为食物辩护-食者的宣言 9787508661216 epub pdf mobi txt 电子书 下载 2024

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假如真实的食物要站出来替自己辩护，那么它们要反抗的对象，一个正是食品产业，另一个则是营养科学。

具有“美食奥斯卡”之称的詹姆斯?比尔德奖获得者，美国首屈一指的饮食作家迈克尔?波伦通过对东西方传统饮食的研究，为真正的科学饮食建言，并提出了二十三条关于个人饮食规则的建议，不仅有益于身体健康，也有助于使人获得更大的口腹之乐。毕竟，吃是一件身心愉悦的事。

2009年获选《新闻周刊》十大思想，2010年被《时代》周刊评为“全球百位影响力人物”，2013年被《时代》周刊评选为“食物之神”。代表作《杂食者的两难》《烹》《为食物辩护》《吃的法则》至今仍是饮食写作的典范。

现任加州大学伯克利分校的新闻学教授及科学和环境新闻学奈特项目的主任，但迈克尔?波伦更像是一位热爱田野调查的美食侦探，从农场到超市，再到制作出各种美食的厨房，研究食物从产地到餐桌的过程，同时对饮食文化背后的人类社会困境进行思考。他也是自然爱好者，他将走访田园的体验化作优美而幽默的文字，为工业化食物链下的人类，指出一条古朴、美好且真实可行的路。

部分

营养主义的时代

一从食物到营养素 003

二营养主义 015

三合成食物打入市场 023

四食物科学的黄金时代 031

五脂肪是罪魁祸首 037

六吃得越符合饮食指南，长得越胖 051

七被牺牲的饮食之乐 057

八低脂肪运动 065

九坏科学 071

十营养主义的孩子 091

第二部分

西方饮食与文明病

一你我当中的土著人 099

二房间里的大象 107

三吃的工业化：我们所了解的真相 123

（1）从天然食物到加工食物 130

（2）从复杂到简单 137

（3）从质量到数量 141

（4）从叶片到种子 147

（5）从食物文化到食物科学 155

第三部分

克服营养主义

一逃离西方饮食 163

二只吃食物：食物之定义 173

三以植物为主：吃什么 191

四别吃太多：怎样吃 213

致谢 235

传统科学认知的转变带来一种日益流行的饮食失调，你到底在吃什么，吃多少，按照怎样的程序吃，用什么来吃，什么时间吃，以及和谁一起吃，是这个时代的命题。

长踞《纽约时报》畅销书，饮食界的“文化担当”止庵、韩国辉、陈晓卿、汪冰倾心推荐，喊你一起好好吃饭。

怎么吃才是一个明智的食者？“不要吃任何你祖母不认识的食物”。二十三条科学饮食规则，打重掌一日三餐的话语权。

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