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戴顺亮 著

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• 肉类
• 烧烤
• 食材
• 菜谱

店铺： 夜语笙箫图书专营店

出版社： 汕头大学出版社

ISBN：9787810366687

商品编码：30043325976

包装：平装

出版时间：2006-02-01

基本信息

书名：牛排羊排超美味

定价：18.00元

作者：戴顺亮

出版社：汕头大学出版社

出版日期：2006-02-01

ISBN：9787810366687

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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其实牛羊排的种类众多，有各种肉质和不同特色，牛排有丁骨牛排、沙朗牛排、菲力肉、肋眼、牛小排、纽约克牛排；羊排则有羊里肌肉、带骨羊排、带骨羊腿、羊肩排、羊胸肉、带骨小羊腿。烹调法也包罗万象，如煎、烤、炒、焖煮等，针对不同部位的肉质，选择合适的烹调法。
本书收录共50道精致牛羊排料理，道道精采出色，让读者在家里就可以轻易获得饭店级的享受。除了牛羊排的作法之外，也详细地说明调味酱汁的制作方法，不仅可以为牛羊肉增添绝妙滋味，甚至是扮演「灵魂之窗」的重要主角。
要烹调出色香味俱全的料理，要认识并了解肉类的部位，利用食材和香料的搭配，才能创造出美味佳肴，吃出它的精华。

目录

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部位、特色＆口感
基本烹调原则
烹调出软嫩的牛羊排
美味香浓的基础
煎
香煎菲力牛排附蜜汗红醋酱
香煎柠汁郁金香牛排
香煎培根蘑菇菲力牛排
香煎茴香绿胡椒菲力牛排
香煎牛排佐鹅肝红酒酱
香煎菲力佐白酒洋葱沙沙
香煎菲力佐日式芥末汁酱
烤
奶油芥末三椒粒纽约克牛排
碳烤牛小排佐红酒黑橄榄酱
碳烤菲力佐墨西哥酪梨酱
香烤牛排加州式风味
碳烤肯琼红酒菲力牛排佐节瓜酱
碳烤菲力牛排佐森巴酱
碳烤菲力佐黑胡椒酱
碳烤肋眼牛排佐芦笋蘑菇沙沙
碳烤肋眼佐奶油樱桃威士忌酱
碳烤肋眼牛排佐香橙红胡椒汁酱
碳烤纽约克牛排佐蛋黄酱
碳烤肋眼牛排佐西班牙奶油彩椒酱
香烤威灵顿牛排附红酒芥末酱
焗烤菲力佐莫札瑞拉乳酪青酱附红酒酱
迷迭香碳烤丁骨牛排佐野覃菇酱
煎
香煎羊排佐茴香酸奶酱
香煎羊菲力附太极酱
香煎羊排佐洋葱西红柿沙沙
香煎羊排佐香料西红柿酱
香煎羊排佐青豆泥沙嗲酱
香煎羊排野蘑菇酱附玉米饼
烤
碳烤迷迭香蒜味羊排附红酒酱
香烤羊排佐红甜椒酱
香烤香料羊排佐红酒苹果酱
碳烤羊排附奶油黄瓜酱
碳烤羊排佐蒜茄鸡豆酱
碳烤节瓜羊排附青酱
香烤羊排佐波特酒辣根酱
柯登花果烤羊排佐红酒酱
法式红酒羊排佐黑橄榄酱
碳烤羊排佐香辣照烧酱碳
烤羊排佐法式芥末肉汁酱
焗烤卡贝门乳酪西红柿羊排
碳烤羊排佐酸奶蓝乳酪
三胡椒烤羊排附香奶酒酱汁

作者介绍

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文摘

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序言

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《古老文明的密码：失落的智慧与现代启示》 书籍简介 在这部跨越时空的恢宏著作中，我们将一同深入探索那些在历史长河中沉寂、却又在不经意间影响着我们今日生活的古老文明的深层结构与独特智慧。本书并非仅仅罗列考古发现或历史事件的编年史，它更是一场对人类文明基石的深度解剖，试图破译那些被时间尘封的知识体系、社会组织模式以及精神信仰的内在逻辑。 第一部分：巴比伦的星辰与泥板上的律法 我们将从美索不达米亚的肥沃月湾启程，探究苏美尔人的楔形文字如何从最初的记账符号演变为承载宏大宇宙观的工具。重点关注汉谟拉比法典背后的社会契约精神——这种早期成文法典如何平衡贵族、平民与奴隶之间的复杂关系，其“以眼还眼”的原则在当时社会治理中的具体功能与局限性。 随后，我们将转向巴比伦的占星术和数学成就。探讨他们如何通过严谨的天文观测，建立起高度精确的历法系统，并将其与神谕解读紧密结合。书中将详尽分析六十进制的起源及其对现代时间与角度测量的深远影响。我们不会停留在表面的描述，而是会深入剖析巴比伦祭司阶层如何将天文知识转化为政治权力的工具，以及这些知识体系如何通过波斯和希腊的渠道渗透到后世的科学发展中。 第二部分：尼罗河畔的永恒追求：古埃及的生命哲学 埃及文明的迷人之处在于其对“永恒”的极致追求。本书将详细描绘古埃及宗教信仰体系的复杂性，从原始的自然崇拜，到奥西里斯神话中关于死亡、重生与审判的完整叙事。我们关注的焦点将是“玛特”（Ma'at）——这一贯穿古埃及政治、道德和宇宙秩序的根本概念。玛特不仅仅是正义，它是一种宇宙的平衡状态，法老统治的合法性完全建立在维护玛特的基础之上。 在建筑与工程学方面，本书将摒弃流行的“外星人建造”论调，转而聚焦于古埃及人运用数学、几何学和组织能力来完成金字塔和神庙建设的实际方法。我们会详细解析坡度计算、石块的运输与精确堆砌过程，展现其后勤管理和人力资源调配的惊人效率。此外，纸草文献中的医学知识，特别是外科手术和草药应用，将揭示他们对人体机律的早期洞察。 第三部分：爱琴海的迷雾：米诺斯与迈锡尼的权力结构 本书将目光投向克里特岛和希腊大陆，考察爱琴文明的崛起与衰落。米诺斯文明以其繁复的宫殿建筑（如克诺索斯）和对海洋贸易的依赖而闻名。我们将解读那些装饰在陶器和壁画上的线性文字A，尽管尚未完全破译，但通过图像学分析，可以推测出其社会可能存在的母系或强大的女性神祇崇拜色彩。 对比之下，迈锡尼文明则展现出截然不同的军事化特征。通过对“狮门”和无名墓葬群的发掘，我们得以一窥青铜时代晚期希腊世界的英雄主义与王权结构。线性文字B的破译为我们提供了直接的行政记录，揭示了其高度集中的经济管理模式——王室如何控制土地、牲畜和工匠的生产。这种结构如何与荷马史诗中描述的氏族社会产生张力，是本章探讨的重点。 第四部分：印度河流域的都市规划：哈拉帕的神秘秩序 当我们把目光转向南亚次大陆时，印度河流域文明以其令人费解的城市规划震撼了考古学界。摩亨佐-达罗和哈拉帕的城市布局展现出惊人的标准一致性：精确的网格街道、先进的排水系统、公共浴池和粮仓的设置。这些城市似乎缺乏明显的王宫或大型宗教建筑，这引发了关于其社会治理模式的深刻疑问。 本书将深入探讨其独特的城市基础设施，如复杂的地下排水系统，这暗示着一种高度集中的市政管理能力，可能超越了军事或神权驱动的统治。我们也将分析其印章上奇特的动物图像和符号，探讨其潜在的文字、符号或氏族徽记的意义，以及这种缺乏清晰文字记录的文明，是如何在数个世纪中维持如此高度统一的文化面貌。 第五部分：中原文明的曙光：早期龙山文化的社会演变 最后，我们将视角转向东方的黄河与长江流域，考察中国文明的早期阶段——从仰韶文化到龙山文化的过渡时期。这一时期见证了从定居农业到复杂社会结构的剧变。我们将重点分析龙山文化中高等级墓葬的出现，特别是玉器和黑陶的普及，这标志着财富积累和权力分化的开始。 书中会详细考察陶器工艺的飞跃，如蛋壳黑陶的薄度和光洁度，这不仅是技术的进步，也是一种社会身份的象征。通过对早期聚落防御工事（如城墙）的分析，我们将探讨氏族间冲突的加剧，以及这种压力如何最终促成了夏、商时期早期王权国家的诞生。我们试图描绘出，在没有直接文字记录支撑的史前阶段，社会是如何通过物质文化和仪式性行为来构建其内在秩序的。 结论：在失落中发现连接 本书的最终目标是揭示，尽管这些文明在地理、时间上相距遥远，但它们在面对生存挑战、组织社会、定义道德规范时，所展现出的核心人类问题是共通的。通过解构它们的成功与失败，我们可以更好地理解现代社会在面对资源分配、权力结构和信仰危机时的潜在风险与机遇。这些古老的密码，仍然在为我们今天的决策提供着深远的回响。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版设计简直是艺术品，完全颠覆了我对传统食谱的刻板印象。它不是那种廉价的A4纸印刷、只有干巴巴文字的工具书。装帧厚重，纸张采用了略带粗粝感的哑光铜版纸，每张照片都仿佛是静物油画。特别是对不同酱汁的呈现，那简直是视觉盛宴。比如，经典法式红酒酱汁，书上呈现的是一种深邃近乎黑色的光泽，旁边配着细小的气泡纹路，让人一眼就能感受到它的浓稠和复杂。作者在叙事上也非常个人化，充满了旅行和冒险的色彩。他会穿插讲述自己去阿根廷巴塔哥尼亚草原学习烤肉的经历，以及在苏格兰高地与牧羊人交流对羊肉理解的故事。这些“幕后花絮”让整本书充满了生命力，不再是冷冰冰的步骤说明，而是一次次身临其境的体验。对于我这种喜欢在阅读中寻找灵感的人来说，这本书的价值远远超出了食谱本身。

评分☆☆☆☆☆

我得说，这本书的实用性也高得吓人，尤其是针对那些追求效率的都市白领。它有一整章专门讲解“十分钟快速完美煎制法”，这对于我这种工作日晚上加班后只想快速吃上一口像样晚餐的人来说，简直是福音。作者没有鼓吹繁琐的工序，而是聚焦于核心技术点：锅的预热温度、油的烟点控制以及最后至关重要的“静置”环节。他用非常精确的图表展示了牛排在不同静置时间下汁水的回流情况，数据精准到秒。看完这一章，我学会了如何用一个好的铸铁锅，在最少的时间内，达到最佳的烹饪效果。而且，书中还提供了一份“一周肉食搭配计划”，里面不仅有主菜的制作，还包含了快速制作的配菜，比如用烤箱低温慢烤的迷迭香小土豆和一份清爽的芝麻菜沙拉。完美解决了“吃什么”和“怎么快做”的两大难题。

评分☆☆☆☆☆

这本《牛排羊排超美味》简直是烹饪界的“屠龙宝刀”！我一个厨房小白，以前煎牛排总是火候拿捏不准，要么外焦里生，要么老得跟橡胶一样。这本书简直是我的救星。它的讲解详尽到了令人发指的地步，从牛肉部位的纹理区别，到不同熟成方式对风味的影响，都用最直白的语言掰开了揉碎了讲。尤其是它对“梅拉德反应”的描述，配上了清晰的图解，我第一次成功煎出了一块外壳焦脆、内部粉嫩多汁的完美肋眼。书里还贴心地放了一个“紧急救援指南”，如果火候失控了怎么办，提供了好几种补救措施，这简直是为我这种手忙脚乱的初学者量身定做的。而且，它推荐的香料搭配也极其大胆却又和谐，比如黑松露和少许烟熏辣椒粉的组合，让普通的菲力牛排瞬间升级到了米其林三星的水准。我强烈推荐给所有对煎肉心怀敬畏，但又渴望在家享受顶级牛排体验的朋友们。

评分☆☆☆☆☆

这本书最让我惊艳的地方，在于它对“火候哲学”的探讨，这已经上升到一种近乎玄学的层面了。作者认为，火候的控制，其实是对时间与能量的精确管理。他用非常哲学的语言描述了火焰与肉类接触时，内部水分如何被外力的热能推挤，最后在静置中重新平衡的过程。这种描述极其富有画面感，让我这个原本只知道“大火快煎”的人，开始思考每一次火焰的跳动对肉质意味着什么。书中还详细对比了炭火、燃气灶和电磁炉这三种热源的“脾气秉性”，指出炭火的不可控性带来的“惊喜感”是其他热源无法替代的，但同时也给出了用电磁炉模拟炭火效果的替代方案，比如使用铸铁板预热到极致。这种对不同烹饪媒介的深刻洞察，让这本书的内涵一下子拔高了，它不仅仅是教你做菜，更是引导你进入一种更深层次的、与热源对话的状态。

评分☆☆☆☆☆

读完这本书，我感觉自己对“如何吃肉”这件事有了全新的哲学认知。它不再仅仅是关于烹饪技巧的堆砌，更像是一部关于食材哲学的史诗。作者显然是一个对动物性脂肪有着深刻理解的行家。他花了大量篇幅讨论羊排的“膻味”的来源，并提供了几种古老而高效的处理方法，比如用迷迭香、大蒜和少许红酒醋进行长时间的低温腌制，这种处理方式极大地提升了羊肉本身的复杂度，去除了生涩感，留下了浓郁的野性香气。最让我印象深刻的是，书中对“骨边肉”的推崇达到了极致，作者认为，那是灵魂所在。他教授的“骨头旁慢炖法”，是将羊排骨先煎至金黄，再加入高汤，小火煨煮数小时，让骨髓的精华完全释放到肉汁中。那种入口即化的口感，以及醇厚到能熨帖灵魂的满足感，是任何高级餐厅都难以复制的。这本书，是写给那些真正懂得品味和尊重食材的食客的。