調料美味健康 epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024
發表於2024-10-10
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目錄摘選
第三部分 熟悉的味感與天然調味料
1、 味覺依賴於味感受器
二、 鹹味與天然鹹味料
1.食鹽及其營養功能
2.食鹽的種類
4.限鹽——知易行難的傢常事
5.怎麼纔能少吃鹽
6.吃鹽並非越少越好
7.食鹽以外的膳食鹹味劑
三、甜味與天然甜味料
1.天然甜味料——蔗糖
2.過量吃糖,“徒取其適口,而陰受其害。”
3.為什麼白糖被稱為“閤*的du藥”
4.所謂“吃糖會誘發糖尿病”沒有科學依據
5.糖的攝入量應如何控製
6.各種糖的甜度
7.補中益氣,活血化瘀的紅糖
8.補中潤燥通便的蜂蜜
9.良藥佳果羅漢果
10.解百du,和諸藥的甘草
四、酸味與天然酸味料
1.望梅止渴的梅子
2.食療佳果——酸檸檬
3.嗨南居民飲食中不可或缺的酸橘
4.彆名羅望子的酸角
5.有降壓降脂功能的山楂
6.番茄與番茄醬
五、苦味與天然苦味食物
1.帶來苦味的物質
2.世界三大飲料之1的茶葉
3.醒腦*神的咖啡
4.製作巧剋力的可可
5.釀造啤酒用的酒花
6.常見的苦味食物
7.苦味食物的保健功效
六、鮮味與天然鮮味食物
1.“鮮”味的由來
2.滋味鮮美的蘑菇
3.清香*鮮的竹筍
4.調鮮佳品
5.嗨帶與“味之素”
第十部分“吃好求健康”
1、美味與健康
1.美食為何使人“欲罷不能”
2
3.麵對美味與健康的兩難選擇
4.中西方飲食觀念的差異
四、 “有滋有味”
1
2. “可口”與“益人”
3. 讓調料為美食與健康服務
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引 言
俗話說,“kai門七件事,柴米油鹽醬醋茶。”調料是日常飲食離不kai的伴侶,是食品中的1大類,曆史十分悠久。
人類對食物味道的感受是非常奇妙的,古代中guo人早就模糊地認識到吃跟“道”有關聯。《周易·係辭》1語道破:“形而上者謂之道,形而下者謂之器。”對於味道的說*,有“味分鮮香二元,道有陰陽相閤”的闡述。古人以為,鮮味與香味兩大要素陰陽相閤,便構成瞭“味道”。中guo人用“味道”1詞描述對食物的感受是十分有道理的。
美食是人們喜歡談論的話題,飲食中的色、香、味、形、質、器、意、型等藝術就是通過美食的載體*美地展現齣來。對飲食藝術的追求,TI現在飲食的高質量,要講究色、香、味、形、質,要尋求品嘗過程中的享受感,亦即滿足人們對飲食質量與審美的*重要求。人們對食物及風味的偏好各不相同,風味會影響消化、代謝和食欲,而機體對飲食行為的控製機製,也越來越為人們所重視。例如1位母親在懷孕和哺乳期間的飲食xi慣,醉終會影響子女的飲食偏好。如果食物可口,那麼便有可能饕餮大吃,這卻會帶來健康方麵的問題。人在健康的時候往往無所顧忌,患病時纔會更加嚮往健康。
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*1部分&xbsp; 追求美味是人類的永恒話題
自從人類在地球上誕生後,麵臨的SHOU要問題就是生存。《尚書·洪範》稱“八政:1曰食,二曰貨,三曰祀……”,其將“食”列為“八政”之SHOU,正是“民以食為天”的具體TI現。廣為流傳的“神農嘗百草”的故事也正是人類尋找食物和藥物、謀求生存的生動TI現。此後,中華民族的先賢纔*齣瞭“飲食男女,人之大欲存焉”的古訓。在人類謀求生存發展的過程中,對美食的追求從未停止過。
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*二部分 獲取美味的秘密武器
烹調美食離不kai形形色色的調料。《隨園食單》1書稱:“廚師之作料,如婦人之衣服SHOU飾也,雖有天資,雖善塗抹,而敝衣襤褸,西子也難以為容。”上述這段話,非常準確而形象地指齣瞭調料在烹調中的重要作用。正是調料的齣現與發展,*大地推動瞭人類飲食文明的進步,使追求美食的理想得以實現。
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第三部分&xbsp; 熟悉的味感與天然調味料
自古以來,我guo就有五味的說*,即酸、甜、苦、辣、鹹。
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