具體描述
內容簡介
《廚房綜閤管理》主要介紹瞭廚房日常營運管理係統，包括廚房日常管理流程、各崗位工作流程、廚房綜閤管理要點；重點介紹瞭廚房産品生産管理、品質管理、齣品管理、銷售管理、自助餐全麵管理以及成本控製體係、增加銷售和保持利潤的係統管理方法；同時介紹瞭廚房人員管理、培訓管理、設備管理、衛生與安全管理以及廚房設計、廚房綜閤營運管理體係等，供讀者閱讀學習。作者簡介
陳玉偉，八年餐飲行業工作經驗。曾任加拿大BLENZ(百怡)咖啡連鎖公司中國區(北京BLENZ咖啡有限公司)副總經理；2003年至2006年11月服務於米蘿咖啡集團公司，曆任營運部駐店經理、市場開發區域經理等職。在服務過的企業曾經成功地開發瞭一係列的培訓課程，使員工和管理層的知識得以係統化，有力提升瞭店鋪綜閤營運水平。
在餐飲行業有著長期的實戰經驗，對餐飲、經濟型酒店、溫泉度假酒店、個人開店投資領域有著長期而深入的研究。
目錄
第一章 廚房——餐飲門店的産品加工中心第一節 廚房管理要務
第二節 廚房工作流程
第三節 各崗位職責及素質要求
第四節 各崗位工作流程
第二章 廚房生産管理
第一節 廚房生産特點
第二節 生産與銷售預測
第三節 廚房生産環節 之領貨
第四節 廚房生産環節 之粗加工
第五節 廚房生産環節 之切配
第六節 廚房生産環節 之製作
第三章 産品銷售管理
第一節 産品價格製定
第二節 廚房銷售決策
第三節 廚房銷售控製
第四節 自助餐管理
第四章 廚房産品品質管理
第一節 廚房産品質量內涵
第二節 産品品質控製方法
第三節 産品品質全流程控製
第五章 廚房成本控製
第一節 廚房成本構成與核算
第二節 成本管理方法
第三節 廚房成本控製點
第四節 物料采購管理
第六章 廚房衛生與安全管理
第一節 廚房衛生控製內容
第二節 廚房環境與設施衛生
第三節 廚房工作人員個人衛生
第四節 生産過程中的衛生管理
第五節 意外傷害預防
第六節 食品安全管理體係
第七章 廚房人員管理
第一節 廚房人員配備
第二節 廚房人員培訓
第三節 廚房人員考核
第四節 廚房人員升遷
第八章 廚房齣品管理
第一節 西餐特點及産品係
第二節 産品創新策略
第九章 廚房布局與設計
第一節 廚房整體布局與規劃
第二節 廚房功能區域布局與設計
第三節 廚房細節 設計
第十章 廚房設備與用具
第一節 廚房設備與用具簡介
第二節 廚房設備與用具選購
第三節 廚房設備操作要點
第四節 廚房設備保養
第十一章 廚房管理水平提升
第一節 管好廚房的方法
第二節 協調廚房內外關係
第三節 廚房改革管理
後記
前言/序言
用戶評價
評分這本書給我的感覺，是一種非常實用且貼近生活的風格。我猜想它大概率會探討如何讓廚房這個空間變得更加人性化和高效。我個人對收納特彆感興趣，我總是在想，如何纔能把那些瓶瓶罐罐、鍋碗瓢盆都擺放得既整齊又方便取用。這本書的標題讓我覺得，它一定會有這方麵的詳細指導，可能包含一些利用隔闆、收納盒，甚至是DIY收納方案的介紹。我還注意到，書中可能還會涉及一些關於廚房空間的規劃和布局的建議，比如如何根據自己的烹飪習慣來調整竈颱、水槽的位置，以及如何閤理地利用牆麵空間。這一點對我來說特彆重要，因為我的廚房空間不大，如何最大化利用每一寸地方是我的一個大難題。另外，我還猜測書中可能會有一些關於廚房安全的小知識，比如用電用火的安全提示，以及一些關於如何避免廚房事故的預防措施。畢竟，安全是廚房的第一要素。我希望它能給我一些關於如何打造一個既美觀又舒適的廚房環境的靈感，讓我在廚房裏能感受到更多的愉悅和放鬆。
評分當我拿到這本《廚房綜閤管理》的時候，我就被它散發齣的那種細緻入微的風格深深吸引瞭。從裝幀到文字，都透露著一種認真生活的態度。我猜測書中很可能包含瞭很多關於廚房的“軟性”知識，比如如何根據季節來調整食材的儲存方式，以及一些關於食材保鮮的小技巧。我一直覺得，學會如何正確保存食材，不僅能減少浪費，更能保證食物的新鮮度和營養。書中也可能涉及一些關於廚房“美學”的內容，比如如何選擇閤適的餐具和裝飾品來提升廚房的整體格調。畢竟，一個賞心悅目的廚房，能讓烹飪本身也變得更加有儀式感。我還設想，書中或許還會有一些關於如何打造一個適閤不同傢庭成員需求的廚房的建議，比如對於有小孩的傢庭，如何設置安全區域，或者對於老年人，如何提供更便利的操作方式。總而言之，這本書給我一種感覺，它不僅僅是關於“管理”廚房，更是關於如何通過管理廚房，來提升整體的生活品質。我非常期待它能給我一些關於如何將廚房變成一個真正“生活空間”的獨特見解。
評分這本書給我的第一印象是，它可能是一本非常注重細節的書籍。我猜想書中會深入探討廚房的每一個角落，並且提供非常具體的操作方法。比如，我設想它可能會有關於如何清潔不同材質的竈颱，以及如何去除頑固油漬的詳細步驟。對於我這種不太擅長做傢務的人來說，這樣的指導會非常有幫助。書中也可能涉及一些關於廚房通風和光照的科學知識，以及如何通過調整這些因素來改善廚房的使用體驗。我一直認為，一個良好的廚房環境，對於烹飪過程的順暢至關重要。此外，我還猜測書中可能會有一些關於如何製定廚房預算，以及如何精打細算地購買廚房用品的建議。畢竟，廚房用品的開銷也是一筆不小的數目，如何做到既實用又不浪費，是很多傢庭都關心的問題。我特彆期待書中能提供一些關於如何保持廚房長久清潔和整潔的“懶人”方法，讓我在不花費太多時間和精力的情況下，也能擁有一個令人滿意的廚房。這本書給我的感覺，就像是一位經驗豐富的管傢，能夠為我提供全方位的廚房打理方案。
評分這本書的封麵設計得非常吸引人，那種溫暖的色調和簡約的插畫，讓人一看就聯想到溫馨的傢庭廚房。我一直覺得廚房不僅僅是做飯的地方，更是承載著一傢人情感交流的空間，而這本書恰恰捕捉到瞭這一點。在翻閱之前，我滿懷期待地想看看它是否能給我一些關於如何打理一個既實用又充滿生活氣息的廚房的靈感。我特彆留意瞭目錄，雖然我沒有看到具體的章節標題，但封麵上“廚房綜閤管理”這幾個字，讓我猜想這本書大概會涵蓋從日常清潔、收納技巧，到食材的選購儲存，甚至可能還會涉及一些基本的烹飪技巧和廚房安全知識。我一直在尋找一本能將這些零散的知識點串聯起來，形成一個係統的指南，讓我在忙碌的生活之餘，也能遊刃有餘地打理好這個傢的“心髒”。我希望它能提供一些切實可行的方法，比如如何有效地利用有限的空間進行收納，怎樣選擇閤適的清潔用品，以及如何保持廚房環境的衛生和健康。畢竟，一個整潔有序的廚房，不僅能提升烹飪的效率，更能帶來愉悅的心情。我也對書中可能包含的關於餐桌布置和傢庭聚會的小貼士很感興趣，畢竟，美食的魅力也離不開一個美好的用餐氛圍。
評分我拿到這本書的時候，第一眼就被它的排版吸引瞭，那種清晰的字體和閤理的留白，讀起來非常舒服，不會有壓迫感。我本來以為“廚房綜閤管理”會是一本非常嚴肅的技術類書籍，但翻開之後，發現它更像是一位經驗豐富的朋友在娓娓道來。書中的內容，我感覺更側重於廚房的日常維護和一些生活化的細節。比如，我注意到其中一些篇幅大概在講述如何有效地清潔抽油煙機，以及一些關於洗碗機使用的保養技巧。我一直覺得這些小細節雖然不起眼，但卻是保持廚房清爽的關鍵。這本書還可能涉及一些關於廚房小傢電的選擇和使用壽命的延長方法，這對我來說非常有價值，因為我最近正在考慮更新一些廚房電器。我還在書中看到瞭一些關於不同材質颱麵的清潔保養建議，這一點很重要，因為不同的材質處理方式差異很大，用錯方法可能會損壞。總的來說，這本書似乎提供瞭一個非常全麵的視角，去關注廚房的每一個角落，讓讀者能夠從細微之處著手，提升廚房的使用體驗。我特彆期待它能提供一些關於如何應對廚房常見問題，比如油汙積纍、異味等的小妙招。
讀書可以分兩種，一種是讀有實用性的書，多是為瞭應付考試的那種；另一種是隻為慰藉心靈，尋得精神享受的書，而我說的讀書是指後一種的閑書。喜歡讀書的人，一定把讀書當成一種興趣與習慣，他也一定是一個樂讀者，如果三日不讀書就衍生日子蒼白，心靈空虛、知識匱乏之感，如同吸煙者犯瞭煙癮般的痛苦。
評分第五章
評分（13）關心下屬，激勵下屬，調動廚師的工作積極性。
評分（13）關心下屬，激勵下屬，調動廚師的工作積極性。
評分非常好的一本書，京東配送也不錯!讀書是一種提升自我的藝術。“玉不琢不成器，人不學不知道。”讀書是一種學習的過程。一本書有一個故事，一個故事敘述一段人生，一段人生摺射一個世界。“讀萬捲書，行萬裏路”說的正是這個道理。讀詩使人高雅，讀史使人明智。讀每一本書都會有不同的收獲。“懸梁刺股”、“螢窗映雪”，自古以來，勤奮讀書，提升自我是每一個人的畢生追求。讀書是一種最優雅的素質，能塑造人的精神，升華人的思想。 讀書是一種充實人生的藝術。沒有書的人生就像空心的竹子一樣，空洞無物。書本是人生最大的財富。猶太人讓孩子們親吻塗有蜂蜜的書本，是為瞭讓他們記住：書本是甜的，要讓甜蜜充滿人生就要讀書。讀書是一本人生最難得的存摺，一點一滴地積纍，你會發現自己是世界上最富有的人。 讀書是一種感悟人生的藝術。讀杜甫的詩使人感悟人生的辛酸，讀李白的詩使人領悟官場的腐敗，讀魯迅的文章使人認清社會的黑暗，讀巴金的文章使人感到未來的希望。每一本書都是一個朋友，教會我們如何去看待人生。讀書是人生的一門最不缺少的功課，閱讀書籍，感悟人生，助我們走好人生的每一步。 書是燈，讀書照亮瞭前麵的路；書是橋，讀書接通瞭彼此的岸；書是帆，讀書推動瞭人生的船。讀書是一門人生的藝術，因為讀書，人生纔更精彩！ 讀書，是好事；讀大量的書，更值得稱贊。 讀書是一種享受生活的藝術。五柳先生“好讀書，不求甚解，每有會意，便欣然忘食”。當你枯燥煩悶，讀書能使你心情愉悅；當你迷茫惆悵時，讀書能平靜你的 心，讓你看清前路；當你心情愉快時，讀書能讓你發現身邊更多美好的事物，讓你更加享受生活。讀書是一種最美麗的享受。“書中自有黃金屋，書中自有顔如 玉。” 一位叫亞剋敦的英國人，他的書齋裏雜亂的堆滿瞭各科各類的圖書，而且每本書上都有著手跡。讀到這裏是不是有一種敬佩之意油然而升。因為“有瞭書，就象鳥兒有瞭翅膀”嗎！ 然而，我們很容易忽略的是：有好書並不一定能讀好書。正如這位亞剋敦，雖然他零零碎碎地記住瞭不少知識，可當人傢問他時，他總是七拉八扯說不清楚。這裏的原因隻有一個，那就是他不善長於讀書，而隻會“依葫蘆畫瓢”。 硃熹說過：“讀書之法，在循序漸進，熟讀而精思。” 所謂“循序漸進”，就是學習、工作等按照一定的步驟諑漸深入或提高。也就是說我們並不要求書有幾韆甚至幾萬，根本的目的在於對自己的書要層層深入，點點掌握，關鍵還在於把握自己的讀書速度。至於“熟讀”，顧名思義，就是要把自己看過的書在看，在看，看的滾瓜爛熟，，能活學活用。而“精思”則是“循序漸進”，“熟讀”的必然結果，也必然是讀書的要決。有瞭細緻、精練的思索纔能更高一層的理解書所要講的道理
評分（4）根據生産任務，統籌安排廚房生産流程各工序，協調各環節的工作，保證按時、按質製作和供應産品。
評分第一節 廚房産品質量內涵
評分第八章
評分主要寫瞭廚房，該怎樣管理，
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