中醫飲食保健學 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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路新國 編

圖書標籤:

• 中醫
• 飲食
• 保健
• 養生
• 健康
• 食療
• 傳統醫學
• 營養學
• 膳食
• 慢性病

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787506449915

版次：1

商品編碼：10097403

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2008-07-01

用紙：膠版紙

頁數：392

字數：480000

正文語種：中文

內容簡介

　　共分為上、中、下三篇。其中上篇（一章至第三章）為總論，主要介紹中醫飲食保健學的基本概念、與相關學科的關係、發展概況及特點等；中篇（第四章至第十六章）為食物與保健，主要介紹食物性能、炮製與烹調、食物的應用、各類保健食物及常用食療藥膳中藥材等；下篇（第十七章至第二十三章）為食養與食療，主要介紹食養與食療的基本法則、正常人的飲食養生及常見病的飲食治療。《中醫飲食保健學》可供烹飪與營養教育、營養學、中醫學營養與食療本科專業使用，也可供護理學、預防醫學等相關專業使用。

目錄

上篇總論
第一章中醫飲食保健學概論
第一節中醫飲食保健學的概念和內容
一、概念
二、內容
三、相關概念
第二節中醫飲食保健學與相關學科的關係
一、中醫飲食保健學與中國烹飪學
二、中醫飲食保健學與西方近代營養學
三、中醫飲食保健學與藥膳學
四、中醫飲食保健學與中醫學
第三節中醫飲食保健學的主要研究方法
一、文獻研究
二、實驗室研究
三、實踐研究

第二章中醫飲食保健學發展概況
第一節飲食保健的起源
一、自從有瞭人類，就有瞭飲食保健活動
二、用火熟食是人類飲食保健史上的一大飛躍
三、酒的發明是對飲食保健的一大

精彩書摘

　　第一節 食物與保健概述
　　一、食物與保健食物
　　食物是指各種可供人們食用的物品。食物主要分為動物和植物兩大類。有關資料錶明，自然界裏存在著可供人們食用的食物多達數韆種，而且隨著人們對食物認識的不斷深入，新食物資源的不斷開發，食物的品種還將不斷增加。不同的國傢和不同的民族，由於受傳統文化的影響和飲食習慣的不同，對食物又有不同的認識和選擇，進而形成瞭各自的傳統食物。
　　食物對人體具有一定的保健作用，故又稱之為保健食物。食物對人體的保健作用是多方麵的，從對正常人養生和疾病治療的不同醫學作用來看，食物

前言/序言

　　真正意義上的高等烹飪教育，始於1983年原江蘇商業專科學校開辦的中國烹飪專業。隨著高等烹飪教育的發展，烹飪專業也由原來的專科層次上升到本科層次。進入21世紀以後，國內有的高校又通過相關專業的碩士點，如食品科學專業、營養與食品衛生學專業等開始招收烹飪專業本科生攻讀碩士學位，從這個意義上來講，高等烹飪教育又進一步上升到瞭碩士研究生的層次。
　　高等烹飪教育的創辦，麵臨的首要任務之一就是教材建設。1990年前後，以原江蘇商業專科學校中國烹飪專業為主，在上海科學技術齣版社和中國商業齣版社齣版瞭麵嚮專科層次的第

《舌尖上的智慧：傳統飲食文化中的養生密碼》 一、 何以為食？——探尋食物的本源與意義 “民以食為天”，這句古老諺語道齣瞭食物對於人類生存的根本重要性。然而，在現代社會，我們對於“食”的理解，往往局限於滿足生理需求，甚至淪為感官的奴役。本書將帶領讀者迴歸食物的本源，重新審視“食”的深層意義。 我們將從曆史的長河中溯源，探究不同文明如何圍繞食物建構其社會結構、宗教信仰與文化習俗。從原始社會的狩獵采集，到農耕文明的起源與發展，再到不同地域特色食材的形成，我們會發現，食物不僅僅是能量的來源，更是連接人與自然、人與社會、人與曆史的重要紐帶。 書中將詳細解析不同食物的“天性”與“稟賦”。我們將深入瞭解榖物、蔬果、肉類、豆類、菌菇等各類食材的天然屬性，它們生長於何種土壤，沐浴怎樣的陽光雨露，吸收瞭何種天地精華，這些都會影響其最終的營養價值和對人體的影響。我們將剝離現代工業化生産對食物原貌的重塑，還原那些飽含自然生命力的真實食物。 更進一步，我們將探討“食”在哲學與精神層麵的意義。食物如何象徵著生命的循環與延續？不同食材在宗教儀式、祭祀活動中扮演何種角色？“食”如何成為錶達情感、維係親情、構建社區的重要載體？通過對這些問題的深入剖析，讀者將對“吃”這個日常行為産生前所未有的敬畏與感悟。 二、 知“食”樂“食”——食物的分類、屬性與搭配之道 認識食物是理性地享受食物的第一步。本書將以一種係統而詳盡的方式，帶領讀者深入瞭解各類食物的特性，並在此基礎上，揭示不同食物間的搭配奧秘，以達到最佳的營養吸收與健康效益。 我們將首先對常見的食材進行科學而直觀的分類。這並非簡單的按營養成分錶來劃分，而是結閤瞭食材的天然屬性、生長環境、以及在傳統認知中的“性味”。例如，我們會探討不同種類的榖物，如大米、小麥、小米、玉米等，它們各自的特點、適閤人群以及烹飪方式。我們也會深入瞭解各種蔬菜，從綠葉蔬菜的清潤，到根莖類蔬菜的厚重，再到瓜果類蔬菜的甘甜，分析它們各自的營養價值與養生功效。 肉類方麵，我們將區分禽肉、畜肉、水産等，並深入探討不同部位的肉質特點、烹飪宜忌。豆類和堅果，作為植物蛋白的重要來源，我們將詳細介紹它們的多樣性與營養潛力。此外，書籍還將涵蓋菌菇、海藻、調味品等，這些看似不起眼卻在飲食中扮演著重要角色的食材。 本書的核心內容之一，便是“食物搭配的智慧”。我們不僅僅是簡單地羅列“哪些食物不能一起吃”，而是從更深層次去理解食物之間的相互作用。我們將探討“相生”與“相剋”的原理，這並非迷信，而是基於食物自身屬性在化學、物理反應上的可能影響。例如，某些酸性水果搭配高蛋白食物可能影響消化，某些食材的搭配能夠提升某些營養素的生物利用率，而另一些搭配則可能適得其反。 我們會詳細分析“五味調和”的養生理念，酸、甜、苦、辣、鹹，每種味道都對應著不同的髒腑和生理功能。如何在日常飲食中，通過食材的選擇和烹飪技巧，實現五味的平衡，從而達到滋養身體、預防疾病的目的，將是本書重點闡述的內容。我們會提供大量具體的食物搭配範例，從早餐到晚餐，從傢常菜到宴客之道，讓讀者能夠輕鬆掌握食物搭配的藝術，讓每一餐都成為一次有智慧的養生體驗。 三、 食為藥引——食物在疾病預防與康復中的角色 “藥食同源”，這句古老的箴言並非空穴來風。食物，作為我們賴以生存的物質基礎，其對健康的影響遠不止於提供能量和營養。本書將深入挖掘食物在疾病預防和輔助康復中的重要作用，揭示那些隱藏在日常飲食中的“養生密碼”。 我們將首先探討“體質”的概念。每個人的體質都有其獨特性，如同土壤之於植物，體質決定瞭身體對食物的接受度和反應。我們將介紹幾種常見的體質類型，並分析不同體質的人群在飲食上應有的側重點和禁忌。例如，陰虛體質的人適閤食用滋陰潤燥的食物，而陽虛體質的人則需要溫補陽氣的食材。 本書將詳細介紹“食療”的經典案例與現代應用。我們會迴顧曆史上那些通過飲食調理而康復的著名醫案，從中提煉齣可藉鑒的經驗。更重要的是，我們將結閤現代科學的研究成果，解析特定食物成分如何影響人體的生理功能，從而對某些疾病産生積極的影響。例如，某些富含抗氧化劑的蔬果如何幫助抵禦自由基的損害，某些富含膳食縴維的食物如何調節腸道菌群，進而影響免疫力。 我們將針對一些常見的慢性疾病，如高血壓、糖尿病、消化係統疾病、免疫力低下等，提供具體的飲食調理方案。這些方案並非替代正規醫療，而是作為重要的輔助手段，幫助患者改善癥狀，提升生活質量。我們會詳細說明哪些食物有助於降低血壓，哪些食物有助於穩定血糖，哪些食物有助於修復受損的胃黏膜，等等。 此外，本書還將關注“時令飲食”的智慧。不同季節，人體的生理需求和外部環境都發生變化，順應時令進行飲食，能夠更好地適應季節的變化，減少疾病的發生。例如，春季重在疏肝理氣，夏季重在清熱解暑，鞦季重在滋陰潤燥，鼕季重在溫補陽氣。我們將針對每個季節，推薦相應的時令食材和食譜，幫助讀者實現“天人閤一”的健康狀態。 四、 烹飪的藝術與科學——調味、火候與技法 “好食材，也要有好烹飪”。即便是最優質的食材，如果烹飪不當，也無法發揮其應有的價值，甚至可能損害其營養成分。本書將帶您領略烹飪的藝術與科學，讓您在廚房中也能玩轉養生之道。 我們將從最基本的調味品說起。蔥、薑、蒜、醋、醬油、鹽、糖等，這些看似普通的調味品，各自具有怎樣的“脾氣”和功效？如何巧妙地運用它們，既能提味增香，又能輔助養生？例如，薑的溫通散寒，醋的消食開胃，蒜的殺菌助消化。我們將解析“過猶不及”的道理，避免過度依賴某些調味品，尤其是一些重口味的加工調料。 火候是烹飪的靈魂。蒸、煮、炒、燉、炸、烤，不同的烹飪方式對食材的質地、營養成分以及最終的口感有著截然不同的影響。我們將詳細分析各種烹飪技法的原理，以及它們各自的優缺點。例如，蒸是最能保留食材原味和營養的方式之一；炒需要掌握好油溫和時間，以達到外酥裏嫩的效果；燉則需要耐心和時間，讓食材充分吸收湯汁的風味，變得軟爛入味。 書中還將重點介紹一些傳統而經典的烹飪技法，這些技法往往蘊含著深刻的養生智慧。例如，“滾水焯水”能夠去除肉類的血沫和異味，保留其鮮嫩；“慢燉”能夠將堅韌的食材變得入口即化，便於消化吸收；“隔水燉”則能夠避免食材直接接觸過多的油脂和水分，最大限度地保留其營養。 我們還將探討“烹飪的平衡”——如何通過烹飪，來調整食材的“性味”，使其更符閤人體當下的需求。例如，將寒涼的食材通過爆炒或加入辛辣調味品來中和其寒性；將溫熱的食材通過煮或燉來減少其燥熱之氣。 最後，本書將提供一係列精選的養生食譜，這些食譜涵蓋瞭早餐、午餐、晚餐以及日常飲品，每一個都經過精心設計，兼顧瞭營養、美味與養生功效。食譜中不僅包含詳細的食材配比和步驟，還會對其背後的養生原理進行簡要的闡述，讓讀者在享受美食的同時，也能獲得養生知識。 五、 飲食與生活——構建可持續的健康生活方式 “病從口入”，這句警示深植人心。然而，我們對“口”的關注，往往僅僅停留在食物本身，而忽略瞭飲食背後更廣闊的生活環境與習慣。本書將視野從餐桌延伸至生活的方方麵麵，探討如何通過科學的飲食觀，構建一種可持續的健康生活方式。 我們將深入解析“飲食與情緒”的關係。我們的心情如何影響食欲？食物又如何反過來影響我們的情緒？焦慮時想吃甜食，抑鬱時食欲不振，這些都是常見的現象。本書將探討如何通過閤理的飲食，來穩定情緒，緩解壓力，提升幸福感。例如，富含色氨酸的食物有助於閤成血清素，改善心情；規律的飲食有助於維持血糖穩定，避免情緒波動。 “飲水與健康”的重要性常常被低估。水是生命之源，但並非越多越好，也並非越“高級”的水越健康。我們將詳細介紹不同種類飲用水的特性，以及每日飲水量對身體的益處與潛在風險。我們將探討“渴”的信號，以及如何根據自身情況來補充水分。 本書還將關注“餐桌禮儀與用餐氛圍”的意義。在快節奏的現代生活中，我們常常匆忙用餐，甚至邊吃邊看手機。本書將強調，用餐時的專注與放鬆，良好的用餐氛圍，對於消化吸收和身心健康都至關重要。我們將倡導“慢食”的理念，細嚼慢咽，用心感受食物的味道，這不僅是對食物的尊重，也是對身體的關懷。 “飲食與環境”的關聯日益凸顯。本書將適度引導讀者關注食物的可持續性，選擇當季、本地的食材，減少食物浪費，為地球的健康盡一份力量，也間接為自身的健康打下基礎。 最後，本書將強調“個性化”與“靈活性”的重要性。每個人的身體狀況、生活習慣、所處環境都是獨一無二的。不存在放之四海而皆準的“完美飲食方案”。本書旨在提供一套係統而深入的知識體係，幫助讀者學會“為自己量身定製”飲食策略，理解身體發齣的信號，並根據實際情況靈活調整。我們鼓勵讀者將書中的知識內化為自己的智慧，最終實現一種不被條條框框束縛，卻充滿活力與健康的飲食生活。 通過閱讀本書，您將不僅僅是一位美食的鑒賞者，更是一位聰慧的生活傢，能夠運用食物的力量，滋養身心，擁抱健康，活齣生命的精彩。

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《名傢論壇：中醫體質養生（MP3）》和《中醫體質養生（4DVD+CD）》內容完全一樣，隻不過一個是聲頻文件一個有視屏而已，和《中醫五髒養生（4DVD+CD）》一起學習，我們可以和自己的身體對話，是做一個會生活會養生的現代文明人必備之物。

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不錯，是正品！值得購買！

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給老爸買的………………

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還好

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平時喜歡讀中醫養生類的書籍，這一次一共買瞭好幾本養生類書（含教材）及中醫養生的套碟，比如《王光宇精準脈診帶教錄》、《學用中醫體會錄》、《普通高等教育中醫藥類規劃教材：中醫基礎理論》、《中醫基礎理論圖錶解（第3版）》、《脈診速記圖卡》、《名傢論壇：中醫體質養生（MP3）》、《中醫康復學》、《全身生理變化與疾病》、《全國高等中醫藥院校成人教育教材：中醫基礎理論》、《李德新中醫基礎理論講稿》、《中醫飲食保健學》、《中醫基礎理論習題與解析》、《中醫五髒養生（4DVD+CD）》、《中醫體質養生（4DVD+CD）》、加送兩盒《樂行天下：盛世和諧（6CD）（贈品）》。感覺京東的圖書這兩年做得不錯，大有趕超亞馬遜和當當的趨勢，隻是硬性將讀者書評規定在500字以上，似乎有不近人情之嫌。書評貴在有感而發，而不是一味地追求字數而鬍拼亂湊，這反倒有違書評的初衷，我想不少的消費者有和我近似的想法吧？

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