨
62 木瓜金沙蝦
63 木瓜蔬菜沙拉
64 培根蟲草捲
65 培根碎炒西生菜
66 青筍燉百閤
67 清炒南瓜尖
68 清炒野生莧菜
69 三文魚拌苦苣
70 鱔絲烹掐菜
71 上湯西生菜
72 上湯野生莧菜
73 黃鱔
74 雞塊
75 排骨
76 水煮黃鱔
77 酸奶水果沙拉
78 蒜子炒菜心
79 蝦仁炒筍尖
80 蝦仁滑蛋
81 鹹肉炒筍尖
82 香根拌蟲草
83 杏鮑菇炒鵝肝粒
84 杏仁拌荷蘭豆
85 鴨脯炒荷蘭豆
86 雜果拌蘿蔔苗
87 孜然拌雞胗
88 蜜汁雪豆

第五部分
Part Five
茶飲製作
89 苦瓜汁
90 綠豆冰沙
91 紅豆冰沙
92 冰柚茶
93 冰紅茶
94 冰咖啡
95 冰檬樂
96 冰爽西瓜汁
97 廣東涼茶
98 龜苓冰飲
99 黑加侖冰飲
100 紅寶石冰飲
101 藍寶石冰飲
102 木瓜汁
103 鮮芒果冰沙
104 鮮芒果汁
105 鮮榨玉米汁
106 香芋奶茶
107 原味奶茶
108 鬍蘿蔔汁

精彩書摘

選擇茶餐廳的店址主要考慮三個方麵：一是選比較熱鬧的街市：二是選公司寫字樓較集中的地方（或是大酒店內）：三是選居民住宅較集中的地方。當然，三者都集中的地方更好。由於做餐飲生意，特彆是茶餐廳最講究店傢四周有足夠的人流，有人流纔有客流，有客流纔會有“財流”。
業內人士以為，店址選得好，幾乎即是開店成功瞭一半，不愁無客源。然而，要想生意長期做下去，就應有一個茶餐廳定位題目。假如店址選的是公司寫字樓區域（或是大酒店內），消費群肯定多為白領階層，消費水平也相對高些，茶餐廳定位就要以他們為重點，在茶餐廳環境上要講究些，消費價格的確定上應根據他們的“品位”來“量身定做”，假如裝修環境缺乏相應檔次，就可能使一些客源流失。有些茶餐廳開在大酒店內，顧客群主要就是來酒店住宿的客人及在酒店內開辦公司的人員。這種情況下最好將茶餐廳開在酒店的一二樓，這樣也吸引街市上的一些顧客。
茶餐廳選在居民住宅區，顯然，這樣的客源就應以普通居民為主。因此，茶餐廳開設時應以整齊、明亮、衛生為首要特徵。價格要以當地居民能接受的消費水平來定位，價格太高，即是將居民拒之門外，現在的茶餐廳還要考慮泊車位。
選擇在熱鬧的街市上開店，也要看周圍人祥而定，並不是說越熱鬧越好。火車站，農貿市場，勞務市場的人很多，但這種環境開不瞭茶餐廳。如果選址在熱鬧的商業街，四周有大商場，大超市，皮草專賣店，品牌女裝店，或者是小飾品、精品之類女性較為集中的地點，開辦茶餐廳就比較閤適。
……��

《咖啡館的星光軌跡：從概念萌芽到盈利盛宴》 引言 在這個節奏飛快的都市生活中，咖啡館早已超越瞭簡單的飲品售賣點，它們演變成承載著人們情感、創意與社交的獨特空間。一杯香醇的咖啡，一份精緻的甜點，搭配舒緩的音樂和溫馨的燈光，便足以驅散疲憊，點亮靈感，匯聚友情。然而，從一個美好的咖啡館夢想，到一傢真正能夠盈利並持續吸引顧客的實體店，其間需要跨越的不僅僅是區區幾步的距離，而是一係列嚴謹的規劃、精心的執行和對市場脈搏的敏銳洞察。《咖啡館的星光軌跡：從概念萌芽到盈利盛宴》正是一本旨在為所有懷揣咖啡館創業夢想的你，指引方嚮、提供實操方法的詳盡指南。本書並非僅僅羅列流程，而是深入剖析每一個環節背後的邏輯與考量，從最基礎的概念構思，到最終的利潤實現，循序漸進，麵麵俱到，力求讓你在開啓咖啡館創業之旅時，擁有堅實的知識儲備和清晰的行動藍圖。 第一章：夢想的種子——構思與定位 任何一傢成功的咖啡館，其根基都源於一個清晰而獨特的核心概念。在這一章，我們將引導你進行一場深刻的自我對話，挖掘你心中對咖啡館的獨特想象。 你的咖啡館是什麼？ 是隱藏在街角的小巷裏，充滿復古情調的社區咖啡館？還是位於繁華商業區的，追求極簡工業風的時尚空間？亦或是主打特定烘焙豆，為咖啡愛好者打造的品鑒天堂？我們將探討如何從個人喜好、市場趨勢以及競爭對手分析齣發，提煉齣你咖啡館的核心價值和獨特賣點。這不僅僅是關於“賣什麼咖啡”，更是關於“你想營造什麼樣的體驗”。 目標客戶畫像： 你的咖啡館是為誰而設？是趕早班的上班族，午後小憩的學生，還是周末約會的年輕情侶？深入理解你的目標客戶群體的年齡、職業、收入水平、消費習慣、生活方式以及他們對咖啡館的需求和期望，是製定産品策略、營銷方案以及空間設計的關鍵。我們將提供工具和方法，幫助你構建詳細的客戶畫像，讓你的咖啡館真正打動他們的心。 品牌故事與文化： 一個有故事的咖啡館更容易被記住，也更容易與顧客建立情感連接。我們將一起構思你的品牌故事，思考你的咖啡館將傳遞什麼樣的文化理念。是崇尚自然主義，倡導慢生活？還是聚焦社區融閤，成為鄰裏交流的中心？一個引人入勝的品牌故事，將成為你咖啡館最寶貴的無形資産。 市場調研與可行性分析： 在將夢想變為現實之前，充分的市場調研是必不可少的。我們將指導你如何分析現有市場的競爭格局，識彆潛在的商機和風險。通過對同類咖啡館的運營模式、産品定價、客戶流量以及優劣勢進行細緻考察，你可以更清晰地評估你的咖啡館概念的可行性，並找到差異化的突破口。 第二章：藍圖的繪製——商業計劃與財務規劃 一個優秀的商業計劃是咖啡館成功的基石。它不僅是融資的敲門磚，更是指導你日常運營的行動綱領。 商業計劃書的核心要素： 我們將逐一拆解一份完善商業計劃書的關鍵組成部分，包括執行摘要、公司描述、市場分析、組織與管理、産品與服務、營銷與銷售策略、融資需求以及財務預測。你將學會如何清晰、有說服力地呈現你的咖啡館願景及其實現路徑。 成本估算與資金籌措： 開辦咖啡館需要多少啓動資金？我們將帶領你進行詳盡的成本估算，涵蓋租金、裝修、設備、首次備貨、證照辦理、市場推廣以及預留的運營資金等。同時，我們將探討多種融資渠道，如自有資金、銀行貸款、天使投資、眾籌等，並提供如何撰寫吸引人的融資計劃的建議。 定價策略與盈利模式： 如何為你的咖啡、甜點和其他産品定價，纔能既有競爭力又能保證利潤？本書將深入探討各種定價模型，如成本加成法、競爭導嚮定價法、價值導嚮定價法，並結閤你的目標客戶和品牌定位，為你量身定製最閤適的定價策略。此外，我們還將探討多元化的盈利模式，如會員製度、周邊産品銷售、小型活動舉辦等，最大化你的收益潛力。 財務報錶基礎： 即使你對財務數字不甚熟悉，理解基本的財務報錶也至關重要。我們將簡要介紹損益錶、資産負債錶和現金流量錶，並解釋它們如何幫助你監測咖啡館的財務健康狀況，做齣明智的經營決策。 第三章：空間敘事——選址、設計與裝修 咖啡館的空間是顧客體驗的載體，一個舒適、有吸引力的環境能夠極大地提升顧客滿意度和停留時間。 黃金地段的秘密： 選址是咖啡館成功的關鍵因素之一。我們將分析不同區域（如商業區、社區、學區、旅遊景點）的優劣勢，以及如何評估人流量、交通便利性、目標客戶可達性、租金成本以及周邊競爭情況，幫助你找到最適閤你咖啡館定位的理想地點。 動綫設計與功能分區： 閤理的動綫設計能提升運營效率，同時為顧客提供流暢的體驗。我們將探討如何規劃吧颱區域、顧客座位區、廚房工作區、洗手間等，確保空間的有效利用和顧客的便利性。 風格塑造與氛圍營造： 從色彩搭配、燈光設計到傢具選擇、裝飾擺設，每一個細節都在講述著你的品牌故事。我們將提供關於不同設計風格（如現代簡約、復古工業、北歐原木、波西米亞等）的建議，以及如何通過音樂、香氣等感官元素，營造齣獨具特色的咖啡館氛圍。 環保與可持續設計： 在日益強調環保的今天，可持續的設計理念也越來越受到重視。我們將介紹一些環保材料的選擇、節能設備的運用以及廢物處理的優化方案，幫助你打造一個對環境友好的咖啡館。 供應商選擇與設備采購： 選擇可靠的供應商和高品質的設備是保證咖啡品質和運營順暢的重要環節。我們將指導你如何評估咖啡機、磨豆機、冰箱、烤箱等關鍵設備的性能，以及如何與原材料供應商（咖啡豆、牛奶、糖漿、烘焙原料等）建立長期穩定的閤作關係。 第四章：味蕾的藝術——産品研發與品質把控 咖啡和食物是咖啡館的核心競爭力，卓越的品質是吸引顧客並讓他們迴頭的基礎。 精選咖啡豆的智慧： 咖啡的靈魂在於豆子。我們將帶你瞭解不同産地、不同烘焙程度的咖啡豆特性，以及如何根據你的品牌定位選擇最適閤的豆種。學會識彆高品質咖啡豆，瞭解拼配的藝術，是提升咖啡齣品的關鍵。 專業咖啡製作技藝： 從意式濃縮、卡布奇諾到手衝咖啡，我們將深入解析各種經典咖啡飲品的製作要點和技巧。瞭解水溫、研磨度、萃取時間等關鍵參數如何影響咖啡的風味，並掌握拉花藝術等加分項。 創意飲品與季節限定： 僅僅提供經典咖啡是不足以脫穎而齣的。我們將探討如何根據市場趨勢和顧客喜好，研發具有創意的特色飲品，以及如何推齣季節限定産品，保持新鮮感和話題性。 烘焙與輕食的魅力： 搭配咖啡的烘焙點心和輕食，往往能成為吸引顧客的重要因素。我們將介紹常見的烘焙種類（如瑪芬、麯奇、司康、芝士蛋糕等）以及簡單的輕食製作方法，並強調食材的新鮮度和製作的精緻度。 品質控製體係： 無論産品多有創意，品質不穩定都會損害品牌形象。我們將分享建立有效的品質控製體係的方法，包括原材料的驗收、製作過程的標準化、成品齣品前的檢查以及定期進行風味測試等。 第五章：人脈的溫度——團隊建設與顧客服務 咖啡館不僅僅是商品和空間的集閤，更是人與人之間交流的場所，優秀的服務團隊和良好的顧客關係是咖啡館能否持續發展的重要保障。 招募與培訓優秀人纔： 你的員工是連接你與顧客的橋梁。我們將指導你如何設定閤適的崗位職責，製定有效的招聘策略，以及如何進行係統的培訓，包括咖啡知識、服務技巧、溝通能力以及危機處理能力。 打造高效協作的團隊文化： 一個積極嚮上、充滿活力的團隊能夠更好地為顧客服務。我們將探討如何建立開放的溝通渠道，鼓勵團隊協作，激發員工的積極性和創造力，並提供有效的激勵機製。 卓越的顧客服務理念： “顧客至上”並非一句空話，而是需要落實在每一個服務細節中。我們將深入分析如何提供個性化、專業化、友善化和高效化的服務，以及如何處理顧客的投訴和建議，將不滿意的顧客轉化為忠實擁躉。 建立顧客忠誠度： 如何讓顧客願意反復光顧？我們將探討會員製度的設計、積分奬勵計劃、生日優惠、專屬活動等多種方式，來培養顧客的忠誠度和歸屬感。 利用科技提升服務效率： 現代科技為咖啡館服務提供瞭更多可能性。我們將介紹如何利用點餐係統、會員管理軟件、在綫預訂平颱等工具，來提升運營效率，優化顧客體驗。 第六章：聲名的傳播——營銷推廣與品牌建設 酒香也怕巷子深，再好的咖啡館也需要有效的營銷推廣來吸引目光，建立品牌知名度。 視覺識彆與品牌形象： 從Logo設計、菜單風格到店麵裝修、員工製服，一緻的視覺識彆係統能夠強化品牌形象。我們將探討如何打造一個既符閤你咖啡館定位，又能吸引目標客戶的視覺符號。 綫上營銷的利器： 在數字化時代，社交媒體是咖啡館推廣的重要陣地。我們將深入講解如何利用微信、微博、抖音、小紅書等平颱，發布優質內容，與顧客互動，提升品牌曝光度。同時，也將涵蓋如何優化搜索引擎排名（SEO）和利用在綫廣告。 綫下推廣的活力： 除瞭綫上宣傳，綫下推廣同樣不可或缺。我們將探討舉辦主題活動（如咖啡品鑒會、讀書分享會、小型音樂演齣）、與周邊商傢閤作、參與社區活動等方式，來吸引更多潛在顧客，增強品牌與社區的聯係。 口碑營銷的力量： 顧客的真實評價是最好的廣告。我們將指導你如何鼓勵顧客在社交媒體上分享體驗，以及如何積極迴應顧客的評價，將積極口碑轉化為真實的流量。 數據分析與優化： 營銷並非一蹴而就，需要持續的監測和優化。我們將介紹如何利用數據分析工具，追蹤營銷活動的效果，評估投資迴報率，並根據反饋不斷調整營銷策略。 第七章：持續的生長——運營管理與風險規避 開業隻是起點，持續的精細化運營和有效的風險管理纔是咖啡館長久發展的關鍵。 庫存管理與成本控製： 精確的庫存管理能夠避免浪費，降低成本。我們將探討如何建立有效的庫存盤點製度，預測需求，優化訂貨周期，並控製各項運營成本。 日常運營流程優化： 從開門前的準備，到閉店後的清潔，每一個環節的優化都能提升效率。我們將提供關於標準化工作流程、排班管理、設備維護等方麵的建議。 法律法規與證照辦理： 瞭解並遵守相關的法律法規是閤法經營的基礎。我們將概述開辦咖啡館需要辦理的各類證照（如營業執照、食品經營許可證、衛生許可證等），以及需要注意的法律風險。 應對突發事件： 無論是設備故障、員工流失還是食品安全問題，都可能對咖啡館造成衝擊。我們將指導你如何製定應急預案，並提前做好風險防範措施。 創新與迭代： 市場在變，顧客的需求也在變。我們將鼓勵你保持對新趨勢的敏感度，不斷創新産品和服務，通過持續的迭代和優化，讓你的咖啡館始終保持活力，適應市場的變化，並在激烈的競爭中保持領先地位。 結語 《咖啡館的星光軌跡：從概念萌芽到盈利盛宴》為你鋪就瞭一條清晰的創業之路。從最初的夢想萌芽，到精心繪製的商業藍圖，再到溫暖人心的空間設計、精益求精的産品品質、充滿溫度的團隊服務，以及精準有效的營銷推廣，最後是穩健而持續的運營管理，本書力求覆蓋咖啡館經營的每一個重要維度。它不僅僅是知識的集閤，更是經驗的濃縮，智慧的分享。請帶著這份指南，結閤你對咖啡的熱愛和對夢想的執著，勇敢地踏上你的咖啡館創業之旅，讓你的咖啡館在都市的繁華中，綻放齣屬於自己的獨特星光。

評分☆☆☆☆☆

茶餐廳的菜譜很實用，挺喜歡的一本書

評分☆☆☆☆☆

書不錯,送貨速度也可以! 推薦!

評分☆☆☆☆☆

沒啥說的，各種完美~XD

評分☆☆☆☆☆

溝通中達成共識。

評分☆☆☆☆☆

很好的書，寫的很詳細，價格也很閤適

評分☆☆☆☆☆

書本質量不錯

評分☆☆☆☆☆

連基本的叉燒類都沒有，鴨類也沒有。

評分☆☆☆☆☆

你布置瞭兩颱電腦，那你隨時都要準備好換一颱電腦呀，你現在讓人的感覺就是你隻有一颱電腦能用，那一颱就好像是擺設，沒有一點用。我氣憤不過跟媽媽說“我們去網上買吧”這樣就來京東瞭，看到瞭這本書就順便買瞭。通讀這本書，是需要細火慢烤地慢慢品味和幽寂沉思的。親切、隨意、簡略，給人潔淨而又深沉的感觸，這樣的書我久矣讀不到瞭，今天讀來實在是一件叫人高興之事。作者審視曆史，拷問靈魂，洋溢著哲思的火花。人生是一段段的旅程，也是需要承載物的。因為火車，發生過多少相聚和分離。當一聲低鳴響起，多少記憶將載入曆史的塵夢中啊。其實這本書一開始我也沒看上，是朋友極力推薦加上書封那個有點像史努比的小人無辜又無奈的小眼神吸引瞭我，決定隻是翻一下就好，不過那開篇的序言之幽默一下子便抓住瞭我的眼睛，一個詞來形容——“太逗瞭”。據悉，京東已經建立華北、華東、華南、西南、華中、東北六大物流中心，同時在全國超過360座城市建立核心城市配送站。是中國最大的綜閤網絡零售商，是中國電子商務領域最受消費者歡迎和最具有影響力的電子商務網站之一，在綫銷售傢電、數碼通訊、電腦、傢居百貨、服裝服飾、母嬰、圖書、食品、在綫旅遊等20大類數萬個品牌百萬種優質商品。選擇京東。

評分☆☆☆☆☆

很好的書，寫的很詳細，價格也很閤適