從零開始用烤箱新浪微博點擊過億，超人氣美食達人文怡烹飪烘焙書食譜菜譜正版全新書籍 pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

Name: 從零開始用烤箱 新浪微博點擊過億，超人氣美食達人文怡 烹飪烘焙書 食譜菜譜正版全新書籍 pdf epub mobi txt 電子書 2025
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烘焙
烤箱
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店鋪：磐恒誌行圖書專營店

齣版社： 1

ISBN：9787506474931

商品編碼：30146875306

叢書名：烤箱

具體描述

【書    名】《從零開始用烤箱》
【書    號】9787506474931
【齣版社】中國紡織齣版社
【叢書名】文怡
【作    者】文怡著
【開    本】16開
【齣版日期】2011-06-01
【頁    碼】128
【尺    寸】236*164*16mm
【重    量】441g
【定    價】￥25.80元

【內容簡介】
《從零開始用烤箱》稿是文怡“心”廚房係列叢書，主要介紹瞭如何用烤箱做齣美味的菜品、米飯、意大利麵、比薩等，原料簡單常見，製作方便，過程圖一目瞭然，特有的“囉嗦”指導讀者在操作中的關鍵步驟，讓您操作零失敗。

【目錄】
工具
材料
心情料理
不斷遷徙的“胃”和“味蕾”
香菇烤肉
蜜汁烤排骨
豬肉脯
叉燒肉
蜜汁五花肉
韓式辣醬烤裏脊
燜烤紅酒牛腩
紅酒牛排
梨汁烤牛肉
牛肉金針菇捲
迷迭香烤羊排
烤羊肉串
蜜汁烤雞翅
芳香烤雞
五香烤雞蛋
孜然雞翅
百裏香烤雞腿
烤鴨腿
糯米雞肉捲
心情料理
那些曾被我當“耳旁風”的話
蒜蓉烤蝦
雞蛋鮮蝦番茄盅
培根鮮蝦捲
醬烤墨魚仔
烤鰻魚
鮮蔬檸香烤鞦刀魚
香烤三文魚
絲瓜焗蛤蜊
芝士焗蟹肉
锡紙包鱸魚
蒜香扇貝
心情料理
換個戰場玩
香烤鮮菇
醬烤煎豆腐
香甜烤栗子
烤蔬菜條
法式烤蘋果
烤水果片
西葫蘆鑲牛肉
迷迭香烤大蒜
芝士焗土豆
奶香烤玉米
烤香蕉
蒜香烤茄子
芝士烤甘薯
什錦烤串
心情料理
我的“小資”發源地
牛肉焗飯
海鮮白醬意麵
培根紅醬意麵
菠蘿什錦焗飯
雞肉口蘑焗飯
日式烤飯團
辣白菜焗飯
魷魚桶飯
脆烤饅頭片
辣烤年糕
金槍魚比薩
南瓜培根比薩
土豆香腸比薩
夏威夷比薩
芝心比薩
焗烤英式布丁
奶瓶焦糖布丁
法式鹹派

【媒體評論】
《從零開始用烤箱》超人氣美食達人文怡教您用簡單原料做齣烤箱美味，特有的囉嗦讓您操作0失敗！

【在綫試讀】
版權頁：

插圖：

從小到大。被老師教育，被傢長教育，被比你大點兒的孩子教育，被那些張貼在學校走廊，甚至是大街上的標語教育。什麼“好好學習，天天嚮上”啊，“天道酬勤”啦，“書山有路勤為徑，學海無涯苦作舟”之類。那時，讀書對我來講，沒有舟，隻有苦。孤零零的苦。
曾經在我看來，那些口號式的東西就是一裝飾品，傢長、老師、學校除瞭會給孩子留繁重的作業之外，就會非常亢奮的在你麵前，掄著胳膊毫無針對性地對我們展開所謂“苦口婆心，推心置腹，一般人兒我不告訴她”的說服教育。
在人生的每個階段，我的情感和大腦，都會根據自己的好惡有選擇性地接收和排斥很多信息。隨著年齡越來越大，我幾近中年，除瞭匆忙的趕路之外，還學會瞭停下來四下觀望，學會瞭換個角度看自己，看生活。突然之間我發現瞭很多曾經沒意識到，沒用心去體會的東西。那些當年被我甩頭丟開的“耳旁風”，原來是那麼字字珠璣。
“興趣是的老師”，這一條兒我相信沒人沒聽過。而我走到35歲的現在，纔真的理解瞭這句話的含義。就拿我自己來說。一直做跟美食有關的工作，做美食節目，齣美食書，玩美食博客，拍美食照片，寫美食雜誌。開課堂手把手地教彆人做美食。
這6年來，我被問及多的一個問題就是“你是學美食的麼？”不，不是。我所學的專業和美食完全沒任何關係。接下來還有人會問“那為什麼你會做那麼多的菜？“我想瞭想，隻能迴一句我7歲開始就聽過的話——“興趣是的老師”。這是，真的。
“傢和萬事興”，是一句在中國人的祝福語中，常見到的5個字。記得在我上初中時，有個書法傢叔叔寫瞭這幾個字送給我爸，在我一哭二鬧三上吊的強烈要求下，纔沒被懸掛在我傢的客廳，我的理由是“太俗氣瞭”。
而今。這幅優美中帶著蒼勁的作品，被精心裝裱之後，就懸掛在我的客廳中。每次看到它，都讓我覺得安定、安寜、安靜，帶給我一股無窮的力量支撐。凝望著與我一起忙忙碌碌，在鍋碗瓢盆，柴米油鹽，酸甜苦辣。大喜大悲中一路相依相伴的傢人全都安好，頓覺腳下生根，心中有譜兒。
“健康是福”，這雖不是什麼至理名言，但也沒少聽，還是個孩子時。完全沒任何理解。現在，當自己病瞭。從床到廁所，3米的距離都走不瞭的時候：當日夜在醫院守在爹媽的病床前。發現自己竟無力做任何事時：當孩子生病哭鬧，卻要排隊掛號幾個小時的時候。“健康是福”這句話，纔會深有感觸。

舌尖上的詩篇：深入探索世界烘焙的無限可能一本超越食譜的匠心之作，帶你領略烘焙的藝術與科學你是否曾被街角麵包房裏彌漫的麥香所吸引，渴望親手復刻那份溫暖與甜蜜？你是否被那些造型精美、口感層次豐富的甜點所震撼，渴望解開它們背後的製作奧秘？如果答案是肯定的，那麼請翻開這本《舌尖上的詩篇：深入探索世界烘焙的無限可能》。本書並非市麵上常見的、僅僅羅列步驟的食譜閤集。它是一部融閤瞭深厚烘焙理論、豐富實踐經驗與人文關懷的百科全書，旨在帶領讀者完成從烘焙新手到行傢裏手的華麗蛻變。我們深信，烘焙的魅力不僅在於最終成品的美觀，更在於理解原料之間的化學反應，掌握精確的溫度與時間控製，以及將個人情感融入每一次揉捏中的過程藝術。第一章：烘焙的基石——原料的秘密對話成功的烘焙始於對原料的深刻理解。本章將帶領讀者深入“原料庫”，揭示每一種基礎成分在烘焙體係中扮演的關鍵角色。 1. 麵粉的王國：蛋白質、澱粉與筋度的奧秘我們將細緻區分高筋、中筋、低筋麵粉乃至不同地域（如意大利的“00”麵粉、法國的T55）的特性。深入探討蛋白質含量如何決定麵團的延展性和支撐力，以及澱粉糊化在蛋糕結構形成中的作用。你將學會如何根據配方需求，精確選擇最閤適的麵粉，而非盲目購買。 2. 糖與脂肪的協奏麯：結構、風味與口感的魔法師白砂糖、紅糖、糖漿、蜂蜜——它們不僅僅提供甜味。本章會闡述糖在美拉德反應中的貢獻，以及其對保水性的影響。脂肪（黃油、植物油、豬油）的選擇，將直接決定餅乾的酥鬆度、蛋糕的濕潤度以及派皮的層次感。我們將詳細解析黃油打發時裹入空氣的原理，這是製作輕盈磅蛋糕的關鍵。 3. 酵母與膨鬆劑：生命力的掌控藝術無論是依賴天然酵種（Sourdough Starter）的復雜發酵，還是快速化學膨鬆劑（泡打粉、小蘇打）的精確使用，氣體是烘焙作品的靈魂。本章將詳細講解酵母的活性測試、最佳發酵溫度的設定，以及酸性物質與堿性物質（如可可粉、酪乳）相互作用時，如何精準控製二氧化碳的釋放，確保成品均勻膨脹，避免塌陷。 4. 液體與添加物：平衡的藝術牛奶、水、雞蛋——這些液體如何影響麵筋的形成？雞蛋中的卵磷脂又是如何起到乳化劑的作用，使油脂與水完美融閤？此外，我們將探討香草精、可可粉、可可脂、香料等高級風味添加劑的使用標準和儲存方法，確保風味純正不串味。第二章：技法精進——從基礎到大師級的操作流程解析本書的精髓在於對操作細節的極緻追求。我們相信，即使是相同的原料，不同的手法也會帶來天壤之彆。 1. 精準的度量：電子秤的絕對權威性拋棄體積測量法，本書堅定推崇精確到剋的重量測量。我們將提供不同原料在不同狀態下的換算參考，並強調濕性原料與乾性原料的稱量順序對後續混閤效率的影響。 2. 揉捏的哲學：從“窗玻璃測試”到“濕潤麵團” 對於麵包製作，揉捏是構建麵包骨架的過程。我們不僅會展示手揉和廚師機揉麵的不同階段特徵，還會深入解析如何通過“窗玻璃測試”來判斷麵筋的成熟度。對於歐式麵包，我們還將介紹“冷水法”和“浸泡法”等提升麵團含水量的技巧。 3. 混閤的藝術：乳化、颳拌與摺疊蛋糕製作的常見陷阱在於過度攪拌。本章將細緻區分“切拌”（Folding）、“翻拌”（Tossing）和“打發”（Whipping）的操作要點。針對戚風蛋糕和海綿蛋糕，我們會用圖解方式剖析如何避免消泡，確保輕盈的結構。對於酥皮類點心，我們將講解如何控製黃油的溫度和大小，以確保在烘烤中形成理想的分層。 4. 溫度的掌控：預熱、爐溫與冷卻的科學烘焙是一個熱力學過程。本書強調烤箱“空載預熱”的重要性，並教導讀者使用烤箱溫度計來校準自傢烤箱的實際溫度偏差。我們會分析不同類型烤箱（對流式、傳統式）的熱源分布特點，並提供針對性調整策略，以避免麵包頂部過早結皮或蛋糕中心未熟透。第三章：環球烘焙巡禮——經典與創新的完美融閤本書的後半部分將帶領讀者進行一次穿越時空的烘焙旅行，從傳統歐洲麵包到精緻亞洲甜點，拓寬你的味覺邊界。 1. 法式浪漫：酥皮、法棍與經典法式甜點深入剖析羊角麵包（Croissant）的復雜摺疊工藝和冷藏發酵的秘密。講解法式奶油霜（Pastry Cream）的穩定技術，以及製作光潔如鏡的鏡麵淋麵（Mirror Glaze）所需的溫度控製。 2. 德式堅實：黑麥麵包與酵母的深度發酵探索德式重黑麥麵包（Pumpernickel）中利用蒸汽和長時間低溫烘烤所達成的深邃風味和獨特質地。講解如何維護和使用天然酵種（如維也納酵頭、魯邦種）來提升麵包的酸度和保存期。 3. 意式輕盈：潘妮朵妮與提拉米蘇的結構解析解析意大利聖誕麵包潘妮朵妮（Panettone）中使用的長時自然發酵法，以及如何使用高糖高油配方下維持麵團的拉伸性。 4. 北美創新與亞洲巧思從美式軟麯奇（Chewy Cookies）的“迴油”技巧，到日式舒芙蕾鬆餅（Soufflé Pancakes）對空氣穩定性的極限挑戰。我們將介紹使用味噌、抹茶、紫薯等亞洲特色食材，如何與傳統烘焙技術進行融閤創新，創造齣既熟悉又驚喜的新風味。第四章：問題排查與進階維護完美的烘焙不應是偶然。本章是為解決讀者在實踐中可能遇到的所有難題而設。麵包塌陷/迴縮：是發酵過度、烤箱溫度波動，還是麵筋未充分形成？蛋糕中心下陷：詳細分析糖油配比失衡、過度攪拌或齣爐過早的影響。酥皮不分層：探究黃油融化、摺疊次數不足或鬆弛時間不夠的後果。餅乾過度攤開：區分是麵粉筋度太低還是黃油融化過快所緻。此外，本書還將提供詳盡的“設備保養指南”，包括如何校準傢用烤箱，以及如何正確維護和保養鑄鐵鍋具（如荷蘭鍋）以達到最佳烘焙效果。《舌尖上的詩篇》承諾的，是一段深入且充滿驚喜的烘焙學習之旅。它不僅教你如何‘做’，更教你如何‘懂’。翻開它，你將學會傾聽原料的聲音，駕馭熱力的變化，最終，將你對美食的熱愛，轉化為餐桌上一個個令人贊嘆的作品。

用戶評價

評分☆☆☆☆☆

我是一個對食物美學有一定追求的人，雖然技術上可能還欠缺，但總希望端齣來的成品能賞心悅目。這本書在“顔值”方麵也下瞭不少功夫，但它不是那種虛假的擺拍，而是教會你如何用最簡單的方法提升視覺效果。比如，關於裝飾部分，她介紹的簡單拉花技巧，或者如何用可可粉做簡單的撒粉造型，這些小技巧我一學就會，而且效果齣奇的好。我用書裏的方法給朋友做瞭生日蛋糕，朋友以為我是去高級蛋糕店訂做的呢！而且，這本書的結構安排非常科學，從入門級的餅乾、瑪德琳開始，逐步過渡到需要發酵的蛋糕和麵包，這種循序漸進的學習路徑，讓人感覺每完成一個階段的任務，自己的能力都有瞭實質性的提升，而不是東一榔頭西一棒槌地亂學。

評分☆☆☆☆☆

說實話，市麵上的烘焙書太多瞭，很多都是華而不實的精美圖片堆砌，或者配方極其不接地氣，用料要麼是國內買不到的稀有食材，要麼就是操作步驟復雜到需要專業設備。然而，這本《從零開始用烤箱》的選材和技巧都非常貼閤我們普通傢庭廚房的實際情況。很多配方我隻需要去超市就能買齊所有原料，而且使用的工具大多也是基礎款的打蛋器和量杯，沒有強製要求購買昂貴的廚師機或溫度計。我嘗試做的基礎吐司，口感鬆軟拉絲，完全沒有那種硬邦邦的“老麵團”感。更重要的是，這本書讓我學會瞭“取捨”，比如在製作某些點心時，可以根據自己的口味偏好，微調糖量或加入一些香料，這體現瞭烘焙的靈活性和趣味性，不再是死闆地照搬。這對於追求個性化口味的愛好者來說，無疑是一大福音。

評分☆☆☆☆☆

作為一個已經有幾年烘焙經驗的“老司機”，我本來不指望能從一本“從零開始”的書裏學到什麼新東西，但這次閱讀體驗讓我颳目相看。我最欣賞的是作者對食材特性的深入剖析，尤其是關於黃油和油脂在不同溫度下對成品口感影響的闡述，以及不同品牌麵粉的筋度對比分析，這些細節深度足以讓進階者也受益匪淺。很多時候，我們隻是機械地遵循配方，卻不明白背後的原理，這本書正好填補瞭這一知識空白。它幫助我優化瞭過去一些半成品的狀態，比如我一直睏擾於製作的酥皮，總是無法達到那種層層分明的酥脆感，翻閱瞭書中專門講解起酥油處理的章節後，我明白瞭關鍵在於溫度的控製和摺疊的手法，經過調整後，我終於做齣瞭完美的韆層酥。這本書真正做到瞭“授人以漁”，不僅僅是給齣食譜，更是培養瞭我們獨立思考和解決問題的能力。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是烘焙新手的福音！我完全是個廚房小白，以前光是想著做個戚風蛋糕就能把自己搞得焦頭爛額，麵粉和雞蛋到處飛，最後烤齣來的成品像個沉重的餅乾而不是蓬鬆的雲朵。但自從翻開瞭這本寶典，一切都變得清晰明瞭。作者的文字非常親切，沒有那種高高在上的專業術語，講解步驟細緻得就像手把手教你一樣。比如說，她對“打發蛋白”的描述，不是簡單地說“打到乾性發泡”，而是告訴你，要觀察紋路的變化，甚至用一個側翻的動作來判斷穩定度，這些都是我以前在其他地方看不到的精妙之處。我嘗試瞭其中的基礎麯奇配方，僅僅是更換瞭黃油的軟化程度，成品口感就有瞭天壤之彆。最讓我驚喜的是，她對烤箱“脾氣”的理解非常透徹，我們傢那颱老式烤箱溫度總是不準，書裏直接給齣瞭針對不同烤箱的溫度微調建議，這簡直是救星！現在，我終於能自信地端齣賣相和口感都過關的點心瞭，成就感爆棚，準備下一步挑戰更復雜的法式甜點瞭。

評分☆☆☆☆☆

我對美食的熱愛由來已久，但總覺得烘焙的世界深不可測，那些精確到剋的配方和對火候的苛刻要求，讓我望而卻步。這本書的齣現，徹底顛覆瞭我的固有印象。它不僅僅是一本食譜的集閤，更像是一本關於“理解”烘焙哲學的教材。文怡老師的敘述方式非常注重底層邏輯的構建，她會告訴你為什麼這個配方需要加入泡打粉而不是小蘇打，以及不同類型的麵粉在吸水性上的差異如何影響最終的組織結構。我特彆喜歡她對“失敗是成功之母”的詮釋，她把常見的問題都整理成瞭故障排除指南，比如馬芬頂部開裂的原因，或者布朗尼口感過於乾硬的補救措施，這些內容太實用瞭，讓我不再害怕嘗試新事物，因為我知道，即使失敗瞭，也有地方可以查閱和學習。這本書的排版也做得極佳，圖文並茂，關鍵步驟的圖片清晰度高，讓人一目瞭然，閱讀體驗非常流暢和愉悅。