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内容简介

　　本书是作者根据多年从事野菜栽培和野菜资源调查的实践成果，并参考了野菜方面的科学著作编写而成的。书中讲述了126种常见野菜的形态特征、生长环境与分布及采收与利用等方面的科学知识，并对其中36种野菜的营养成分和栽培技术作了详细介绍。内容简明实用，可供野菜生产人员和经营管理工作者阅读参考。

内页插图

目录

一、概述
(一)利于发展绿色食品
(二)受消费者喜爱
(三)已开始有组织地开发利用

二、野菜食用的方法及注意事项
(一)野菜食用方法
(二)食用野菜的注意事项

三、常见野菜介绍
(一)蒲公英
(二)野菊花
(三)菊芋
(四)苦荬菜
(五)蒌蒿
(六)山莴苣
(七)菊花脑
(八)款冬
(九)菊苣
(十)茵陈蒿
(十一)山牛蒡
(十二)小蓟
(十三)小根蒜
(十四)黄花菜
(十五)野百合
(十六)野韭菜
(十七)紫苜蓿
(十八)葛
(十九)芦豆苗
(二十)紫苏
(二十一)藿香
(二十二)山芹菜
(二十三)大叶芹
(二十四)马齿苋
(二十五)荠菜
(二十六)蕨菜
(二十七)香椿
(二十八)苋菜
(二十九)蕺菜
(三十)桔梗
(三十一)野荞麦
(三十二)枸杞
(三十三)珍珠菜
(三十四)车前草
(三十五)落葵
(三十六)薇菜
(三十七)笔管草
(三十八)紫菀
(三十九)泥胡菜
(四十)黄鹌菜
(四十一)鸦葱
(四十二)剪刀股
(四十三)蜂斗叶
(四十四)马兰
(四十五)白蒿
(四十六)山紫菀
(四十七)大刺菜
(四十八)牡蒿
(四十九)狼把草
(五十)大蓟
(五十一)东风菜
(五十二)清明菜
(五十三)艾蒿
(五十四)石防风
(五十五)沟芹菜
(五十六)珊瑚菜
(五十七)朝鲜当归
(五十八)莳萝
(五十九)变豆菜
(六十)野胡萝卜
(六十一)龙芽草
(六十二)鹅绒委陵菜
(六十三)翻白草
(六十四)委陵菜
(六十五)地榆
(六十六)大巢菜
(六十七)辟汗草
(六十八)鸡眼草
(六十九)米口袋
(七十)黄耆
(七十一)歪头菜
(七十二)酸模叶蓼
(七十三)羊蹄
(七十四)酸模
(七十五)蔚蓄
(七十六)麦门冬
(七十七)玉竹
(七十八)散莲花
(七十九)知母
(八十)野萱草
(八十一)鲇鱼须
(八十二)天门冬
(八十三)黄精
(八十四)泽兰
(八十五)风轮菜
(八十六)荆芥
(八十七)宝塔菜
(八十八)香茶菜
(八十九)夏枯草
(九十)錾菜
(九十一)野芝麻
(九十二)猪毛菜
(九十三)藜
(九十四)地肤
(九十五)萍菜
(九十六)风花菜
(九十七)播娘蒿
(九十八)遏蓝菜
(九十九)芝麻菜
(一○○)青葙
(一○一)牛膝
(一○二)隽苋菜
(一○三)雀舌草
(一○四)霞草
(一○五)麦蓝菜
(一○六)白茅
(一○七)旋花
(一○八)打碗花
(一○九)紫花地丁
(一一○)鸭跖草
(一一一)冬葵
(一一二)野葱
(一一三)酸浆
(一一四)沙蒿
(一一五)蓬子菜
(一一六)金鸡脚
(一一七)獐牙菜
(一一八)葎草
(一一九)附地菜
(一二○)铁苋菜
(一二一)大车前
(一二二)三白草
(一二三)荠苊
(一二四)关苍术
(一二五)铁线莲
(一二六)朝鲜羌活

精彩书摘

　　一、概述
　　野菜是可作蔬菜供人类食用的野生植物。这类植物种类繁多，资源丰富。有的营养成分含量高，风味颇佳；有的具有医疗保健功效。野菜受有害物质污染少，或基本未受污染。因此，其开发利用已引起科技工作者、生产经营企业及生产人员的关注，建立野菜产业将会提上工作日程。当前野菜在开发利用方面有如下特点。
　　（一）利于发展绿色食品
　　野菜生长于山野、草原及河湖之边，受人类活动的影响小，被有害物质污染的机会少，是天然的绿色食品。野菜的生命力强，能耐受不良环境的侵害，在干旱的气候、瘠薄的土壤中仍能顽强生长；对病虫害有较强的抗御能力，即使在人工栽培的条件下也可少用或不用农药，能避免农药污染。因此，野菜在无公害蔬菜生产中有其独特的优势，是生产无公害食品较理想的种类。目前市场上野菜多以无公害食品的称号进行销售。
　　（二）受消费者喜爱
　　野菜中有的种类营养物质含量较高，其蛋白质、维生素及无机盐含量往往高于常规蔬菜。

前言/序言

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今天刚刚拿到书，这本陈序经写的民国学术文化名著文化学概观很不错，现象的分类，是人类研究智识的必要条件。而且这种分类，是否精确，可以说是与人类的智识能否进步，又有了密切的关系。换句话来说，精确的现象的分类，是人类智识的进步的一种表征。自来学者对于现象做过分类的，不胜枚举。但是这些分类，能够达到精确的地位的，并不算多。原来所谓现象的各方面，不但很为复杂，而且有了密切的关系，没有显著的划分。什么是文化什么是文化学文化的性质是什么文化的重心在哪里文化的发展指向何方东方文化何以延滞西方文化何以演变南方文化何以温柔北方文化何以豪迈或许，文化学概观能给出一个自成一家的解说全书分为四册，每册分两编，综合探讨了文化学与人类学、社会学、经济学、政治学、哲学、心理学、生理学等学科的关系，并从学科建设的角度搭建了文化学的理论架构。书中采用了作者在国外留学期间收集的大量文化学研究资料，旁征博引，融贯中西，从中也可管窥作者对于东西文化、南北文化研究的主要观点，其中一些观点在今天仍具备一定的理论价值，因此这文化学概观正可作为学习和研究文化学的人拔脚起程的地方。随着西方社会学、人类学等相关学科的日益分化，到20世纪上半叶，文化学派成为各学科中的最活跃的势力。陈序经敏锐地把握住西方学术演化的脉动，系统地论证了文化学建立的可能性、必要性。他还通过对学科分类的重新整理，从内容与形式上为文化学划定了自己的研究领域，在知识形态上确立了文化学的独立地位。也正是在这一过程中，陈序经确立了主要从宗教、政治、经济、伦理等方面加强文化研究的路向，其文化重心与文化层累说便是由这一研究路向所决定的。——田彤所以缓变若经过了长久的时期，则前后的差异，必定很大，而等于突变的结果。所谓突变。虽像骤然而来，但是若细心考究起来，就能明白，这种变化也有其悠长的历史与渐来的步骤。法国的革命，虽发生于一七八九年，然其蕴酿很久，而且革命发生之后，并不像一般领袖那样的预料，能把一切的旧制度，整个推翻，而重建一种新制度。所以，专制虽倒，专制又来，而革命之后，还要革命。直至一八七一年以后，共和的基础，始能稳固。总而言之，突变与缓变，虽非绝对的差异，而乃程度的不同，然而突变是发展的转机时代的分野，文化的进步，主要的是依赖于突变，突变不但是由新刺激而来，而且可以引起新刺激。突变的发生，虽是往往会使文化失调，然而失调只是文化发展的过渡的历程，经过相当的时期以后，失调可以变为和谐，而变态可以成为常态。在文化发展的历程中，还有一种现象。为我们所应当注意的，是文化发展的速度的逐渐继续增加，或是逐渐加速的学说（）。据牟勒来挨（-）的意见，康德（.）曾主张

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今天刚刚拿到书，这本陈序经写的民国学术文化名著文化学概观很不错，现象的分类，是人类研究智识的必要条件。而且这种分类，是否精确，可以说是与人类的智识能否进步，又有了密切的关系。换句话来说，精确的现象的分类，是人类智识的进步的一种表征。自来学者对于现象做过分类的，不胜枚举。但是这些分类，能够达到精确的地位的，并不算多。原来所谓现象的各方面，不但很为复杂，而且有了密切的关系，没有显著的划分。什么是文化什么是文化学文化的性质是什么文化的重心在哪里文化的发展指向何方东方文化何以延滞西方文化何以演变南方文化何以温柔北方文化何以豪迈或许，文化学概观能给出一个自成一家的解说全书分为四册，每册分两编，综合探讨了文化学与人类学、社会学、经济学、政治学、哲学、心理学、生理学等学科的关系，并从学科建设的角度搭建了文化学的理论架构。书中采用了作者在国外留学期间收集的大量文化学研究资料，旁征博引，融贯中西，从中也可管窥作者对于东西文化、南北文化研究的主要观点，其中一些观点在今天仍具备一定的理论价值，因此这文化学概观正可作为学习和研究文化学的人拔脚起程的地方。随着西方社会学、人类学等相关学科的日益分化，到20世纪上半叶，文化学派成为各学科中的最活跃的势力。陈序经敏锐地把握住西方学术演化的脉动，系统地论证了文化学建立的可能性、必要性。他还通过对学科分类的重新整理，从内容与形式上为文化学划定了自己的研究领域，在知识形态上确立了文化学的独立地位。也正是在这一过程中，陈序经确立了主要从宗教、政治、经济、伦理等方面加强文化研究的路向，其文化重心与文化层累说便是由这一研究路向所决定的。——田彤所以缓变若经过了长久的时期，则前后的差异，必定很大，而等于突变的结果。所谓突变。虽像骤然而来，但是若细心考究起来，就能明白，这种变化也有其悠长的历史与渐来的步骤。法国的革命，虽发生于一七八九年，然其蕴酿很久，而且革命发生之后，并不像一般领袖那样的预料，能把一切的旧制度，整个推翻，而重建一种新制度。所以，专制虽倒，专制又来，而革命之后，还要革命。直至一八七一年以后，共和的基础，始能稳固。总而言之，突变与缓变，虽非绝对的差异，而乃程度的不同，然而突变是发展的转机时代的分野，文化的进步，主要的是依赖于突变，突变不但是由新刺激而来，而且可以引起新刺激。突变的发生，虽是往往会使文化失调，然而失调只是文化发展的过渡的历程，经过相当的时期以后，失调可以变为和谐，而变态可以成为常态。在文化发展的历程中，还有一种现象。为我们所应当注意的，是文化发展的速度的逐渐继续增加，或是逐渐加速的学说（）。据牟勒来挨（-）的意见，康德（.）曾主张

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