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内容介绍
“民以食为天，食以味为先”。现代人不仅要求食物营养搭配合理,而且也要享受美味带给人们的愉悦，营养而无味的食品肯定是不受欢迎的。调料是居家过日子必不可少的厨房用品，是调制美味的重要帮手，也与人们的健康饮食密切相关，是人们日常密切关注和常备的物品。为此，本书努力挖掘数千年中餐重视饮食之“味”的传统，吸取guo内外*的科学营养知识，兼顾合理营养与美食享受，将两者协调起来。全书重点讲解了天然调味料，传统发酵调味品，常见的天然香辛料和热反应食用香料，以及传统复合调料与家庭常用的复合调料；讲解了食物的调色、调香与调味和健康的关系。本书旨在帮助大众学会如何选购与使用各种常用调料，为其日常饮食添香增色，同时增进他们的健康。

目录
目录摘选 第三部分 熟悉的味感与天然调味料 1、 味觉依赖于味感受器 二、 咸味与天然咸味料 1．食盐及其营养功能 2．食盐的种类 3. 吃盐过多的危害 4．限盐——知易行难的家常事 5．怎么才能少吃盐 6．吃盐并非越少越好 7．食盐以外的膳食咸味剂 三、甜味与天然甜味料 1．天然甜味料——蔗糖 2．过量吃糖，“徒取其适口，而阴受其害。”

目录摘选

第三部分 熟悉的味感与天然调味料

1、 味觉依赖于味感受器

二、 咸味与天然咸味料

1．食盐及其营养功能

2．食盐的种类

3 . 吃盐过多的危害

4．限盐——知易行难的家常事

5．怎么才能少吃盐

6．吃盐并非越少越好

7．食盐以外的膳食咸味剂

三、甜味与天然甜味料

1．天然甜味料——蔗糖

2．过量吃糖，“徒取其适口，而阴受其害。”

3．为什么白糖被称为“合*的du药”

4．所谓“吃糖会诱发糖尿病”没有科学依据

5．糖的摄入量应如何控制

6．各种糖的甜度

7．补中益气，活血化瘀的红糖

8．补中润燥通便的蜂蜜

9．良药佳果罗汉果

10．解百du，和诸药的甘草

四、酸味与天然酸味料

1．望梅止渴的梅子

2．食疗佳果——酸柠檬

3．嗨南居民饮食中不可或缺的酸橘

4．别名罗望子的酸角

5．有降压降脂功能的山楂

6．番茄与番茄酱

五、苦味与天然苦味食物

1．带来苦味的物质

2．世界三大饮料之1的茶叶

3．醒脑*神的咖啡

4．制作巧克力的可可

5．酿造啤酒用的酒花

6．常见的苦味食物

7．苦味食物的保健功效

六、鲜味与天然鲜味食物

1．“鲜”味的由来

2．滋味鲜美的蘑菇

3．清香*鲜的竹笋

4．调鲜佳品 —— 瑶柱

5．嗨带与“味之素”

第十部分“吃好求健康” —— 美味与健康的辩证关系

1、美味与健康 —— 自古犹存的悖论

１．美食为何使人“欲罢不能”

２ . 高脂肪食物能阻断人类饱腹感的产生

３．面对美味与健康的两难选择

４．中西方饮食观念的差异

四、 “有滋有味” —— 中华饮食的健康追求

１ . 对待美味与健康关系的几种态度

2. “可口”与“益人” —— 美味与健康的和谐

3. 让调料为美食与健康服务

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在线试读
正文选读 引 言 俗话说，“kai门七件事，柴米油盐酱醋茶。”调料是日常饮食离不kai的伴侣，是食品中的1大类，历史十分悠久。 人类对食物味道的感受是非常奇妙的，古代中guo人早就模糊地认识到吃跟“道”有关联。《周易·系辞》1语道破：“形而上者谓之道，形而下者谓之器。”对于味道的说*，有“味分鲜香二元，道有阴阳相合”的阐述。古人以为，鲜味与香味两大要素阴阳相合，便构成了“味道”。中guo人用“味道”1词描述对食物的感受是十分有道理的。 美食是人们喜欢谈论的话题，饮食中的色、香、味、形、质、器、意、型等艺术就是通过美食的载体*美地展现出来。对饮食艺术的追求，TI现在饮食的高质量，要讲究色、香、味、形、质，要寻求品尝过程中的享受感，亦即满足人们对饮食质量与审美的*重要求。人们对食物及风味的偏好各不相同，风味会影响消化、代谢和食欲，而机体对饮食行为的控制机制，也越来越为人们所重视。例如1位母亲在怀孕和哺乳期间的饮食xi惯，醉终会影响子女的饮食偏好。如果食物可口，那么便有可能饕餮大吃，这却会带来健康方面的问题。人在健康的时候往往无所顾忌，患病时才会更加向往健康。 *1部分 追求美味是人类的永恒话题 自从人类在地球上诞生后，面临的SHOU要问题就是生存。《尚书·洪范》称“八政：1曰食，二曰货，三曰祀……”，其将“食”列为“八政”之SHOU，正是“民以食为天”的具体TI现。广为流传的“神农尝百草”的故事也正是人类寻找食物和药物、谋求生存的生动TI现。此后，中华民族的先贤才*出了“饮食男女，人之大欲存焉”的古训。在人类谋求生存发展的过程中，对美食的追求从未停止过。 *二部分 获取美味的秘密武器——调料

正文选读

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引 言

俗话说，“kai门七件事，柴米油盐酱醋茶。”调料是日常饮食离不kai的伴侣，是食品中的1大类，历史十分悠久。

人类对食物味道的感受是非常奇妙的，古代中guo人早就模糊地认识到吃跟“道”有关联。《周易·系辞》1语道破：“形而上者谓之道，形而下者谓之器。”对于味道的说*，有“味分鲜香二元，道有阴阳相合”的阐述。古人以为，鲜味与香味两大要素阴阳相合，便构成了“味道”。中guo人用“味道”1词描述对食物的感受是十分有道理的。

美食是人们喜欢谈论的话题，饮食中的色、香、味、形、质、器、意、型等艺术就是通过美食的载体*美地展现出来。对饮食艺术的追求，TI现在饮食的高质量，要讲究色、香、味、形、质，要寻求品尝过程中的享受感，亦即满足人们对饮食质量与审美的*重要求。人们对食物及风味的偏好各不相同，风味会影响消化、代谢和食欲，而机体对饮食行为的控制机制，也越来越为人们所重视。例如1位母亲在怀孕和哺乳期间的饮食xi惯，醉终会影响子女的饮食偏好。如果食物可口，那么便有可能饕餮大吃，这却会带来健康方面的问题。人在健康的时候往往无所顾忌，患病时才会更加向往健康。

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*1部分&xbsp; 追求美味是人类的永恒话题

自从人类在地球上诞生后，面临的SHOU要问题就是生存。《尚书·洪范》称“八政：1曰食，二曰货，三曰祀……”，其将“食”列为“八政”之SHOU，正是“民以食为天”的具体TI现。广为流传的“神农尝百草”的故事也正是人类寻找食物和药物、谋求生存的生动TI现。此后，中华民族的先贤才*出了“饮食男女，人之大欲存焉”的古训。在人类谋求生存发展的过程中，对美食的追求从未停止过。

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*二部分 获取美味的秘密武器 —— 调料

烹调美食离不kai形形色色的调料。《随园食单》1书称：“厨师之作料，如妇人之衣服SHOU饰也，虽有天资，虽善涂抹，而敝衣褴褛，西子也难以为容。”上述这段话，非常准确而形象地指出了调料在烹调中的重要作用。正是调料的出现与发展，*大地推动了人类饮食文明的进步，使追求美食的理想得以实现。

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第三部分&xbsp; 熟悉的味感与天然调味料

自古以来，我guo就有五味的说*，即酸、甜、苦、辣、咸。 19 世纪以来，西方认为味觉系统能分辨出 4 种基本味道：即咸味、酸味、甜味和苦味，后来又加上了鲜味。 20 世纪后期的研究表明，这种分类过于简单。每种“美味”食物都拥有自己的味道，除了借助于“咸味”、“酸味”、“甜味”和“苦味”“鲜味”等形容词外，找不到更确切的字眼来描述。因此， 4 种 ( 或 5 种 ) 味的限定更多地是来自舌头，而不是感觉本身。

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