正版現貨 完美牛肉 西餐王永賢作品 中西餐牛肉食譜書籍 西餐料理烹飪大全 米其林法國藍帶西餐係列書籍 epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024

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産品特色

編輯推薦

《完美牛肉》讓你愛不釋手的原因：用特寫彩圖清楚地展示各個部位的牛肉，讓你在廚房盡顯智慧；一次收藏57道經典垂涎美味；簡單又精準到位的廚藝秘訣，讓您初次做菜即可獲得完美成功；操作關鍵提示，細心傳遞傳統烹飪、調味訣竅；數百張活色生香高清美圖，讓購買地道食材、品嘗純正美味之旅有章可循；仔細提醒烹製每道菜肴失敗的原因，讓你烹飪零失誤，上手就成功；特彆收錄熱播電視劇《好先生》中美味威靈頓牛排的完整做法。《完美牛肉》的誘惑，就是有滋有味。隻有方法地道，纔能成就正宗的口感體驗。可以不下廚房，但不能不看《完美牛肉》。瞬間縮短與大師之間的差距，關於牛肉的所有迷思，在書中都能找到答案。煎、炒、炸、燒、蒸、烤、拌、煮，無論是一人獨享、二人世界、傢庭餐桌或是派對聚會，《完美牛肉》都能讓你的菜迸發齣鮮香，足不齣戶即可遍嘗世界美食。犒賞已經厭倦平淡滋味的舌尖。來吧，讓我們盡情品嘗！

內容簡介

牛肉不僅是傢常食材，更是中餐廳、西餐廳必備食材。

本書配閤大量實物圖片，詳細地介紹瞭各個部位牛肉的味道、口感特徵及烹飪方法，將牛肉的烹飪過程多元化呈現，讓你更加充分地瞭解牛肉。57道活色生香的精緻菜肴，不僅強調原汁原味和融閤創新，更是包括食材選擇、烹飪方式介紹、烹飪技巧等相關實用信息的介紹。

享受百變牛肉烹飪技巧。隻要願意嘗試，每道菜都可以成為桌上佳肴。

作者簡介

王永賢，2009年開始與曾在美國學習西餐廚藝的太太一起經營“東西小棧牛排館”，緻力於推廣牛排美食。憑著對美食的熱愛與對品質的追求，他所經營的“東西小棧牛排館”廣受顧客好評。著有《完美牛排烹飪全書》。

內頁插圖

目錄

第1章 全牛部位Beef Cuts

大卸八塊 Wholesale Cuts

肩胛部 Chuck

闆腱 Top Blade Muscle

肩胛裏脊（黃瓜條）Chuck Tende

肋脊部 Rib

肋眼 Ribeye

帶骨肋眼肉 Bone-in Ribeye

上蓋肉 Ribeye Cap

去骨肋眼肉 Boneless Ribeye

肋眼心 Ribeye Roll

牛小排 Short Rib

牛肋條（腩條）Rib Finger

肋排 Back Rib

前腰脊部 Short Loin

菲力 Tenderloin

西冷牛排 Striploin.

T 骨 T-Bone

後腰脊部 Sirloin

上後腰脊肉 Top Sirloin

前胸 Brisket

前胸肉（牛腩） Briske

肩胛小排 Chuck Rib

前小腿腱 Fore Shank

牛腿筋 Tendon.胸腹 Short Plate

胸腹（五花）Short Plate

胸腹闆肉 Chest

腹脅 Flank

後腿部 Round

後腿股肉（和尚頭）Hind Leg

上後腿肉（頭刀）Top Round

後腿腱 Hind Shank

外側後腿闆肉（外側）Flat Of Round

牛後腿筋 Tendon

外側後腿眼（鯉魚管）Eye Of Round.

其他部位 Miscellaneous Cuts

牛舌 Beef Tongue

牛尾 Tail

牛頰 Beef Cheek

牛膝 Osso Buco

內髒 Organ

牛肝 Liver

肝連 Diaphragm

牛胃Tripe

小牛胸腺 Calf Thymus

第二章 加工處理 Process

陳放（熟成）Age

拍打 Pound

斷筋 Hamstring

逆紋切 Cross Grain

酵素 Enzyme

醃漬 Marinaded

穿油 Larding

包油 Barding

第三章 調味方法The Method Of Seasoning

漬 Brine

醃 Marinade

乾醃 Dry Salting

注入 Inject

烤肉醬 Barbecue Sauces

美式 American

日式 Japanese

韓式 Korean

莎莎醬 Salsa

吉米青醬 Chimichurri

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