小插曲 1 杜乔的伊甸园
第1章 农业起源中的自然与文化
小插曲 2 西明石小镇的明石烧
第2 章 古代各大帝国的主食
波斯帝国
罗马帝国
汉代中国
小插曲 3 咖啡和胡椒
第 3 章 中世纪味道
小插曲 4 韩式泡菜之前
第 4 章 哥伦布大交换
小插曲 5 烈酒保险箱
第5章 社交饮料与现代
茶
糖
巧克力
咖啡
小插曲 6 巴拿马的地道风味
第6章 殖民地和咖喱
英国菜单上的日不落
荷兰帝国饮食历险记
香肠与荣耀，那是法国菜
小插曲 7 冷藏柜
第7章 食品工业革命
农业革命和工业革命
烹饪现代化
氮与人类的新世界
小插曲 8 推陈出新
第8章20 世纪的饮食文化
制冷和现代供应链
营养科学这一百年
乱局、传统和食谱
“美国”风味
小插曲9 菜单上惊现春卷
第9章 饮食之道
结语
注释
参考文献
致谢
· · · · · · (收起)
具体描述
两位作者将历史学与人类学研究完美地融合在一起，带领读者展开一场跨越时空的饮食文化之旅。
小小一盘食物堪称自然历史（我们烹饪用到的动植物食材的演化过程）和人类历史（我们“引导动植物演化”、饲养动植物和用其做菜的进程）的集大成者。试问可曾有饥肠辘辘的食客停下来对此一探究竟？
从农业的起源到当代对于“地道风味”的争论，从威尼斯香料贸易到哥伦布大交换，从古罗马的加鲁姆鱼酱到越南鱼露，从波斯帝国的盛宴到日本匠人对刀具的讲究，两位作者将历史学与人类学研究完美地融合在一起，带领读者展开一场跨越时空的饮食文化之旅。人口迁徙、社会制度和群体认同的变迁，都塑造了我们今日的饮食，而我们正可以学着从餐盘到厨房，乃至田野，一路追溯这些社会力量所曾遗留的轨迹。
《美食与文明》作者蕾切尔•劳丹、詹姆斯．比尔德奖得主约塔姆．奥托伦吉、《内幕》、《时事》杂志联袂推荐，深入浅出探讨人类饮食方式的演变、文化意涵以及背后的历史脉络。
从农业的起源到当代对于“地道风味”的争论，从威尼斯香料贸易到哥伦布大交换，从波斯帝国的盛宴到日本匠人对刀具的讲究，将历史学与人类学研究完美地融合在一起，展开一场跨越时空的饮食文化之旅。
专业评论：
食物构成人类史的方式错综复杂，宛若充满着故事的地下墓穴，等待我们去发掘、揭晓、诉说。两位作者的文字中尽是饮食的相关内容，而这些，也正是人类生活中不容改变的事实。《饮食之道：餐桌上的文化人类学》带我们踏上了一段探索人类饮食发展历程的奇妙旅程。——约塔姆．奥托伦吉（Yotam Ottolenghi）犹太裔英国名厨，詹姆斯．比尔德奖获奖作家
还有谁比一对将历史学和人类学融会贯通的学者母子，更擅于阐述“吃”在人类生活中扮演的多重角色呢？两位作者不仅在微观层面记述了著名厨师、匠人和农人的传奇经历，也在宏观层面为读者呈现了一部节奏明快又发人深省的饮食史。——蕾切尔•劳丹（Rachel Laudan）《美食与文明:帝国塑造烹饪习俗的全球史》作者
本书思想性强、见解独到，启发读者经由文化审视饮食，亦经由饮食审视文化。本杰明·A. 沃加夫特与梅里·I.怀特这对学者母子，带领读者感知从“农业诞生”到“现代东京可颂面包里层压技法”的一切，其乐无穷，且惠我良多。——比·威尔逊（Bee Wilson）《杯盘之间：一部被堙没的“庖厨”史》作者
饮食向来提供了表达文化认同、地域差异、品味程度与经济地位的方式。两位作者追踪了数百年来，这些演化历程跨越全球所留下的轨迹。二人综整而出的结论值得庆贺，却也发人省思。──《内幕》（Inside Story）
究其核心，《饮食之道：餐桌上的文化人类学》是封写给饮食史及饮食人类学的情书。──《时事》（Current）
透过食物的产地、烹调和品鉴，了解与我们密不可分的饮食奥秘与演化史
呈现人类饮食的发展历程，引领读者从农业的起源横跨古今，讲述人类如何在改变自然的过程中也改变了自己
作者简介：
[美]本杰明·A.沃加夫特，作家，历史学家，曾先后在加州大学伯克利分校、纽约新学院大学、卫斯理大学任教，目前为麻省理工学院的人类学访问学者，经常于《美食研究期刊》(Gastronomica)、《洛杉矶书评》(Los Angeles Review of Books)与《刺猬评论》(Hedgehog Review)等知名刊物上发表关于食物及其他主题的文章。著有《肉食星球:人造肉与食品未来》《公共思考:列奥·施特劳斯、伊曼纽尔·列维纳斯、汉娜·阿伦特》。
[美]梅里·I.怀特，美国波士顿大学人类学教授，著有《从咖啡到珈琲：日本咖啡文化史》《完美的日式风范:在动荡的时代下建立家庭》，曾获日本政府颁赠的“旭日章”，以表彰其在日本人类学方面做出的贡献。
用户评价
我是《饮食之道》的译者吴杰，翻译这部书，我仿佛进入了美食新天地：波斯帝国、罗马帝国，还有大汉王朝，美食掌故娓娓道来，讲述美味珍馐背后的故事！ 讲述美食历史演变气势恢宏，作者倾情分享亲身美食探索之旅，真情实感，如临现场，亦庄亦谐，引人入胜！ 书中历史叙事环环相扣，历史、美食、文化水乳交融。于我而言，是可遇而不可求的美食寻梦之旅！ 翻译这本书，真得好开心！ 新鲜出炉，与君共赏！
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