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内容简介

《茶餐厅开办指南》从选址、装修开始，到采购、开业、宣传、人员管理、产品设计与制作等，从各个方面详细讲解了如何开办一家茶餐厅。相信会对想投资开店或喜欢厨艺的朋友们能提供很多帮助。茶餐厅是近几年来才在国内兴起的一种新事物。它的特点是：食品多样化、餐厅多功能、营业时间长、物美价廉、营养健康。人们不仅可以在这里吃饭用餐，还可以晶茶、小憩、社交、聊天。这里不仅能提供早餐、午餐、晚餐，也可提供上午茶、下午茶、晚茶、夜宵、冷饮、热饮等。规模较大的茶餐厅，晚上九点之后还可以经营洋酒。和传统的饭店、酒店相比，茶餐厅的单位面积使用效率最高，所创造的利润也最大，可以说茶餐厅是中餐厅、西餐厅、咖啡厅、酒吧的结合体。对于一些想投资餐饮业的人来讲．开一家茶餐厅绝对是个见效快、回报高、风险小的选择。

作者简介

邓学文，高级烹调师，擅长粤菜、辽菜、西餐制作。曾获“辽宁餐饮旅游烹饪大师”、“辽宁餐饮文化名师”等称号。
多次在全国烹饪大赛上获得金奖。曾获“2009味道中国烹饪大赛”宴席团体金奖和四项个人金奖：作品“全羊宴”被中国烹饪协会授予“中华名菜”荣誉。
曾任沈阳万豪酒店中餐厨师长．香港兰桂坊茶餐厅总厨师长，沈阳绿廊一号俱乐部行政总厨、副总经理，沈阳沈水河畔生态酒店总经理等职，现任沈阳都市酒店副总经理、行政总厨。

内页插图

目录

第一部分
Part One
茶餐厅常识
1 什么是茶餐厅
2 茶餐厅的起源与形成
3 茶餐厅的特点
4 茶餐厅一般都提供哪些食物
5 茶餐厅的消费群体
6 茶餐厅在中国当前的发展现状及
前景
7 茶餐厅的优势所在
8 茶餐厅与西式快餐厅的比较

第二部分
Part Two
开店流程
1 怎样选址
2 租房与房租
3 产品定位
4 餐厅的布局与装修
5 厨房设备采购
6 人员招聘与配备
7 资金投入分析
8 茶餐厅效益分析
9 如何办理开店手续
10 怎样搞好原料采购
11 如何搞好成本控制
12 如何设计茶餐厅的菜单
13 如何给茶餐厅的菜肴酒水定价
14 如何做好财务管理
15 如何做好质量管理
16 如何做好人员管理
17 如何做好广告宣传与营销

第三部分
Part Three
粥粉面制作
1 皮蛋瘦肉粥
2 猪肝粥
3 鳝片粥
4 莲藕木瓜粥
5 西红柿炒意粉
6 香菇滑鸡煲仔饭
7 黄鳝香菇饭
8 香菇鸡片粥
9 牛肉炒意粉
10 糯米糍粑
11 排骨煲仔饭
12 鸭胸菠菜面
13 烟熏三文鱼天使面
14 虾饺
15 鲜肉肠粉
16 鲜虾菠菜饺
17 百合杏仁八宝粥
18 鲜虾烧卖
19 咖喱牛肉炒饭
20 干炒牛河
21 星洲炒米粉
22 湿炒牛河
23 炒贵习
24 牛杂面
25 牛肉河粉
26 鸭脯乌冬面
27 鹅肝炒饭
28 三鲜炒面

第四部分
Part Four
特色菜肴制作
29 白菜炒腊肉
30 芥末拌青笋
31 冰糖炖南瓜百合
32 冰镇时蔬
33 菠萝鸡片
34 菠萝虾
35 蜜瓜炒鲈鱼
36 木瓜虾球
37 小炒毛肚
38 豉椒炒鸡片
39 豉汁蒸排骨
40 葱油腐竹
41 干煸茶树菇
42 葱油黄鳝
43 葱油鱿鱼
44 干煸虫草花
45 杭椒炒鳝片
46 火腿炒青笋
47 鸡丝炒蛇瓜
48 酱爆鱿鱼
49 咖喱鸡
50 苦瓜拌牛肉
51 椒盐鱿鱼
52 苦瓜豆豉炒腐竹
53 辣酱蒸排骨
54 兰度炒鸭舌
55 凉拌南瓜尖
56 芒果炒牛柳
57 培根炒南瓜尖
58 蜜橙炒鸡丁
59 培根炒杏鲍菇
60 木瓜拌粉丝
61 木瓜炖排骨
62 木瓜金沙虾
63 木瓜蔬菜沙拉
64 培根虫草卷
65 培根碎炒西生菜
66 青笋炖百合
67 清炒南瓜尖
68 清炒野生苋菜
69 三文鱼拌苦苣
70 鳝丝烹掐菜
71 上汤西生菜
72 上汤野生苋菜
73 黄鳝
74 鸡块
75 排骨
76 水煮黄鳝
77 酸奶水果沙拉
78 蒜子炒菜心
79 虾仁炒笋尖
80 虾仁滑蛋
81 咸肉炒笋尖
82 香根拌虫草
83 杏鲍菇炒鹅肝粒
84 杏仁拌荷兰豆
85 鸭脯炒荷兰豆
86 杂果拌萝卜苗
87 孜然拌鸡胗
88 蜜汁雪豆

第五部分
Part Five
茶饮制作
89 苦瓜汁
90 绿豆冰沙
91 红豆冰沙
92 冰柚茶
93 冰红茶
94 冰咖啡
95 冰檬乐
96 冰爽西瓜汁
97 广东凉茶
98 龟苓冰饮
99 黑加仑冰饮
100 红宝石冰饮
101 蓝宝石冰饮
102 木瓜汁
103 鲜芒果冰沙
104 鲜芒果汁
105 鲜榨玉米汁
106 香芋奶茶
107 原味奶茶
108 胡萝卜汁

精彩书摘

选择茶餐厅的店址主要考虑三个方面：一是选比较热闹的街市：二是选公司写字楼较集中的地方（或是大酒店内）：三是选居民住宅较集中的地方。当然，三者都集中的地方更好。由于做餐饮生意，特别是茶餐厅最讲究店家四周有足够的人流，有人流才有客流，有客流才会有“财流”。
业内人士以为，店址选得好，几乎即是开店成功了一半，不愁无客源。然而，要想生意长期做下去，就应有一个茶餐厅定位题目。假如店址选的是公司写字楼区域（或是大酒店内），消费群肯定多为白领阶层，消费水平也相对高些，茶餐厅定位就要以他们为重点，在茶餐厅环境上要讲究些，消费价格的确定上应根据他们的“品位”来“量身定做”，假如装修环境缺乏相应档次，就可能使一些客源流失。有些茶餐厅开在大酒店内，顾客群主要就是来酒店住宿的客人及在酒店内开办公司的人员。这种情况下最好将茶餐厅开在酒店的一二楼，这样也吸引街市上的一些顾客。
茶餐厅选在居民住宅区，显然，这样的客源就应以普通居民为主。因此，茶餐厅开设时应以整齐、明亮、卫生为首要特征。价格要以当地居民能接受的消费水平来定位，价格太高，即是将居民拒之门外，现在的茶餐厅还要考虑泊车位。
选择在热闹的街市上开店，也要看周围人祥而定，并不是说越热闹越好。火车站，农贸市场，劳务市场的人很多，但这种环境开不了茶餐厅。如果选址在热闹的商业街，四周有大商场，大超市，皮草专卖店，品牌女装店，或者是小饰品、精品之类女性较为集中的地点，开办茶餐厅就比较合适。
……��

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评分☆☆☆☆☆

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书本已经收到，因为要调货，等的时间长了点。看了下，前面的指南确实相对较少，后面的菜式比较多。指南方面再详细点就更加好了。

评分☆☆☆☆☆

①多向互动，形式多样.互动的课堂，一定的活动的课堂，生活的课堂。互动的条件：平等、自由、宽松、和谐。互动的类型师生互动、生生互动、小组互动、文本互动、习题互动、评价互动。互动的形式：问

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菜色不足。

评分☆☆☆☆☆

107 茶餐厅的优势所在 11e 皮蛋瘦肉粥 6 15 咖喱牛肉炒饭i 第四部分 葱油腐竹 杭m椒炒鳝片 n50 兰度炒p鸭舌 木瓜蔬菜沙拉 清炒s野生苋菜 73 酸奶水果v沙拉 82 x苦瓜汁 94z 龟苓冰饮 103 原味C奶茶 PartE 8 租房与F房租 7 如H何搞好成本控J制 2 香菇滑鸡煲仔饭 2M5 Part 32 干煸茶P树菇 46 苦瓜拌牛肉 55 培根虫草卷 69 黄鳝 78 孜然拌鸡胗 90 冰咖啡 99

评分☆☆☆☆☆

用来参考不错哦。。。

评分☆☆☆☆☆

这本书包装很好，纸质也很不错，当然书本身很好。

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茶餐厅开办指南在书店看上了这本书一直想买可惜太贵又不打折，回家决定上京东看看，果然有折扣。毫不犹豫的买下了，京东速度果然非常快的，从配货到送货也很具体，快递非常好，很快收到书了。书的包装非常好，没有拆开过，非常新，可以说无论自己阅读家人阅读，收藏还是送人都特别有面子的说，特别精美各种十分美好虽然看着书本看着相对简单，但也不遑多让，塑封都很完整封面和封底的设计、绘图都十分好画让我觉得十分细腻具有收藏价值。书的封套非常精致推荐大家购买。打开书本，书装帧精美，纸张很干净，文字排版看起来非常舒服非常的惊喜，让人看得欲罢不能，每每捧起这本书的时候似乎能够感觉到作者毫无保留的把作品呈现在我面前。作业深入浅出的写作手法能让本人犹如身临其境一般，好似一杯美式咖啡，看似快餐，其实值得回味无论男女老少，第一印象最重要。从你留给别人的第一印象中，就可以让别人看出你是什么样的人。所以多读书可以让人感觉你知书答礼，颇有风度。多读书，可以让你多增加一些课外知识。培根先生说过知识就是力量。不错，多读书，增长了课外知识，可以让你感到浑身充满了一股力量。这种力量可以激励着你不断地前进，不断地成长。从书中，你往往可以发现自己身上的不足之处，使你不断地改正错误，摆正自己前进的方向。所以，书也是我们的良师益友。多读书，可以让你变聪明，变得有智慧去战胜对手。书让你变得更聪明，你就可以勇敢地面对困难。让你用自己的方法来解决这个问题。这样，你又向你自己的人生道路上迈出了一步。多读书，也能使你的心情便得快乐。读书也是一种休闲，一种娱乐的方式。读书可以调节身体的血管流动，使你身心健康。所以在书的海洋里遨游也是一种无限快乐的事情。用读书来为自己放松心情也是一种十分明智的。读书能陶冶人的情操，给人知识和智慧。所以，我们应该多读书，为我们以后的人生道路打下好的、扎实的基础！读书养性，读书可以陶冶自己的性情，使自己温文尔雅，具有书卷气读书破万卷，下笔如有神，多读书可以提高写作能力，写文章就才思敏捷旧书不厌百回读，熟读深思子自知，读书可以提高理解能力，只要熟读深思，你就可以知道其中的道理了读书可以使自己的知识得到积累，君子学以聚之。总之，爱好读书是好事。让我们都来读书吧。其实读书有很多好处,就等有心人去慢慢发现.最大的好处是可以让你有属于自己的本领靠自己生存。最后在好评一下京东客服服务态度好，送货相当快,包装仔细！这个也值得赞美下希望京东这样保持下去，越做越好

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就是办证程序有用了，其他的内容基本上没用到

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