西点大百科：充实的美味西点520道 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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日本手工甜点协会 著，谭颖文 绘，谭颖文 译

图书标签:

• 烘焙
• 甜点
• 西点
• 食谱
• 美食
• 烹饪
• 蛋糕
• 饼干
• 面包
• 甜品

出版社： 辽宁科学技术出版社

ISBN：9787538164855

版次：1

商品编码：10386506

包装：平装

开本：24开

出版时间：2010-08-01

用纸：胶版纸

页数：311

正文语种：中文

内容简介

　　《西点大百科：充实的美味西点520道》包括了第1章初学者也能轻松制作的基本款点心、第2章有益身体的健康甜点、第3章低热量的瘦身点心、第4章不使用鸡蛋·牛奶·小麦粉的无过敏源点心、第5章不需要道具，使用市售材料的创意点心、第6章包装也能一手包办作为礼物的点心、第7章挑战传统的日式点心。

内页插图

目录

在开始制作点心前
先来了解有关点心制作的
基本知识
第1章 初学者也能轻松制作的基本款点心
海绵蛋糕
草莓蛋糕
鲜莓奶油蛋糕
白巧克力蛋糕
僧帽蛋糕
红茶蛋糕
蛋糕卷
卡士达奶油蛋糕卷
水果奶油卷
抹茶卷
蒙布朗蛋糕卷
巧克力香蕉卷
戚风蛋糕
威风蛋糕
香蕉戚风蛋糕
肉桂戚风蛋糕
奶酪蛋糕
烤奶酪蛋糕
南瓜奶酪蛋糕
凤梨奶酪蛋糕
奶酪蛋糕
奶酪蛋糕
咖啡奶酪蛋糕
蓝莓奶酪蛋糕
奶油蛋糕
水果磅蛋糕
香蕉磅蛋糕
巧克力大理石蛋糕
焦糖栗子蛋糕
抹茶红豆磅蛋糕
玛德琳蛋糕
红茶玛德琳蛋糕
抹茶玛德琳蛋糕
烤盘蛋糕
奶酪布朗尼
杏桃蛋糕
柳橙酸奶蛋糕
香料姜汁蛋糕
派
苹果派
公主苹果派
烤薄派
甘薯苹果奶油派
迷你奶油派
挞
戚风挞
杏仁挞
迷你水果挞（香蕉）
迷你水果挞（草莓）
迷你水果挞（葡萄）
饼干
造型饼干
椰子饼干
圣诞树饼干
双色螺旋饼干
奶茶饼干
抹茶黄豆粉大理石饼干
波浪饼干
巧克力榛果环形饼干
乡村葡萄干饼干
奶油酥饼
奶酪罗勒棒状脆饼
司康饼
司康饼
红茶司康饼
奶茶司康饼
红醋栗司康饼
蓝莓司康饼
甜甜圈
原味甜甜圈
巧克力甜甜圈
芝麻球甜甜圈
泡芙
奶油泡芙
奶油泡芙的3种变化
奶油馅的4种变化
长型巧克力泡芙
奶油千层糕
巴黎沛斯特泡芙
舒芙蕾
香草舒芙蕾
巧克力舒芙营
柠檬姜汁舒芙蕾
巧克力口味点心
心形巧克力
大理石巧克力
可可松露巧克力
杏仁榛果巧克力
3种松露巧克力
巧克力波奇棒
巧克力球
经典巧克力蛋糕
巧克力熔浆蛋糕
布丁
牛奶鸡蛋布丁
咖啡布丁
抹茶布丁
黑芝麻蜂蜜布丁
香蕉布丁
柳橙牛奶鸡蛋布丁
果冻
咖啡冻
西瓜果冻
脐橙果冻
法式奶油冻
法式奶油冻
酸奶奶油冻
水蜜桃奶油冻
慕斯
草莓慕斯·柳橙慕斯
冰淇淋·冰沙
香草冰淇淋
红茶冰淇淋
哈密瓜冰沙
西瓜冰沙
凤梨冰沙
综合水果冰棒
红豆牛奶冰棒
麦茶冰棒

第2章 有益身体的健康甜点
五谷杂粮
高梁烤奶酪蛋糕
稗米布朗尼
小米煎饼
薏仁玛德琳蛋糕
麦片马芬蛋糕
麦片饼干
黄米芝麻饼干
高梁巧克力烤饼干
黄米草莓大福
黄米烤丸子
糯粟葛粉糕
荞麦粉
荞麦粉蛋白霜饼
荞麦粉煎饼
豆浆玉米小蛋糕
豆浆黄豆粉口味的煎饼
豆浆寒天冻
甘薯
甜甘薯泥饼
甜甘薯泥球
柳橙口味的甘薯泥
甜甘薯派
烤甘薯挞
炸甘薯片
油炸甘薯皮
糖煮炸甘薯
甘薯冰淇淋
紫薯泥布丁
甘薯慕斯
椰奶煮甘薯
椰子甘薯口味的红豆汤
马铃薯
煮马铃薯块的3种口味
马铃薯奶酪司康饼
章鱼马铃薯球
马铃薯口味萝卜糕
山药·芋头
焦糖山药挞
芋头口味的马拉糕
白色蜜煮山药泥
炸山芋佐肉桂糖霜
芋头冰淇淋
南瓜
南瓜布丁
南瓜司康饼
南瓜蛋糕卷
南瓜＆芝麻泥球
南瓜饼干
南瓜冰淇淋
番茄
小番茄柠檬果冻
番茄冰角
番茄蜜饯
胡萝卜
胡萝卜脐橙磅蛋糕
胡萝卜司康饼
胡萝卜饼干
胡萝卜蛋糕卷
胡萝卜蛋糕
胡萝卜酸奶慕斯
菠菜
菠菜海绵蛋糕
菠菜奶酪蛋糕
菠菜冰淇淋
草莓
双口味莓子挞
法式草莓奶蛋酱
草莓苏打果冻
苹果
苹果环形蛋糕
糖煮苹果饼干
美式苹果派
苹果奶酪煎饼
烤苹果
苹果木莓慕斯
苹果啤酒果冻
肯巴利苏打苹果冰
橘子
橘子焦糖蛋糕
法式橘汁可丽饼
橘子与白芝麻的法式奶油冻
橘子卡士达奶油派
橘子冻酸奶
甜夏橘果冻
柠檬
柠檬冻
柠檬蛋糕
柠檬冰沙
香蕉
巧克力香蕉慕斯
香蕉巧克力
油炸香蕉佐卡士达奶油酱
烤香蕉
葡萄·蓝莓
葡萄果冻
葡萄汤圆
蓝莓甜甜圈
蓝莓煎饼
水果干
无花果布朗尼
葡萄干饼干
不列塔尼布丁蛋糕
红茶煮黑枣

第3章 低热量的瘦身点心
蒸甘薯蛋糕
健康香蕉戚风蛋糕
柚子杏桃蒸糕
黄豆粉戚风蛋糕
柠檬威风派
樱桃奶酪蛋糕
酸奶奶酪蛋糕
洋梨奶酪蛋糕
香蕉蛋糕
柠檬果浆蛋糕
红茶蒸蛋糕
草莓千层糕
巧克力舒芙蕾蛋糕卷
蓝莓奶酥蛋糕
巧克力核桃布朗尼
烤蛋白霜奶油蛋糕
洋葱挞
香蕉蜂蜜面包
苹果面包
蒙布朗
马铃薯芦笋司康饼
芹菜司康饼
玉米司康饼
杏仁饼
脱脂的牛奶饼干
蒸馒头
低糖红豆馅的制作方法
烤馒头
巧克力馒头
茶通饼
健康煎饼
草莓红豆馅卷
奶油香草烤蛋白
烤蛋白霜
南瓜布丁佐巧克力酱汁
茉莉花茶布丁
白干酪慕斯
洋梨法式奶油冻
咖啡戚风果冻
柳橙卡士达奶油圣代
苹果冰沙
口感松软的橘子果冻
牛奶葛粉糕佐枫糖浆
姜汁口味的汤圆果浆甜品
奇异果杏仁豆腐
椰奶冻
水果葛粉冻
薄荷凤梨
意式甘薯冰淇淋
蓝莓酸奶冰淇淋
苹果和杏桃蜜饯

第4章 不使用鸡蛋·牛奶·小麦粉的无过敏源点心
米粉柳橙威风蛋糕
米粉黑芝麻磅蛋糕
马铃薯司康饼
苹果核桃蛋糕
燕麦巧克力棒
烤南瓜盅
南瓜&胡萝卜蛋糕
香料棒状脆饼
奢侈风格的布丁
木薯布丁
豆腐法式奶油冻
豆浆慕斯佐红豆酱
苹果蔓越莓果冻
小扁豆煮糖水
水果凉圆
芒果布丁
杏桃汤圆佐枫糖浆
红豆汤圆佐抹茶糖
椰奶山蕨糕
寒天佐抹茶酱汁
冰冻水果
葡萄柚冰块
综合果粒饮料
5种水果蜜饯
芋泥球
简单的小丸子
光滑柔软的甘薯糕
甘薯馅的白汤圆丸子
豌豆寒天冻
芝麻水饴糖
红豆甘薯汤
红豆糯粟粥
葛粉糕
梅子果冻
草袋糕
核桃蒸糕
莲藕糕
山芋抹茶羹
马铃薯饼
芋头烧卖
荏胡麻味噌米团
砂糖核桃
烤甘薯
红豆蒸糕
青柚蒸糕
抹茶蒸糕
柠檬蒸糕
第5章 不需要道具，使用市售材料的创意点心
第6章 包装也能一手包办作为礼物的点心
第7章 挑战传统的日式点心

前言/序言

好的，这是一份关于其他烘焙主题图书的详细简介，旨在涵盖广泛的烘焙领域，但不涉及您提到的“西点大百科：充实的美味西点520道”中的具体内容。 --- 烘焙艺术的深度探索：从基础到创新的全景指南 一、 欧式面包的灵魂：匠心独运的天然发酵艺术 本书深入剖析了欧洲传统面包制作的精髓，超越了简单的配方堆砌，着重于对面团科学的理解与实践。我们首先探讨了天然酵种（Sourdough）的培育、维护与活性管理，这是欧式面包风味复杂度的核心。读者将学习如何根据环境湿度和温度调整酵种的喂养周期，以达到最佳的酸度平衡和膨胀力。 章节详细分解了经典欧包的制作流程，包括法式酸面包（Pain au Levain）、意大利香草面包（Focaccia）以及德式黑麦面包（Roggenbrot）。对于这些面包，我们强调了水合作用（Hydration）的精确控制，以及不同面粉（如高筋T150、全麦、裸麦粉）对最终口感的影响。慢速冷发酵技术被系统化地介绍，阐明了低温下风味物质（如有机酸和酯类）的生成机制，使读者能够烤制出具有深邃麦香和完美气孔结构的硬壳面包。 此外，书中还涵盖了特定欧式面包的整形技巧，如“篮式发酵”的正确手法和如何运用蒸汽设备来确保烘烤初期获得极致的表皮酥脆度。我们探讨了如何通过“刮刀”技术实现面团的平滑拉伸，以及如何在家庭烤箱中模拟专业石板炉的环境，实现高效的热传递。 二、 经典法式甜点的精密构建：优雅与技艺的结合 本书的第二部分聚焦于那些对技术要求极高的法式经典甜点。这部分内容完全侧重于精确的结构、平衡的口感以及精致的呈现。 酥皮类（Pâte & Feuilletage）： 详细解析了开酥的全过程，从制作高质量的裹油（Beurrage）到控制叠被的温度和厚度。我们不仅提供了传统法式千层酥（Mille-feuille）的制作方法，还深入讲解了“反向开酥”在制作某些特定酥皮（如牛角面包 Croissant）时的优势与难点。对于酥皮的“膨胀”原理，我们从水分汽化和层间分离的物理角度进行了阐述。 蛋奶冻与慕斯（Crèmes et Mousses）： 讲解了法式甜点中稳定性的关键——胶凝剂的应用。读者将学会区分吉利丁（Gelatin）、琼脂（Agar-Agar）和卡拉胶（Carrageenan）在不同温度和酸度下的性能差异，这对于制作结构稳定且口感清爽的慕斯、巴伐利亚奶油（Bavarian Cream）至关重要。书中特别包含了对法式焦糖布丁（Crème Brûlée）中蛋黄与奶油比例的精确配比研究，以实现完美的热凝固状态。 马卡龙（Macarons）的科学： 这一部分将马卡龙的制作视为一项精确的化学实验。内容包括对“意式蛋白霜”和“法式蛋白霜”的详细对比，以及如何通过“过筛”和“晾皮”的细微操作来控制其标志性的“裙边”（Pied）。我们强调了搅拌（Macaronage）过程中的体积损失与空气排除的平衡点，这是避免空心或塌陷的关键。 三、 烘焙原料的本源学与进阶应用 为了让读者从根本上理解烘焙的科学性，本卷投入大量篇幅探讨了烘焙原料的特性。这不是简单的成分表，而是关于“为什么”的深度解析。 面粉的蛋白质与淀粉： 详细介绍了不同等级面粉的湿面筋形成能力，以及淀粉在糊化和回生过程中的作用。我们通过实验性的配方，展示了如何在同一配方中替换不同类型的面粉（如中筋粉与蛋糕粉）如何影响最终产品的嫩度、保水性和货架期。 油脂的艺术： 深入探讨了黄油、起酥油、椰子油等不同油脂在烘焙中的功能性。内容涉及脂肪的熔点如何影响饼干的铺展（Spread）程度，以及乳化剂（如卵磷脂）在面糊中扮演的角色。关于黄油的温度控制（冷藏、室温、融化）对饼干、蛋糕和派皮的纹理影响，有详尽的图解说明。 糖与膨松剂的化学反应： 阐明了蔗糖、转化糖、糖浆在烘焙过程中的美拉德反应和焦糖化作用。同时，详细解析了化学膨松剂（小苏打、泡打粉）在湿润酸性环境下的反应速率，以及如何利用酸性物质（如酸奶油、酪乳）来激活泡打粉，实现精准的体积膨胀。 四、 亚洲风味与现代融合烘焙 本书的收尾部分，将视角转向了如何在西方烘焙结构中巧妙融入亚洲的独特风味与材料。 日式轻乳酪蛋糕与舒芙蕾的极致轻盈： 专注于如何通过精确控制蛋白打发状态和水浴烘烤的技巧，实现蛋糕体内部的“海绵状结构”和极致的湿润度。我们探讨了添加米粉或玉米淀粉对降低面筋形成、增强嫩度的作用。 东方香料与发酵的结合： 介绍了如何使用抹茶、黑芝麻、柚子皮、豆沙等亚洲特色元素，来调和和丰富传统欧式甜点的风味。例如，如何将豆沙馅以特定比例嵌入牛角面包的层间，以达到口感和风味的和谐统一，而非简单的馅料填充。 五、 烘焙工具的优化与维护 最后，本书提供了对专业烘焙工具的详尽评测和维护指南，包括不同材质的烤盘（阳极氧化铝、不锈钢、硅胶）对热传导效率的影响，以及如何校准烤箱的实际温度以确保实验的准确性。内容涵盖了从基础打蛋盆的选择到精密温控设备的选购建议，旨在帮助烘焙爱好者打造一个高效且精确的工作环境。 --- 总结： 本书是为追求技术深度、理解烘焙科学原理的进阶烘焙爱好者量身定制的指南。它将烘焙视为一门严谨的工艺学，旨在通过对原料、过程和化学反应的全面掌握，实现从模仿到创新的飞跃。

评分☆☆☆☆☆

我一直以为自己对西点已经有了一定的了解，也尝试过不少食谱，但直到我看到《西点大百科：充实的美味西点520道》这本书，我才意识到自己之前所学的不过是冰山一角。这本书的编排非常巧妙，从最基础的酥皮派到一些相对复杂的法式甜点，涵盖了非常广泛的种类，而且数量多到让人惊叹。 我特别欣赏的是，书中不仅给出了详细的制作步骤，还附带了大量的插图和技巧提示，对于一些比较专业的术语，也做了通俗易懂的解释。我之前一直对制作一些有造型的蛋糕感到头疼，但看了书中关于裱花和造型技巧的章节后，我感觉自己掌握了新的工具。最近我按照书中的一个食谱，制作了一个小巧玲珑的树莓歌剧院蛋糕，整个过程比我想象的要顺利很多，而且味道和外观都得到了我家人的一致好评。

评分☆☆☆☆☆

作为一个不折不扣的甜品控，我每天都在思考今天要做点什么，才能让我的味蕾得到一次新的旅行。《西点大百科：充实的美味西点520道》这本书，就像是我厨房里最得力的助手，也像是我灵感的源泉。它不仅仅是一本食谱，更是一部关于甜点的百科全书，我喜欢它的系统性，也惊叹于它的丰富性。 我印象最深的是，书中对于不同食材的特性以及它们如何相互作用的讲解，这让我对烘焙有了更深的理解。我之前只是机械地按照步骤来，但现在我开始懂得为什么某些食材需要特定的处理方式。我尝试了书中一款叫做“抹茶柚子挞”的甜点，它的独特风味组合让我非常惊喜，制作过程中，我也能更自信地去调整糖分和酸度，以达到我想要的效果。这本书让我从“照猫画虎”式的学习，真正地向“融会贯通”迈进了一大步。

评分☆☆☆☆☆

收到这本《西点大百科：充实的美味西点520道》真是太意外的惊喜了！作为一名对烘焙有着深深热情，但又常常被市面上各种零散食谱搞得眼花缭乱的业余爱好者来说，这本书简直就是我的救星。我一直以来都渴望能有一个系统性的、涵盖广泛的西点制作指南，而这本书恰好满足了我的需求。它不仅仅是简单地罗列菜谱，更像是在为我打开一扇通往西点世界的大门。 从我翻开的第一页起，就被书中精美的图片所吸引。每一张照片都充满了诱人的光泽和细腻的纹理，仿佛能闻到空气中飘散的甜美香气。我特别喜欢其中关于基础技巧的部分，比如如何正确打发奶油、如何制作不同类型的面糊，这些看似简单却至关重要的细节，这本书都讲解得非常到位。我尝试了书中一个制作经典法式马卡龙的食谱，虽然之前也看过不少教程，但这本书的步骤分解得异常清晰，而且还特别强调了几个容易出错的关键点，让我一次就成功了，那种成就感真是无法言喻！

评分☆☆☆☆☆

作为一名对甜点有着近乎狂热追求的美食爱好者，我一直都在寻找能让我惊艳的烘焙灵感。市面上很多食谱要么太基础，要么就过于复杂，让人望而却步。《西点大百科：充实的美味西点520道》这本书，给我带来的感觉就像是挖到了一座宝藏。我迫不及待地翻阅了其中的几十道食谱，每一种都充满了创意和对细节的考究。 尤其让我印象深刻的是，它不仅仅提供了成品图片，还对每道甜点的风味特点、制作难易程度以及可能出现的变体都做了详细的描述。我尝试了书中一款名为“玫瑰荔枝慕斯”的蛋糕，它的组合听起来就非常特别，制作过程也比我想象的要精细，但最终的成品，无论是口感的层次感还是味觉的碰撞，都达到了前所未有的高度。我甚至还根据书中提到的建议，稍微调整了其中的水果搭配，效果也出奇的好。这本书真的激发了我更多尝试不同风味搭配的勇气。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，好的食谱就像是一本精彩的故事书，它能引导你一步步走进一个美好的世界。《西点大百科：充实的美味西点520道》这本书，就给我带来了这样的体验。它的内容之充实，让我感觉完全值回票价。我最喜欢的是，这本书并没有仅仅停留在“有什么”的层面，而是深入到了“为什么”和“如何更好”的细节里。 我尤其注重制作过程中的一些细节，比如面团的醒发时间、烤箱的温度控制等等。这本书在这方面提供了非常详尽的指导，而且对于一些可能遇到的问题，都给出了预防和解决的方案。我最近根据书中一个制作“焦糖海盐布朗尼”的食谱，尝试制作了一批。其中关于焦糖制作的部分，它给出的步骤非常具体，让我避免了很多常见的失败。成品出来后，浓郁的巧克力风味与焦糖的微苦、海盐的咸香完美融合，让我感受到了前所未有的味蕾冲击。这本书让我对烘焙这件事，有了更深层次的敬畏和热爱。

评分☆☆☆☆☆

图文并茂，很实用，让烘焙变得更简单

评分☆☆☆☆☆

③我们的教师为了控制课堂，总担心秩序失控而严格纪律，导致紧张有余而轻松不足。轻松的氛围，使学生没有思想顾忌，没有思想负担，提问可以自由发言，讨论可以畅所欲言，回答不用担心受怕，辩论不用针锋相对。同学们的任何猜想、幻想、设想都受到尊重、都尽可能让他们自己做解释，在聆听中交流想法、

评分☆☆☆☆☆

德式面包

评分☆☆☆☆☆

自己不屈服于命运的经历。随着演讲邀请信纷至沓来，武伊契奇开始到世界各地演讲，迄今已到过35个国家和地区。他还创办了“没有四肢的生命”组织，帮助有类似经历的人们走出阴影。2007年，武伊契奇移居美国洛杉矶，不过演讲活动并没有停止。他计划去南非和中东地区演讲。他用带澳大利亚口音的英语告诉记者，“我告诉人们跌倒了要学会爬起来，并开始关爱自己。”

评分☆☆☆☆☆

历数了这么多书的好处，那么你是不是觉得手痒痒，想翻开一本瞧瞧呢？书有很多种，有的要正襟危坐地钻研，有的只是一种消遣，还有一些会把人诱进死胡同里，再也出不来的。既然我们读书不是为了把书当作敲门砖去扣开那名利之门，那么，我们就应该去读好书，读那些不光是为了消遣，更能提高我们的书。比如说《唐诗三百首》，这是我国传统文化的精华，又再比如《三国演义》，日本人从中学到了企业管理，用人之道，我们能学到什么？再比如《沙翁戏剧集》从中又能领会多少道理呢？不光只看纯文学作品，还应看看人物传记之类的，看看别人是怎样为了理想不屈不挠地奋斗至成功的。

评分☆☆☆☆☆

还可以吧，物流也很快

评分☆☆☆☆☆

阅读一本好书，正如同一位知识渊博的学者谈话，“他”的语言中无不闪烁智慧的火花，无不传答着高尚的修养，从一本书中学到的修养，提高的品格，远比在生活磨砺中体会的深刻，体会的彻底。正如林语堂所说的如果读者获得书中的“味”，他便会在谈吐中把这种风味表现出来，如果他的谈吐中有了风味，他在写作中免不了会表现出风味来。着此间浅移默化的“味”，不正是在读书中体味的素养吗？

评分☆☆☆☆☆

这是孙少平教给我的，也是一直以来我对自己的要求。

评分☆☆☆☆☆

很不错！还行