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店铺： 磐恒志行图书专营店

出版社： 江苏凤凰科学技术出版社

ISBN：9787553743172

商品编码：29800067114

丛书名： 最有妈妈味的家常菜

开本：16开

出版时间：2015-07-01

商品参数

 

书名:有妈妈味的家常菜

：29.80元

作者:杨桃美食编辑部

出版社：江苏科学技术出版社

出版日期：2015-07-01

ISBN：9787553743172

字数：250000

页码：160

版次：1

装帧：软精装

开本：16开

商品重量：

媒体评论

 

对儿童而言，妈妈的味道是一种依赖；对成年人而言，妈妈的味道是一种幸福；对老年人而言，妈妈的味道是一种回忆！有妈妈味道的菜，都是妈妈用食物给孩子留下*好的味道。一碗面条，一碗饺子，或是一盘土豆丝，一盘清蒸鱼，一道道看似*平实的美味，但每一口都饱含着真挚的母爱。更多精彩好书点击这里：301道广东靓汤一学就会（精选301 道广东靓汤， 对症滋补，调节体质，清润可口，补养全家）鸡肉料理一本就够（家庭的鸡肉料理大科！）蒸煮炖家常菜一本就够（蒸煮炖，潮流饮食新概念，让营养多样化）菌类家常菜一学就会（近300道鲜美嫩滑菌类菜，拌炒烧蒸，滋味变，抗衰防老、防癌抗癌，补充微量元素，提高人体免疫力。）

目录

 

PART 1
美味下饭家常菜
8 葱爆肉片
9 京酱肉丝
10 糖醋里脊
11 沙茶牛肉
12 辣子鸡丁
13 滑蛋牛肉
14 橙汁排骨
15 蒜香排骨
16 黑胡椒牛柳
17 蚝油牛肉
18 芦笋炒鸡柳
19 咕咾肉
20 蒜泥白肉
21 西鲁肉
22 瓜仔肉
23 八宝肉酱
24 红烧丸子
25 椒麻猪排
26 照烧肉排
27 椒盐鸡腿
28 鱼香茄子
29 开阳白菜
30 肉酱烧豆腐
31 脆皮炸丝瓜
32 豆干肉丝
33 家常豆腐
34 酸白菜炒肉片
35 干煸四季豆
36 茄汁豆泡
37 油焖苦瓜
38 辣味剑笋
39 鱼香烘蛋
40 水晶苍蝇头
41 蚂蚁上树
42 雪里红炒肉末
43 土豆炒肉末
44 笋丝卤爌肉
45 家常卤味拼盘
46 肉末炒豆干丁
47 白菜卤
47 腐乳烧肉
48 照烧鸡腿
48 三杯杏鲍菇
49 香葱肉臊炒牛肉
50 寿喜酱炒芦笋
51 炸酱炒青菜
52 咸菠萝烧排骨
53 腐皮蒸树子
53 肉臊烩鲜鱼
54 老皮嫩肉
55 脆笋炒肉片
55 酱冬瓜炖鸡
56 咖喱鸡丁
56 蚝汁淋芥蓝
57 蔬菜烩豆腐
57 培根炒圆白菜
58 肉片寿喜烧
58 肉片四季豆卷
59 绿豆芽烩肉片
59 肉酱淋生菜
60 泰式酸辣拌肉片
60 蒜苗炒腊肉
61 辣炒羊肉片
61 麻辣牛肉
62 猪肝炒韭菜
63 沙茶羊肉空心菜
64 客家小炒
65 泰式打抛肉
65 清蒸瓜仔肉
66 肉馅时蔬
66 玉炒肉末
67 肉丸子烩彩蔬
67 什锦菇羊肉片
68 树子蒸肉
68 炒牛肉松夹生菜
69 寿喜霜降肉片
70 肉馅炒三丁
70 椒盐脆丸
71 宫保鸡丁
71 芹菜炒鸭肠
72 麻婆豆腐
73 肉酱炒圆白菜
73 绿豆芽炒肉丝
74 小黄瓜炒猪肝
75 五更肠旺
76 泡菜炒肉片
77 糖醋排骨
77 芹菜炒肥肠
78 酸菜炒肉片
79 麻辣鸭血
80 椒麻鸡
PART 2
快手开胃凉菜
82 凉拌五毒
83 酱拌黄瓜
84 酸辣绿豆
84 凉拌茄子
85 葱油萝卜丝
86 葱油海蜇
87 凉拌黄瓜鸡丝
87 卤汁拌海带丝
88 蒜酥拌地瓜叶
88 凉拌鸭掌
89 海苔菠萝虾球
89 和风芦笋
90 腐乳拌蕨菜
90 凉拌土豆丝
91 凉拌白菜心
92 辣味鸡胗
92 麻油黄瓜
93 麻辣耳丝
93 香椿豆干丝
94 黄瓜丝
94 五味章鱼
95 五味鱿鱼
96 梅酱芦笋虾
97 凉拌芹菜鱿鱼
98 泡菜拌牛肉
99 橙醋肉片
100 银芽拌肉丝
101 凉拌洋葱鱼皮
102 熏鸡丝拌黄瓜
102 西芹拌烤鸭
103 金针菇拌肚丝
104 芝麻香葱鸡
104 洋葱拌鲔鱼
PART 3
营养主食
106 葱油炒粄条
106 泰式凉拌条
107 XO酱炒河
107 韩式辣炒年糕
108 鱼片粥
109 卤汁炒面
110 咖喱乌冬面
111 鳗鱼盖饭
111 牛肉卷饼
112 绍子干拌面
113 牛丼饭
114 京酱肉丝拌面
115 沙丁鱼
115 猪肉炒乌冬面
116 咸蛋肉饼
117 海鲜泡饭
118 蚝油肉片捞面
119 什锦烩饭
120 叉烧卷饼
121 土披萨
122 金银蛋炒饭
122 海鲜炒面
123 辣菜脯炒饭
124 泡菜炒饭
PART 4
新鲜美味海鲜菜肴
126 海鲜类产品处理妙招
127 豆酱鲜鱼
128 香烤蟹盒
129 五柳鱼
130 豆酥蒸鳕鱼
131 罗勒炒螺肉
132 干煎带鱼
133 椒盐鲜鱿
134 酸辣鱼皮
135 醋溜鱼片
136 红油鱼片
137 宫保虾球
138 豆豉鲜蚵
139 胡椒虾
140 姜丝蒸蛤蜊
141 咸酥虾
142 豆豉汁蒸生蚵
143 三杯中卷
144 干烧大虾
145 热炒蟹脚
146 蒜茸蒸草虾
147 蜜汁鱿鱼卷
148 酱黄瓜蒸鱼肚
149 糖醋鱼片
150 酸菜炒鱼肚
151 蟹丝炒蛋
152 蛤蜊丝瓜
153 银鱼炒豆干
153 树子蒸鲜鱼
154 蟹肉蒸丝瓜
154 蛤蜊蒸蛋
155 豆腐鲜蚵
155 罗勒海瓜子
156 银鱼炒苋菜
157 蒜苗炒墨鱼
158 咸冬瓜蒸鲜鱼
158 红烧海参
159 滑蛋虾仁
160 烩三鲜

内容介绍

 

妈妈的味道是一种什么样的味道？妈妈的味道是家的味道，是爱的味道，是一种传承的味道！本书以家常菜为主轴，搜罗了*下饭的经典家常菜、开胃凉拌菜、营养主食料理以及海鲜料理。所有食材都很普通、易得，但是搭配却十分合理，几乎每个妈妈都可以熟能生巧地做出来。此外，全书还特别加入了“烹饪小秘方”的指导，即使生活忙碌，也可以用*短的时间把不一样的爱摆上桌！

 

作者介绍

 

杨桃美食一直引领华人健康饮食的风潮，将人们毫不在意的“泡面”“酱料”“电锅饭”“家常菜”“豆腐”等日常饮食题材不断推陈出新，打造出人意料的美食，为世界各地的华人奉献饕餮盛宴。

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《舌尖上的温暖：怀旧家常菜的烹饪秘籍》 引言： 家，是味蕾最深的记忆，是情感最真实的归宿。在这个快节奏的时代，我们渴望寻回那份纯粹的温暖，那份被岁月沉淀下来的独特滋味。那些看似平凡的家常菜，却承载着最深沉的爱与回忆。它们不仅仅是填饱肚子的食物，更是连接家庭成员情感的纽带，是代代相传的文化符号。 《舌尖上的温暖：怀旧家常菜的烹饪秘籍》并非一本简单的食谱，它是一次跨越时空的味觉之旅，一次对“妈妈的味道”的深情致敬。这本书将带领您走进那些充满烟火气的厨房，重新发现那些被时光遗忘的经典家常菜。我们将从最朴素的食材出发，挖掘出它们最本真的美味，用最温情的方式，将一份份充满爱意的佳肴呈现给您。 第一章：寻味初心——那些令人魂牵梦萦的经典 味道的源头： 在这本书的开篇，我们将一同追溯那些最早触动我们味蕾的家常菜。它们或许来自奶奶世代相传的古法，或许是母亲在无数个忙碌夜晚为我们精心烹制的慰藉。我们会深入探讨这些菜肴在不同地域、不同家庭中的演变与传承，揭示它们为何能成为我们心中永恒的经典。 米饭与面条的艺术： 作为中国饮食文化的两大基石，米饭和面条本身就蕴含着无穷的智慧。我们将从最基本的蒸米饭讲起，如何蒸出颗粒分明、口感Q弹的米饭；探讨白米饭的 N 种变化，例如简易的焖饭、营养丰富的杂粮饭。至于面条，我们将不仅仅是介绍几种简单的拌面或汤面，更会带您领略手工拉面的乐趣，学习制作不同风味的面条，如筋道的刀削面、爽滑的扯面，以及充满地方特色的担担面、热干面等。每一份面条，都是一个关于家与温饱的故事。 蔬菜的鲜活： 蔬菜是构成健康饮食的关键，也是家常菜中最多样化的部分。本书将着重介绍那些最能体现蔬菜原味的烹饪方法。从清炒到白灼，从凉拌到炖煮，我们将学习如何最大程度地保留蔬菜的营养和鲜美。例如，如何炒出翠绿爽脆的蒜蓉西兰花，如何做出清淡鲜甜的白灼芥蓝，如何调配出开胃解腻的凉拌黄瓜。我们还将探索一些不常被提及的传统蔬菜，挖掘它们独特的烹饪潜力，让您对日常餐桌上的蔬菜刮目相看。 豆制品的变幻： 豆制品，尤其是豆腐，在中国家庭的餐桌上扮演着不可或缺的角色。它们价格亲民，营养丰富，且烹饪方式千变万化。《舌尖上的温暖》将打破您对豆腐的固有印象，从家常的麻婆豆腐、家常豆腐，到更为精巧的酿豆腐、砂锅豆腐，再到一些地方特色的豆制品菜肴，如豆皮卷、豆干的创意吃法，带领您领略豆制品的多样魅力。我们还将分享如何挑选优质的豆腐，以及如何在家中尝试制作简易的豆制品。 蛋的温情： 鸡蛋，这个看似平凡的食材，却能变幻出无数种温暖人心的美味。从最简单的水煮蛋、煎蛋，到充满家庭特色的西红柿炒鸡蛋、葱花炒蛋，再到更为复杂却同样美味的蒸蛋羹、狮子头（以蛋作为粘合剂）等，我们将一一解析其制作要点。本书将强调如何让鸡蛋口感滑嫩，味道鲜美，例如在炒蛋时加入少许牛奶或水，蒸蛋羹时掌握好水与蛋的比例，以及如何为蛋类菜肴增添丰富的风味层次。 第二章：火候与调味——家常菜的灵魂密码 火候的艺术： 烹饪的精髓在于对火候的精准把握。本书将详细讲解不同菜肴所需的火候，从大火快炒到小火慢炖，从文火煎炸到明火烧烤。我们将通过图文并茂的方式，演示如何通过观察食材的颜色、声音、质地来判断火候是否恰当。例如，如何通过观察肉类表面的焦黄程度来判断是否煎至金黄，如何通过观察汤汁的浓稠度来判断是否炖至入味。掌握了火候，就如同掌握了家常菜的灵魂。 调味的智慧： 调味是家常菜的画龙点睛之笔。本书将深入剖析中国家庭常用的调味料，如酱油、醋、料酒、姜、蒜、葱、糖、盐等，并分享它们在不同菜肴中的最佳搭配。我们将讲解基础的调味比例，以及如何通过微调来创造出独特的风味。例如，如何在红烧菜肴中达到色香味俱全的效果，如何在凉拌菜中调出酸甜可口的酱汁，如何在炖菜中运用香料来去除腥味、增添层次。我们还将介绍一些不常用的但却能提升风味的秘籍，例如利用豆豉、干辣椒、花椒等来丰富口感。 经典调味汁的制作： 除了基础的调味，本书还将分享几种家常菜常用的经典调味汁的制作方法。例如，万能的葱姜蒜酱油汁、酸甜可口的糖醋汁、浓郁下饭的红烧汁、清爽开胃的蒜泥汁等。学会制作这些基础调味汁，您就能轻松应对多种菜肴的调味需求，让您的家常菜瞬间提升一个档次。 发酵食品的妙用： 许多中国家庭的厨房离不开发酵食品，它们为菜肴带来了独特的风味和营养。本书将介绍如何利用发酵豆制品（如豆豉、豆瓣酱）、发酵蔬菜（如泡菜、梅干菜）等来提升家常菜的口感和层次。我们将分享如何在红烧、炖煮、炒菜等不同烹饪过程中巧妙地运用这些食材，为您的餐桌增添一抹浓郁的“妈妈的味道”。 第三章：餐桌上的情感——关于家的温馨故事 节日限定的美味： 不同的节日，承载着不同的家庭记忆和仪式感。本书将精选一些与重要节日相关的家常菜，例如春节的年夜饭必备的红烧肉、元宵节的汤圆、端午节的粽子、中秋节的月饼（虽然多为甜点，但也有咸口的家常做法），以及其他一些具有特殊意义的节日菜肴。我们将不仅提供菜谱，更会分享这些菜肴背后蕴含的文化意义和家庭故事，让您在烹饪的同时，也能重温那些温馨的节日时光。 一人食的慰藉： 即使独自一人，也需要好好吃饭，慰藉心灵。《舌尖上的温暖》不会忽略单身族群的需求，将提供一些简单易做、营养均衡的“一人食”家常菜谱。这些菜肴制作时间短，食材易得，且能满足个人口味的需求。例如，一份快速炒饭、一碗能量满满的杂粮粥、一份精致的单人小火锅等。让您在任何时候，都能为自己准备一顿温暖而美味的餐食。 孩童的味蕾启蒙： 孩子的味蕾是敏感而好奇的。本书将特别关注儿童的口味偏好和营养需求，提供一系列适合孩子食用的家常菜。这些菜肴在口味上更温和，造型上更吸引人，营养上更全面。例如，将蔬菜巧妙地融入肉末中，制作成可爱的蔬菜肉丸；将水果与鸡肉结合，创造出酸甜可口的鸡丁；或者将鸡蛋做成有趣的造型，激发孩子的食欲。让孩子们从小就爱上健康美味的家常菜。 长辈的健康关怀： 随着年龄的增长，长辈的饮食需要更精细的考量。本书将提供一些针对老年人设计的家常菜谱，注重食材的易消化性、营养的均衡性以及口味的温和性。例如，低盐低油的蒸鱼、软烂易嚼的炖排骨、富含膳食纤维的蔬菜粥等。让家中的长辈也能享受到健康美味的餐食。 餐桌上的沟通与传承： 烹饪不仅仅是制作食物，更是家庭成员之间沟通与情感交流的绝佳方式。本书将鼓励读者将烹饪的过程视为一种享受，邀请家人一起参与，共同创造属于家庭的味觉记忆。我们还将分享一些关于如何将家常菜的烹饪技艺传承给下一代的建议，让这份“妈妈的味道”得以延续。 第四章：厨房的智慧——让烹饪更轻松高效 食材的选购与储存： 好的食材是美味的基础。本书将提供关于如何选购新鲜优质食材的实用技巧，以及不同食材的科学储存方法，帮助您最大限度地减少食材的浪费，并始终保持食材的最佳状态。 厨房工具的巧用： 并非所有美味都需要昂贵的厨具。《舌尖上的温暖》将强调如何灵活运用家中现有的基本厨房工具，例如不同类型的锅具、刀具、铲子等，并介绍一些简单易学的厨房小窍门，让烹饪过程更轻松高效。 预处理的妙招： 许多家常菜的制作都可以通过提前的食材预处理来大大缩短烹饪时间。本书将分享一些实用的预处理技巧，例如如何提前切好蔬菜、腌制好肉类、制作好基础酱料等，让您在忙碌的工作日也能快速做出美味的家常菜。 从零开始的烘焙体验（非本书核心，但可作为延伸）： 虽然本书的核心在于中式家常菜，但我们也将提供一些简易的烘焙点心食谱，这些点心同样能唤起温暖的家庭回忆，例如简单的饼干、玛芬等，让您在家中也能体验到烘焙的乐趣，并将其作为家常菜的完美补充。 结语： 《舌尖上的温暖：怀旧家常菜的烹饪秘籍》是一本充满温情与实用性的烹饪指南。它不仅教会您如何制作出一道道美味的家常菜，更重要的是，它将带您重拾那些被遗忘的味觉记忆，感受亲情的力量，并学会用烹饪来连接家庭，传承文化。希望这本书能成为您厨房里最得力的助手，也希望它能点燃您心中对家的那份深深的眷恋。让我们一起，用爱与美食，温暖彼此的胃，更温暖彼此的心。

评分☆☆☆☆☆

我对于烹饪的热爱，其实是伴随着对生活品质追求的提升而慢慢显现出来的。起初，我只是简单地满足温饱，但随着阅历的增长，我开始意识到，食物不仅仅是能量的来源，更是一种情感的连接，一种生活态度的体现。我喜欢那些有着深厚文化底蕴，并且能够与时俱进的烹饪方法。尤其是一些传统菜肴，它们背后承载的不仅仅是食材的处理和火候的掌握，更是代代相传的智慧和情感。我总是觉得，真正的好菜，应该是那种能让你品尝到生产者的一番心意，甚至是他们对家人的关怀和爱。我希望一本好的菜谱，不仅仅是枯燥的步骤和配料表，更应该包含一些关于食材的故事，关于烹饪技巧的妙处，甚至是一些关于生活的小哲理。它应该能激发我的烹饪灵感，让我不仅仅是被动地跟着做，而是能够理解为什么这样做，并且在掌握基本功之后，能够有自己的创新和发挥。我期待这本书能带给我这样的启发，让我在厨房里不仅仅是完成任务，而是享受创造的过程，并且最终能做出让我自己和我的家人都感到惊喜和满足的美味佳肴。

评分☆☆☆☆☆

我一直以来都对那种带着“人情味”的烹饪方式情有独钟。在我看来，最动人的菜肴，往往不是那些名贵的食材或者复杂的工艺，而是那些用最寻常的食材，通过最朴素的烹饪技巧，却能营造出温暖人心的味道。我记得小时候，每当放学回家，厨房里总会飘出诱人的香气，那是妈妈在忙碌的身影，也是那些简单而又美味的家常菜。一道简单的番茄炒蛋，一碗热腾腾的蛋炒饭，都能让我觉得无比幸福。这种味道，是无法用金钱衡量的，它渗透在我的成长记忆里，是一种难以替代的情感寄托。我希望我找到的这本菜谱，能够真正地还原出那种“妈妈的味道”，不是说要完全复制，而是它所传递的烹饪理念，那种对食材的尊重，对家人的爱，以及那种简单却不失美味的烹饪哲学。我希望这本书的作者，能够用最真诚的文字，分享那些最经典的家常菜，并且用最易懂的方式，教会我如何在家也能做出那种充满爱意的味道，让我的厨房也充满温馨和幸福。

评分☆☆☆☆☆

我最近在寻找一本能够真正拓宽我烹饪视野的书。平时我接触到的菜谱，大多是些网络上比较流行的、或者电视节目里介绍的，但总感觉有些雷同，而且很多技巧对于新手来说门槛比较高。我希望找到一本真正能够“接地气”，并且包含各种经典家常菜的食谱，它应该能够覆盖到我们日常饮食的方方面面，从早餐到晚餐，从素菜到荤菜，从汤品到主食，都能有一些经典且易学的选择。我特别期待这本书能够包含一些我小时候吃过的、但现在已经很久没做过的菜肴，那些承载着童年回忆的美味。同时，我也希望这本书的讲解能够清晰明了，配图也能够足够吸引人，最好是那种看完就能立刻动手尝试的。我不想看那些过于理论化或者专业化的讲解，而是更倾向于实用性强的、能够一步一步引导我完成烹饪过程的书籍。如果这本书能够让我感受到烹饪的乐趣，并且提高我的厨艺，那将是对我来说最有价值的收获。

评分☆☆☆☆☆

这本菜谱简直就是我的“救星”！最近工作太忙，下班回家就累得不想动，好不容易挤出点时间想做点像样的菜，结果每次都是翻来覆去那几样，吃得都快没味道了。而且总觉得少点什么，就是那种家里老人常说的“锅气”，总感觉自己做的菜少了点灵魂。我尝试过网上找菜谱，但很多都过于复杂，要么食材难找，要么步骤繁琐，看一眼就头疼。还有的菜谱照片看起来光鲜亮丽，实际做出来就“见光死”，完全不是一个味儿。我特别怀念小时候妈妈做的那些家常菜，虽然不一定精致，但吃在嘴里就是暖暖的，踏实的。那种味道，就像是一种无声的慰藉，能把一天的疲惫都赶走。我一直在寻找一本能带给我这种感觉的菜谱，希望能有简单易学，又能做出“妈妈的味道”的食谱。所以，当我在书店看到这本书的时候，就感觉心动了，封面那种朴实却充满烟火气的图片，让我对它充满了期待。我希望这本书里真的有那些让我眼前一亮，又能轻松在家复刻的经典家常菜，最好是那种一看就懂，做起来不费力的类型，这样我才能真的把“好好吃饭”这件事情坚持下去，找回那种久违的家的味道。

评分☆☆☆☆☆

我作为一个对美食有着浓厚兴趣，但厨艺尚在入门阶段的爱好者，一直在寻找一本能够真正帮助我提升烹饪技能，并且让我做出美味家常菜的图书。我总是被那些充满烟火气、口感丰富的家常菜所吸引，但自己尝试时，却常常因为对火候、调味掌握不好而觉得不尽如人意。我希望能有一本书，能够详细地讲解每道菜的制作过程，并且提供一些实用的烹饪技巧和注意事项。更重要的是，我希望这本书能够包含那些真正能够代表“家常味道”的菜肴，而不是一些过于复杂或者不适合日常制作的菜品。我希望这本书能够让我感受到烹饪的乐趣，并且有信心能够做出让家人朋友赞不绝口的菜肴。我一直认为，最好的烹饪，是用心去感受食材的本味，用爱去烹饪，最终呈现出温暖人心的美味。我期待这本书能够给我带来这样的烹饪体验，让我成为一个真正会做家常菜，并且懂得享受烹饪乐趣的人。