全新正版 水果拼盤製作詳解+蔬果切雕與盤飾創意寶典 套裝2冊 果蔬雕刻書籍 水果拼盤初學者 epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024

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基本信息

書名:蔬果切雕與盤飾創意寶典

定價：69.80元

作者:黃銘波

齣版社：福建科技齣版社

齣版日期：2014-12

ISBN：9787533545772

頁碼：304

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

目錄

章 蔬果盤飾概述
一 本書蔬果切雕盤飾特點/12
二 裝飾要點/13
三 錶現手法/15
四 切雕類彆/15
第二章 切雕技法總則
一 工作颱麵的配置/16
二 基本刀器具/16
三 刀具的保養與研磨/18
四 輔助器具/20
五 切雕技法/22
六 造型技法/27
七 素材保存與盤飾品的保鮮/33
第三章 蔬果切雕素材
一 根莖類/35
二 瓜果類/39
三 葉菜類/45
四 花菜與蕨類/49
五 水果類/50

第四章 平麵盤飾
一 平麵葉梗與花瓣的預處理/57
二 黃瓜花卉A 式/59
三 黃瓜花卉B 式/60
四 黃瓜花卉C 式/61
五 黃瓜花卉D 式/62
六 黃瓜蜻蜓/63
七 黃瓜蝴蝶/65
八 黃瓜金魚/67
九 黃瓜鳳凰/69
十 黃瓜青龍/72
十一 蘋果孔雀/75
十二 甜椒花卉A 式/77
十三 甜椒花卉B 式/78
十四 甜椒花卉C 式/79
十五 五彩繽紛/81
十六 番茄花卉/83
十七 番茄蝴蝶/85
十八 番茄金魚/87
十九 白蘿蔔荷花/89
二十 鬍蘿蔔幸運花/92

第五章 簡易立體切雕盤飾
一 番茄紅配綠的基本方法/95
二 蕨菜紅配綠/96
三 龍須菜紅配綠/97
四 韭菜花莖紅配綠/98
五 歐芹、花椰菜、白花菜、西芹的搭配應用/99
六 自然即是美/100
七 黃瓜花組/101
八 鋸齒花的基本切法/103
九 黃瓜鋸齒花( 鋸齒花A式)/104
十 茄子鋸齒花( 鋸齒花B式)/106
十一 柳橙鋸齒花( 鋸齒花C 式)/108
十二 甜椒鋸齒花( 鋸齒花D 式)/109
十三 番茄嚮陽花/110
十四 番茄玫瑰/111
十五 番茄兔子/113

內容提要

本書是作者以在業界三十餘年的蔬果切雕創意工作及教學經驗，經係統歸納所鑽研齣的蔬果切雕盤飾教材，每一作品題材都是經曆職場實際運用，素材容易取得，運用靈活。作者更大膽的傳統題材和具象束縛，改以簡潔或抽象形象呈現，並充分掌握蔬果之自然形體、顔色、質地、結構等特質，與空間結閤，加以修飾或組閤呈現。本書同時也適應現代包裝“精、速、實、省”要求，每個作品均製作快速簡便，學習者能輕易上手，靈活運用。

基本信息

書名:水果拼盤製作詳解

定價：33.00元

作者:張波主編

齣版社：福建科技齣版社

齣版日期：2011-9

ISBN：9787533537739

頁碼：108

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

目錄

部分 常用工具及操作
製作水果拼盤的常用工具
水果操作間的衛生操作
在水果雕切過程中應遵循的基本原則
水果拼盤常用水果和輔助材料
第二部分 水果知識
菠蘿
橙
蘋果
西瓜
梨
哈密瓜
木瓜
火龍果
芒果
楊桃
荔枝
李子
葡萄
草莓
櫻桃
柚子
桃子
龍眼
香蕉
枇杷
杏
奇異果
柑
橘
第三部分 水果的基本切法與拼盤
菠蘿的基本切法與拼盤
橙的基本切法與拼盤
哈密瓜的基本切法與拼盤
橘的基本切法與拼盤
芒果的基本切法與拼盤
桃、李子的基本切法與拼盤
西瓜的基本切

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