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高红莉 著

图书标签:

• 家常菜
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• 新手学做菜
• 999道菜
• 家常小菜
• 快手菜
• 实用菜谱

店铺： 末桥图书专营店

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787543643369

商品编码：30144499603

包装：平装

出版时间：2007-12-01

基本信息

书名：巧做家常菜999

定价：29.90元

作者：高红莉

出版社：青岛出版社

出版日期：2007-12-01

ISBN：9787543643369

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.840kg

编辑推荐

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中国烹饪大师陈绪荣＆知名营养专家顾奎琴联合推荐。
一本真正想您之所想的“多功能”菜谱超级好用的4种检索方式。
精选300种常用原料烹调成800道美味菜肴，200条超级好用的厨房小窍门，东西南北30种地方风味，炒菜/煎炸/凉拌/汤煲/炖菜/蒸煮，粉蒸系列/剁椒系列/腊味系列/卤酱系列。
精选300种常用原料烹调成菜，详细讲解6种家庭常用烹调方法，做出800道美味佳肴，倾情推荐200条超级好用的厨房小窍门，奉献50道记忆中的乡土风味及50道儿时*爱的甜点、甜汤，东西南北30种地方风味一一呈现，*贴心的4大检索功能让您轻松玩转厨房，尽享美味！

内容提要

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一本真正想您之所想的“多功能'菜谱，超级好用的4种检索方式。本书精选300种常用原料烹调成菜，详细讲解6种家庭常用烹调方法，做吃800道美味佳肴。倾情推荐200条超级好用的厨房小窍门，奉献50道记忆中的乡土风味及50道儿时*的甜点、甜汤。东西南北30种地方风味一一呈现，贴心的4大检索功能让您轻松玩转厨房，劲享美味！

目录

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1.炒菜
蔬菜类
芹菜炒腐皮
乡村风味茄丁
烧汁茄子酿
腰果青瓜圈
凉瓜肉片
锦绣玉米粒
鱼米之乡
金色魔芋
成菜炒藕丝
荷塘月色
干煸藕丝
蒜薹炒干子
麻花炒西葫芦
菜花炒木耳
菜头野菜丸
芦笋烧牛筋
烟笋炒肉丝
农家炒笋
笋尖脆豆腐
鸡丝烩脆笋
春笋爆百叶
菌豆类
杂菌茭白
白菇肘子
滑子菇烩海鲜
豆泡烧黑木耳
葱椒黑木耳
芸豆炒肉
豌豆炒牛柳
豌豆荚烧里脊条
豌豆滑子菇
蚕豆炒鸡蛋
银芽炒鸡丝
豆芽炒海贝
豆芽炒螺肉
豆苗三文治
豆腐炒三鲜
肉末烧豆腐
酸辣脆皮豆腐
海带烧豆油皮结
农家四合一
腐竹烧焖子
水果、其他类
菠萝草鱼片
芒果鸡丁
花枝玉翠
百合腰果
年糕炒南瓜
豇豆炒年糕
畜肉类
菱角米烧肉
板栗烧肉
民间小炒肉
山药回锅肉
银芽笋干炒熏肉
青蒜炒咸肉
红薯炒肉丁
青蒜烧又烧肉
粽子烧排骨
西芹炒脆骨
青蒜猪肝
刺嫩芽炒肚丝
兰豆腰花丝
香椿肥肠
大碗凉粉肥肠
民间小炒肠
腊八豆炒肉皮
虎皮蛋烧猪尾
茉莉花炒牛肉
萝卜干炒牛头肉
香辣牛肉丝
彩椒牛肉丁
蕨菜炒蹄筋
南瓜烩蹄筋
葱爆羊肉
银针芹菜炒羊肚
腐竹烩羊蹄筋
青蒜炒羊血
泡椒羊杂
板栗烧羊尾
榨菜炒兔丝
禽蛋类
粽子烧飞龙
瓜仁鸡丁
金针棒棒鸡
馒头小炒丁
草菇
虎皮蛋鸡翅
茭白炒鸡丝
珍珠鸡丁
开胃风爪
芸豆鸡脆骨
蛋白仙人掌
银鱼斩蛋
鸭脯炒年糕
豆瓣炒鸭片
栗子烧鸭翅
辣子鹅丁
滑蛋鹅肉片
香芹鹅肠
豆泡鹅掌
水产类
百味香
皮蛋烧鱼块
丰收鱼虹
菊花鱼丝，香菇鱼肉肠
咕咾鱼丁
鱼肠素菜鲜
翡翠贡丸
爆炒鳝片
米线香芹滑鳝丝
风味鲜鱿鱼
鸽蛋烩鲜鱿
津白年糕墨鱼仔
菜心墨鱼花
辣子炒墨鱼仔
笋干泥鳅
野菜煮小鱼
花仁剥皮鱼
鲜虾酿蜜豆
泡菜炒小虾
麻辣小龙虾
金色满堂
如意小炒
黑豆烧虾仁
葱香虾丁
荔枝凤尾虾
双色小虾米
毛豆煮蟹
玉米棒烧花蟹
花蟹炒羊排
全家福
如意北极贝
红袍田螺
风味小田螺
韭菜炒螺肉
毛豆爆油螺
老干妈炒蟀子
2.煎炸
蔬菜类
素炸双拼
家乡茄盒
茄子烧肚
脆炸双蔬
凉瓜油饼
金秋冬瓜排
双色一品丸
山村炕土豆
脆炸山药卷
山村红薯饼
干炸藕夹
洪湖烹藕
菌豆类
烧汁脆豆腐
烤豆皮卷
水果、其他类
拔丝马蹄
畜肉类
锅巴酥肉
青椒肉香
豉椒培根
旰仔双脆
辣子板指头
黄金蛋皮卷
葱香蒜蓉骨
孜然羊肉串
锅巴羊排
禽蛋类
扣风腿
琥珀鸡片
葱香鸡
酥炸仔鸡
香麻风尖
熏笋翅尖
脆脆香
银杏鸭舌
炸乳鸽
秘制鹌鹑
水产类
松鼠鱼
瓦块鱼
金秋菊花鱼
糍粑鱼焖藕
香酥小鲫鱼
红烧小鱼头
风沙武昌鱼
木瓜如意带鱼
糖醋小黄鱼
烟熏鳗鱼
秘制鳗鱼
吐司鱼排
鲜橙银鳕鱼
椒盐墨鱼串
芝麻鳝丝
串香沙丁鱼
金丝鱿鱼
麻辣泥鳅
竹篱刁子鱼
豆豉
火焙鱼
家乡煎鱼饼
香炸基围虾
旺旺虾片
鱼干琵琶虾
椒盐
富贵虾
糟醉蟹钳
椒盐河蟹
香酥蟹钳
雀巢添新丁
3.凉拌
蔬菜类
凉拌白菜帮
海米菠菜
粉丝虾米野菜
麻花
拌香芹
生菜卷
白果拌蕨菜
黄花拌鸡丝
翡翠松仁
葱油
萝卜丝
蒜泥茄子
酱拌烧茄椒
虾皮丝瓜
桂花凉瓜粉皮
凉瓜
海蜇
桂花藕片
民间卤藕
蒜薹香干
香菇菜花
火腿拌
鲜笋
冰爽莴笋
红椒绿杆拌蜇头
菌豆类
芦笋金针
凉拌野菇
蛋白拌木耳
果蔬芸豆
开胃毛豆
香醋毛豆
拌双丝
黄豆拌芥菜
银丝鸭肠
蟹黄豆苗
芥末黑豆腐
农家香菜卷
牛肉松皮蛋豆腐
卤水豆腐
荷花响油皮
腐竹茄条
蛋皮拌粉丝
水果、其他类
鱼皮花生
芦荟芝麻凉粉
特别推荐 美味沙拉6款
水果拌
红枣冰水果
鲜果沙拉
蜜枣瓜条
菠萝拌青瓜
菠萝沙拉船
畜肉类
酱油香肉
红油白肉
水晶蹄膀
卤猪脚尖
花生顺风
野菜
猪板筋
泡椒肚丝
腰果口条
开胃腰条
豆豉肠头
灌肠蛋黄
辣拌猪肺
皮蛋拌蛋白
腊八豆拌肉皮
牛肚水果拼
蒜泥双丝
民间牛蹄花
脆香百叶
五香兔子
卤水驴肉
风味驴肉
五香狗肉
禽蛋类
蒜蓉鸡
鸡丝拌菜心
高姐坛子香
酱板鸭
香椿拌鸭丝
南京盐水鸭
盐水鸭
鸭肉沙拉
秘制鸭头
卤水鸭头
民间鸭脖
秘制鸭脖
爽口鸭掌
芥末鸭掌
鸭胗蚕豆米
手撕老鹅肉
开胃下酒菜
水产类
刺身三文鱼
一青二白
银芽水芹鱿鱼
白灼鱿鱼花
咸鱼拌水芹
手撕成鱼
芥末
鱼片
煮花生拌鱼皮
菜心脆虾
拌三鲜
白灼小龙虾
冰沙
北极贝
凉拌海鲜
海藻三文治
锦绣海蜇丝
海蜇金针菜
白果海蜇
4.汤煲
蔬菜类
年糕菠菜汤
菜心粉丝汤
菜心玉米粒
酸辣海鲜汤
奶汤娃娃菜
酸菜鱿鱼汤
黄瓜滑肉
油条丝瓜汤
丝瓜里脊汤
冬瓜虾米汤
苦瓜皮蛋
虾米苦瓜汤
双色球
银芽鸡丝汤
西葫芦肉片汤
莴笋炖干鱿鱼
菌豆类
菌菇海鲜汤
杂菌汤
金针菇鸡丝汤
野山菌汆丸子
木耳青豆汤
麻花粉丝汤
芝麻鲜豆羹
海带豆腐汤
鱼子豆腐
青山绿水
水果、其他类
特别推荐 甜味汤16款
红莲雪耳
荸荠青豆汤
芦荟鱼肚
红苕米酒羹
玉米雪梨汤
玉米雪花羹
银耳山楂汤
粟米彩色羹
水果豆腐羹
果味馒头汤
桂花水果羹
马蹄山楂汤
绿豆玉米汤
百合蜜枣羹
核桃鲜果汤
椰汁西米露
农家水果汤
畜肉类
海带排骨汤
莲藕排骨汤
萝卜煨筒子骨
蛋皮肠排骨
苦瓜排骨煲
粉丝猪肝汤
木耳双肚汤
雏蛋一品肚
农家烧猪手
海带煲猪蹄
鲜花牛肉羹
氽汤羊肉丸
白菜羊肉丸
羊肉玉米汤
鱼羊鲜
青菜兔肉汤
禽蛋类
鸡丝野菜汤
海鲜煨鸡肉
滋补乌鸡汤
桂圆坞心汤
蛋花木耳汤
糖心氽丸盅
肉末紫菜蛋花汤
滑菇烩蛋黄
桂花蛋花羹
冬瓜老鸭汤
鸭架煨萝卜
水产类
馄饨鲜鱼
红藕焖草鱼
萝卜鲫鱼汤
酸菜鱼丸
百合鱼片汤
银鱼萝卜丝
什锦海味
银杏翠鱼花
民间鱼丸汤
木瓜金钩翅
芒果鱼翅羹
鲜花鱼片汤
荔枝烩鱼丸
海鲜羹
海米芥菜煲
元宝大花蟹
蟹棒萝卜汤
冬瓜粉丝
蛤蜊汤
蛤蜊煮毛豆
菜心文蛤丝瓜汤
豆腐海鲜汤
蛏子瓠子汤
滋补甲鱼汤
板栗烧牛蛙
5.炖菜
蔬菜类
火白菜焖丸子
鲍汁燕
西红柿炖菜心
肉末煨西红柿
百合炖丝瓜
南瓜炖卡米
莲藕炖腔骨
笋干煨海蜇
鲜笋煲螺片
年糕炖冬笋
菌豆类
绿豆炖银耳
海带炖豆腐泡
冻豆腐炖海鱼
仆锦炖粉条
水果、其他类
菠萝鱼肚
马蹄煨蜜枣
民间乱炖
素菜大烩炖
畜肉类
红烧肉方
绿豆炖瘦肉
双喜丸子炖锅
瘦肉炖鸽蛋
开胃小酥肉
土豆炖排骨
猴头菇炖排骨
芋头炖排骨
玉米炖龙骨
黄豆炖猪于
面筋炖毛肚
红枣焖肚
香菇红枣炖猪肚
一罐香
萝卜炖牛腩
化菇烩
牛蹄筋
鹿茸牛鞭
虫草炖牛鞭
土豆炖牛尾
炖羊蝎子
老南瓜炖羊排
玉米炖羊排
腐竹炖羊腩
内蒙古炖羊杂
萝卜炖兔肉
辣汁兔腿
香芋炖驴肉
火腿炖鹿鞭
禽蛋类
竹笋炖鹿筋
民间炖鸡
野菌
炖仔鸡
莴笋炖腊鸡
山馇杏仁炖土鸡
人参炖乌鸡
党参海马炖鸡
冬瓜炖鸡腿
凤翅煨苦瓜
竹笋煨鸡爪
酸菜炖鸭子
豆腐泡炖鸭翅
黑豆炖鸭掌
淮山人参炖乳鸽
野山菌炖
仔鸽
鸽蛋炖驴肉
冰糖炖燕窝
水产类
萝卜炖黄鱼
豆腐炖鱼块
侉炖鱼
萝卜炖鱼丸
薏米鲫鱼
鲇鱼炖茄子
皮蛋煨武昌鱼
鲜人参炖鲴鱼
清炖黑鱼
船夫炖鱼头
酸菜炖鱼头
木耳金针炖鱼尾
炖海鲜
蟹肉三鲜锅
雪蛤炖雪梨
开胃螺头
海参烩冬笋
蜇头炖贝肉
滋补老乌龟
玉米炖牛蛙
6.蒸煮
蔬菜类
火腿蒸娃娃菜
黄瓜牛肉丸
银鱼蒸青瓜
蒜蓉蒸丝瓜
珧柱丝瓜粉丝
虾米蒸冬瓜
水晶冬瓜
什锦蒸菜
菌豆类
蒸一品豆腐
清蒸豆腐圆
杂酱豆花
老家豆腐
乡村小蒸笼
水果、其他类
甜味蒸菜5款
枣香老南瓜
桂花山药
红枣糯米藕
冰糖蒸雪梨
碧绿芦荟卷
畜肉类
桂圆蒸丸子
夹馍扣肉
清蒸狮子头
蒸肉糕
珍珠野菜圆
咸鱼蒸肉饼
扣蒸圆子
竹筒蒸排骨
粉丝蒸猪肝
蕨菜扣蹄膀
盐水猪蹄
腊八豆蒸肉皮
糯米蒸牛肉
红烧牛肉丸
农家荷叶蒸
红枣蒸牛鞭
蒸三鲜
珍珠羊肉丸子
金包羊肉馅
豉汁蒸羊排
虎皮椒手撕兔
蒜苗蒸腊兔
禽蛋类
鸡蓉黄瓜盅
鸡块蒸猪肚
瓢香蒸鸡腿
荷叶蒸仔鸡
荷包三鲜
当归蒸乌鸡
老干妈蒸鸡骨
合蒸
乡村蛋黄卷
蒸蛋卷
宝宝扣鸭
农家蒸鸭糕
双黄鸭卷
开胃蒸鸭掌
咸蛋黄鸭卷
泡椒蒸鸭翅
翡翠鹅肉卷
鲜玉米蒸乳鸽
香辣酱蒸禽杂
水产类
农家蒸带鱼
鲜果鸳鸯丸
清香蒸鱼糕
鱼片蒸鸡蛋
雪丸菜心
茄汁熏鱼
鲫鱼蒸蛋
茄子蒸鱼块
清蒸武昌鱼
蒸风干武昌鱼
老于妈蒸咸鱼
豆豉刁子鱼
蒸鲜鱿鱼
清蒸小螃蟹
文蛤蒸蛋
豉汁蒸蛏子
特别奉献：受大众喜爱的乡土风味
粉蒸系列
粉蒸蒿子秆
粉蒸萝卜丝
粉蒸芋头
粉蒸菱角米
粉蒸排骨
粉蒸鸡
粉蒸鱼
剁椒系列
剁椒蒸小土豆
剁椒蒸芋头
剁椒拌豇豆
剁椒蒸猪脑
剁椒猪脑荷包蛋
剁椒鸭肠
剁椒鱼方
剁椒蒸小鱼头
剁椒蒸鱼肚
剁椒蒸牛蛙
腊味系列
菜秆炒腊肉
菜薹炒腊肉
黄瓜炒腊肠
滑子菇炒腊肉
银芽炒腊肉
腊肉炖鳝片
茉莉花炒腊肉丁
豆豉蒸腊鱼
翠松腊肉
豉椒
蒸腊肉
腊味合蒸
腊味蒸鸡翅
荷叶
蒸腊鸡翅
腊肉蒸鳝鱼
腊肉蒸苕干
野菜炒腊肠
萝卜干炒腊肠
家乡腊鱼
腊鱼焖茄子
卤酱系列
卤水豆腐
卤水花生米
东北卤猪手
卤水猪尾
卤水牛展
卤水金钱肚
麻香鸡
酱鸭舌
糟香小黄花鱼
五香
酱熏鱼

作者介绍

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高红莉，女32岁，河南洛阳人，美食策划人，百年荣记饮食文化发展有限公司常务总经理兼总策划师，曾参与策划出版了《下馆子常点的100道菜》《家宴高手》《民间创新菜》《美味家常菜》等几十本美食书籍。

文摘

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序言

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食光流转：探寻寻常烟火中的烹饪哲学 《食光流转》 并非一本简单的菜谱集，而是一部深入日常生活肌理，探索“家常”二字背后丰富内涵的烹饪思想录。它关乎时间、空间、情感的交织，聚焦于如何将每日三餐的琐碎日常，转化为充满仪式感与温度的生命体验。本书旨在引导读者超越食谱的限制，理解食材的本性，掌握烹饪的基本逻辑，最终构建属于自己家庭的独特风味图谱。 全书结构精巧，分为“溯源”、“精工”、“融汇”三大篇章，辅以对“气味”与“器皿”的哲学思辨。 第一篇：溯源——食材的乡愁与本真 本篇着重于探寻现代厨房中被忽略的“本味”。作者认为，好的家常菜，始于对原材料的敬畏和深入了解。 一、寻味地理志： 抛弃标准化的采购流程，本书鼓励读者回到源头，探访本土的时令食材。详细介绍了不同季节、不同产地的农产品如何影响最终的风味走向。例如，春季的嫩芽与冬季的根茎，其含水量和纤维结构差异巨大，决定了它们适宜的烹饪火候与调味方式。书中穿插了对几种基础调味料（如酱油、醋、盐）的深度解析，不仅仅是产地介绍，更是其发酵过程如何赋予食物灵魂的化学探讨。 二、刀工的语汇： 刀法并非仅仅是处理食材的工具，它是一种预处理的“语言”。本书用大量图文并茂的方式，讲解了中餐中不同切法（如滚刀块、蓑衣花刀、菱形片）背后蕴含的物理原理——如何影响受热面积、如何更好地吸收汤汁，以及如何服务于菜肴的口感平衡。例如，对于容易烧烂的食材，特定的切法能帮助其在炖煮中保持形状。 三、火候的尺度： 这是一个经验主义的领域，但《食光流转》试图将其“科学化”。通过对不同燃料（煤气、电磁炉）热量传递速度的对比分析，探讨了“旺火”、“中火”、“微火”在不同烹饪技法（爆炒、溜、煨、蒸）中的精确应用时长与温度区间。重点强调了“锅气”的形成条件——这并非玄学，而是高温下物质快速汽化与美拉德反应的综合体现。 第二篇：精工——技法的提炼与重构 家常菜之所以“家常”，在于其“可复制性”和“高效率”。第二篇聚焦于将复杂的烹饪技艺，分解为易于掌握的标准化模块。 一、基础技法的“复利效应”： 本篇精讲了中餐烹饪中的四大核心技法：炒、煎、炖、焖。但重点不在于介绍每种技法的流程，而在于讲解它们之间的可转化性。例如，如何通过“先煎后焖”的方式，提升鱼肉的层次感，避免传统清炖的寡淡。书中详细描绘了“打芡”的艺术，如何通过淀粉与液体精确的比例，实现汤汁的“挂壁”效果，使调味附着在食材上，而非沉淀于碗底。 二、调味的“减法”哲学： 与追求繁复配料的宴席菜不同，家常菜的魅力在于突出主味。本章倡导“少即是多”的调味原则。通过大量的案例分析，展示了如何仅用两种基础调料（例如，糖与醋、姜与蒜），就能调和出令人惊艳的“平衡感”。特别提出了“出锅调味”的概念，即某些香料（如香菜、葱花、芝麻油）必须在烹饪的最后几秒或盛盘时加入，以保留其挥发性香气。 三、时间管理与流程优化： 针对现代生活节奏，本书提出了“流水线厨房”的概念。如何提前备料、如何利用等待时间处理下一道菜的工序。例如，在炖肉时，同步进行蔬菜的预处理和调味汁的调制。这是一种对厨房空间的认知，而非仅仅是对烹饪步骤的线性安排。 第三篇：融汇——情感连接与文化记忆 《食光流转》的价值在于其人文关怀。家常菜是文化的载体，是家庭记忆的储存器。 一、地方风味的“基因图谱”： 本篇选取了几个极具代表性的地域家常菜系（如川派的“咸鲜回甜”、淮扬派的“清淡本味”、粤派的“兼容并蓄”），分析其核心调味基因。然后引导读者进行“基因嫁接”——如何将地方风味的精髓融入到自己不擅长的菜式中。比如，将川菜的“泡椒”概念，应用于北方的炖菜中，以增加酸辣的层次。 二、器皿的共情： 烹饪与器皿的关系密不可分。书中探讨了砂锅、铁锅、不粘锅等不同材质的锅具如何影响食物的风味。砂锅的保温性适合慢炖，而铁锅的高热传导性则利于快速爆炒。选择正确的器皿，是完成一道菜的第一步“尊重”。 三、重塑“团圆饭”的意义： 结尾部分回归到“家”的主题。它不是教你如何做出一桌菜，而是如何通过做菜的过程，构建一种家庭的仪式感。强调即便只有两人用餐，也应精心设计餐桌的布局、颜色的搭配，将日常的“果腹”行为提升到“享受生活”的层面。每一道菜，都是对家人的一种无声的表达与承诺。 结语： 《食光流转》提供的是一套思考体系，它教会你如何“看”食材，如何“感受”火候，最终，如何用食物来书写属于自己家庭的、温暖而独特的“食光故事”。它不求囊括所有菜肴，但求让读者掌握烹饪的底层逻辑，使每一次开火都充满目的性与创造力。

评分☆☆☆☆☆

与其他烹饪书籍相比，这本书最让我感到惊喜的是它对“厨房工具”的友好性。很多食谱总是要求使用各种高精度的厨房电器，比如特定的料理机、精确到0.1克的电子秤，这无疑是提高了普通人入门的门槛。而这本书显然是为千家万户设计的，它明确指出，很多步骤完全可以通过家中最基本的工具来完成，比如用最普通的炒锅替代专业的中式炒锅，用擀面杖代替食物处理器。在面对一些需要打发的配料时，它也提供了“手动替代方案”，并给出了对应的操作时长预估，这种极大的包容性，让那些觉得厨房里工具不够齐全的读者也能放下心来尝试。它仿佛在对读者说：“别担心工具，用心和食材对话就好。”正是这种实用至上、不搞形式主义的态度，使得这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一份鼓励人们重拾对“亲手制作食物”这份简单快乐的号召书。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版设计无疑是极具匠心的，它似乎懂得读者的阅读习惯和操作习惯。很多食谱的步骤被拆分得极其精细，几乎做到了“一句一图”的效果，但又不像有些书那样图文并茂到让人眼花缭乱。它巧妙地利用了留白，让读者的视线能够集中在关键的操作点上。我发现，很多食谱书在讲解复杂的揉面或包裹馅料的步骤时，往往几张小图带过，让人一头雾水。但这本书的插图，特别是那些需要技巧的动作，比如如何打发蛋白霜，如何让豆腐保持形状不碎，都配有非常清晰的分解图，甚至连手的持握角度都有细微的指示。这对于我这种依赖视觉学习的人来说，简直是福音。而且，书中的字体选择也十分考究，字号适中，在厨房灯光下阅读起来毫不费力，这在实际操作中非常重要，你总不能一手油腻腻的手拿着手机去查阅复杂的步骤说明。这本书在细节上的用心，体现了出版方对“实用性”的极致追求。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我买这本书的时候，心里其实是有些不抱希望的，毕竟市面上打着“999道”旗号的食谱太多了，很多都是重复的内容或者用料复杂到根本不可能在普通家庭厨房实现。然而，当我翻开这本书的中后部时，那种惊喜感是油然而生的。它真正做到了“家常”二字，很多菜式都是我童年记忆里外婆做出来的味道，但自己却怎么也做不出那种“锅气”。这本书没有过多使用那些需要专门跑去进口超市才能买到的调料，大多数食材都是在本地菜市场就能轻松购得的。更让我觉得实用的是，它对“一菜多变”的探讨非常深入。比如一个基础的红烧肉做法，它能延伸出不同地区对这道菜的细微调整，比如加冰糖还是红糖，放八角还是桂皮，每一种选择带来的风味变化都被清晰地标注了出来。这使得食谱不再是死板的指令，而是一种开放式的探索。我最喜欢的是它对“时间管理”的建议，很多菜式都标注了“适合忙碌的上班族”或者“15分钟快手菜”，这极大地缓解了我在工作日下厨时的焦虑感，让我能更从容地享受烹饪的过程，而不是把它当成一项必须完成的任务。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计真是让人眼前一亮，封面色彩搭配得非常和谐，那种带着一丝复古的米黄色调，配上清晰的菜品图片，一下子就勾起了我对美食的向往。我特地挑选了一个周末的下午，泡上一壶清茶，打算好好翻阅一番。从目录上看，分类做得非常细致，从荤菜到素菜，再到汤羹点心，几乎涵盖了日常烹饪所需的所有方面。我尤其欣赏它对基础功的强调，开篇部分没有急于展示那些复杂的“大菜”，而是耐心地讲解了如何正确处理食材、调味的微妙之处，比如盐和糖在不同菜系中的比例差异，这对于我这种自认为有点烹饪经验，但总想更进一步的“家庭厨师”来说，简直是宝典级别的指导。细节之处见真章，书中对火候的描述非常形象，什么“中火略微偏小，保持冒泡但不翻腾”，读起来就仿佛能感受到炉灶上那股恰到好处的热力。我尝试着做了其中一道清炒时蔬，仅仅是按照书上的步骤，连平时常犯的“炒得太老”的问题都没出现，口感清脆，调味也恰到好处地突出了食材本身的味道。这本书不是那种炫技的食谱集，它更像是一位经验丰富、语气温和的邻家阿姨，手把手教你如何把日子过得有滋有味。

评分☆☆☆☆☆

从营养学的角度来看，这本书也展现了一种非常健康、平衡的理念。它没有一味地推崇低脂或者高蛋白，而是倡导一种可持续的饮食结构。在介绍完主菜的做法后，后面会附带一些“健康小贴士”或者“食材搭配建议”。例如，在做完一道稍微油腻的菜肴后，后面紧接着就会推荐一道清爽的凉拌菜或者一碗有助于消化的汤品，这种前后呼应的设计，让读者在规划一顿饭时，能够自然而然地做到营养均衡。我注意到，书中对于季节性食材的运用非常到位，很多菜肴都明确标注了“最佳时令”是哪个月份，提醒读者顺应自然。这不仅保证了食材的最佳风味，也是一种尊重自然、反对浪费的体现。我尝试着根据书中的建议，在不同季节调整了蔬菜的种类，结果发现，即便是同样的烹饪方法，换了当季的蔬菜后，味道的层次感都有了显著的提升。这种引导读者建立“时令饮食观”的教育意义，是我在其他食谱中很少看到的。