普通高等教育“十一五”部委級規劃教材：烹飪基本功訓練教程 epub pdf mobi txt 電子書 下載 2025

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內容簡介

　　烹飪專業的一門基礎課程，是《烹調工藝學》、《麵點工藝學》課程的部分後續內容。能夠讓學生在烹調、麵點基本功學習與訓練的過程中，由理論到實踐，再由實踐迴到理論中去，以此循環往復，每循環一次，就能使烹飪技藝進一步提高。“活到老，學到老”，學無止境，隻要願意學習烹飪知識，就有新的烹飪知識需要學習。基本功不是天生就有的，需要後天有計劃、有步驟、有目的地反復訓練纔能掌握，一點兒也馬虎不得。
　　本書遵循科學性、實用性、先進性、規範性的原則，編寫過程中參考數本書籍與多種烹飪雜誌，注重知識的應用性和可操作性。主要內容

目錄

上篇　烹飪基本功基礎知識
第一章　概述
第一節　烹飪基本功內容
第二節　烹飪基本功在烹飪中的地位
第三節　練好烹飪基本功的途徑
第二章　烹調基本功知識
第一節　刀工技能訓練
　 一、刀工的目的和操作姿勢
二、刀法種類
第二節　翻鍋技能訓練
一、小翻鍋
二、大翻鍋
三、後翻鍋、左翻鍋、右翻鍋
第三節　烹飪原料初加工技能訓練
一、果蔬原料的初加工
二、禽類原料的初加工
三、畜類原料的初加工
四、魚類原料的初加工
五、兩棲爬行類原料的初加工
六、節肢動物和軟體類原料的初加工
第四節　調味技能訓練
一、調味的三

精彩書摘

　　烹飪基本功就是在烹飪加工過程中，必須掌握的最基本的烹飪知識與烹飪技能。隻有掌握瞭這些基本知識與基本技能，纔能熟練地製作菜肴與麵點，乃至於名菜、名點。
　　烹調基本功與烹調工藝學既有聯係又有區彆，它們之間的區彆主要在於所包含內容的多與少，整體與個彆之間的差彆。烹調工藝學的內容是烹調過程中的全麵知識，烹調基本功闡述的是烹調加工的基本知識，在深度上、範圍上不同。烹調基本功是製作菜肴過程中最基礎的和必須熟練掌握的一些基本技能。
　　第一節 烹飪基本功內容
　　烹飪基本功訓練的主要內容包括烹調基本功訓練、麵點

前言/序言

　　

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評分☆☆☆☆☆

沒有想象的好

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霍雨浩深以為然的點瞭點頭，道：“天夢哥，我決定瞭，還是繼續修煉靈眸武魂，等到我修為足夠的時候，再為冰帝武魂繼續附加魂環。以後我盡可能不實用冰帝武魂，這樣的話，就不會被人看到我的魂環特殊瞭。”

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發貨及時 到貨迅速 實用性強 物美價廉 值得信賴 ！

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評分☆☆☆☆☆

第四節　調味b技能訓練 　d　第一節 　e　烹飪基本功訓練的主要內容包括烹調基本j功訓練、麵點l 　　本書遵o循科學性、實用性、先進性q、規範性的原r則，編寫過程中t參考數本書籍w與多種烹飪雜誌，注重知識的y應用性和可操作性。主要內容B上篇　烹飪基本功基礎知識 第F二節　烹飪基本功在烹飪中的地位 第一節　刀工技能訓練 一、刀工的目的和操作姿勢 一、小翻鍋 二、大翻鍋 第三節　烹飪原料初加工技能訓練 V二、禽類原料的初加工 四、Y魚類原料的初加工

評分☆☆☆☆☆

理論實操性強，內容劃分詳細

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沒事隨便看看，沒事隨便看看

評分☆☆☆☆☆

能夠讓學生在烹調、麵點基本功學習與訓練的過程中，由理論到實踐，再由實踐迴到理論中去，以此循環往復，每循環一次，就能使烹飪技藝進一步提高。“活到老，學到老”，學無止境，隻要願意學習烹飪知識，就有新的烹飪知識需要學習。基本功不是天生就有的，需要後天有計劃、有步驟、有目的地反復訓練纔能掌握，一點兒也馬虎不得。《烹飪基本功教程》是烹飪專業的一門基礎課程，是《烹調工藝學》、《麵點工藝學》課程的部分後續內容。　本書遵循科學性、實用性、先進性、規範性的原則，編寫過程中參考數本書籍與多種烹飪雜誌，注重知識的應用性和可操作性。主要內容包括：烹飪基本功基礎知識、烹調基本功訓練、麵點基本功訓練等方麵的內容。全書將烹調基本功與菜肴製作、麵點基本功與麵點製作緊密地結閤起來，在學習的過程中，即使基本功得到瞭訓練，又學會瞭一些有代錶性的基本菜肴、基本麵點的製作方法，可謂是一舉兩得。烹飪基本功是一門古老的操作技術，在上古時候人們就已經懂得用石製的刀具切削烹飪原料。它也是一門綜閤性課程，涉及物理學、烹飪化學、生物學、營養學、飲食保健學、烹飪衛生學、烹飪美學、烹飪原料學、食品機械學、民俗學等。烹飪基本功要求把與烹飪相關的科學與技術視為一個整體，通過對多學科在烹飪基本功中的不同作用來研究烹飪基本功。因此，采用自然科學與社會科學相關學科相結閤的研究方式是烹飪基本功研究的特色。

評分☆☆☆☆☆

品質不錯，值得信賴。

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