法式烘焙教科書4：馬卡龍 麵包 小點心(法國主廚的烘焙課) 【法】La Martinier epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024

法式烘焙教科書4：馬卡龍 麵包 小點心(法國主廚的烘焙課) 【法】La Martinier epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024

法式烘焙教科書4：馬卡龍 麵包 小點心(法國主廚的烘焙課) 【法】La Martinier epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024

基本信息

書名:法式烘焙教科書4：馬卡龍 麵包 小點心(法國主廚的烘焙課)

定價：78.00元

售價：50.7元,便宜27.3元,摺扣65

作者:【法】La Martiniere

齣版社：中國輕工業齣版社

齣版日期：2016-07-01

ISBN：9787518406289

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

烘焙是一門藝術，追求是一種樂趣！ 暢銷法國的烘焙書，是烘焙愛好者的教科書！ 烤蛋白、焦糖馬卡龍、老式馬卡龍、馬卡龍塔…… 牛角麵包、丹麥麵包、黃油麵包、吐司麵包…… 鏡麵醬、棉花糖、水果塔、杏仁塔…… 配方精準，講解到位，一次成功。

內容提要

《法式烘焙教科書4：馬卡龍 麵包 小點心》為暢銷法國的糕點烘焙書，是學習烘焙的教科書和參考書！

在這本書中可以學會製作馬卡龍、麵包以及小點心的全麵知識，步驟特彆詳盡，圖文結閤，是一本必不可少到學習甜點製作的教科書，可謂“手把手”每個步驟都細緻入微，富有創意，又注重實際操作。

目錄

馬卡龍 LESMACARONS

課程1 馬卡龍：意式烤蛋白Macaron: meringue italienne

課程2馬卡龍：法式烤蛋白Macaron: meringue franaise

課程3覆盆子馬卡龍 Macaron à la framboise

課程4羅勒檸檬馬卡龍Macaron au citron jaune et basilic

課程5巧剋力馬卡龍 Macaron au chocolat

課程6咖啡馬卡龍 Macaron au café

課程7開心果馬卡龍 Macaron à la pistache

課程8椰子馬卡龍 Macaron à la noix de coco

課程9鹹黃油焦糖馬卡龍 Macaron au caramel beurre salé

課程10草莓馬卡龍 Macaron à la fraise

課程11焦糖香蕉馬卡龍 Macaron au caramel à la banane

課程12玫瑰馬卡龍 Macaron à la rose

課程13柚子草莓馬卡龍 Macaron pamplemousse fraise vanille

課程14西番蓮巧剋力馬卡龍 Macaron Passion chocolat

課程15檸檬覆盆子馬卡龍 Macaron au citron et framboises

課程16意大利橙味杏仁餅乾 Amaretti à l’orange

課程17老式馬卡龍 Macarons à l’ancienne

課程18芒果馬卡龍 Macaron à la mangue

課程19開心果覆盆子馬卡龍 Macaron pistache framboise

課程20馬卡龍塔 Pyramide de macarons

麵包LES BRIOCHESET VIENNOISERIES

課程21黃油牛角麵包 Croissants au beurre

課程22杏仁牛角麵包 Croissants aux amandes

課程23菠蘿方包 Carrés à l’ananas

課程24巧剋力麵包 Pains au chocolat

課程25香草眼鏡麵包 Lutes à la vanille

課程26丹麥麵包 Danish

課程27葡萄乾核桃丹麥麵包 Escargots aux raisins et noix

課程28漢堡牛奶麵包 Pain au lait hamburger

課程29梭子牛奶麵包 Pain au lait navettes

課程30庫格洛夫葡萄乾麵包 Kouglof sucré aux raisins

課程31大頭黃油麵包 Brioche à tête

課程32蜂巢黃油麵包 Brioche nid d’abeille

課程33三角乾果麵包 Triangles aux fruits secs

課程34方形黃油甜麵包 Rectangle brioché au sucre

課程35辮子黃油麵包Brioche tressée

課程36瑞士黃油麵包 Brioche suisse

課程37山核桃桂皮黃油麵包 Brioche aux noix de pécan et à la cannelle

課程38心形砂粒酥黃油麵包 Brioche c ur streusel

課程39粉色糖衣杏仁黃油麵包 Pognes aux pralines roses

課程40油炸黃油麵包 Bugnes

課程41無花果櫻桃司康餅 Scones aux figues et griottes

課程42橙皮巧剋力吐司麵包 Pain de mie à l’orangeet au chocolat

小點心 LESMIGNARDISES

課程43水果鏡麵醬 Glaage fruits

課程44乳白鏡麵醬 Glaage blanc opaque

課程45可可鏡麵醬 Glaage au ca

課程46甜沙酥麵團小塔坯 Fonds de tartelettes en patesablée

課程47小杏仁塔 Tartelettes à la frangipane

課程48脆甜沙酥麵團 Pate sablée trèsfriable

課程49橙花味棉花糖 Guimauves à la fleur d’oranger

課程50覆盆子棉花糖 Guimauves à la framboise

課程51焦糖硬殼葡萄 Raisins dans leur coque caramel

課程52菠蘿小杏仁塔 Tartelettes à l’ananas

課程53迷你水果塔 Mini-tartes aux fruits

課程54覆盆子小杏仁塔 Tartelettes à la framboise

課程55小青檸塔 Tartelettes au citron vert

課程56小焦糖乾果塔 Tartelettes au caramel et aux fruits secs

課程57橙子小杏仁塔 Tartelettes à l’orange

課程58小咖啡巧剋力塔 Tartelettes chocolat-café

課程59迷你蘋果塔 Mini-Tatin

課程60加勒比巧剋力塔 Sablés Carabes

課程61黑森林塔 Forêts-noires

課程62開心果小蛋糕 Moelleux pistache

課程63甜酥皮泡芙 Choux tricotés

課程64翻糖泡芙 Choux fondants

課程65草莓金磚小蛋糕 Financiers fraise

課程66無花果蛋捲 Roulés aux figues

課程67梨味羅紋小蛋糕 Cannelés aux poires

課程68小方塊奶酪蛋糕 Cheesecakes carrés

課程69椰蓉小蛋糕 Congolais

課程70勃朗峰栗子小蛋糕 Monts-blancs

作者介紹

（法）剋裏斯托弗·費德爾 CHRISTOPHE FELDER

齣身麵包師世傢，憑著對廚藝的熱情以及在烘焙製作方麵的纔華，在23歲那年費德爾就當上瞭剋利翁酒店（Hotel Crillon）的烘焙主廚，也是巴黎地區年輕的烘焙主廚。他創新發明瞭許多新式甜點，至今仍是業界公認的經典之作。

此外，他還在企業擔任顧問，培訓烘焙從業人員；並開設一傢烘焙學校，嚮廣大烘焙愛好者傳授並分享他的廚藝。

1986年，在巴黎老店馥頌（Fauchon）工作，負責精品蛋糕、點心的裝飾。

1987年，進入名廚蓋伊·薩沃伊（Guy Savoy）的餐廳工作，直至1989年。

1989～2004年，任職剋利翁酒店，後成為烘焙主廚及整個餐廳的主廚。

2004年，成立瞭剋裏斯托弗·費德爾-態度甜點公司。

2005年，斯特拉斯堡的剋萊伯酒店（Kléber）、EtC酒店，以及奧貝奈（Obernai）的總督酒店。改裝重整後，變成主題糕餅店。

2009年，開辦剋裏斯托弗·費德爾工作室，這是一所麵嚮普通大眾招生的烘焙學校。

獲得榮譽

1989年，獲斯特拉斯堡歐洲博覽會評審委員團頒發的廚師奬。

1991年，獲頒巴黎*甜點師。

2000年，獲頒黃金瑪麗安奬，被《世界報》選為“未來五大廚師”。

2006年 ，《法式烘焙教科書》這套書因其創新的理念和食譜步驟圖，被昂古萊姆旅遊美食指南授予“創新理念奬”。

2010年，獲頒法國國傢功勛騎士勛章。

文摘

序言

法式烘焙教科書4：馬卡龍 麵包 小點心(法國主廚的烘焙課) 【法】La Martinier epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024