301道广东靓汤一学就会 epub pdf mobi txt 电子书 下载 2024

301道广东靓汤一学就会 epub pdf mobi txt 电子书 下载 2024

301道广东靓汤一学就会 epub pdf mobi txt 电子书 下载 2024

基本信息

书名：301道广东靓汤一学就会

定价：29.8元

作者：甘智荣

出版社：江苏科学技术出版社

出版日期：2015-08-01

ISBN：9787553745619

字数：260000

页码：

版次：1

装帧：软精装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

★ “以食为养”，喝汤有妙用
人吃五谷杂粮，难免被各种病痛折磨，汤水中的营养更易于人体吸收，因此喝汤对养生大有裨益，只要选择正确，喝汤比吃保健品更有利于健康。
★广东靓汤，浓香四溢，益口益心

本书按养心润肺、补血养颜、保肝护肾、滋补养生、强身健体、提神醒脑六个方面， 为读者挑选了301 道具有养生保健作用的广东靓汤。 材料、调料、做法面面俱到， 烹饪步骤清晰，详略得当，读者可以一目了然地了解靓汤的制作方法。

更多精彩好书请点击这里：

href='#' target='_blank'>*有妈妈味的家常菜（充满妈妈味道的精选家常菜，好吃又有爱！）

href='#' target='_blank'>鸡肉料理一本就够（家庭的鸡肉料理大百科！）

href='#' target='_blank'>蒸煮炖家常菜一本就够（蒸煮炖，潮流饮食新概念，让营养多样化）

href='#' target='_blank'>菌类家常菜一学就会（近300道鲜美嫩滑菌类菜，拌炒烧蒸，滋味百变，抗衰防老、防癌抗癌，补充微量元素，提高人体免疫力。）

href='#' target='_blank'>

内容提要

饭前一碗汤，长寿又健康。汤，是中国人餐桌上必不可少的角色，不仅好喝、养生，还能治病。人吃五谷杂粮，有喜怒哀乐，难免被各种病痛折磨，汤水中的营养更易于人体吸收，因而多喝汤对治病养生大有裨益。
《301道广东靓汤一学就会》根据不同功效编排分类，内容详尽、全面、实用。同时配以精美的图片，读者可以一目了然地了解靓汤的制作方法，易于操作。即使没有任何经验，也能按照书中的指导煲出香浓、地道的广东靓汤，使身体保持活力四射的健康状态，大病小病一扫而光。

目录

作者介绍

甘智荣
中国烹饪大师，菜品鉴高级顾问，多次参与电视台美食类节目，《**厨师》第二季深圳赛区评委，荣获国际食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神国际挑战赛银奖，深圳饮食协会名厨委员会专家委员。
从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网 （ .zhirongcook. )。多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。

文摘

高汤的制作
高汤是烹饪中常用的一种辅助原料，可在烹制其他菜肴时，代替水加入到菜肴或汤羹中，可提鲜。高汤的制作没有想象中的因难，本文将为你介绍几款常用的高汤制作方法。
1.大骨高汤的制作
材料：猪大骨500克，清水2000毫升
做法
1 将猪大骨用清水洗净。
2 用沸水汆去血水后用清水洗净，再和2000毫升的清水一起煮沸。
3 边煮边用滤网捞除汤面浮沫，再转小火熬煮至汤色变浓，约需1小时（若能熬煮3~4小时，可释放更多营养素）。
4 取出猪大骨，再用网筛过滤出汤汁。
5 等汤汁凉后放入冰箱冷藏1~2小时，等表面凝结后，刮除油脂。
6 将汤汁倒入制冰盒中，放入冰箱，使之凝固成小块状，再放入夹链袋中保存即可。
2.鸡骨高汤的制作
材料：鸡胸骨400克，清水1500毫升
做法
1 鸡胸骨洗净，用沸水汆去血水，再洗净备用。
2 将鸡胸骨和1500毫升清水一起煮沸，再转小火熬煮至鸡骨用汤匙即可压碎的程度。
3 取出鸡胸骨，过滤出汤汁，待凉后放入冰箱冷却1~2小时后取出，将上面的油脂刮除后即可。
3.鲜鱼高汤的制作
材料：鱼头1个（约200克），姜片1小片，清水600毫升
做法
1 鱼头洗净，加水和姜片一起煮沸后转小火，再熬1小时煮至鱼骨能轻易地用筷子剥开的程度。
2 等汤汁稍凉后， 用细网筛过滤2 次后即可。
4.蔬菜高汤的制作
材料：包菜叶2片，胡萝卜1/4根，洋葱1/2个，清水500毫升
做法
1 包菜叶洗净，撕成小片，先用热水汆烫备用。
2 胡萝卜、洋葱分别洗净后切小块，和包菜叶一起放入水中，用中火熬煮至胡萝卜变软，再过滤出蔬菜，高汤即完成。
5.蔬菜猪骨高汤的制作
材料：排骨300克，干香菇约6朵，洋葱1/2个，清水1500毫升
做法
1 排骨洗净， 用沸水汆去血污， 洗净备用。
2 香菇泡水至软；洋葱洗净备用。
3 将所有材料一起放入清水锅中以大火煮沸，转小火，熬煮至汤汁呈琥珀色，再用滤网过滤出汤汁即可。
6.牛肉高汤的制作
材料：牛肉400克，蒜适量，老抽、料酒各15毫升，清水适量
做法
1 将牛肉洗净；蒜去皮洗净，拍碎。
2 将牛肉放入沸水锅中汆去血水，捞出洗净切成小块备用。
3锅中注油烧热，放入蒜炒香，倒入牛肉煸炒片刻，加入料酒和老抽翻炒均匀，注入适量的清水烧开，捞出牛肉，高汤即制成。
7.西红柿高汤的制作
材料：西红柿500克，洋葱2个，清水适量
做法
1 将西红柿洗净，切大块；洋葱去皮洗净，切大块。
2 将西红柿和洋葱放入汤锅中，加入适量清水，用大火煮沸。
3 再转小火煮1.5小时，捞出西红柿和洋葱即可。
老汤的制作与保存
所谓老汤，是指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁，时间越长，内含营养成分、芳香物质越丰富，煮制出的肉食风味愈佳。
1.老汤的制作
任何老汤都是日积月累所得，而且都是从**锅汤来的，家庭制老汤也不例外。**锅汤，即炖煮鸡、排骨或猪肉的汤汁，除主料外，还应加入花椒、大料、胡椒、肉桂、砂仁、丁香、陈皮、草果、小茴香、鲜姜、食盐、白糖等调料。*好不要加葱、蒜、老抽、红糖等调料，以利于汤汁保存。上述调料的品种可依市场行情，并非缺一不可，但常用的调料应占一半以上。调料的数量依主料的多少而定，与一般炖肉时的用料一样。不易拣出的调料要用纱布包好。将主料切小、洗净，放入锅内，加入调料，加上清水（略多于正常量），煮熟主料后，将肉食捞出食用，拣出调料，滤净杂质所得汤汁即为老汤之“始祖”。
将汤盛于搪瓷缸内，晾凉后放入电冰箱内保存。第二次炖鸡、肉或排骨时，取出倒在锅中，放主料并加上述调料（用量减半），再添适量清水（水量依老汤的多少而定，但总量要略多于正常量）。炖熟主料后，依上述方法留取汤汁即可，如此反复，就可得到老汤了。这种老汤既可炖肉，亦可炖鸡，如此反复使用多次后，炖出的肉食味道极美，且炖鸡有肉香、炖肉有鸡味，妙不可言。
2.老汤的保存
家庭保存老汤量依人口多少而定，每次得老汤500~1000毫升即可。保存老汤时，要清除汤中杂质，凉透后放入冰箱内。盛器*好用大搪瓷杯，保证汤汁不与容器发生化学反应。容器要有盖，外面再套上塑料袋，放在冷藏室，5天内不会变质。如每周吃一次炖鸡或炖肉，则对老汤不必专门再煮沸。如较长时间不用老汤，放在冷冻室内可保存3周，否则应煮沸后再继续保存。

序言

广东人善于煲汤、喜欢喝汤，一年四季总有靓汤相随，而一道道精心煲煮出的特色鲜明、功效显著的广东靓汤，既符合四季时令饮食特点，又能满足不同类型、不同体质的人保健之需。
中华烹饪大师甘智荣精选301道营养靓汤，将传统膳食养生的观念融入煲汤过程之中，让读者真正体味*地道的广式靓汤滋味，体会从食材、药材中获取营华的温馨感觉。
全书按功效分为养心润肺汤、补血养颜汤、保肝护肾汤、滋补养生汤、强身健体汤、提神健脑汤6大类，将各式好料、各种做法的滋补靓汤尽收其中。本书拥有*详细的煲汤食材介绍、*完整的步骤提点、*科学的养生保健知识，让你迅速成为煲汤高手。

301道广东靓汤一学就会 epub pdf mobi txt 电子书 下载 2024