享用一杯手冲咖啡 9787122255174 epub pdf mobi txt 电子书 下载 2024

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基本信息

书名:享用一杯手冲咖啡

定价：56.00元

售价：33.6元,便宜22.4元,折扣60

作者:［韩］都炯秀

出版社：化学工业出版社

出版日期：2016-01-01

ISBN：9787122255174

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

☆一杯没有对与错的冲泡咖啡，只要你喜欢就好☆一件或金属或塑料、或朴实或昂贵的冲泡工具，没有好与坏，只要你用得顺手就好☆一本没有光芒的书，只为喜欢冲泡咖啡的你，提供贴心实用的指导

内容提要

咖啡冲泡，是指将研磨后的咖啡粉放入萃取工具中，注入水，冲泡出咖啡液的方法。与人们较熟悉的意式浓缩咖啡相比，冲泡咖啡更能体现出咖啡豆原本的味道。从整体上来看浓度较轻、味道更温和。
咖啡豆种类的不同，萃取工具的不同，水温与注水方式的变化，甚至滤纸的不同，都会影响咖啡的味道，其变数之多，也是人们对其着迷的原因所在。
本书分析了影响咖啡味道的4大冲泡元素，并根据轻度冲泡、中度冲泡和深度冲泡的原则，详细介绍了22种咖啡萃取工具的使用方法及其冲泡出的咖啡特点，帮助你找到适合的萃取工具，冲泡出属于自己的咖啡。

目录

01
WHATISBREWING
什么是咖啡冲泡法1
02
BEFOREBREWING
咖啡冲泡开始之前7
1咖啡豆的特性9
2对萃取工具的理解12
3个人的咖啡取向14
03
ELEMENTSOFBREWING
冲泡的要素21
1咖啡豆的状态23
2咖啡粉颗粒大小28
3水温31
4萃取时间32
04
BREWINGTOOLS
冲泡咖啡所需要的工具35
专栏冲泡咖啡的核心指导38
05
MILDBREWING
轻度冲泡41
CHEMEX美式滤泡壶42
KONE不锈钢滤网50
KALITA卡莉塔56
KALITAWAVE卡莉塔波纹系列62
KNO河野式滤杯70
HARIOV60哈里欧V6076
CLEVER聪明杯82
NEL法兰绒滤网88
COFFEEMAKER手冲咖啡机96
专栏不同烘焙程度的咖啡豆的冲泡规则104
06
MEDIUMBREWING
中度冲泡107
AEROPRESS爱乐压108
MOKAPOT摩卡壶116
SIPHON虹吸壶（塞风壶）124
专栏花式冲泡咖啡134
07
STRONGBREWING
深度冲泡137
FRENCHPRESS法式滤压壶138
SOFTBREW陶瓷咖啡壶144
ESPROPRESS新式法压咖啡壶150
CAFESOLO独奏咖啡壶156
KINTOFARODRIPPER啡烙手冲咖啡组162
专栏萃取工具的新趋势168
08
VARIOUSBREWING
其他冲泡171
IWAKIWATERDRIP日本怡万家冰滴咖啡壶172
HARIOMIZUDASHIPOT哈里欧浸滤式咖啡壶178
COFFEEPIN越南滴滴壶184
KALITAONE-TOUCHDRIPPER卡莉塔一次性滤杯188

作者介绍

都炯秀
作者大学美术专业毕业后成为一名设计师，然后转行成为一名咖啡师。他在一次休假期间，一个偶然的机会到一家三明治店打工，在这里，他与咖啡初见。
从此，他正式开始了对咖啡的研习，不知不觉渐渐沉醉其中，继而在咖啡厅经理人、培训师、审查委员等领域不断扩大自己的活动范围。KNBC(Korea National Barista Championship 韩国咖啡师大赛)，WCTC(World Cup Tasters Championship 世界杯咖啡杯测师大赛)，WSC(World Siphonist Championship 世界杯虹吸式咖啡大赛)，KBRC(Korea Brewers Cup Championship 韩国冲泡咖啡大赛)等大部分咖啡师大会上出赛，并取得了优异的成绩。
2012年，他在韩国开了一家专业制作冲泡咖啡的精品咖啡厅――“5冲泡咖啡（5brewing coffee）”，现在正为广泛传播冲泡咖啡而努力。他认为设计与咖啡的共同点是都能把制作者的思维浸入其中，他对咖啡的探索将孜孜不倦。

文摘

序言

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