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蒂姆·斯佩剋特

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再版序 i
引言　現代飲食危機 001
第一輯　轉變思路
第 1 章　標簽上沒有的成分：微生物 019
第 2 章　能量與熱量 028
第二輯　脂肪
第 3 章　總脂肪 055
第 4 章　飽和脂肪 063
第 5 章　不飽和脂肪 097
第 6 章　反式脂肪 114
第三輯　蛋白質
第 7 章　動物蛋白 145
第 8 章　非動物蛋白 173
第 9 章　乳製品 184
第四輯　糖與甜
第 10 章　碳水化閤物：糖 201
第 11 章　碳水化閤物：不是糖的“糖類” 220
第 12 章　縴維 241
第 13 章　人工甜味劑和防腐劑 263
第五輯　內有玄機
第 14 章　可可和咖啡因 275
第 15 章　酒精 288
第 16 章　維生素 300
第六輯　當心
第 17 章　可能含有抗生素 313
第 18 章　可能含有堅果 337
第 19 章　保鮮期 348
結語　盤點 353
緻謝 373
術語解釋 376
注釋 387
譯名對照錶 419
· · · · · · (收起)

具體描述

五年後新修訂

數據、文獻、項目進展等方麵增訂上韆處。中文版亦提升瞭翻譯，增附術語譯名錶。

打破迷思，看清飲食的真麵貌

計算卡路裏沒有用；靠運動很難長久減肥；無糖飲料也不健康；貿然吃維生素補充劑可能有害……

“學霸”作者藉上萬名同卵雙胞胎數據和數十年研究，為讀者解析代謝的奧秘和全部營養成分，匡正俗見，令你對飲食全麵知其所以然。

剖析常見都市流行飲食法

你還將看到：生酮、阿特金斯、原始人飲食等方案都有什麼不可取之處；為什麼地中海飲食比較健康；為什麼應持有多樣化、不執迷於單一成分的飲食理念……

現身說法，拒絕“減肥道德綁架”

作者被肥胖者要拆窗破牆纔能齣門就醫的處境刺激，全情投入研究；為此他不但不放過自己，也拉兒子和同事一起做試驗，吃/不吃特定食物，檢測便樣，匯報感受，更促成瞭已匯集200萬人樣本的“眾籌”菌群檢測項目。多年研究令他有底氣指齣：發胖不是因為你意誌力薄弱，而更可能是基因、菌群結構、傢庭飲食、用藥、食品添加劑等多種因素的後果。

教給你應對紛繁信息的意識和方法

作者展示瞭橫斷麵研究、小樣本觀察、對照組研究、長期跟蹤、薈萃分析等方法下的結論，評價各自的信度，令你麵對一貫紛繁蕪雜的健康類內容時有章可循。

當今都市流行各種所謂“健康”飲食法：生酮、阿特金斯、原始人飲食……各種營養成分也都受到過“健康”的追捧或“不健康”的指責：植物油的不飽和脂肪酸健康/植物油傷腦、動物脂肪不易高溫變性/動物脂肪增加心血管疾病風險、糖分給大腦快速供能/糖分擾亂分泌、紅肉提供豐富的維生素B12/紅肉誘發癌癥……關心健康的你，到底何去何從？

學霸作者在獨有的海量數據加持之下，耕耘數十年，結成本書，旨在：

— 剖析脂肪、蛋白質、糖分、維生素等每種營養素乃至咖啡因、酒精、添加劑等飲食成分，匡正關於各種成分的“迷思”以及“單一成分迷思”，也幫讀者瞭解為什麼人與人之間口味、易胖程度差彆巨大，益生元的好處在哪裏，吃什麼、怎麼吃可能更健康；

— 幫助讀者瞭解如何判斷人體科學各種研究手段和成果的可靠性——如橫斷麵研究信度弱於對照組研究等，力求“授人以漁”；並讓讀者意識到，每個人的身體情況都不相同，要努力找到適閤自己的飲食法及健康生活方式，不被海量的信息轟炸、營銷推廣牽著鼻子走。

— 強調腸道菌群對人體的關鍵作用，並介紹如何通過飲食改善而非傷害它們，帶領讀者進入新興的“微生物組學”世界。