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发表于2024-11-16
商品介绍
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书籍描述
| 产品展示 |
| 基本信息 |
| 图书名称： | *详解实用料理摆盘大全 |
| 作 者： | La Vie编辑部 |
| 定价： | 108.00 |
| ISBN号： | 9787534982026 |
| 出版社： | 河南科学技术出版社 |
| 开本： | 16 |
| 装帧： | 平装 |
| 出版日期： | 2016-10-1 |
| 印刷日期： | 2016-10-1 |
| 编辑推荐 |
| 从观念、技法到食器应用 掌握布局原则?食器应用特色分析?图解摆盘美学思考 25位名厨自示范?详解200道摆盘样式，65 种技法拆解秘诀 全面掌握职人必修的实用摆盘技艺！ |
| 内容介绍 |
| ★ 透视各类型料理摆盘表现 一次掌握中、日、法、意、粤、泰等各国料理摆盘，图文解析200道摆盘表现，让你有系统地认识各式料理风格，并活用其经典应用技法。 ★ 提供详细步骤与料理信息 基本食材与简易食谱范例；每道料理并有step by step完整图解步骤演示，提示摆盘呈现的操作重点，在家也能实现饭店名厨的招牌好菜！ ★ 名厨指导摆盘先备观念 名厨实作料理示范，有系统地说明画盘、塑型、配色、比例与层次等表现技法；总览各主厨料理美学， 参照多元摆盘变化，边看边学，简单充实专业摆盘实力。 ★ 变化食器应用的上佳品味 针对食材与食器的搭配进行分析，顺应食器特色，进行料理与摆盘变化，不论是经典常见的大众食器、风格独特的精致食器，或者是多件式的食器组合变化，都可在此找到适宜的摆盘应用建议。 |
| 作者介绍 |
| La Vie编辑部，推行设计不遗余力，设计是时尚、是知识、是生活、是娱乐设计理想生活的美学实践志，《La Vie》从消费者的需求与欲望出发，导引读者了解、欣赏进而懂得消费彰显个性的好设计，协助读者找到美感的体验、酝酿自己的品味。 |
| 目录 |
| 1总论 016 · 摆盘的高境界，勿忘料理本心 018 · 技法应用的基本观念，用视觉刺激食欲 020 · 摆盘的表情，用生活揉搓摆盘面孔
2料理摆盘的拆解与分析 画盘 024 ·画盘工具 024 ·画盘变化技巧 ◆技法1 画盘的操作方法 026 春樱画盘，弥漫清爽宜人的写意氛围 ─ 芭乐虾松│满穗台菜 挤、滴 ◆技法2酱汁瓶的画盘 028 高低错落的波普艺术 ─ 脆皮乳猪佐腌渍香草苹果│君品酒店 云轩西餐厅 030 以线条均衡单一主食材的分量感 ─ 蟹肉蔬菜塔│高雄餐旅大学 屠国城副教授 ◆技法3抽象的画盘表现 032 律动画盘，衬映静物般的料理主体 ─巴罗洛酒桶木烟熏美国干式熟成老饕牛排│西华饭店 托斯卡纳意大利餐厅 034 运用画盘，表现奔放泼墨意境 ─ 花椰菜│MUME 036 朦胧清淡的油点趣味 ─ 农场番茄、番茄汤、罗勒油、干贝│晶华酒店 azie grand cafe 038 模板制造画盘造型，交错几何与色彩新意 ─ 低温分子樱桃鸭│南木町 画、刷、刮 ◆技法4 汤勺的画盘 040 弧圆直线的画盘综合表现 ─ 炭烤无骨牛小排│君品酒店 云轩西餐厅 042 运用画盘流线美感，填补盘面空间 ─ 柠檬派佐巧克力冰沙│安杰罗餐厅 044 轻重画盘引导视觉前进方向 ─ 西湖醋鱼│亚都丽致集团 丽致天香楼 ◆技法5手指的画盘 046 手指画盘展现朴直自然笔调 ─ 水果斑鱼排│满穗台菜 ◆技法6 刮刀的画盘 048 巧用工具变化色线造型 ─ 季节水果盘│南木町 ◆技法7 画盘笔的画盘 050 造型色调相映成趣，酱汁画龙点睛 ─ 乡村猪肉冻│高雄餐旅大学 屠国城副教授 ◆技法8笔刷的画盘 052 引申视觉导向，画龙点睛的色彩线条 ─ 松露干贝佐鹅肝圆鳕│汉来大饭店 东方楼 ◆技法9画盘的变化 054 山水丘壑般的动态表现 ─牛小排│MUME 撒粉 ◆技法10筛网的应用 056 运用糖粉，撒画细致盘景 ─ 草莓卡士达千层│台北喜来登大饭店 安东厅 058 浓淡糖粉，变化雪雾朦胧的优雅情调 ─ 风花雪月糖醋排│台北威斯汀六福皇宫 颐园北京料理 ◆技法11撒粉的变化 060 盐粒画盘，模拟日式造景风情 ─ 樱花和牛│宸料理
配色 064 ·常见的配色材料 064 ·配色的基本观念 ◆技法12食材配色的效果 066 轻重缤纷色彩，触动味觉想象 ─ 鹿野玉米鸡及鸭肝佐香葱红酒汁│三二行馆
单一色系的运用 ◆技法13 深色系料理的配色应用 068 呈现食材原貌，强化色彩存在感 ─ 清蒸黄金龙虾搭配意式手工面饺海鲜清汤│寒舍艾丽酒店 蝶舍（La Farfalla）意式餐厅 070 同色系食材应用， *详解实用料理摆盘大全 200道摆盘样式65种技法拆解秘诀料理摆盘简明技法图解 西式盘饰精解西餐装盘 epub pdf mobi txt 电子书 下载 2024 *详解实用料理摆盘大全 200道摆盘样式65种技法拆解秘诀料理摆盘简明技法图解 西式盘饰精解西餐装盘 下载 epub mobi pdf txt 电子书 2024*详解实用料理摆盘大全 200道摆盘样式65种技法拆解秘诀料理摆盘简明技法图解 西式盘饰精解西餐装盘 pdf 下载 mobi 下载 pub 下载 txt 电子书 下载 2024*详解实用料理摆盘大全 200道摆盘样式65种技法拆解秘诀料理摆盘简明技法图解 西式盘饰精解西餐装盘 mobi pdf epub txt 电子书 下载 2024 *详解实用料理摆盘大全 200道摆盘样式65种技法拆解秘诀料理摆盘简明技法图解 西式盘饰精解西餐装盘 epub pdf mobi txt 电子书 下载读者评价
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