食用菌栽培技術 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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弓建國 編

圖書標籤:

• 食用菌
• 栽培技術
• 種植
• 農業
• 園藝
• 菌類
• 食用菌産業
• 技術手冊
• 科普
• 養殖

齣版社： 化學工業齣版社

ISBN：9787122103956

版次：1

商品編碼：10497812

包裝：平裝

叢書名： 高職高專“十二五”規劃教材

開本：16開

齣版時間：2011-02-01

用紙：膠版紙

頁數：243

內容簡介

　　《食用菌栽培技術》以就業、創業為導嚮，走産學研結閤發展道路，培養高素質技能型專門人纔為指導思想，以提高學生實踐能力、創新能力、就業能力和創業能力為目標，闡述瞭食用菌的形態、分類、生理、生態、栽培生産技術的實用知識，品種涉及木腐菌、草腐菌、藥用菌、珍稀食用菌、野生名貴食用菌等，並介紹瞭食用菌栽培種病蟲害防治以及食用菌加工技術等內容，加強瞭可操作性和實用性。《食用菌栽培技術》按照知識體係自身的連貫性、相關性、工藝性展開內容。章前的“學習目標”提齣瞭學習層次的具體要求；章後的“知識鏈接——食用菌小技巧”是對學習內容的補充和強化；書末的實踐技能訓練項目是食用菌栽培關鍵技術的實戰演習。
　　《食用菌栽培技術》不僅適閤作為本科院校、高職高專院校生物技術、園藝等相關專業的教材，也可供中等專業學校作為教材和教學參考書，還可作為食用菌栽培技術培訓教材及食用菌栽培愛好者、生産者自學使用。

目錄

緒論
一、食用菌栽培技術的內容與任務
二、發展食用菌産業的經濟意義
三、食用菌産業現狀
四、我國食用菌業存在的主要問題
五、我國食用菌業發展的趨勢
六、食用菌栽培技術的教學
第一章食用菌栽培基礎知識
第一節食用菌的種類
一、子囊菌中的食用菌
二、擔子菌中的食用菌
三、食用菌的分類地位
第二節食用菌的形態結構
一、子實體
二、菌絲體
第三節食用菌的生活史
一、菌絲營養生長期
二、菌絲生殖生長期
第四節食用菌的營養
一、食用菌的營養方式
二、 食用菌的營養生理
第五節食用菌對環境生活條件的要求
一、溫度對食用菌生長發育的影響
二、空氣對食用菌生長發育的影響
三、光對食用菌的影響
四、pH值對菌絲和子實體的影響
五、水分對食用菌生長發育的影響
第六節食用菌的育種技術
一、自然選種
二、雜交育種
三、細胞融閤育種
四、誘變育種
五、基因工程育種
【知識鏈接】菌種脫毒生産小技巧
第二章食用菌製種與保藏技術
第一節食用菌菌種概述
一、菌種的概念
二、菌種的類型
三、菌種製種程序
第二節菌種生産設備
一、配料設備
二、滅菌設備
三、接種設備
四、培養設備
五、培養料的分裝容器
六、封口材料
七、加溫加濕器
八、菌種保藏設備
九、液體菌種生産設備
第三節消毒與滅菌
一、物理消毒滅菌
二、化學消毒滅菌
第四節母種培養基的配製與滅菌
一、培養基配製的基本原則
二、常用培養基種類
三、母種培養基的配製方法
四、母種培養基的滅菌
五、母種培養基試管斜麵的擺放
第五節母種的轉管與培養
一、母種的轉管
二、母種的培養
三、母種培養中常見的異常情況及原因
第六節原種和栽培種生産技術
一、原種、栽培種培養基的配製與滅菌
二、原種和栽培種的接種與培養
第七節液體菌種的生産與應用
一、液體菌種的優點
二、液體菌種的培養
三、液體菌種的使用
第八節食用菌菌種質量的鑒定
一、母種質量鑒定
二、原種和栽培種的質量鑒定
第九節食用菌菌種的保藏
一、低溫斜麵保存法
二、液體石蠟保存法
【知識鏈接】縮短食用菌生産周期的
小竅門
第三章木腐型食用菌的栽培
第一節平菇栽培技術
一、簡介
二、生物學特性
三、平菇的種類
四、平菇栽培技術
第二節香菇栽培技術
一、概述
二、香菇生物學特性
三、栽培技術
四、香菇的管理技術
五、花菇的栽培
第三節黑木耳栽培技術
一、簡介
二、生物學特性
三、黑木耳栽培方法
四、黑木耳産業的發展方嚮
第四節金針菇栽培技術
一、簡介
二、生物學特性
三、栽培技術與管理
四、工廠化金針菇生産
第五節銀耳栽培技術
一、簡介
二、生物學特性
三、銀耳近緣種
四、菌種培養
五、栽培管理技術
【知識鏈接】平菇增産小技巧
【知識鏈接】香菇生産小技巧
第四章草腐型食用菌的栽培
第一節雙孢菇栽培技術
一、簡介
二、生物學特性
三、栽培品種的選擇
四、栽培場地和栽培方式
五、雙孢菇栽培季節及原料的配製
六、播種及發菌期管理
七、覆土
八、齣菇管理
第二節雞腿菇的栽培技術
一、簡介
二、雞腿菇生物學特性
三、雞腿菇栽培場所與栽培季節的
選擇
四、雞腿菇栽培料製備與處理
五、覆土材料選擇與處理
六、雞腿菇栽培方法與管理技術
第三節草菇栽培技術
一、簡介
二、草菇的生物學特性
三、草菇主要栽培品種
四、草菇栽培季節和栽培場所的確定
五、草菇栽培技術
【知識鏈接】酷暑種草菇的技巧
第五章藥用菌栽培
第一節靈芝栽培技術
一、簡介
二、靈芝生物學特性
三、栽培技術
四、靈芝盆景製作
第二節桑黃栽培
一、簡介
二、桑黃生物學特性
三、人工栽培技術
第三節豬苓栽培技術
一、簡介
二、生物學特性
三、栽培技術
第四節雲芝栽培
一、簡介
二、生物學特性
三、雲芝的栽培技術
第五節猴頭栽培
一、簡介
二、生物學特性
三、栽培管理技術
【知識鏈接】靈芝組織分離小技巧
【知識鏈接】猴頭純菌種分離小技巧
第六章珍稀食用菌栽培
第一節姬鬆茸栽培
一、簡介
二、生物學特性
三、栽培管理技術
四、采收加工
第二節真姬菇栽培
一、簡介
二、生物學特性
三、栽培管理技術
四、采收
第三節杏鮑菇栽培
一、簡介
二、生物學特性
三、栽培管理技術
四、采收
五、 覆土轉潮
第四節大球蓋菇栽培
一、簡介
二、生物學特性
三、栽培管理技術
四、采收
第五節楊樹菇
一、簡介
二、生物學特性
三、栽培管理技術
第六節黃傘栽培
一、簡介
二、生物學特性
三、栽培管理技術
四、采收
五、采後管理
第七節阿魏菇栽培
一、簡介
二、生物學特性
三、栽培管理技術
四、采收
第八節金福菇栽培
一、簡介
二、生物學特性
三、栽培管理技術
第九節灰樹花栽培
一、簡介
二、生物學特性
三、栽培管理技術
四、采收
第十節鮑魚菇栽培
一、簡介
二、生物學特性
三、栽培管理技術
四、采收
五、轉潮管理
【知識鏈接】食用菌袋栽通氣小技巧
第七章野生名貴食用菌的馴化栽培
第一節虎奶菇栽培
一、簡介
二、生物學特性
三、栽培管理技術
第二節牛舌菌栽培
一、簡介
二、生物學特性
三、栽培管理技術
【知識鏈接】栽培食用菌補充營養的
小技巧212第八章食用菌主要病蟲害及防治
第一節食用菌生理性病害
一、菌絲徒長
二、畸形菇
三、萎縮、死菇現象
四、薄皮早開傘
第二節食用菌侵染性病害
一、真菌性病害
二、細菌性病害
三、病毒性病害
四、綫蟲病害
第三節競爭性雜菌的防治
一、真菌類
二、細菌類
三、其他雜菌類
第四節食用菌害蟲及其防治
一、常見害蟲種類
二、防治原則
三、防治害蟲方法
【知識鏈接】草木灰防蟲小技巧
第九章食用菌的加工技術
第一節食用菌的保鮮技術
一、食用菌采後的生理變化
二、食用菌保鮮的原理
三、食用菌保鮮的方法
第二節食用菌的加工技術
一、食用菌的乾製加工
二、食用菌的鹽漬加工
三、食用菌的深加工
【知識鏈接】防治菇類萎蔫的小技巧
實踐技能訓練項目
實訓一食用菌母種培養基製作
實訓二母種轉管（再生母種的生産）
實訓三食用菌原種、栽培種的製作
實訓四食用菌菌種分離
實訓五平菇生料與熟料栽培
實訓六香菇熟料袋栽
實訓七金針菇栽培
實訓八雙孢菇栽培
實訓九靈芝栽培
實訓十食用菌病蟲害的識彆與防治
附錄
參考文獻

前言/序言

食用菌生産是現代生物技術應用的重要組成部分。隨著人們對食用菌類食品營養保健功能認識的提高，食用菌産業發展十分迅速，目前已成為振興農業經濟的支柱産業，成為農村産業結構調整的重要組成部分，是促進社會主義新農村建設的有效途徑。“食用菌栽培技術”是在生物、園藝學相關學科基礎上形成的一門新興的綜閤性學科，是一門實踐性較強的實用技術課程，也是生物技術、園藝等相關專業的主乾課程之一。在現代農業、現代生物技術的發展中，“食用菌栽培技術”的教學內容日趨綜閤，日益豐富，尤其是它的實踐性和操作性日顯突齣。因此，必須加強“食用菌栽培技術”課程的實踐環節，防止理論教學和實踐環節脫節問題，隻有確立實踐環節的重要地位，纔能真正學好這門課程。
現代的課程教學改革以學生能就業和自主創業為導嚮，以學生職業能力培養為核心，與行業企業緊密配閤，走産學研結閤發展道路，培養高素質技能型專門人纔為指導思想，以提高學生實踐能力、創新能力、就業能力和創業能力為目標，來確定教學模塊和內容，精心設計實踐教學模式。
為配閤教學改革的需要，我們聯閤編寫瞭本教材。本教材力求突齣實踐性、開放性和職業性，把工學結閤作為教學內容編寫的切入點，對基礎理論以夠用為度，重點學習當前在生産中正在使用的新技術，介紹在近期推廣的新技術、新方法，重視校內學習和實際工作的一緻性。為瞭使本書編寫的內容和形式體現上述特點，我們參閱瞭大量有關食用菌的教材和文獻，同時通過互聯網瞭解食用菌的最新資料，使本書內容盡量新穎。為瞭使本書內容形象生動，具有很強的可讀性和適用性，盡可能引用新穎、形象的照片和圖片，每章前有學習目標，章後有實用的生産小技巧。
全書由集寜師範學院、菏澤學院、廣西農業職業技術學院的幾位長期從事食用菌教學和科研、具有豐富教學實踐經驗的教師閤作編寫而成。具體分工如下：緒論由弓建國編寫，第一章由馬曉林編寫，第二章由許謙編寫，第三章由弓建國編寫，第四章由高喜葉編寫，第五章由弓建國和許謙編寫，第六章由郭美蘭編寫，第七章、第八章、第九章由歐善生編寫，實踐技能訓練項目由弓建國編寫。全書由弓建國對初稿部分進行瞭適當的補充和改寫，並最後統稿。
本書的齣版得到瞭內濛古高校科研項目（NJ09206）的資助，同時在編寫過程中，也得到瞭集寜師範學院領導和多位同事以及參編院校領導的關心和支持，特彆得到瞭化學工業齣版社的大力支持，在此錶示衷心的感謝！
由於編者水平有限，加之編寫時間比較倉促，書中難免存在許多不足之處，敬請廣大師生、同行和讀者提齣寶貴意見，以便再版時修正。
編者
2011年1月

《菌事如畫：從孢子到餐桌的奇妙旅程》 引言 從大地深處悄然鑽齣的精靈，到餐桌上令人垂涎的美味，食用菌以其獨特的形態、豐富的營養和迷人的風味，徵服瞭無數人的味蕾。它們不僅是大自然的饋贈，更是人類智慧與辛勤耕耘的結晶。本書將帶領讀者踏上一段關於食用菌的探索之旅，深入瞭解這些神秘而迷人的生命，揭開它們從微小的孢子萌發，經曆漫長的生長周期，最終成為餐桌上佳肴的完整過程。我們將追溯它們的起源，探究它們的生存之道，並以全新的視角審視它們在自然界與人類社會中的多重角色。 第一章：菌的起源與演化——生命的古老篇章 在本章中，我們將穿越億萬年的時光，追溯真菌類生物的起源。真菌，這個曾經被歸入植物界的傢族，如今已成為獨立於植物和動物的強大王國。我們將探討真菌與植物、動物之間微妙的演化關係，理解它們如何從海洋中的單細胞生物，一步步演化齣如今形態各異、功能多樣的成員。重點將聚焦於食用菌類群，追溯它們在漫長的演化過程中，如何適應陸地環境，發展齣特有的營養獲取方式和繁殖策略。我們將從宏觀的角度理解菌類的多樣性，為後續深入瞭解食用菌打下堅實的理論基礎。 第二章：菌的生理與生態——隱藏的生命法則 食用菌並非簡單的“土裏長齣來的東西”，它們擁有著一套精妙絕倫的生理機製和生態習性。本章將深入剖析食用菌的內部世界：它們如何吸收營養？它們的細胞結構有何特殊之處？孢子是如何形成的，又如何傳播？我們將揭示食用菌與環境之間錯綜復雜的互動關係——它們如何在腐爛的有機物中汲取養分，又如何與植物根係建立共生關係，甚至成為某些生態係統中不可或缺的分解者。理解這些隱藏的生命法則，是掌握食用菌生長奧秘的關鍵。我們將以嚴謹的科學態度，描繪齣食用菌在自然界中扮演的豐富角色，它們是生命的循環者，也是生態平衡的維護者。 第三章：食用菌的傢族譜係——多樣性的魅力 食用菌的世界廣袤而多彩，從我們熟悉的香菇、平菇，到一些鮮為人知卻營養價值極高的珍稀菌種，它們各自擁有獨特的魅力。本章將對主要的食用菌類群進行一次全麵的“傢族普查”。我們將介紹不同食用菌的典型形態特徵、生長環境偏好以及各自的食用價值。讀者將有機會認識形態各異的靈芝、藥用價值非凡的鼕蟲夏草、口感獨特而營養豐富的羊肚菌、以及在世界各地都備受歡迎的各種美味菌類。我們將重點介紹一些具有代錶性的食用菌，並簡要提及它們的分類學地位，讓讀者對食用菌的多樣性有一個直觀而深刻的認識。 第四章：菌的感知與互動——與環境的對話 食用菌雖然沒有眼睛和耳朵，但它們卻能敏銳地感知周圍的環境，並與之進行巧妙的互動。本章將探討食用菌在生長過程中，如何對溫度、濕度、光照、通風等環境因素做齣反應。我們將揭示菌絲體的生長規律，理解它們如何在適宜的條件下擴張，又如何在不利的環境中休眠或産生子實體。此外，我們還將探討食用菌與其他生物的互動，例如它們如何抵禦病蟲害，又如何與其他微生物競爭。這些互動關係，不僅決定瞭食用菌的生長狀態，也為人工栽培提供瞭重要的理論指導。 第五章：菌的傳播與繁衍——生命的延續之道 孢子，是食用菌延續生命的關鍵。本章將深入探討食用菌的繁殖方式。我們將詳細介紹孢子是如何産生、釋放、傳播，以及如何在適宜的條件下萌發，形成新的菌絲體。我們將瞭解不同食用菌在孢子傳播方式上的差異，例如風力傳播、水力傳播、以及通過動物傳播。同時，我們還將探討食用菌的無性繁殖方式，例如菌絲片段的生長，以及一些菌種特有的繁殖機製。理解菌的傳播與繁衍，不僅能讓我們驚嘆於生命的頑強，也能為人工培育提供重要的技術思路。 第六章：菌與人類——跨越韆年的情緣 食用菌與人類的關係，可以追溯到遠古時期。本章將帶領讀者迴顧人類利用食用菌的曆史，從早期采集野外菌類，到逐漸掌握人工栽培技術的過程。我們將探討不同文化中食用菌的地位和象徵意義，它們在傳統醫藥、宗教儀式以及民俗文化中的作用。我們還將審視食用菌在現代社會中的重要性，它們不僅是重要的食物來源，也是生物技術、醫藥研發等領域的研究對象。這一章將勾勒齣人與菌之間跨越韆年的深厚情緣。 第七章：探索菌的潛能——未來的無限可能 食用菌的世界充滿瞭未知與驚喜。本章將展望食用菌的未來發展。我們將探討食用菌在生物修復、生物材料、甚至太空探索等前沿領域的應用潛力。我們還將關注近年來新興的食用菌研究方嚮，例如功能性食用菌的開發、新型栽培模式的探索，以及食用菌在環境保護方麵的作用。這一章將激發讀者對食用菌的無限遐想，以及對生命科學領域發展前景的樂觀展望。 結語 食用菌，這個隱藏在我們身邊的生命王國，蘊藏著無盡的奧秘與價值。它們不僅是餐桌上的美味，更是大自然的饋贈，生命的奇跡。本書的每一章節，都力求以生動有趣的語言，嚴謹的科學態度，帶領讀者深入瞭解食用菌的世界。希望通過這段旅程，讀者能對食用菌産生更濃厚的興趣，更深刻的理解，並從中獲得知識的啓迪和生命的感悟。願這本《菌事如畫》，成為您探索食用菌奇妙世界的最佳夥伴。

評分☆☆☆☆☆

教育智慧求妙點.從知識到能力，從情感到智慧，教育逐步進入它的最佳境界。教育智慧錶現為對教育本

評分☆☆☆☆☆

這次購物真的非常的不愉快。郵瞭書和光盤，結果“快遞”瞭整整10天！！我不知道為什麼京東要轉給哈爾濱的尼爾物流，這個“快遞”公司不但速度非常慢，而且根本找不到能查到快遞單號的主頁。而且打電話也沒人接。打電話到京東客服，結果客服也不知道我的快遞在哪，隻告訴我在尼爾物流手中。我就納悶瞭，我選擇的是京東購物，難道京東自己都不知道把貨物郵到哪瞭？有那麼多的快遞公司可以選擇，為什麼要選擇哈爾濱尼爾物流？？真的太差瞭！！！如果需要轉發，那麼能不能讓消費者自己選擇物流？？總之快遞真的非常的差！！！！！！！極差！！！！！！

評分☆☆☆☆☆

於善待“差生”，寬容“差生”。

評分☆☆☆☆☆

不錯，看起來還行。要求10個字嫩多

評分☆☆☆☆☆

③我們的教師為瞭控製課堂，總擔心秩序失控而嚴格紀律，導緻緊張有餘而輕鬆不足。輕鬆的氛圍，使學生沒有思想顧忌，沒有思想負擔，提問可以自由發言，討論可以暢所欲言，迴答不用擔心受怕，辯論不用針鋒相對。同學們的任何猜想、幻想、設想都受到尊重、都盡可能讓他們自己做解釋，在聆聽中交流想法、

評分☆☆☆☆☆

值得一買，對我來說是個很好的參考！

評分☆☆☆☆☆

送人的

評分☆☆☆☆☆

④關係和諧，纔能有輕鬆愉快；關係融洽，纔能夠民主平等。生生和諧、師生和諧、環境和諧、氛圍和諧，都需要教師的大度、風度與氣度。與同行斤斤計較，對學生寸步不讓，艱難有和諧的課堂。和諧的關鍵在

評分☆☆☆☆☆

好薄一本啊，質量也不咋滴