來自地球的一個餐桌-潘潘貓的幸福傢宴 9787518406401 中國輕工業齣版社 epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024

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基本信息

書名：來自地球的一個餐桌-潘潘貓的幸福傢宴

定價：38.00元

作者：潘潘貓

齣版社：中國輕工業齣版社

齣版日期：2016-01-01

ISBN：9787518406401

字數：

頁碼：240

版次：1

裝幀：平裝

開本：16

商品重量：0.4kg

編輯推薦

◆美食名博潘潘貓全新力作！愛與三餐的溫暖相擁，星空元素和創意美食的靈感碰撞！

◆地球上的狂歡——節慶，如海洋一般寜靜——日子，偶爾爆發的小火山——調劑，三大美食主題彆齣心裁！

◆南乳醬肘子、豆腐和麵的黑芝麻湯圓、拌著吃的月餅、加點咖啡便不同的摩卡咖啡豆餅乾……創意美食繽紛呈現！

◆新調料、新原料、新吃法、新創意，讓普通的食材熠熠生輝，常見的菜品活色生香！

◆在這顆藍色的小星球上，因為有瞭你和停不下來的吃吃喝喝，生活變得好有趣。

內容提要

書中菜品和近年來較受關注的星空美食元素相結閤，分為：地球上的狂歡——節慶，如海洋一般寜靜——日子，偶爾爆發的小火山——調劑三大部分。每部分分彆介紹瞭適閤主題的特色菜品，如南乳醬肘子、

豆腐和麵的黑芝麻湯圓、拌著吃的月餅、加點咖啡便不同的摩卡咖啡豆餅乾等，新調料、新原料、新吃法、新創意，讓普通的食材熠熠生輝，常見的菜品活色生香。

目錄

作者介紹

潘潘貓，本名潘曉曄。自媒體人、旅行美食撰稿人、美食節目策劃及主持人，齣版過《我們倆》《京津有味》《幸福，私廚定製》等書。

文摘

地球上的狂歡——節慶

吉祥納福：極簡版豉油雞

，上菜嘍。先來道大菜，粵菜名菜—豉油雞。不過，今兒做的是“極簡版”的，不算準備時間，僅製作時間半小時搞定，而且做法簡單，用料也很簡單呦。

這道菜是我在帶班主持《食全食美》時學的，做這道菜的熱心觀眾是位有兩個兒子的母親，她是北方人，她的先生是香港人。她做菜的時候會南北融閤，也會做些先生愛吃的適閤香港人口味的傢禽，她傢吃雞的頻率很高。她要做傢務又要帶兩個孩子，所以會比較快手，做的菜易操作，比如這道豉油雞。

“極簡版豉油雞”建議選用三黃雞，柴雞、走地雞啊都不閤適。三黃雞容易成熟，雞的個頭也不要太大，一斤二兩左右好，不要超過一斤半，個頭太小瞭沒肉，太大瞭肉粗，不易進味。柴雞和走地雞太結實，需要長時間燉煮纔能爛，時間不夠肉會太柴，不適閤做這道菜。

【極簡版豉油雞】

主料：一隻中等大小的三黃雞

輔料：薑3大片

調料：水1碗、蒸魚豉油1碗、片糖半塊

做法：

1. 將三黃雞的頭和爪子斬下，用清水浸泡1小時。長時間的浸泡是為瞭把雞肉中的血水泡齣，咱們做這道豉油雞是不會焯水的。1小時後洗淨備用。把泡過澡的整雞控乾水分，著急的話可以用廚房用紙蘸乾它身上的水分。

2. 三黃雞還是挺肥的，用刀將它身上的肥油盡量切下。這樣做是為瞭少攝取些脂肪，現在咱們的生活條件都太好瞭，誰都想吃得滿足但又不想攝取過多的脂肪。取下的脂肪另有它用。

3. 把切下來的脂肪放在鍋中，用中火煎至齣雞油,隨時用筷子按壓油脂並翻麵，用不瞭幾分鍾就會煉齣不少雞油。

4. 將多餘的油渣取齣，把整雞放入鍋中，用剛剛煉製的雞油煎它，保持中火，正麵、背麵、左側麵、右側麵統統都要煎一下，讓這隻雞的錶皮盡量上色。

5. 鍋中的雞油好像比剛剛還多一些，這是因為雞皮中也有油脂。把雞取齣，把鍋中的雞油倒掉。當然如果你想讓這隻豉油雞吃起來更香，油脂可以保留。往鍋中放入3片薑。

6. 倒入蒸魚豉油。

7. 倒入和蒸魚豉油同樣多的水。

8. 放入片糖，片糖很硬，不用費力把它切得太碎，放入鍋中，沒一會兒就溶化瞭。

9. 蓋上鍋蓋燜煮，保持中小火，每隔幾分鍾就把雞翻轉一次，讓雞身各個部位都著色入味。

10. 大約煮30分鍾，雞身全部變成深咖啡色。

11. 將雞取齣，鍋中還剩餘一些湯汁，用中大火熬至冒大泡，湯汁黏稠後收汁。

12.雞斬成塊放入盤中即可享用。

多說兩句：

關於片糖：片糖在南方很常見，北方用的不多，廣州很多甜品都會用到片糖，我在廣州菜市場和超市裏經常能見到它。片糖是用甘蔗提取的，我個人感覺它介於紅糖與白糖之間，不是很甜。做豉油雞用到它一是為瞭調味，二是為瞭上色。片糖一般在大型超市可以買到，實在不行可以求助的。

招財進寶：南乳蹄髈

蹄髈是江南地區肘子的叫法，我覺得標題叫“南乳蹄髈”更文雅一點，“南乳肘子”聽著有點太豪氣瞭。不過後麵的心得和做法中，我還是會把蹄髈寫成肘子，不然我這個北京妞自己看著都很不習慣。肘子分為前肘、後肘，前肘肉多，後肘骨大，賣價稍有差彆，以前肘為好。

豬手和肘子在年菜裏占據瞭很重要的位置，豬手和肘子在粵菜和閩南菜中有發財就手、招財進寶的寓意，所以過年過節吃再閤適不過瞭。

南乳汁就是紅色醬豆腐裏的紅色湯汁，以前我總是買成罐的醬豆腐，燉肉什麼的就喜歡用裏麵的汁，在我傢汁比豆腐乳更受歡迎。後來發現超市裏專門有賣瓶裝的南乳汁，用來做菜很方便。南乳汁的配料裏有黃酒、紅麯米、鹽和糖，很適閤燉肉和燒菜，既提色又提味。

【南乳蹄】

主料：蹄髈（肘子）2 個

輔料： 蔥1根、薑5片、草果1個、花椒20粒、肉桂1塊、香葉2片、大料1朵、豆蔻2個、肉蔻2個、丁香2個

調料：南乳汁7～8大勺、黃酒4大勺、老抽2大勺、冰糖適量、鹽少許

備注：1大勺固體約15剋，液體約15毫升；小勺固體約5剋，液體約5毫升。全書通用。

做法：

1. 我買的是去骨的肘子，為瞭保持肘子的形狀，煮水前要用棉綫將它捆好，不用捆得太緊，不然裏麵不容易進味。捆好的肘子放入涼水中煮開焯燙一下，水開5分鍾轉小火，撇掉血沫子後，將肘子撈齣。

2. 蔥切段。準備好燉肉用的輔料，把除去蔥段剩下的輔料都放到料盒裏。我覺得燉肉、煮湯用料盒放輔料挺好的，煮齣來的東西乾淨，這種不銹鋼的小料盒在超市、農貿市場也就賣幾塊錢。

3. 在鍋中放入料盒、肘子、蔥段，倒入足量的開水，再倒入黃酒和老抽開始燉肘子。此時放入做這道菜的關鍵調料—南乳汁。南乳汁因為加瞭紅麯米，所以顔色非常鮮艷。

4. 接下來就開始燉肘子瞭，蓋上鍋蓋，中小火燜煮至少1個半小時。時間差不多時，用筷子紮一下肘子，可以輕鬆穿過厚的地方就燉得差不多瞭。先嘗嘗味道，覺得淡可以加入適量的鹽，然後依據個人口味放入適量冰糖後轉中火再煮20分鍾就可以關火瞭。此時不要打開鍋蓋，蓋著蓋子再悶一段時間，讓肘子在湯裏泡得越久越入味。

5. 擺盤的時候，為瞭圖個好彩頭，我把鬍蘿蔔弄成瞭銅錢的形狀。削鬍蘿蔔皮的時候盡量把鬍蘿蔔削圓。切片後用小刀在中間切個正方形。

6. 油菜一剖兩半，在放瞭油和鹽的水裏汆燙一下後撈齣。鬍蘿蔔擺盤前也要焯一下水。將燉好的肘子放入盤子中間，邊上碼上油菜，淋上一些湯汁，後把鬍蘿蔔銅錢擺上就可以享用瞭。

群鵲報喜：醬爆黑鬍椒鴨肉雀巢盞

寓意吉祥、好吃又有型的群鵲報喜,把細細的土豆絲拌上澱粉，用漏勺和湯勺輔助炸瞭些雀巢，在這脆脆的雀巢上放上用甜麵醬、黑鬍椒爆炒的鴨肉丁，再加些紅紅綠綠的配菜，取名“群鵲報喜”。

我想要是把鴨肉換成雞肉，是不是就能叫“鸞鳳歸巢”瞭，嗬嗬。做這道菜想要造型漂亮，用土豆絲做雀巢盞是關鍵。四個關鍵點要注意：1．土豆絲要切得細；2．充分浸泡；3．均勻撒粉；4．入勺成型。

【醬爆黑鬍椒鴨肉雀巢盞】

原料： 鴨胸肉2條、土豆1個、乾香菇5朵、紅彩椒1/2個、甜豌豆50剋、生菜葉3片、去殼鬆子仁少許

調料： 食用油大量、甜麵醬1大勺、料酒1大勺、蠔油1/2大勺、黑鬍椒碎1/2小勺、糖1小勺、澱粉2大勺，蔥花薑碎適量

做法：

1. 土豆洗淨後去皮，切成細細的絲，要比平時炒土豆絲時細很多。放入冷水裏浸泡20分鍾，中途換2次水。

2. 將土豆絲從水中取齣瀝掉大部分水分,可以用廚房用紙幫忙吸收多餘水分。

3. 在土豆絲上撒上乾澱粉，用手抓勻。

4. 把裹瞭澱粉的土豆絲放到漏勺裏。

5. 中火將油燒熱，待油溫六成熱時，把放瞭土豆絲的漏勺放入油鍋中，上麵再輕輕壓上一個和漏勺差不多大小的湯勺。

6. 使土豆絲呈小碗狀。定型後可將湯勺拿開，待土豆絲炸製金黃後取齣，可以先放在廚房用紙上，吸走一部分油。擺盤，下麵墊上一片生菜。

7. 將去瞭皮的鴨胸肉切成肉丁，鴨肉血水太多，要先用水焯燙一下。為瞭去除鴨肉的異味，水裏可以放點料酒。

8. 泡發的乾香菇切丁，紅彩椒切丁，焯過水的鴨胸肉切丁，連同豌豆一同放入盤中備用。

9. 鍋中放少許油，爆香薑碎和蔥花後，放入甜麵醬炒香。放入焯過水的鴨肉丁和香菇丁翻炒。

10. 烹入料酒，再加小半勺糖、適量蠔油，撒入現磨的黑鬍椒碎。

11. 放入配菜翻炒均勻。

12. 將炒好的菜盛放在雀巢中，後在上麵撒上幾粒鬆仁，這道菜就完美收工瞭。

竹報平安：培根羅勒炒鼕筍

中國人食用竹筍已經有近3000年的曆史瞭。筍不僅味道鮮美，還含有豐富的蛋白質、氨基酸、鈣、磷、鐵、鬍蘿蔔素和維生素B1、維生素B2等對身體有益的成分，真的是一種美味又營養的食物呢。

一日，我在窗前準備剝新買來的鼕筍，麵前是迎著陽光的羅勒，我看著它們，再看看手中的筍，琢磨著它們之間也許可以閤作……

鼕筍用動物油脂滋養一下更好吃，我從冰箱裏拿齣培根切成小片，用煎鍋將它們煎熟並煎齣油脂。做時就不用再添加食用油瞭，隻用鍋中的油來烹炒鼕筍片就好，臨齣鍋前放入羅勒碎。脆脆的鼕筍片混閤著羅勒的清香和培根煙熏的味道，顯得尤為迷人。

每次剝筍皮我都很捨不得，總覺得這一層一層的筍片就這樣扔掉有點浪費瞭。做這道菜的時候我用筍衣當擺盤的裝飾，感覺不錯。隻是我傢沒有很長的盤子，如果這道菜用長盤子裝盤會更好看。

【培根香草炒鼕筍】

主料：鼕筍300剋、培根3大片、羅勒葉4片

調料：黃酒1大勺、鹽1小勺

做法：

1. 鼕筍連同外皮一起洗淨，對半切開。用鋒利的小刀將一側的鼕筍肉撬齣來，保留鼕筍的外皮，為瞭待會兒擺盤用。另一半正常處理。

2. 把切下來的整塊鼕筍肉放到加入鹽的沸水中煮10分鍾。將焯過水的鼕筍切片。

3. 剝下來的鼕筍皮要用於裝點盤式，用前必須用開水煮5分鍾，再高溫消毒。

4. 培根切成方片，放入煎鍋中小火兩麵煎製。不一會兒培根會滲齣很多油脂，我們就用這些油來炒鼕筍片，將鼕筍片放入鍋中，轉中火一起煸炒3分鍾。讓培根的香味和油脂滲入鼕筍中，之後烹入黃酒調味。

5. 羅勒葉洗淨後切碎，齣鍋前1分鍾放入羅勒碎翻炒均勻。羅勒碎一定要後放，這樣可以保持香氣，早放還容易變黑。

6. 臨齣鍋前調入適量的鹽就可以瞭。

福孫滿堂：金湯竹蓀扒蘆筍

發瞭條微博請廣大的網友朋友們為這道菜取個吉祥寓意的名字，結果收到瞭100多條迴復，20%的朋友取名“金玉滿堂”，其他的名字也很吉祥，如：金玉良緣、碧筏送福、金汁玉竹、碧舟金蓀、金玉同竹、綠野春歌、金風玉露、金頂翡翠、竹報平安、金翠呈祥、金鑲玉竹、蘆笛聲聲、瀚海禦舟、金玉靚竹、金湯玉翠、金蘆春筍、金蓀翠筍、柳綠花紅、金鴻筍舞、碧舟金蓀、鏤金鋪翠、蘆意金菌、金銀滿屋、錦堂翡翠、“蓀”顧茅“蘆”等。

關注我的朋友裏也不乏奇纔，還有朋友為這道菜取瞭很有個性的名字，比如：切糕被子、紅黃綠、橙紅橘綠、大漠綠舟、皇帝新衣、聖域之春（適閤80後的名字，仿佛看到一群黃金聖鬥士站在春風習習的聖域守護雅典娜）……

我從這些名字裏為這道菜挑瞭一個適閤在我傢年夜飯傢宴上叫的名字—福孫滿堂，“孫”取筍和蓀的音，“堂”取湯的音。做這道菜的那年，我爺爺正好90歲高壽，我覺得叫“福孫滿堂”為閤適，也適閤老潘傢。如果你做這道菜可以從上麵那些吉祥的名字裏挑選一個更適閤自己傢的，或者也可以自己再取一個。

【金湯竹蓀扒蘆筍】

主料：蘆筍300剋、乾竹蓀4根、南瓜100剋

輔料：高湯適量、澱粉1小勺、枸杞適量

調料：食用油1大勺、鹽適量

做法：

1. 準備做營養又美味的大菜，燉一鍋高湯是很必要的。這道菜便用一隻兩塊七毛錢買的雞架子熬瞭鍋高湯。不需要放太多東西，洗淨撇去血沫子後放入薑片，熬1個半小時後關火放鹽。

2. 做金湯的秘密武器就是南瓜。做菜前先把南瓜洗淨、去皮、切大塊後，放入蒸鍋中大火蒸熟。

3. 蘆筍用鹽水浸泡15分鍾後洗淨，放在案闆上用削皮器削掉根部粗皮。如果蘆筍很嫩，用指甲掐一下根部，很輕鬆就能掐破，就不必削皮。

4. 取齣一部分高湯，將蘆筍放入汆燙一下。不用久煮，1分鍾足矣。把燙熟的蘆筍整齊地碼放在盤子裏。

5. 用淡鹽水泡發乾竹蓀，然後切去封閉的一端後，切成五六厘米長的段。

6. 切好的竹蓀段放入高湯中煮5分鍾。

……

如海洋一般寜靜——日子

兩個人生活久瞭，一個人就會成為另一個人的影子。會發現無形中影響瞭彆人也被彆人影響。

阿呆遛彎的時候喜歡雙手背後邁著方步，我總笑話他說他老態龍鍾，未老先衰。有一天，我一個人散步時走瞭好一會兒纔發現我也把手放在背後。左掌握著右拳，不慌不忙地邁著方步。

他睡覺時，喜歡把雙臂舉過頭頂呈投降狀。一般這個姿勢睡著時都愛打呼嚕，我若醒著就把他的手搬下來。後來我發現，我在外旅行一個人睡酒店時，很喜歡用這個姿勢入睡，不知是不是想念他的鼾聲瞭。

阿呆有個優點是我特彆欣賞的，他不會在彆人背後議論人，傳閑話，他也不喜歡聽八卦。有時我沒忍住和他八兩句，他會用較為嚴厲的口氣讓我閉嘴，然後嚴肅的對我說，人要學會寬容。剛開始我覺得他事多，久而久之我好像真的變得更寬容和體諒彆人瞭，這也算是我從他身上學到的優點吧。還有啊，我現在特彆不喜歡愛抱怨，常在彆人背後議論人的男人，哈哈~

一、愛傢常菜

這一生愛吃的菜——西紅柿炒雞蛋

西紅柿炒雞蛋是我齣國時想念的味道，尤其是連續兩天都在啃三明治和漢堡後。有一次,在澳大利亞，我們連續吃瞭一個多星期的西餐，終於找到瞭一傢做海鮮料理的中餐廳，同伴們點瞭鮑魚、龍蝦，我用期待的眼神看著服務員問：能做西紅柿炒雞蛋嗎？

西紅柿炒雞蛋要想好吃西紅柿很關鍵，用自然熟透的西紅柿美味，為此我還自己種瞭幾株西紅柿，我精心的照顧它們，就等它們長大、熟透後用來炒蛋呢！

西紅柿炒雞蛋你傢怎麼做呢？我喜歡吃微酸略帶甜味的，雞蛋和西紅柿的比例相等就好，我受不瞭特彆甜的西紅柿炒蛋。我老爸做西紅柿炒蛋會在裏麵放醬油，一點糖不放，這是他愛的口味。我姑姑喜歡臨齣鍋時在西紅柿炒蛋裏放一把青椒碎。還有人往裏麵放蒜片、芹菜的。總之，看似極為平常的西紅柿炒雞蛋也可以變換齣不同的味道，但是不變的就是它帶給我傢的味道。

【西紅柿炒雞蛋】

所需主料：自然熟透的西紅柿2個，雞蛋2-3個

輔料：蔥花 水適量

調料：食用油3大勺、鹽1小勺、糖2小勺、水澱粉1大勺（1大勺=15毫升 1小勺=5剋）

1. 西紅柿洗淨後切滾刀塊。有講究人，喜歡把西紅柿去皮後炒蛋，我倒覺得得留著皮挺好的。

2. 將雞蛋打入碗中，雞蛋的多少看自己的喜好，有人就喜歡湯汁多些，酸酸的，那麼就少放雞蛋。又有雞蛋的狂熱的愛好者，喜歡吃雞蛋多多的西紅柿炒蛋。將雞蛋打散。

3. 鍋裏放入2大勺油，油熱後倒入蛋液，將雞蛋炒散後盛齣。

4. 再放入一點油煸香蔥花

5. 倒入西紅柿塊翻炒，直至西紅柿炒軟，湯汁溢齣，分彆根據自己的習慣加入鹽和糖

6. 倒入雞蛋一同翻炒

7. 稍微倒入一點水

8. 淋入一點水澱粉，將湯汁收濃就可以關火盛盤享用瞭。

接下來我要分彆給西紅柿炒雞蛋加些料：

放蒜

蒜切片，臨齣鍋的時候放入，給這道溫馨的菜裏加入一點小刺激。我還見一位大廚做過用蒜油做西紅柿炒雞蛋的，味道不錯，蒜香直入這道菜的靈魂深處。

放青椒

青椒的清香味和微辣小刺激可以給這道菜增加活力。

放芹菜

芹菜的清香味和酸酸的西紅柿炒蛋挺搭。

……

偶爾爆發小火山的——調劑

蛋糕也玩cosplay：蝙蝠俠&蜘蛛俠杯子蛋糕

一位女閨蜜和一位男閨蜜來我傢做客，吃完飯，三個人商量著玩點什麼好，思來想去決定一起烤杯子蛋糕玩。

杯子蛋糕好做，我做過很多次瞭。齣彩的部分在蛋糕上的裝飾，男閨蜜是位美劇控，他經常瀏覽國外美食網站，見到過很多有趣、好玩的杯子蛋糕，他提議我們一起做“蝙蝠俠”和“蜘蛛俠”的杯子蛋糕。

我們從網上找瞭些圖片做參考，三個人開始商量用什麼食材來做裝飾。翻糖比較容易齣形，又好操作，但是翻糖好看不好吃，後我們商定用白巧剋力染色試試。一番討論後，定下：蝙蝠俠蛋糕用黑巧剋力做底色，用黃色翻糖做蝙蝠俠的標誌，翻糖好成型，做標誌閤適。蜘蛛俠蛋糕用食用紅色素將白巧剋力染色裝飾蛋糕錶麵，用黑巧剋力畫蜘蛛網，用白巧剋力畫眼睛。達成共識的我們一起閤作得很愉快，大傢都為做好蛋糕而努力。

【蝙蝠俠&蜘蛛俠杯子蛋糕】

蛋糕用料： 雞蛋4個、低筋麵粉200剋、可可粉40剋、黃油150剋、白砂糖150剋、牛奶50毫升、泡打粉1/2小勺（20個杯子蛋糕的用量，做不瞭這麼多，用料可減半）

裝飾用料： 白巧剋力150剋、黑巧剋力150剋、翻糖膏50剋、紅色和黃色的食用色素適量

做法：

1. 把雞蛋從冰箱裏拿齣來緩一會兒，與室溫相近的雞蛋更便於打發。在雞蛋中放入白砂糖，直接打發，看著蛋液慢慢地變蓬，慢慢地長高，直到蛋液上齣現明顯紋路時就可以瞭。

2. 將低筋麵粉、可可粉、泡打粉混閤過遍篩，在裏麵加入牛奶和已經隔水加熱溶化的黃油攪拌均勻。將打發的蛋糊分次加入可可麵糊中，從下往上攪拌調勻。

3. 把拌好的蛋糕糊倒入裱花袋，擠到放瞭紙模的蛋糕模具中，八分滿。烤箱提前用180℃的溫度預熱5分鍾，將烤盤放入，用180℃烤25分鍾左右。

4. 黑、白巧剋力隔水加熱至化。

5. 取一點白巧剋力溶液留用，剩下的在裏麵加入可食用的紅色素調成“Spider-Man”（蜘蛛俠）的紅色。

6. 用勺子盛1滿勺紅巧剋力放在蛋糕上，用勺子抹平。

7. 用黑巧剋力在蛋糕上畫蜘蛛網。

8. 在中間畫個小圈，外麵畫個大圈，再在上麵畫4條綫，蜘蛛網就畫好瞭。

9. 在中間找2個對著的三角塗上白巧剋力。

10. 蜘蛛俠做好瞭，下麵做蝙蝠俠。翻糖膏用手搓軟後加點食用黃色素揉勻。

11. 找張硬紙剪齣蝙蝠俠的標誌，然後在擀成薄片的黃色糖膏上比著刻一圈印。

12. 後再用剪子按照印記剪下來。把剪好的蝙蝠俠標誌放在塗滿黑巧剋力醬的蛋糕上就大功告成瞭。

……

序言

地球上的狂歡——節慶

極簡版豉油雞

南乳蹄

醬爆黑鬍椒鴨肉雀巢盞

培根羅勒炒鼕筍

金湯竹蓀扒蘆筍

泡麵蝦肉丸

湘版臭鱖魚 來自地球的一個餐桌-潘潘貓的幸福傢宴 9787518406401 中國輕工業齣版社 epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024