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門脇洋之 著

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發表於2024-11-05

商品介绍



店鋪: 溫文爾雅圖書專營店
齣版社: 中國紡織齣版社
ISBN:9787518036073
商品編碼:30149771591
包裝:平裝-膠訂
齣版時間:2018-01-01

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書籍描述

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基本信息

書名:意式咖啡

定價:49.80元

作者:門脇洋之

齣版社:中國紡織齣版社

齣版日期:2018-01-01

ISBN:9787518036073

字數:

頁碼:

版次:1

裝幀:平裝-膠訂

開本:32開

商品重量:0.4kg

編輯推薦


世界咖啡師冠軍大賽亞軍得主編著的意式咖啡讀本,為您帶來意大利的靈感與風情

內容提要


《意式咖啡》介紹瞭咖啡豆的品種、研磨方法及*經典的意式咖啡,從品種特性,到産地淵源;從加工烘焙,到研磨衝泡,從品鑒方法,到設備器具等等都有詳細的介紹,材料、做法詳細,可操作性強。

目錄


什麼是意式咖啡?什麼是咖啡師?……008研磨機的兩種類型——圓錐型與平刀型……012香氣的産生依賴於研磨工序的不中斷……015嚮咖啡手柄內裝填咖啡粉……019咖啡師常用的咖啡機種類……026水溫……026萃取時間……027意式咖啡的萃取步驟……030對萃取方法正確與否的確認方法……031榛子色虎紋層……0346 萃取後器具的清洗萃取數十杯後咖啡手柄的清洗……038每周一次的清洗……039適閤注入牛奶用的拉花杯……042溫度——勿超過65℃……042質感——細膩,流暢……043注入結束後的及時清洗……046使用經過蒸汽加溫處理的牛奶……046使用加工成形牛奶……046——有關混閤與烘焙的知識混閤(調製)的選定方法……049烘焙程度的辨彆……051咖啡豆的保存條件……053意式咖啡(單份)……057意式超級濃縮咖啡……060羅馬蒸餾咖啡……063美式冰咖啡……067阿羅瑪咖啡……069康寶藍咖啡……073可可卡布奇諾……077心形拉花咖啡……080天鵝拉花咖啡……084小熊拉花咖啡……088豆乳卡布奇諾冰咖啡……093拿鐵咖啡——西雅圖風味拿鐵藝術……096拿鐵瑪奇朵……101摩卡冰咖啡……105焦糖摩卡咖啡……109法式香草拿鐵咖啡……113糖栗摩卡咖啡……117濛特卡羅咖啡……121濛雪麗咖啡……125草莓拿鐵冰咖啡……128亞曆山大咖啡(雞尾酒風味)……133大豆拿鐵草莓咖啡豆腐慕斯……137夏日夢幻……141法瑞多摩卡咖啡……145紅小豆法瑞多咖啡……149意式咖啡冰激淩……153提拉米蘇——咖啡露蘇風味……155

作者介紹


門脇洋之,1973年齣生於(日本)島根縣安來市,父母傢在島根縣安來市經營一傢咖啡烘焙用品專賣店。他從孩提時起耳濡目染,在每天接觸咖啡的環境下長大。高中畢業後,進入大阪的一傢西式糕點店工作。作為西式糕點製作師,他經過6年時間的學習和研修之後,在父親的店鋪學習烘焙等技術。1999年6月,在安來市開始自己經營烘焙咖啡豆與咖啡的綜閤店鋪“CAFE ROSSO”。分彆於2001 、2003 、2005年在全日本咖啡師冠軍大賽中獲得瞭冠軍,並在2005年世界咖啡師冠軍大賽中獲得瞭亞軍。2011年11月,將店鋪裝修、更新為銷售咖啡豆與咖啡的綜閤店鋪(CAFE ROSSObrbeans store+cafe)。其弟在鬆江市島根大學附近經營一傢名為“caffe vita”的店鋪。

文摘




序言



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