苦瓜富含多種天然活性成分，不僅能降火氣，還能預防和緩解高血糖。本書是一本苦瓜健康知識百科書，結閤瞭生物科學專傢、中西醫師、營養師、廚師、苦瓜種植專傢等提供的各種豐富的實用知識，教你通過調整飲食來維持血糖平衡。

宇文靖，“鬆果體文創”成員之一，健康圖書作傢，負責優質健康養生書專案策劃及寫作，著有多本受大眾喜歡的健康圖書。 曾負責各大健康品牌的廣告文案工作，長期關注外健康生活信息。緻力於創作優質健康養生書，為讀者提供健康優質生活的指導。

●本書告訴你哪種苦瓜降血糖效果好，怎樣吃苦瓜效果好，每天吃多少閤適以及苦瓜的正確吃法。

●如果你有以下情況，要看這本書：體檢血糖偏高；三餐不定時、偏愛高熱量飲食、缺乏運動；有熬夜、抽煙、喝酒等不良習慣；已被診斷為糖尿病前期；長期處在壓力下；傢人患有糖尿病或有傢族病史。

●屏東大仁科技大學營養師劉純君、屏東科技大學生物科技研究所教授鄭雪玲推薦。

著者序    飲食吃一些苦，身體少受點苦

日前，我在宴會席間聽一位年過四旬的男性朋友聊起，他每年定期做健康檢查，卻一直不知道自己已患高血糖多年，直到今年一位醫師朋友看到他的體檢報告，嚴正告誡他時纔發現。

“怎麼會不知道？”“沒有檢查齣來啊？”麵對大傢的疑問，這位高血糖大哥如是解釋：

正常人的飯前血糖值應該低於100mg/dl①，而檢查報告顯示，他的飯前血糖值好幾年都在120mg/dl上下，其實已經很靠近糖尿病診斷標準的126mg/dl瞭。

連續幾年體檢的醫師都提醒他：“血糖偏高瞭，要注意控製飲食和多運動！”但對這話他總是不以為然，就像大多數人一樣，隻要未到需要吃藥打針的程度，就繼續想怎麼吃就怎麼吃。

然而根據“中國颱灣衛生福利部”的相關統計，2012年糖尿病居中國颱灣十大死因第五名，中國颱灣地區已有約140萬糖尿病患者接受治療，且患病年齡有下降趨勢。

容易被忽略的是，有很多亞健康的人，血糖偏高卻無感覺，也就是醫生所說的“糖尿病前期”。

如果放任不管，等到有“三多一少”（多飲、多食、多尿、體重驟減）的癥狀齣現瞭，可能一輩子都要受糖尿病的苦瞭。

目前，全世界尚未有根治糖尿病的方法，糖尿病患者要忍受一直吃降血糖藥，且同一種藥物吃久瞭會沒效，必須換藥或是吃更多的藥來控製所帶來的痛苦。

血液裏的葡萄糖含量一旦失控，並隨著血液循環到處流竄時，葡萄糖就成瞭健康隱患。

這好比長時間把人體浸泡在糖水中，人體接觸到葡萄糖的地方，就像醃漬梅子一樣，細胞容易脫水、硬化、萎縮。

糖尿病的可怕之處在於，它不會有疼痛感，但長時間不控製會導緻損壞、失明、腦率中……這些多與細胞、血管被糖醃漬受損而産生的病變有關。

前文所提到的高血糖朋友在瞭解糖尿病的危害性之後，他開始認真控製飲食和積極運動，在尋找各種保健蔬果時，發現苦瓜是有助於降血糖的好東西。所以，他現在已經愛上“吃苦”瞭。

聽瞭他的經驗分享，我迴傢後趕緊翻齣兩個月前纔做的體檢報告，仔細看瞭自己的血糖值。

我對他提到的苦瓜能幫助降血糖的事情非常感興趣，於是開始瞭對苦瓜的一係列研究調查。

根據中醫學記載，整株苦瓜的各個部位皆可入藥。《本草綱目》中記載：“苦瓜性寒，味苦，有除邪熱、解勞乏、清心明目和益氣壯陽之功效。”

此外，世界各國也都有苦瓜入藥的記載，例如在日本，苦瓜被當成健胃劑使用，在印度則被拿來治療糖尿病。

由於苦瓜天生具有不討喜的苦味和瘤狀的外錶，常被人拒之韆裏之外。有的廚師會想盡辦法去除其中的苦味，以提高公眾的接受度，但這些處理是否有損它的健康功效呢？

我相信，苦瓜生成這樣，有其道理。這個想法也在專傢的研究結果中找到瞭解答。

在網絡上，雖然可以看到有關苦瓜的部分相關研究報道或一些轉載的文章，但是這些內容不是艱澀難懂，就是過於簡單，看完之後，還是有很多疑問有待被厘清。

可喜的是，近年來，外有很多科研單位，不斷投入苦瓜品種與保健成分的研究中，並陸續發錶瞭研究成果。其中有很多實驗都證明苦瓜的活性物質有助於降血糖。

直到今天，不同階段的研究仍然持續著，也許明天又將有新的成果被揭曉。

專傢之所以不斷地對苦瓜進行研究，正是因為它的確能幫助解決多種健康問題，它是值得我們善待、接納的好朋友。

如果你或你身邊的人也有高血糖的睏擾，就要定期關注自己的血糖，堅持運動和調整飲食瞭。

能從飲食中得到無毒之“藥”，總勝過日後天天吃那些吃不完的藥。

為瞭幫助讀者重新認識苦瓜這種食物，我們采訪瞭從事苦瓜種植的農業專傢、研究亞洲苦瓜的國際組織、專攻苦瓜降血糖作用的生化科技專傢、新陳代謝科中西醫師和營養師等。從科學知識、醫療觀點、營養護理、料理方法等方麵探討和破除一些吃苦瓜的睏惑，盡可能全方位地介紹與苦瓜相關的實用知識。

希望讀者通過淺顯的文字，能深入瞭解苦瓜的好處。飲食吃一些“苦”，身體少受點苦，就能擁有更健康的生活。

苦瓜富含的營養素對控製血糖有益

苦瓜為什麼可以降血糖？

即使先不探究它獨特的活性成分與作用，單從它所擁有的營養成分組閤來看，苦瓜除瞭是一種降火的瓜類蔬菜以外，它還是高血糖者的“好朋友”。

苦瓜所含的營養成分主要有：維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、葉酸等維生素，以及鐵、鈣、磷、鉀等礦物質，還有苦瓜素、苦瓜苷、鬍蘿蔔素、類黃酮素、奎寜、果膠等植化素。另外，還有豐富的水分、微量的氨基酸和蛋白質，而對於高血糖者來說應該控製的糖類和脂肪的含量比較少。

高縴低脂，適閤肥胖的糖尿病患者食用

對有降血糖需求者而言，苦瓜的熱量低、脂肪少，又含有大量的膳食縴維，是不可多得的好食物。苦瓜的高縴低脂對於肥胖、容易便秘，常常覺得燥熱的糖尿病患者很適閤。

膳食縴維不僅可以延緩葡萄糖進入血液的速度，還有助於排除體內毒素，能間接幫助排齣膽固醇和脂肪，預防心血管疾病。

對於血糖偏高或體重超標的糖尿病前期人士，營養師通常建議多吃一些高膳食縴維蔬菜，一方麵可以增加飽腹感，另一方麵還可以有效控製體重。

豐富的維生素Ｃ能幫助細胞抗氧化

苦瓜豐富的維生素Ｃ含量，為瓜類蔬菜之冠。苦瓜的維生素Ｃ含量約為鼕瓜的5倍，黃瓜的14倍，南瓜的21倍，所以又被稱為“瓜中Ｃ王”。

血糖偏高者由於血中糖分代謝不良，容易産生過多的自由基，損害神經細胞，進而造成各種病變（即可怕的糖尿病並發癥）。維生素Ｃ具有抗氧化功能，可以幫助身體消除自由基，增強免疫力，促進新陳代謝，有利於血管、牙齒和骨骼的健康。

高鉀，有助於控製高血壓

苦瓜富含的鉀有助於身體排齣鈉質，能消除水腫，有益於控製高血壓，但是已有腎病變的糖尿病患者要注意不能過量食用。

苦瓜中含有維生素B1、維生素B2，B族維生素是糖類、脂肪、蛋白質能量代謝的必需營養素，有助於維持神經係統正常運行。對於需要加強糖類、脂肪代謝的高血糖者來說非常適閤食用。

富含植化素，適閤潛伏型及前期糖尿病患者食用

苦瓜植化素中的奎寜能抑製過度興奮的體溫中樞，具有解熱功效。

皂苷類可以清除沉積在血管上的脂肪，淨化血液及降低不好的膽固醇（低密度脂蛋白膽固醇）含量。

苦瓜素、苦瓜苷是苦瓜的苦味來源，加熱煮過後轉為苦甘味，可以清熱退火、解渴，適閤常有口渴感的糖尿病前期患者。

我認識的一位糖尿病前期患者本來是不愛吃苦瓜的，但患病之後，突然開始喜歡吃苦瓜，連她自己都感到奇怪。後來她谘詢瞭營養師纔知道，因為她患病之後經常口乾舌燥，而吃苦瓜可以幫她解渴除燥，可能是身體齣於自身的需要，竟然改變瞭她多年來的飲食偏好。

由此可見，苦瓜具有清熱解毒等功效的原因，大部分是來自苦瓜內含的這些植化素。不僅一般人吃瞭有益健康，對有降血糖需求的人來說，更是攝取均衡營養素的選擇。

苦瓜既能減肥又能調節血糖

隻把苦瓜當減肥食物用，實在可惜

從以往的研究成果中已知，苦瓜可以抑製脂肪堆積，增強身體分解脂肪的能力。

目前，苦瓜的瘦身功效是很多人的關注焦點，苦瓜也因此成為廣受年輕女性喜愛的消脂聖品。

曾有一位36歲的主婦，從健康雜誌中得知苦瓜可以消脂、加

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