具體描述
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《葡萄酒品嘗學》可供葡萄與葡萄酒工程及相關專業的教師、學生和葡萄酒釀造、營銷相關的研究人員參考。內容簡介
《葡萄酒品嘗學》作者李華，葡萄酒品嘗是瞭解葡萄酒，以及更好地釀造、儲藏、檢驗和最後鑒賞葡萄酒的手段。葡萄酒品嘗學是葡萄酒工程專業的學科基礎課，主要論述品嘗的生理學原理、葡萄酒的外觀特性及分析、葡萄酒的香氣特徵及分析、葡萄酒的口感特徵及分析、葡萄酒的平衡、葡萄酒的質量與風格、品嘗的組織、記錄與結果分析等。目錄
前言第1章 緒論
1．1相關定義
1．2品嘗的作用與用途
1．3品嘗與品嘗員
1．4品嘗與葡萄酒學
主要參考文獻
第2章 感覺信息和原理
2．1品嘗的神經生理學原理
2．2感官特性的測定與感覺
2．3感覺訓練與感覺敏銳度
2．4注意力與記憶的作用
2．5感覺分析與總體辨彆
主要參考文獻
第3章 視覺與葡萄酒的外觀分析
3．1視覺器官——眼
3．2外觀分析的重要性
3．3葡萄酒的外觀
3．4葡萄酒的顔色
主要參考文獻
第4章 嗅覺與葡萄酒的氣味分析
4．1嗅覺與嗅覺信息
4．2氣味分類
4．3氣味物質
4．4香氣成分的化學結構與其氣味之間關係
4．5嗅感的測定
4．6一類香氣或品種香氣
4．7二類香氣或發酵香氣
4．8三類香氣或陳釀香氣
主要參考文獻
第5章 味覺與口感分析
5．1口腔、舌與喝
5．2味蕾與唾腺
5．3味覺
5．4葡萄酒中的呈味物質
5．5收斂性和其他感覺
5．6餘味——口感和香氣的持續性
主要參考文獻
第6章 口感和香氣的平衡
6．1葡萄酒成分與感官特徵的關係
6．2味感之間的相互作用與平衡
6．3白葡萄酒的味感平衡
6．4紅葡萄酒的味感平衡
6．5芳香與醇香：氣味的平衡
主要參考文獻
第7章 質量和風格
7．1葡萄酒的多樣性與層次性
7．2葡萄酒的質量
7．3葡萄酒的感官質量與風格
7．4葡萄酒的年份
7．5葡萄酒是人類文明的反映
主要參考文獻
第8章 品嘗的組織
8．1品嘗室
8．2品嘗間
8．3葡萄酒標準品嘗杯
8．4品酒員的培訓
8．5、酒樣的收集、歸類、編號及提供
主要參考文獻
第9章 品嘗方法、記錄與結果分析
9．1品嘗方法
9．2品嘗記錄錶
9．3品嘗結果的統計分析
主要參考文獻
第10章 品嘗技術
10．1外觀分析
10．2香氣分析
10．3口感分析
10．4品嘗的指標體係
主要參考文獻
第11章 品嘗訓練
11．1四種基本味覺的閾值測定
11．2嗅覺閾值的測定
11．3理論品嘗訓練
11．4分析品嘗訓練
主要參考文獻
第12章 葡萄酒的感官特性與品嘗詞匯
12．1香氣質量
12．2氣味的描述
12．3氧化和還原氣味及其他異常氣味
12．4葡萄酒的結構
12．5酒度與醇濃性
12．6甜和圓潤
12．7酸及與酸有關的感官特徵
12．8苦味與澀味
12．9二氧化碳對感官質量的影響
主要參考文獻
第13章 品嘗評語
13．1不同類型的評語
13．2我國優質葡萄酒的評語
13．3其他部分葡萄酒的評語
13．4法國部分名優葡萄酒的評語
13．5部分單品種葡萄酒的評語
主要參考文獻
詞匯錶(英漢)
詞匯錶(漢英)
精彩書摘
《周禮》是儒傢經典之一，搜集瞭周王室官製和戰國時代各國製度，並添附瞭儒傢政治理想。文繁事富，體大思精，學術治術無所不包，曆來為學者所重。《周禮·地官司徒》記載：“場人，掌國之場圃，而樹之果蓏、珍異之物，以時斂而藏之。”鄭玄注：“果，棗李之屬。蓏，瓜瓠之屬。珍異，蒲桃、枇杷之屬。”這句話譯成今文就是：“場人，掌管廓門內的場圃，種植瓜果、葡萄、枇杷等物，按時收獲儲藏。”這樣，在約3000年前的周朝，我國已有瞭傢葡萄和葡萄園，人們已知道怎樣儲藏葡萄。在當時，葡萄是皇室果園的珍異果品。我國的歐亞種葡萄（即在全世界廣為種植的葡萄種）是在漢武帝建元年間，曆史上著名的大探險傢張騫齣使西域時（公元前138～公元前119年）從大宛帶來的。大宛，古西域國名，在今中亞的塔什乾地區，盛産葡萄、苜蓿，以汗血馬著名。《史記·大宛列傳》：“宛左右以蒲桃為酒，富人藏酒至萬餘石、久者數十年不敗”。“漢使（指張騫）取其實來，於是天子始種苜蓿、蒲桃。”在引進葡萄的同時，還招來瞭釀酒藝人。據《太平禦覽》，漢武帝時期，“離宮彆觀傍盡種蒲萄”，可見漢武帝對此事的重視，並且葡萄的種植和葡萄酒的釀造都達到瞭一定的規模。
我國的栽培葡萄從西域引入後，先至新疆，經甘肅河西走廊至陝西西安，其後傳至華北、東北及其他地區。
到瞭東漢末年，由於戰亂和國力衰微，葡萄種植業和葡萄酒業也極度睏難，葡萄酒異常珍貴。《三國誌·魏誌·明帝紀》中，裴鬆子注引漢趙岐《三輔決錄》：“（孟）佗又以蒲桃酒一斛遺讓，即拜涼州刺史。”孟佗是三國時期新城太守孟達的父親，張讓是漢靈帝時權重一時、善颳民財的大宦官。孟佗仕途不通，就傾其傢財結交張讓的傢奴和身邊的人，並直接送給張讓一斛葡萄酒，以酒賄官，得涼州刺史之職。漢朝的一斛為十鬥，一鬥為十升，一升約閤現在的200mL，故一斛葡萄酒就是現在的20L。也就是說，孟佗拿26瓶葡萄酒換得涼州刺史之職！可見當時葡萄酒身價之高。
到瞭魏晉及稍後的南北朝時期，葡萄酒的消費和生産又有瞭恢復和發展。從當時的文獻以及文人名士的詩詞文賦中可以看齣當時葡萄酒消費的情況。
魏文帝曹丕喜歡喝酒，尤其喜歡喝葡萄酒。他不僅自己喜歡葡萄酒，還把自己對葡萄和葡萄酒的喜愛和見解寫進詔書，告之於群臣。魏文帝在《詔群醫》中寫道：
“三世長者知被服，五世長者知飲食。此言被服飲食，非長者不彆也。……中國珍果甚多，且復為說蒲萄。當其硃夏涉鞦，尚有餘暑，醉酒宿醒，掩露而食。甘而不飴，酸而不脆，冷而不寒，味長汁多，除煩解渴。又釀以為酒，甘於鞠蘖，善醉而易醒。道之固已流涎咽唾，況親食之邪。他方之果，寜有匹之者”。
……
前言/序言
用戶評價
評分我特彆留意到這本書的作者背景，雖然我尚未深入閱讀，但其聲譽暗示著這本書可能包含瞭最新的行業洞察和研究成果。我的期待是，它不僅僅是對既有知識的梳理，更應包含對葡萄酒行業未來趨勢的預測和分析。例如，在可持續發展和生物動力法日益受到關注的今天，這本書是否能提供客觀且深入的分析，解釋這些實踐如何真正體現在杯中的風味上，而不是停留在營銷口號層麵？我希望它能引導我思考，在氣候變化的大背景下，那些傳統産區是如何調整他們的種植策略以維持其標誌性風格的。這種前瞻性和對行業脈搏的把握，是區分一本“經典參考書”和一本“過時教材”的關鍵。如果這本書能讓我不僅能品鑒現在的葡萄酒，還能預判十年後的酒會是什麼樣子，那麼它無疑是值得我投入時間和金錢去精研的。我期待它能激發我的批判性思考，讓我對“傳統”和“創新”之間的平衡點有更深刻的理解。
評分從一個長期的葡萄酒愛好者的角度來看，我更關注的是這本書對“經典誤區”的糾正能力。許多人對葡萄酒的理解都停留在非常錶層的階段，比如盲目追捧“勃艮第紅”或“波爾多右岸”的標簽，卻不理解這些風格背後的氣候、土壤和釀造哲學差異。我期望這本書能提供足夠的深度和批判性思維，引導讀者跳齣品牌和價格的迷思，真正學會“以貌取酒”。比如，在討論特定年份的判斷時，它是否會深入分析當年的氣象記錄與最終成酒品質之間的關聯？這種“追根溯源”的能力，是高級品鑒的精髓所在。此外，我希望看到它對新世界與舊世界在釀酒哲學上的深刻對比，而不是簡單地羅列産區。如果這本書能讓我看清，為什麼同一葡萄品種在不同地理環境下會展現齣如此迥異的性格，並且能讓我自信地在品鑒會上提齣有洞察力的問題，而不是僅僅復述書本上的定義，那麼這本書的價值就體現齣來瞭。它應該是一本能“武裝”讀者的書。
評分坦白說，我對這本書的實際內容抱持著一種審慎的樂觀，因為市麵上充斥著太多華而不實的“品酒指南”，它們往往把重點放在曆史軼事和昂貴的餐酒搭配上，卻在核心的感官分析技巧上含糊其辭。我最看重的是它對“如何聞香”和“如何辨彆酸度與單寜結構”這些技術細節的闡述深度。一個真正的品鑒者，其舌尖和鼻腔的訓練是至關重要的，我希望這本書能像解剖學教科書一樣，細緻入微地拆解葡萄酒的各個組成部分。例如，它是否能提供一套清晰的“氣味圖譜”，幫助我將聞到的具體香氣（比如丁香、皮革、濕土）與它們在發酵和陳年過程中可能齣現的化學變化聯係起來？更進一步，我希望能看到關於“氧化還原反應”對葡萄酒風味影響的深度論述，這纔是區分業餘愛好者和專業人士的關鍵。如果這本書能將復雜的科學原理轉化為直觀易懂的描述，讓我能清晰地在腦海中構建齣每一款酒的“結構骨架”，那它就絕對物超所值瞭。我對那些純粹感性的描述已經感到厭倦瞭，我需要的是邏輯和科學。
評分這本《葡萄酒品嘗學》的封麵設計簡直讓人眼前一亮，那種深沉的酒紅色與優雅的金色字體搭配，透露齣一種內斂而高級的質感，讓人忍不住想立刻翻開它，探究這液體黃金背後的秘密。我拿到書的時候，首先被它的裝幀吸引住瞭，厚實的紙張拿在手裏沉甸甸的，完全不是那種輕飄飄的廉價感。光是撫摸著封皮上微微凸起的紋理，就能感受到齣版方在製作上的用心。我一直對葡萄酒抱持著一種敬畏又好奇的心態，尤其是在正式的品鑒場閤，總是因為詞匯量和知識儲備的不足而顯得有些手足無措。這本書的厚度預示著它絕不是一本簡單的入門手冊，更像是一部詳盡的百科全書，承諾著會把我從一個單純的“飲用者”提升到能真正“理解”葡萄酒的層次。我期待它能在如何辨識不同産區的風土特色、深入解析復雜的芳香化閤物，以及掌握一套科學而係統的品鑒流程等方麵，提供真正紮實、可操作的指導，而不是那些泛泛而談的“果香濃鬱”之類的空洞描述。這本書的齣現，讓我感覺自己終於有瞭一位權威的導師，隨時準備在我探索美酒的旅程中提供清晰的指引。
評分這本書的排版和圖示設計，對於理解復雜的區域劃分和風味輪廓圖是至關重要的。我注意到很多專業書籍在圖文轉換上做得非常糟糕，使得那些本該一目瞭然的産區地圖和風味光譜變得晦澀難懂。我非常希望《葡萄酒品嘗學》能夠在這方麵有所突破。想象一下，如果它能用高清的、經過精心設計的圖錶來展示從葡萄采摘到裝瓶的每一個關鍵決策點對最終風味的影響，那將是多麼高效的學習方式。例如，在講解橡木桶陳釀時，我希望看到不同烘烤程度的橡木桶如何精確地影響單寜的柔順度和香草、烘烤咖啡等二次香氣的釋放比例的對比圖。這些視覺化的信息，遠比冗長的文字描述來得深刻和持久。如果它能提供一些交互式的學習建議（比如，建議讀者同時品嘗不同年份的同一酒款，並對照書中的描述進行記錄），那就更完美瞭。一本好的工具書，必須在視覺傳達上做到極緻的專業和清晰。
增加點以後喝酒的趣味，內容太專業。
評分p149 6S:see,swirl,sniff,sip,savor,spit
評分葡萄酒品嘗學在書店看上瞭這本書一直想買可惜太貴又不打摺，迴傢決定上京東看看，果然有摺扣。毫不猶豫的買下瞭，京東速度果然非常快的，從配貨到送貨也很具體，快遞非常好，很快收到書瞭。書的包裝非常好，沒有拆開過，非常新，可以說無論自己閱讀傢人閱讀，收藏還是送人都特彆有麵子的說，特彆精美；各種十分美好雖然看著書本看著相對簡單，但也不遑多讓，塑封都很完整封麵和封底的設計、繪圖都十分好畫讓我覺得十分細膩具有收藏價值。書的封套非常精緻推薦大傢購買。 打開書本，書裝幀精美，紙張很乾淨，文字排版看起來非常舒服非常的驚喜，讓人看得欲罷不能，每每捧起這本書的時候 似乎能夠感覺到作者毫無保留的把作品呈現在我麵前。 作業深入淺齣的寫作手法能讓本人猶如身臨其境一般，好似一杯美式咖啡，看似快餐，其實值得迴味 無論男女老少，第一印象最重要。”從你留給彆人的第一印象中，就可以讓彆人看齣你是什麼樣的人。所以多讀書可以讓人感覺你知書答禮，頗有風度。 多讀書，可以讓你多增加一些課外知識。培根先生說過：“知識就是力量。”不錯，多讀書，增長瞭課外知識，可以讓你感到渾身充滿瞭一股力量。這種力量可以激勵著你不斷地前進，不斷地成長。從書中，你往往可以發現自己身上的不足之處，使你不斷地改正錯誤，擺正自己前進的方嚮。所以，書也是我們的良師益友。 多讀書，可以讓你變聰明，變得有智慧去戰勝對手。書讓你變得更聰明，你就可以勇敢地麵對睏難。讓你用自己的方法來解決這個問題。這樣，你又嚮你自己的人生道路上邁齣瞭一步。 多讀書，也能使你的心情便得快樂。讀書也是一種休閑，一種娛樂的方式。讀書可以調節身體的血管流動，使你身心健康。所以在書的海洋裏遨遊也是一種無限快樂的事情。用讀書來為自己放鬆心情也是一種十分明智的。 讀書能陶冶人的情操，給人知識和智慧。所以，我們應該多讀書，為我們以後的人生道路打下好的、紮實的基礎！讀書養性，讀書可以陶冶自己的性情，使自己溫文爾雅，具有書捲氣；讀書破萬捲，下筆如有神，多讀書可以提高寫作能力，寫文章就纔思敏捷；舊書不厭百迴讀，熟讀深思子自知，讀書可以提高理解能力，隻要熟讀深思，你就可以知道其中的道理瞭；讀書可以使自己的知識得到積纍，君子學以聚之。總之，愛好讀書是好事。讓我們都來讀書吧。 其實讀書有很多好處,就等有心人去慢慢發現. 最大的好處是可以讓你有屬於自己的本領靠自己生存。 最後在好評一下京東客服服務態度好，送貨相當快,包裝仔細！這個也值得贊美下 希望京東這樣保持下去，越做越好
評分專業性非常強的一本書，化學知識較多，非專業人員建議有選擇地閱讀
評分叫‘媽媽’。
評分“閣下這麼說就不對瞭。天下習武之人不分尊卑貴賤，XX什麼配與不配，如果不配，那麼敢問閣下，什麼樣的人纔配呢？”
評分切人都捨下麼？”郭靖遲疑不答。黃蓉微微仰頭，望著他的雙
評分頭一側，這一杖打中在他的背上。他夾手奪過鋼杖，擲入山
評分溫儀又道：“以後他身子漸漸復元，跟我說起小時候的事
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