出口大蒜安全生产技术 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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齐世琦，许莉，于文艳 等 著

图书标签:

• 大蒜
• 出口
• 安全生产
• 农业技术
• 种植技术
• 农产品质量
• 食品安全
• GAP
• 产前安全
• 农技推广

出版社： 山东科学技术出版社

ISBN：9787533144722

版次：1

商品编码：10408254

包装：平装

丛书名： 山东出口蔬菜安全生产技术丛书

开本：32开

出版时间：2009-08-01

页数：115

正文语种：中文

内容简介

《出口大蒜安全生产技术》根据我国的蔬菜生产和供应已基本能满足国内需求，蔬菜生产已由数量型向质量型转变，蔬菜供应已由满足国内需求向出口贸易转变，发展蔬菜安全生产和出口贸易已是大势所趋。发展蔬菜出口贸易，必须建立在蔬菜安全生产的基础之上。出口贸易对蔬菜产品的安全卫生质量要求比较严格，确保蔬菜产品安全是保证蔬菜产品能顺利出口的前提。发展蔬菜安全生产，首先要了解和掌握蔬菜安全生产知识和技术，进行蔬菜标准化生产。

目录

一、绪论
（一）出口大蒜的生产现状
（二）大蒜出口现状及国际市场分析
（三）出口大蒜的经济效益
（四）出口大蒜的发展前景分析
二、出口大蒜的产品类型及其要求
（一）出口大蒜的产品类型
（二）出口大蒜的产品要求
三、适宜出口的大蒜品种
（一）出口大蒜的品种类型
（二）出口大蒜品种
四、生产出口大蒜的生态环境与基地建设
（一）生产出口大蒜对生态环境的要求
（二）出口大蒜生产基地和保鲜库建设
五、出口大蒜栽培方式与茬口安排
（一）出口大蒜主要栽培方式
（二）出口大蒜栽培季节与茬次
六、出口大蒜安全栽培技术
（一）出口大蒜无公害栽培技术
（二）出口大蒜绿色栽培技术
（三）出口大蒜有机栽培技术
七、出口大蒜安全加工技术
（一）大蒜粉加工技术
（二）速冻蒜米
（三）脱臭蒜液
（四）脱水蒜片的加工技术
（五）大蒜泥的加工技术
（六）咸味蒜米加工技术
（七）蒜溶辣酱加工技术
（八）糖醋蒜的加工技术
（九）糖水蒜罐头的加工技术
（十）蒜汁保健饮料的加工技术
（十一）蒜素保健酒的加工技术
（十二）大蒜油的加工技术
（十三）大蒜化妆品加工技术
（十四）大蒜油软胶囊的加工技术
（十五）大蒜醋加工技术
八、出口大蒜的贮藏与运输
（一）出口大蒜的贮藏
（二）出口大蒜的包装运输
附录 出口大蒜的相关技术标准
（一）出口大蒜安全技术规范
（二）欧盟大蒜质量标准法规

精彩书摘

低温反应敏感型品种对日长的适应性较强，在12～16小时日长下鳞茎均发育良好，在8小时短日照下鳞茎仍可正常发育。低温反应中间型品种，在中纬度地区自然日照长度下，鳞茎发育良好。低温反应迟钝型品种在12小时的日长下，一般不能形成鳞茎，只有满足16小时的长日照才可形成鳞茎，对日照时数要求极为严格。所以，大蒜引种时首先必须了解被引品种的光周期特性和引种地的光照情况，防止盲目引种。
3.大蒜要求的水分条件
大蒜叶片属耐旱生态型，但根系入土浅，吸收水分能力弱，所以在营养生长前期，应保持土壤湿润，防止土壤过干。特别是在花茎伸长和鳞茎膨大期，应保持土壤湿润，防止土壤过干。特别是在花茎伸长和鳞茎膨大期，需要较多的水分，要求土壤经常保持湿润状态。到鳞茎发育后期，应控制浇水，降低土壤湿度，以促进鳞茎成熟和提高耐藏性，以免因高湿、高温、缺氧引起烂脖（假茎基部）散瓣，蒜皮变黑，从而降低品质。
大蒜叶片呈带状，叶面积小，表面有蜡质，为耐旱生态型。但由于根系小，根毛少，所以大蒜对水分的要求还是比较严格的。大蒜在播种后出苗前，保证水分供应，才能出苗整齐。如果栽蒜的地块耕得浅，水分不足，致使土壤下层坚硬，并且播种时覆土又过浅，蒜母就要“跳瓣”，造成缺苗，这是由于大蒜发根时成柬立着长，蒜母被“顶”出土面，可因根际缺水干旱而死。这时就要浇一次水，将蒜母重新栽入土中，再覆一次土。大蒜幼苗时也要注意保证土壤水分的供应，否则，早春由于干早，土壤水分大量蒸发，造成缺水妨碍幼苗生长，致使大蒜第一至第四片叶提前黄尖。因此，播种后应及时覆盖一层稻草，浇水保湿。但幼苗时也不要浇水过多，以免引起蒜母湿烂。

前言/序言

山东是我国蔬菜生产、加工、出口的大省，山东蔬菜生产量占我国蔬菜生产总量的16％以上，蔬菜加工出口量占我国蔬菜加工出口总量的30％以上，蔬菜生产在山东农业生产中占有相当重要的位置。发展蔬菜安全生产和出口创汇，是当今蔬菜生产发展的热点和难点，也是现代蔬菜生产发展的重点。为了帮助广大农民了解山东蔬菜出口的现状和前景，满足广大农民对蔬菜安全生产知识和技术的需求，急农民之所急，想农民之所想，我们组织省内从事蔬菜安全生产和加工出口技术研究的部分专家，编著了《山东出口蔬菜安全生产技术丛书》，由山东科学技术出版社陆续出版。
当前，我国的蔬菜生产和供应已基本能满足国内需求，蔬菜生产已由数量型向质量型转变，蔬菜供应已由满足国内需求向出口贸易转变，发展蔬菜安全生产和出口贸易已是大势所趋。发展蔬菜出口贸易，必须建立在蔬菜安全生产的基础之上。出口贸易对蔬菜产品的安全卫生质量要求比较严格，确保蔬菜产品安全是保证蔬菜产品能顺利出口的前提。发展蔬菜安全生产，首先要了解和掌握蔬菜安全生产知识和技术，进行蔬菜标准化生产。

《香料与调味的艺术：舌尖上的环球之旅》 本书并非一本关于大蒜出口生产技术的手册，而是带您踏上一场风味与香气的环球探险。我们将深入探究那些点缀我们餐桌、唤醒我们味蕾的香料和调味品背后的丰富故事与科学原理。从古老的贸易路线到现代的厨房魔法，本书将揭示这些神奇的物质如何塑造了人类饮食文化，以及它们如何被巧妙地运用以创造出令人难忘的味觉体验。 第一章：香料的起源与历史脉络 我们将从香料的遥远起源开始，追溯它们如何在人类文明的曙光中被发现和利用。从早期人类对植物药用和调味价值的朴素认知，到古代文明，如古埃及、古希腊、古罗马，如何将香料视为珍贵的商品和神秘的祭品。我们将探讨香料如何在丝绸之路和香料之路上传播，连接东西方，引发了地理大发现的时代。丁香、肉桂、胡椒、肉豆蔻等曾经比黄金还要贵重的香料，它们的故事将带领我们穿越时空，感受那个充满冒险与财富的时代。书中将详细描述不同文明对特定香料的偏爱，以及它们如何融入宗教仪式、医药实践和日常饮食。我们将深入研究古代贸易的复杂网络，了解这些珍贵物品是如何历经千难万险，从遥远的东方抵达西方，并成为权力与财富的象征。 第二章：常见香料的科学解析 本书将深入剖析我们厨房中最常出现的香料，并从植物学、化学和感官科学的角度对其进行科学的解析。我们将了解每一种香料的植物学分类，它们的生长环境、栽培方式以及收获季节。更重要的是，我们将探讨构成香料独特风味和香气的化学成分。例如，丁香中的丁香酚，肉桂中的肉桂醛，辣椒中的辣椒素，以及姜中的姜酚等。我们将解释这些化学物质是如何与我们的味蕾和嗅觉受体相互作用，从而产生我们所感知到的甜、辣、苦、酸、鲜以及各种复杂的香气。本书将以图文并茂的方式，展示香料的微观结构，并解释其风味物质的形成过程。我们将讨论不同品种的同一种香料，如黑胡椒、白胡椒、绿胡椒，它们在风味上的差异为何如此之大。同时，我们也会探讨一些鲜为人知的香料，如小茴香、香菜籽、马郁兰等，揭示它们独特的风味潜力和科学依据。 第三章：味觉的构成与平衡的艺术 风味并非单一的味道，而是甜、酸、苦、咸、鲜五种基本味觉以及香气、质地、温度等多种感官因素的复杂组合。本章将带领读者深入理解味觉的构成原理，以及如何通过巧妙地运用香料和调味品来实现味觉的平衡与和谐。我们将探讨不同香料之间的风味协同作用，例如，肉桂与苹果的搭配，辣椒与巧克力的组合。我们将介绍一些基本的味觉平衡原则，如酸能解腻，甜能中和苦涩，咸能提升鲜味。本书将提供一系列实例，展示如何在烹饪中运用这些原则，创造出层次丰富、回味无穷的菜肴。我们将分析不同菜系在味觉平衡上的独到之处，例如，东南亚菜系的酸辣平衡，法式料理的浓郁与清雅交织，中国菜系的五味调和。读者将学会如何通过调整香料的用量和组合，来达到自己理想的味觉效果，从而提升烹饪的乐趣和创造力。 第四章：香料与调味品的环球之旅 我们将踏上一次令人兴奋的环球之旅，探寻世界各地独特的香料文化和调味品。从印度次大陆的咖喱香料组合，到地中海地区的香草运用，再到墨西哥的辣椒与可可，以及非洲大陆的独特香料。我们将深入了解不同地区的饮食习惯如何受到当地特产香料的影响，以及这些香料如何承载着地域的历史、文化和传统。本书将介绍那些具有地方特色的调味品，如鱼露、酱油、豆瓣酱、豆瓣酱、辣酱等，并探讨它们在各自饮食文化中的重要地位。我们将带领读者走进当地的市场，了解那些色彩斑斓、香气四溢的香料摊位，感受最原汁原味的地域风情。例如，我们将探访摩洛哥的马拉喀什市场，感受各种香料的碰撞；我们将深入意大利的托斯卡纳乡村，学习如何使用新鲜的香草；我们还将前往秘鲁，品尝融合了原住民与欧洲风味的独特菜肴。 第五章：现代厨房的香料魔法 在现代厨房中，香料和调味品早已不再局限于传统的运用方式。本章将探讨现代烹饪中香料的创新应用，包括分子料理、低温慢煮等新技术的出现如何为香料的运用带来新的可能性。我们将介绍一些现代厨房常用的调味品，如味精、蚝油、沙茶酱等，并探讨它们的科学原理和应用技巧。本书还将提供一些创意食谱，展示如何将传统的香料与现代的烹饪技巧相结合，创造出既熟悉又充满惊喜的美味。我们将探讨香料在烘焙、饮品制作、甚至现代甜点中的创新应用。读者将学会如何摆脱刻板印象，大胆尝试将不同的香料组合，创造出属于自己的独特风味。例如，我们将介绍如何使用香料为咖啡和茶增添层次感，如何为冰淇淋和甜点注入意想不到的香气。 第六章：香料的选购、储存与健康益处 这本书并非一本关于大蒜出口生产的指南，而是专注于香料本身。因此，本章将侧重于为读者提供关于如何选购、储存和利用香料的实用建议。我们将教您如何识别新鲜、优质的香料，从外观、气味等方面进行判断。同时，我们将分享有效的香料储存方法，以最大限度地保持其风味和香气，例如，干燥香料应存放在阴凉、避光、密封的容器中，而新鲜香草则需要不同的储存技巧。此外，我们还将简要介绍一些广为人知的香料的潜在健康益处，例如，姜黄素的抗炎作用，大蒜素的抗菌效果等（请注意，本书并非医学书籍，此处仅作一般性介绍，具体健康问题请咨询专业人士）。我们将强调，虽然香料在烹饪中扮演着重要角色，但其健康益处仍需科学严谨的研究来证实。 结论：品味生活，从香料开始 本书的宗旨是激发您对香料和调味品的好奇心，引导您在厨房中进行更富有创造力的探索。通过了解香料背后的故事、科学原理和文化内涵，您将能够更深刻地体会烹饪的乐趣，并用更加精妙的技艺来点缀您的餐桌。无论您是烹饪新手还是经验丰富的大厨，本书都将为您打开一扇通往无限风味可能的大门。让我们一起，用香料的力量，丰富我们的味蕾，提升我们的生活品质，开启一段充满惊喜的舌尖上的环球之旅。

评分☆☆☆☆☆

作为一名长期关注国际贸易和标准合规性的业内人士，我最看重的是这类书籍在对接国际市场标准方面的努力。这本书在涉及出口标准和残留物控制的部分，处理得相当到位。它不仅列举了欧盟、美国等主要市场的农残限量标准（MRLs），还细致地解释了这些标准的制定背景和检测方法。更难能可贵的是，它将这些国际要求“翻译”成了国内生产环节的具体操作指南。比如，它会明确指出，如果要达到欧洲的最高标准，那么在施用某种特定农药后，必须预留多久的安全间隔期，并给出了不同地区气温条件下安全间隔期的调整建议。这种将宏观贸易壁垒转化为微观操作指令的能力，是这本书价值飞跃的关键点。它不是停留在“要符合标准”，而是切实地告诉读者“如何一步步操作来确保符合标准”，这对于希望突破低端市场、走向高端出口的生产者来说，简直是定制化的“通关秘籍”。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计实在让人眼前一亮，封面那种哑光的质感配上略带年代感的字体排版，透露出一种朴实而专业的味道。我刚拿到手的时候，就忍不住想翻开看看里面到底有什么“干货”。我对农业技术类的书籍向来抱有比较高的期望，希望它不仅仅是罗列一些枯燥的规章制度，而是能真正深入到实践层面。这本书的目录清晰地展示了它对整个生产流程的覆盖面，从初期的选种育苗到后期的储存运输，条理分明。特别是其中关于土壤改良和病虫害综合治理那几个章节的标题，听起来就让人觉得作者是真正下过田、了解一线生产痛点的专家。我特别关注到它对于不同气候带和不同土壤类型的适应性调整有专门的论述，这对于我们这种跨区域采购或种植的贸易商来说，无疑是非常宝贵的参考资料，因为它暗示了书中内容并非是“一刀切”的通用指南，而是具备高度的实操性和针对性。这种细致入微的结构安排，大大提升了阅读体验，让我觉得这是一本值得收藏和反复查阅的工具书，而不是那种读完就束之高阁的速食读物。

评分☆☆☆☆☆

阅读过程中，我发现作者在语气和表达方式上，有一种非常难得的“亲和力”和“实战派”的烙印。整本书读下来，丝毫没有那种高高在上的理论说教感，反而更像是一位经验丰富的前辈，坐在你身边，手把手地跟你交流他在多年实践中踩过的坑和摸索出的“窍门”。书里穿插了一些简短的“经验分享”小栏目，这些侧面的故事性叙述，比如某个技术改进如何挽救了一季的收成，或者某个错误的决定导致了什么样的损失，都让原本可能有些枯燥的技术点变得生动起来，也更容易让人记住。这种叙事方式，极大地降低了技术的学习门槛，特别是对于那些文化程度不一、但实操经验丰富的种植户来说，他们能更容易地从这些“过来人”的经验中找到共鸣和启发。它没有过度美化农业生产的艰辛，而是坦诚地展示了成功的背后需要付出的细致入微的努力和智慧，这种真实的视角，是任何空泛的宣传口号都无法替代的。

评分☆☆☆☆☆

初读之下，我立刻被书中那种严谨的科学论证态度所吸引。它不像很多市面上的技术手册那样，只是简单地告诉你“该做什么”，而是深入剖析了“为什么这么做”。比如，在讨论灌溉策略的那一节，它不仅给出了推荐的水量和频率，还引用了大量的气候数据和作物生理学的研究成果来佐证其观点，甚至还附带了图表来展示不同生长阶段需水量与产量之间的非线性关系。这种基于数据和原理的阐述，极大地增强了内容的可靠性。我特别欣赏作者在描述风险控制时所展现出的那种未雨绸缪的思维。书中对于突发极端天气如何快速响应、以及如何利用现代农业监测技术来预判风险的描述，非常具有前瞻性。这不仅仅是教你如何种好蒜，更是在教你如何建立一套系统性的风险管理体系，这对于任何想把规模化生产做扎实的经营者来说，都是至关重要的。它提供的视角是宏观且深入的，让人感觉自己不仅仅是在学习种植技术，更是在学习一种现代化的农业管理哲学。

评分☆☆☆☆☆

这本书在排版和图例的使用上，可以说达到了一个很高的水准，这一点对于技术书籍的阅读体验来说至关重要。很多技术书籍的图片模糊不清，或者图文对应不上，让人看了心烦。但翻开这本，你就能感受到出版方的用心。那些关于蒜头分级、病害识别的彩色插图，细节之清晰，色彩还原度之高，简直可以作为鉴定标准手册来使用了。特别是那些流程图和设备操作指南部分，步骤分解得极其细致，即便是初次接触相关机械设备的人，也能通过图示快速掌握要领。我个人对书中关于清洗、烘干和包装环节的详细描述印象深刻，这往往是决定最终产品附加值的关键步骤，却常被其他书籍一带而过。这本书却用了相当大的篇幅去探讨不同干燥方式对蒜瓣品质（比如辣度和色泽）的影响，并且还对比了气流干燥与热泵干燥的能耗效益。这种对供应链末端的精细化关注，体现了作者对整个行业链条的深刻理解，而非仅仅停留在田间地头。