日式料理的基礎 epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024

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內容介紹
本書利用手繪的方式，從選食材，廚具的準備及用法，食材的刀工（魚類以及肉類的刀工和部位的選擇等），再到湯汁以及醬料的製作，再到蒸炒煎炸等烹飪手法的介紹以及料理的做法。是一本FC詳細並且有趣味性的零基礎料理入門圖書。適閤時尚人士或者剛剛步入傢庭生活年輕夫妻。拿著手繪版的料理入門圖書，慢慢進入料理的SJ，感受生活中的每一個溫暖瞬間。

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目錄
D1章每日的飲食 起對飲食的思考2 瞭解食材6 食材的認知和選擇①10 食材的認知和選擇②13 食品的安全17 菜單的確定21

D1章每日的飲食

起對飲食的思考2

瞭解食材6

食材的認知和選擇①10

食材的認知和選擇②13

食品的安全17

菜單的確定21

餐桌的規則24

裝盤的規則27

【專題】衝泡茶的方法31



D2章基本的工具以及使用方法

1先是備齊各種烹飪工具33

菜刀的選擇方法和拿法36

菜刀和菜闆的處理39

分量的稱法43

【專題】手掂分量47



D3章充分利用各種食材是烹飪的基礎

洗菜49

蔬菜的去皮去籽52

蔬菜的事前準備(去澀)57

乾貨的還原方法61

蔬菜的切法65

輕鬆易學的裝飾切法74

魚的事前準備76

蝦和烏賊的處理方法81

貝類的事前處理85

魚塊的處理方法87

肉類的事前準備89

焯食材93

焯麵98

【專題】香味菜和香辛料101



D4章美味又時尚的“基礎料理”

基礎的調味湯103

日式調味湯105

裙帶菜和豆腐的味噌湯107

清湯109

鬆肉湯110

雜魚乾調味湯的做法111

調味料112

【專題】 調味料的故事114

煮115

【專題】 令菜肴看起來更加美味的搭配120

混閤調料121

混閤醋121

日本風味醬汁122

佐料汁123

鰤魚的照燒125

麵的佐料126

西式調味湯127

南瓜濃湯127

維希式奶油韭蔥湯129

含有豐富蔬菜的意大利菜絲湯129

新英格蘭風味蛤肉湯131

紐約風味蛤肉湯132

洋蔥湯133

基本的調味汁134

白汁沙司134

番茄沙司134

蛋黃沙司135

芥末沙司135

法式奶汁乾酪通心粉137

魚貝類的番茄沙司煮139

漢堡140

肉糜沙司142

意大利肉醬麵143

意大利寬麵143

基本的沙拉調味汁144

教你做不一樣的沙拉和安排好12個月的沙拉調味汁146

土豆沙拉146

中式調味汁和調味料149

中式的調味汁149

中式雞蛋湯151

中式混閤調味料152

麻婆醬152

番茄辣椒醬153

棒棒雞調味汁153

甜醋醬154

八寶醬154

咕咾肉(糖醋肉)155

香辣蝦156

八寶菜157

其他特色調味料158

手工製作甜辣椒番茄沙司159

生春捲160

越南河粉161

調味油和調味料162

手工製作蛋黃醬164

唐多利烤雞165

咖喱蝦和鞦葵167



D5章學做一下基礎料理吧

基礎的煮菜170

土豆燉牛肉170

燉豬肉171

什錦牛蒡172

煮魚173

紅燒比目魚175

燒烤176

鹽烤竹莢魚178

日式煎雞蛋179

基礎的煎雞蛋179

鬆軟的調味湯蛋捲180

蛋皮(用於茶巾壽司飯團)180

煎蛋捲(法式)181

烤牛排182

生薑燒肉片183

炒184

炒蔬菜186

蒸187

茶碗蒸191

【專題】 調味的關鍵192

油炸193

鬆脆可口的炸蝦195

健康的非油炸肉餅196

調拌菜197

調拌菜的調味汁也有很多種類198

芝麻拌菠菜201

魔芋和鬍蘿蔔的清拌菜201

醃202

醬醃菜和酒糟醃菜的吃法205

暴醃鹹菜205

暴醃白菜205

【專題】簡單！泡菜206

招待用米飯207

蘑菇飯207

竹筍飯208

壽司米飯209

散壽司飯211

模壓壽司212

油炸豆腐壽司212

乳酪肉汁燴飯213

雜燴菜飯214

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