烹饪工艺与营养专业理论·实践一体化教程：图解蛋糕西饼制作技术 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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马庆文，王晓强 编

图书标签:

• 烹饪
• 烘焙
• 蛋糕
• 西饼
• 制作技术
• 图解
• 教程
• 营养
• 工艺
• 实操

出版社： 中国物资出版社

ISBN：9787504733795

版次：1

商品编码：10093935

包装：平装

丛书名： 烹饪工艺与营养专业理论—实践一体化教程

开本：16开

出版时间：2010-05-01

用纸：胶版纸

页数：151

字数：231000

正文语种：中文

内容简介

　　《图解蛋糕西饼制作技术》从生产实际出发，对西点制作中常用的原材料、生产工艺、制作技术作了系统的整理和阐述，同时结合作者多年的工作经验，对生产制作中的重点、难点作了详细的分析和说明。《图解蛋糕西饼制作技术》最大的特色是将生产理论与实际制作中所遇到的问题紧密结合，书中所列产品配方均为2006年后我国珠三角地区各西点食品企业和饭店的生产资料。
　　《图解蛋糕西饼制作技术》是根据《国家职业标准》对西式面点师的要求编写的，可作为高职高专、中职相关专业的教材，也可作为职业培训教材。《图解蛋糕西饼制作技术》配有大量

内页插图

目录

第一章 入门指导
第一节 蛋糕西饼制作常用设备
第二节 蛋糕西饼制作常用工具
第三节 蛋糕西饼制作常用成型模具

第二章 原材料知识
第一节 小麦面粉
第二节 糖
第三节 油脂
第四节 牛奶与奶制品
第五节 蛋类
第六节 膨松剂
第七节 盐和香料
第八节 巧克力和胶质类
第九节 食品添加剂

第三章 蛋糕的制作工艺
第一节 蛋糕的分类
第二节 蛋糕面糊的搅拌方法
第三节 装盘
第四节 烘烤
第五节 蛋糕的冷却与装饰

第四章 西饼的制作工艺
第一节 西饼的分类
第二节 起酥类点心
第三节 混酥类点心
第四

精彩书摘

　　一、烘烤温度的选择
　　在选择蛋糕的烘烤温度时需要考虑以下因素：蛋糕种类、面糊比重、原料成分、蛋糕模具的容积等。
　　乳沫类蛋糕和轻奶油蛋糕一般用高温烘烤，即190℃～230℃。
　　重奶油蛋糕一般用160℃~190℃2烘烤。
　　大型布丁蛋糕和芝士蛋糕用160℃低温隔水烘烤。
　　例如布丁蛋糕，烘烤这种蛋糕时除了降低炉温，延长烘烤时间，还要防止因长时间的烘烤产生过深的表皮颜色，所以要在烤盘内注入一层热水，隔水烘烤，缓和蛋糕的焦化作用。
　　总之，蛋糕烘烤温度及时间影响蛋糕品质关系甚大，我们要熟记一个

前言/序言

　　进入2l世纪以来，人民生活水平不断提高，饮食结构也发生了很大的变化，特别是对营养比较均衡的西式点心的要求急剧增加。现在，精美的面包、蛋糕等西式点心已经走入“寻常百姓家”，成为人们日常饮食的一部分。市场的需求必将带动产业的发展，同时也对西点从业人员的生产技能提出了更高的要求。
　　本书从生产实际出发，对西点制作中常用的原材料、生产工艺、制作技术作了系统的整理和阐述，同时结合作者多年的工作经验，对生产制作中的重点、难点作了详细的分析和说明。本书最大的特色是将生产理论与实际制作中所遇到的问题紧密结合，书中所

好的，以下是一份针对您提供的书名 《烹饪工艺与营养专业理论·实践一体化教程：图解蛋糕西饼制作技术》 的图书简介，这份简介完全不包含该书的任何实际内容（如蛋糕、西饼的制作技术、工艺流程或营养学知识），而是围绕一个假设的、完全不同的主题展开，以达到您要求的详尽描述和自然语言风格。 --- 《古代丝绸之路上的香料贸易与文化交流：从罗马到长安的物质流动史》 第一部：香料的地理源头与早期采集 本书深入探讨了公元前数百年至中世纪早期，支撑起庞大欧亚贸易网络的关键驱动力——香料。我们首先将目光投向遥远的东方，考察印度、斯里兰卡以及东南亚群岛，这些地区是胡椒、肉桂、丁香和肉豆蔻的原始栖息地。 香料的生态学基础： 详细分析了不同香料植物（如黑胡椒藤、肉桂树皮的特定生长环境、丁香的采摘周期）的地理生态要求。书中描绘了极端艰苦的采集过程，例如，如何从潮湿的季风林中安全获取和初步干燥胡椒果实，以及特定地区独有的香料（如乳香和没药）在干旱地区的宗教仪式性采集方法。 早期贸易路线的雏形： 重点研究了在亚历山大大帝东征之后，香料如何通过内陆河流和初步建立的“香料之路”的支线，首次接触到美索不达米亚和埃及文明。我们通过对古代楔形文字泥板和埃及莎草纸文书的考证，重建了这些早期贸易中，香料的计量单位、价值评估体系以及最早出现的“中间商”群体。 第二部：罗马帝国的香料痴迷与经济冲击 随着罗马共和国向帝国过渡，对异域香料的需求达到了空前的程度。本书的第二部分聚焦于香料如何从一种奢侈品转变为罗马社会结构中不可或缺的一部分。 “黄金换胡椒”： 细致梳理了公元一世纪至三世纪，罗马对东方的巨额贸易逆差。通过分析普林尼（老普林尼）等作家的记载，量化了当时一磅胡椒所能兑换的白银或奴隶数量，展示了香料在罗马经济体系中所扮演的“硬通货”角色。探讨了这种持续的财富外流对罗马铸币质量和货币稳定的潜在影响。 日常生活中的香料： 描述了香料在罗马社会中的多重用途。这不仅限于贵族餐桌上的调味，还包括宗教祭祀中的焚香仪式、士兵口粮的保存、以及医学实践中的药膏配方。特别深入分析了特定香料（如藏红花）在公共浴场中的使用，以及它们如何成为身份与财富的公开展示。 海路的开辟与风险： 详细描述了埃及总督发现西南季风规律后，红海航线（“印度直航”）的开辟过程。对比了经由陆路（帕提亚控制下的波斯高原）与经由海路的运输效率、风险评估以及对中间贸易环节的成本削弱。书中收录了对波斯湾和红海港口城市（如米尔扎斯、阿杜利斯）的考古发掘成果，用以佐证贸易活动的繁荣。 第三部：中世纪的权力与垄断 从中世纪早期到十字军东征时期，香料贸易的控制权在中东和地中海地区不断易手，成为东西方权力博弈的核心。 伊斯兰黄金时代的香料枢纽： 探讨了阿拉伯商人如何在亚历山大港、巴格达和巴士拉建立起高效的转运网络。重点分析了伊斯兰学者在香料保存技术（如密封和干燥）上的创新，以及伊斯兰金融体系（如赊销和汇票）如何促进了更大规模的国际贸易。 威尼斯与热那亚的崛起： 详尽分析了十字军东征后，意大利城邦如何通过军事干预和政治协商，逐步挤占阿拉伯中间商的份额，最终在欧洲端建立了对香料进口的实际垄断。书中对比了威尼斯共和国如何通过其在拜占庭和埃及的特权贸易站，将胡椒的成本在君士坦丁堡与威尼斯之间提高了数倍。 香料与欧洲的“精神饥饿”： 研究了香料如何与基督教信仰深度结合。例如，香料被用于制作圣油，用于加冕礼；在饥荒和瘟疫时期，香料被赋予了“净化空气”的宗教或迷信意义。这种精神上的需求进一步推高了其市场价格，并强化了对地中海贸易路线的争夺。 第四部：地理大发现前夜的知识与技术流变 本书的收尾部分关注在葡萄牙人绕过非洲角之前，欧洲内部对香料知识的积累与反思。 草药学家与“香料地图”： 分析了中世纪的欧洲修道院和大学（如萨莱诺医学院）如何保存和研究从拜占庭和阿拉伯世界辗转而来的香料药理学知识。展示了早期制图师如何结合旅行者的口述和零碎的文献，试图绘制出香料原产地的“概念地图”。 替代品的探索与失败： 考察了欧洲本土试图通过园艺技术或引入其他具有相似气味的植物（如迷迭香、薄荷）来替代昂贵进口香料的努力，并分析了这些尝试在口味和药效上为何无法成功取代真正的东方香料。 文化遗产： 总结了香料贸易在语言、度量衡、航海技术乃至外交礼仪上对欧亚大陆留下的不可磨灭的烙印，强调了这种物质流动如何深刻地塑造了人类文明的交流史。 --- 本书特点： 跨学科研究： 融合了考古学、经济史、古典文献学和地理学等多重视角。 数据详实： 包含大量基于古代税收记录和贸易清单的量化分析图表。 地图学驱动： 配有三十余幅复原的古代贸易路线图，清晰展示了不同历史阶段香料流动的变迁。 文献考证： 引用了大量未被充分利用的叙利亚文、希腊文和早期阿拉伯文一手资料。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我当初买这本书，主要就是看中了“图解”这两个字，想着至少能看懂步骤。结果完全超出我的预期！这本书的图片质量非常高，每一张都清晰、专业，而且数量庞大，几乎涵盖了制作过程中的每一个关键细节。无论是食材的准备、工具的使用，还是各种操作的手法，都有细致的图示，让我这个对文字说明不太敏感的人，也能轻松跟上。而且，书里不仅有成品图，还有很多步骤图，一步步分解，就像在看一场高质量的烹饪教学视频。我尤其喜欢书里关于“为什么”的解释。比如，为什么打发奶油需要低温？为什么在搅拌面糊时要注意不要过度？这些看似简单的问题，书中都用通俗易懂的语言和生动的插图解释了背后的科学原理，让我豁然开朗。我一直觉得自己做的饼干口感发硬，尝试了书里关于黄油软化程度和烘烤时间的建议后，做出来的饼干酥松可口，完美解决了困扰我多年的问题。这本书的实践性极强，让我觉得学习烘焙不再是枯燥的理论，而是充满乐趣的探索过程。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对烘焙充满热情但总是不得要领的业余爱好者，我一直苦于找不到一本既能提供详细配方又能深入浅出讲解原理的书。这本《烹饪工艺与营养专业理论·实践一体化教程：图解蛋糕西饼制作技术》简直就是为我量身定制的！它不仅仅停留在“放多少克面粉，加多少克糖”的层面，而是详细解释了每一种食材的特性，比如面粉中的蛋白质含量如何影响面筋的形成，糖的作用不仅仅是甜味，还能影响蛋糕的质地和保质期，油脂的种类对口感和风味又有何影响。最让我惊喜的是，书中将营养学知识巧妙地融入到了烘焙过程中，让我能更健康地选择食材，也更理解不同食材搭配对人体的好处。例如，书中关于如何使用全麦粉替代一部分精制面粉，以及如何通过添加水果、坚果来丰富膳食纤维和微量元素，都给了我很多启发。我尝试用书里介绍的低脂低糖配方做了一款戚风蛋糕，口感依旧松软，甜度也恰到好处，家人都赞不绝口。这本书真的让我觉得烘焙不只是制作甜点，更是一种对生活品质的追求，一种与自然和谐相处的智慧。

评分☆☆☆☆☆

我是一个在餐饮行业摸爬滚打多年的厨师，虽然对中餐的烹饪技法了如指掌，但对西点的制作一直感到有些陌生和不够精通。偶然的机会翻阅了这本书，才发现它在理论深度和实践指导上都做得非常出色。书中对西点制作的各个环节，从基础原料的选择与处理，到各种复杂工艺的分解，都进行了系统性的梳理。我特别欣赏书中关于“工艺”的阐述，它不仅仅是教你如何操作，更强调了每一个操作背后的原理和对最终成品的影响。比如，关于面团的醒发、发酵，以及不同发酵剂的选择和控制，都讲解得非常透彻。我还学习到了一些在传统西点制作中不常提及的，但对提升品质至关重要的细节，比如不同温度下面糊的粘稠度变化，以及如何通过调整烘烤时的温度曲线来优化蛋糕的内部结构。这本书对于提升我的西点制作技能非常有帮助，让我能更自信地应对各种高端西点的制作挑战。

评分☆☆☆☆☆

这本书真是让我大开眼界！原本以为蛋糕西饼制作不过是把面粉、糖、鸡蛋搅和在一起，然后丢进烤箱的事儿，没想到背后竟然蕴含着如此丰富的科学原理和精巧的工艺。我尤其喜欢书中对不同面糊、奶油、内馅的详细讲解，比如为什么有的蛋糕要用打发蛋白，有的却要用打发蛋黄？不同的乳化剂和稳定剂对最终口感又有何影响？这些问题书里都给出了清晰的解答，而且还用大量精美的插图来辅助说明，就像一位经验丰富的大厨在我旁边手把手教学一样。以前我做的马芬总是干巴巴的，按照书里的方法调整了糖油比例和烘烤温度，成品果然湿润多了，口感也更细腻。还有书里提到的各种裱花技巧，从基础的花嘴运用到复杂的造型设计，都有循序渐进的指导，让我这个零基础的厨房新手也敢于尝试制作生日蛋糕了。光是看着那些漂亮的照片，就忍不住想立刻动手实践。这本书不仅仅是一本食谱，更是一门关于烘焙的科学与艺术的入门课程，让我对西点制作产生了前所未有的兴趣和信心。

评分☆☆☆☆☆

我是一位追求生活品质，喜欢在家尝试制作各种美食的普通家庭主妇。之前也尝试过一些烘焙食谱，但总是感觉成果不尽如人意，要么口感不佳，要么形状不美观。这本书的出现，彻底改变了我的看法！它让我明白，制作美味的蛋糕西饼，不仅仅需要好的食材和烤箱，更需要对烹饪工艺的理解和对营养的关注。书中的内容非常全面，从最基础的打发鸡蛋，到制作复杂的慕斯和挞，都有详细的步骤和贴心的提示。我尤其喜欢书中关于“营养”的讲解，它让我了解到如何通过调整食材的比例，例如减少糖油的使用量，增加膳食纤维的摄入，来制作出更健康的烘焙食品。而且，书中的插图非常精美，不仅展示了最终的成品，还穿插了许多制作过程中的关键步骤图，让我能够一目了然地掌握技巧。我按照书里的方法做了一个草莓奶油蛋糕，无论是口感的细腻度，还是外观的精致度，都比我以前的作品有了质的飞跃，家人都非常惊喜！这本书让我觉得，在家也能做出媲美专业水准的蛋糕西饼，让我的烘焙之路充满了乐趣和成就感。

评分☆☆☆☆☆

好书啊，好看死了！！！

评分☆☆☆☆☆

书的质量不错的，还会来的

评分☆☆☆☆☆

图p书

评分☆☆☆☆☆

期待好久了废话不多说同时买了三本推拿的书和这本，比认为这本是最好的！而且是最先收到的！好评必须的，书是替别人买的，货刚收到，和网上描述的一样，适合众多人群，快递也较满意。书的质量很好，内容更好！收到后看了约十几页没发现错别字，纸质也不错。应该是正版书籍，谢谢一般情况下，女人的社会交际交需要比男性更加强烈。在传统上一般都是主张男外女内，而购物则使家庭主妇堂堂正正走出了家门，这样就暂时逃离了家人的束缚，使她们有机会同别的人、店员、商店老板以及其他购物者交往。因此，女人喜欢和朋友手挽着手去购物，在买东西的时候互相怂恿或者制止。相反，我们很少看到有两个大男人会约好一起购物的。我是一名传统女性，购物欲比别的女人更加需要的，当然，尤其是网上。通读这本书，是需要细火慢烤地慢慢品味和幽寂沉思的。亲切、随意、简略，给人洁净而又深沉的感触，这样的书我久矣读不到了，今天读来实在是一件叫人高兴之事。作者审视历史，拷问灵魂，洋溢着哲思的火花。人生是一段段的旅程，也是需要承载物的。因为火车，发生过多少相聚和分离。当一声低鸣响起，多少记忆将载入历史的尘梦中啊。其实这本书一开始我也没看上，是朋友极力推荐加上书封那个有点像史努比的小人无辜又无奈的小眼神吸引了我，决定只是翻一下就好，不过那开篇的序言之幽默一下子便抓住了我的眼睛，一个词来形容——太逗了。|京东商城图书频道提供丰富的图书产品,种类包括小说、文学、传记、艺术、少儿、经济、管理、生活等图书的网上销售,为您提供最佳的购书体验。网购上京东,省钱又放心!在网上购物，动辄就要十多元的运费，往往是令许多网购消费者和商家踌躇于网购及销售的成本。在商店里我们可以看看新出现的商品，就上京东买。

评分☆☆☆☆☆

我们在看动漫作品的时候，经常会被里面人物的夸张造型和生动形象所吸引，有没有想过有朝一日你也能绘制出心中的角色？其实，梦想离我们并不遥远！本系列书将会带领你走入漫画的大门，让你从零基础开始一点一滴地学习和累积。

评分☆☆☆☆☆

书的质量不错的，还会来的

评分☆☆☆☆☆

喜欢,会一直在京东购书发货真是出乎意料的快，昨天下午订的货，第二天一早就收到了，赞一个，书质量很好，正版。独立包装，每一本有购物清单，让人放心。帮人家买的书，周五买的书，周天就收到了，快递很好也很快，包装很完整，跟同学一起买的两本，我们都很喜欢，谢谢！今天家里没有牛奶了，我和妈妈晚上便去门口的苏果便利买了一箱牛奶和一点饮料。刚好，苏果便利有一台电脑坏了，于是便开启了另外一台电脑。因为开电脑和调试的时间，队伍越排越长。过14分钟，有一个阿姨突然提出把键盘换了，这样就能刷卡了。我妈妈就在旁边讲了一句键盘

评分☆☆☆☆☆

理论实操性强，内容划分详细

评分☆☆☆☆☆

好书啊，好看死了！！！