全新正版打折《分步详解火锅杂烩》美食菜谱超值全彩白金版精装本图书家常厨房做菜做饭生活用书 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 宇徽图书专营店

出版社： 中国华侨出版社

ISBN：9787511339058

商品编码：30200403616

丛书名： 中华美食宝典 火锅杂烩

开本：16开

出版时间：2013-10-01

《分步详解火锅杂烩》：您的家庭厨房，火锅大师养成记 家庭聚会，朋友小酌，或是寒冷冬日里的一抹暖意，火锅总是能带来无限的温馨与满足。然而，一道道看似简单的火锅，背后却蕴含着丰富的食材搭配、精妙的调味技巧以及对火候的精准把握。《分步详解火锅杂烩》白金精装版，将带您深入探索火锅的魅力，从零开始，一步步成为您家中名副其实的火锅达人。 本书并非仅仅是简单罗列菜谱，而是以“详解”为核心，旨在帮助每一位读者，无论您是厨房新手还是经验丰富的烹饪爱好者，都能清晰、自信地制作出令人赞不绝口的火锅。我们深知，一道成功的火锅，其精髓不仅在于食材的新鲜，更在于锅底的醇厚、蘸料的丰富以及涮菜的顺序与技巧。因此，本书将从最基础的“锅底”入手，为您层层剥开火锅的奥秘。 第一章：锅底的灵魂——万般滋味，源自基础 火锅的灵魂，无疑在于其锅底。一个好的锅底，能够瞬间提升整顿火锅的档次，带来层次丰富、回味无穷的味觉体验。在本章，我们将带领您认识不同地域、不同风味的经典火锅锅底，并提供最详尽的制作步骤。 麻辣鲜香的川渝红油锅底： 想要在家复刻川渝火锅的火爆？我们为您拆解其核心——辣椒、花椒、牛油的黄金配比，以及香料的巧妙运用。从炒制底料开始，教您如何熬出红亮诱人、辣而不燥、麻而不涩的完美红油。我们将详细介绍干辣椒的选择、花椒的种类与用量，以及各种增香辅料的处理方法，让您在家也能做出媲美专业火锅店的红油锅底。 鲜美滋补的清汤养生锅底： 对于追求健康与食材原味的食客，清汤锅底是绝佳选择。本章将为您呈现多种清汤锅底的制作方法，例如： 滋补菌菇汤底： 精选多种优质干菌菇，搭配鸡汤或骨汤，熬制出鲜美无比、富含营养的菌菇汤底。我们将详细介绍不同菌菇的特性与搭配，以及如何通过慢炖激发其天然的鲜味。 药膳滋补汤底： 融入当归、枸杞、红枣等中式药材，在滋补身体的同时，增添独特的药膳香气，尤其适合体质虚弱或需要调养的人群。我们会为您详细讲解每种药材的功效与用量，以及如何与其他食材协同增效。 番茄鲜香锅底： 以新鲜番茄为基底，搭配蔬菜高汤，熬制出酸甜开胃、色泽诱人的番茄锅底，是老少皆宜的健康选择。我们将指导您如何挑选成熟的番茄，以及如何通过炒制提升番茄的酸甜风味。 特色风味锅底： 除了经典的红油和清汤，我们还将为您解锁更多特色风味锅底，例如： 咖喱浓郁锅底： 将东南亚风味的咖喱与火锅完美融合，带来异域风情。我们会介绍不同咖喱酱的特点，以及如何通过配料调整咖喱的浓郁度和香料层次。 冬阴功酸辣锅底： 东南亚经典美味冬阴功汤，化身为火锅的绝妙锅底。我们将详细介绍柠檬草、南姜、青柠叶等关键香料的运用，以及如何平衡其酸、辣、鲜、甜。 每一个锅底的制作，都将配以高清的步骤图解，让您一目了然，轻松掌握。我们还会在每种锅底的讲解中，穿插“小贴士”与“常见问题解答”，帮助您规避制作过程中的常见失误，例如如何防止红油锅底起沫、如何让清汤锅底更加鲜美等。 第二章：蘸料的艺术——万千变化，点睛之笔 火锅的魅力，还在于那千变万化的蘸料。一碗精心调制的蘸料，能够为食材增添丰富的口感和风味，让原本普通的食材焕发新生。本章将带您领略蘸料的无穷变化，从经典到创新，满足您挑剔的味蕾。 经典百搭蘸料： 香油蒜泥碟： 完美还原老北京风味，香油的醇厚，蒜泥的辛辣，搭配香菜、葱花，简单却经典。我们将详细讲解香油的选用，蒜泥的处理方法，以及如何调整比例以达到最佳口感。 麻酱碟： 浓郁醇厚的麻酱，搭配芝麻酱、花生酱、酱油、醋、糖等，是北方火锅的灵魂伴侣。我们会教您如何调制出顺滑、香浓的麻酱，并提供各种个性化调味建议。 辣椒油碟： 喜欢更直接的辣味？我们将教您如何制作香辣过瘾的辣椒油，搭配芝麻、花生碎等，让您的蘸料更加丰富。 创意个性化蘸料： 海鲜蘸料： 搭配海鲜火锅，我们为您设计了多款海鲜专用的蘸料，例如：泰式酸辣海鲜蘸料，以鱼露、青柠汁、辣椒、香茅等为基底，清新开胃。 素食主义者挚爱蘸料： 为素食朋友们量身定制的植物基蘸料，例如：花生酱香菜酱油碟，加入炒香的花生碎和丰富的香菜，口感丰富，风味独特。 地方特色蘸料： 探索不同地域的火锅蘸料文化，例如：潮汕沙茶酱、贵州糟辣椒酱等，让您的火锅体验更加地道。 本章同样强调“分步详解”，每一个蘸料的配方都清晰列出，并提供不同风味组合的建议，让您可以根据自己的喜好，自由搭配，创造出属于自己的专属蘸料。 第三章：食材的盛宴——精挑细选，涮出美味 火锅的食材，种类繁多，如何搭配才能既营养又美味？本章将为您揭示食材选择的秘诀，以及不同食材的最佳涮煮时机。 肉类精选与处理： 牛羊肉： 讲解不同部位的牛肉、羊肉（如肥牛卷、羊肉片、嫩牛肉等）的特点，以及如何在家切出薄如蝉翼的肉片，确保涮煮时口感嫩滑。 禽类： 鸡肉、鸭肉等，如何处理才能去除腥味，保持鲜嫩？ 其他肉类： 猪肉、午餐肉、香肠等，以及它们的涮煮技巧。 海鲜的鲜美之道： 鱼类、虾类、贝类： 如何挑选新鲜的海鲜？不同海鲜的涮煮时间有何不同？我们将为您提供详细指导，确保海鲜的口感鲜甜，营养不流失。 蔬菜的清爽搭配： 绿叶蔬菜： 各种时令蔬菜（如菠菜、生菜、娃娃菜等），如何清洗与处理，以及它们在火锅中的作用。 根茎类蔬菜： 土豆、红薯、藕片等，如何切法才能使其更容易煮熟且口感软糯。 菌菇类： 除了作为锅底，各种新鲜菌菇也是火锅的绝佳配角。 豆制品与丸滑类： 豆腐、豆皮、腐竹： 它们在吸收汤汁方面的独特性，以及如何充分发挥其风味。 各种鱼丸、肉丸、虾滑： 如何挑选品质优良的丸滑类产品，以及它们的涮煮技巧。 我们还会特别强调“涮菜顺序”的重要性，合理的涮菜顺序能够避免食材的串味，最大程度地保留食材的原味与营养。 第四章：技巧与心得——煮出专业，品出真味 除了锅底、蘸料和食材，一些烹饪技巧与经验心得，是提升火锅整体品质的关键。 火力掌控的艺术： 如何根据锅底类型和涮煮食材，调整火力大小，是影响口感的重要因素。 食材的预处理： 有些食材需要提前腌制或焯水，才能达到最佳的口感效果。 避免食材煮过头： 掌握不同食材的最佳涮煮时间，避免口感变得干柴或软烂。 火锅后的清理与保养： 一些实用的清理技巧，让您在享受美味的同时，也能轻松打理厨房。 第五章：主题火锅派对——创意无限，乐享生活 在掌握了基本的火锅制作精髓后，本书还将为您提供一些主题火锅的创意灵感，让您的家庭聚会更加丰富多彩。 生日主题火锅： 如何通过食材的摆盘和锅底的选择，营造节日气氛。 儿童派对火锅： 制作卡通造型的食材，吸引小朋友的注意力。 健康轻食火锅： 专注于低脂、高蛋白的食材搭配。 《分步详解火锅杂烩》白金精装版，不仅仅是一本菜谱，更是一本关于生活、关于分享、关于家庭的指南。我们希望通过这本书，能够帮助您解锁在家制作火锅的无限可能，让每一顿火锅，都成为一次充满爱与惊喜的美食体验。精装的品质，全彩的图解，清晰的步骤，详实的讲解，让您每一次翻阅，都能收获满满的成就感。现在就打开它，开启您的火锅大师之路吧！

评分☆☆☆☆☆

作为一名对食材颇有研究的美食博主，我总是对那些能够将多种食材巧妙融合，创造出独特风味的菜肴充满好奇。《分步详解火锅杂烩》这本书，真的是把我对“杂烩”这个概念的理解提升到了一个新的高度。它不仅仅停留在火锅的表面，而是深入探讨了不同食材之间如何相互衬托、相互融合，形成丰富的层次感。我特别关注书中关于如何选择和处理各种食材的部分，比如对于不同部位的肉类，如何切、如何腌制才能达到最佳的口感；对于各种蔬菜，如何搭配才能释放出其最天然的鲜甜。我尝试了书中一个以海鲜为主的泰式冬阴功火锅，书中详细介绍了如何处理虾、鱿鱼等海鲜，以及如何调配出那标志性的酸辣平衡的冬阴功汤底。让我惊艳的是，书中还给出了很多关于火锅“配菜”的建议，不仅仅是简单的涮菜，还有一些可以事先处理好，增加风味的配料，比如炸过的蒜末、炒香的香菜梗等等，这些细节的处理，真正让这本“杂烩”菜谱脱颖而出。而且，书中对于“白金版”的承诺也做到了，无论是纸质、印刷还是内容，都体现了其高品质。

评分☆☆☆☆☆

我是一个平时工作特别忙碌的上班族，回家后只想简单快速地准备一顿饭，但又不想总是吃外卖或者简单的速食。我一直觉得火锅是既能快速准备又能满足全家口味的理想选择，但自己在家做总感觉少了点“灵魂”。《分步详解火锅杂烩》这本书的出现，完全改变了我的看法。它里面的“家常厨房做菜做饭生活用书”这个定位非常准确。书里有很多适合平日里做的快手火锅，比如用现成的底料搭配一些简单的食材，但又给出了如何让这些基础版本升级的窍门，比如加入一些秘密调料或者改变一下烹饪的小细节，就能让味道瞬间提升一个档次。我特别喜欢其中的一个“懒人版”香菇鸡汤火锅，只需要准备一些基本的食材，按照书里的指示操作，半小时不到就能端上桌，味道鲜美，营养又健康。书中的“分步详解”也特别适合我这种时间紧张的人，能够快速找到需要的信息，不用翻来覆去地找。而且，这本书的语言风格很亲切，就像一位朋友在指导你做菜一样，没有那种高高在上的感觉。这本书让我觉得在家做一顿美味的火锅不再是一件费时费力的事情。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，烹饪不仅仅是为了填饱肚子，更是一种生活方式，一种与家人朋友共享美好时光的方式。而火锅，恰恰是最能体现这种精神的料理。《分步详解火锅杂烩》这本书，无疑是将这种生活方式推向了极致。它不仅仅提供了美味的菜谱，更传递了一种享受生活、享受美食的态度。书中的“生活用书”这几个字，我深有体会。它教会我如何根据不同的场合、不同的心情，选择适合的火锅。比如，在一个寒冷的冬夜，如何用它来制作一锅温暖浓郁的羊肉火锅，与家人围炉而坐，驱散寒意；或者在朋友聚会时，如何用它来准备一份惊喜的川味火锅，让热闹的气氛瞬间升温。书中关于“分步详解”的理念，也让我觉得做饭的过程本身就是一种乐趣，一种创造。我尝试了书中关于如何制作一个可以外带的火锅底料，这样我就可以在户外野餐或者露营时，也能享受到火锅的美味。这本书，让我觉得烹饪不再是枯燥的重复，而是一种充满创意和惊喜的探索。它让我的厨房生活变得更加丰富多彩，也让我的家庭聚会更加温馨难忘。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是我的厨房救星！我一直是个不太会做饭的人，每次想做点什么复杂的菜肴，总是一头雾水。这次看到《分步详解火锅杂烩》这个名字，觉得“详解”这个词太戳我了，想着总不会让我手足无措了吧。打开书，首先映入眼帘的是那满眼的彩色图片，每一道菜都拍得那么诱人，让人食欲大开！而且，它不像有些菜谱写得云里雾里的，每一步都有清晰的指导，甚至连食材的准备、火候的控制都标注得特别详细。我尝试了里面的一个麻辣牛杂火锅，之前我总觉得火锅底料很难调，但这本书给出了好几个不同风味的底料配方，我选了一个看起来比较家常的，跟着步骤一步步来，居然成功了！底料的味道非常正宗，牛杂也处理得恰到好处，不会有腥味，口感也很棒。全家人都说好吃，连我妈都夸我这次做得比外面火锅店的还要好。这本书的装帧也很精美，精装本拿在手里很有质感，放在厨房台面上也赏心悦目。感觉就像多了一个经验丰富的大厨在旁边指导我一样，让我这个厨房小白也能做出令人称赞的美味佳肴。

评分☆☆☆☆☆

作为一个资深美食爱好者，我一直对各种地方特色菜肴情有独钟，尤其是那些看似复杂但味道绝佳的“杂烩”类菜品。当我在书店里偶然翻到《分步详解火锅杂烩》时，立刻就被它“超值全彩白金版”的宣传语吸引了。买回家后，我惊喜地发现这本书的内容远超我的预期。它不仅仅是一本简单的火锅菜谱，更像是一部关于各种“杂烩”类美食的百科全书。从川渝的麻辣锅到北方的铜锅涮，从粤式的海鲜打边炉到东南亚的风味火锅，几乎涵盖了所有我能想到的火锅类型。更让我赞叹的是，书中对每一种火锅的底料配方都进行了极其细致的分解，从香料的比例到炒制的手法，都一丝不苟地讲解。我试着做了里面的一个酸汤肥牛火锅，之前我总觉得酸汤的酸度很难掌握，但书中提供了几种不同酸度的调整建议，让我根据自己的口味进行了微调，结果非常满意。配菜的搭配建议也很独到，能够充分激发食材本身的鲜味。这本书的图片质量也极高，色彩鲜艳，构图精美，每一页都像是一幅艺术品。这绝对是一本值得收藏的美食宝典。