苦瓜富含多种天然活性成分，不仅能降火气，还能预防和缓解高血糖。本书是一本苦瓜健康知识百科书，结合了生物科学专家、中西医师、营养师、厨师、苦瓜种植专家等提供的各种丰富的实用知识，教你通过调整饮食来维持血糖平衡。

宇文靖，“松果体文创”成员之一，健康图书作家，负责优质健康养生书专案策划及写作，著有多本受大众喜欢的健康图书。 曾负责各大健康品牌的广告文案工作，长期关注外健康生活信息。致力于创作优质健康养生书，为读者提供健康优质生活的指导。

●本书告诉你哪种苦瓜降血糖效果好，怎样吃苦瓜效果好，每天吃多少合适以及苦瓜的正确吃法。

●如果你有以下情况，要看这本书：体检血糖偏高；三餐不定时、偏爱高热量饮食、缺乏运动；有熬夜、抽烟、喝酒等不良习惯；已被诊断为糖尿病前期；长期处在压力下；家人患有糖尿病或有家族病史。

●屏东大仁科技大学营养师刘纯君、屏东科技大学生物科技研究所教授郑雪玲推荐。

著者序    饮食吃一些苦，身体少受点苦

日前，我在宴会席间听一位年过四旬的男性朋友聊起，他每年定期做健康检查，却一直不知道自己已患高血糖多年，直到今年一位医师朋友看到他的体检报告，严正告诫他时才发现。

“怎么会不知道？”“没有检查出来啊？”面对大家的疑问，这位高血糖大哥如是解释：

正常人的饭前血糖值应该低于100mg/dl①，而检查报告显示，他的饭前血糖值好几年都在120mg/dl上下，其实已经很靠近糖尿病诊断标准的126mg/dl了。

连续几年体检的医师都提醒他：“血糖偏高了，要注意控制饮食和多运动！”但对这话他总是不以为然，就像大多数人一样，只要未到需要吃药打针的程度，就继续想怎么吃就怎么吃。

然而根据“中国台湾卫生福利部”的相关统计，2012年糖尿病居中国台湾十大死因第五名，中国台湾地区已有约140万糖尿病患者接受治疗，且患病年龄有下降趋势。

容易被忽略的是，有很多亚健康的人，血糖偏高却无感觉，也就是医生所说的“糖尿病前期”。

如果放任不管，等到有“三多一少”（多饮、多食、多尿、体重骤减）的症状出现了，可能一辈子都要受糖尿病的苦了。

目前，全世界尚未有根治糖尿病的方法，糖尿病患者要忍受一直吃降血糖药，且同一种药物吃久了会没效，必须换药或是吃更多的药来控制所带来的痛苦。

血液里的葡萄糖含量一旦失控，并随着血液循环到处流窜时，葡萄糖就成了健康隐患。

这好比长时间把人体浸泡在糖水中，人体接触到葡萄糖的地方，就像腌渍梅子一样，细胞容易脱水、硬化、萎缩。

糖尿病的可怕之处在于，它不会有疼痛感，但长时间不控制会导致损坏、失明、脑率中……这些多与细胞、血管被糖腌渍受损而产生的病变有关。

前文所提到的高血糖朋友在了解糖尿病的危害性之后，他开始认真控制饮食和积极运动，在寻找各种保健蔬果时，发现苦瓜是有助于降血糖的好东西。所以，他现在已经爱上“吃苦”了。

听了他的经验分享，我回家后赶紧翻出两个月前才做的体检报告，仔细看了自己的血糖值。

我对他提到的苦瓜能帮助降血糖的事情非常感兴趣，于是开始了对苦瓜的一系列研究调查。

根据中医学记载，整株苦瓜的各个部位皆可入药。《本草纲目》中记载：“苦瓜性寒，味苦，有除邪热、解劳乏、清心明目和益气壮阳之功效。”

此外，世界各国也都有苦瓜入药的记载，例如在日本，苦瓜被当成健胃剂使用，在印度则被拿来治疗糖尿病。

由于苦瓜天生具有不讨喜的苦味和瘤状的外表，常被人拒之千里之外。有的厨师会想尽办法去除其中的苦味，以提高公众的接受度，但这些处理是否有损它的健康功效呢？

我相信，苦瓜生成这样，有其道理。这个想法也在专家的研究结果中找到了解答。

在网络上，虽然可以看到有关苦瓜的部分相关研究报道或一些转载的文章，但是这些内容不是艰涩难懂，就是过于简单，看完之后，还是有很多疑问有待被厘清。

可喜的是，近年来，外有很多科研单位，不断投入苦瓜品种与保健成分的研究中，并陆续发表了研究成果。其中有很多实验都证明苦瓜的活性物质有助于降血糖。

直到今天，不同阶段的研究仍然持续着，也许明天又将有新的成果被揭晓。

专家之所以不断地对苦瓜进行研究，正是因为它的确能帮助解决多种健康问题，它是值得我们善待、接纳的好朋友。

如果你或你身边的人也有高血糖的困扰，就要定期关注自己的血糖，坚持运动和调整饮食了。

能从饮食中得到无毒之“药”，总胜过日后天天吃那些吃不完的药。

为了帮助读者重新认识苦瓜这种食物，我们采访了从事苦瓜种植的农业专家、研究亚洲苦瓜的国际组织、专攻苦瓜降血糖作用的生化科技专家、新陈代谢科中西医师和营养师等。从科学知识、医疗观点、营养护理、料理方法等方面探讨和破除一些吃苦瓜的困惑，尽可能全方位地介绍与苦瓜相关的实用知识。

希望读者通过浅显的文字，能深入了解苦瓜的好处。饮食吃一些“苦”，身体少受点苦，就能拥有更健康的生活。

苦瓜富含的营养素对控制血糖有益

苦瓜为什么可以降血糖？

即使先不探究它独特的活性成分与作用，单从它所拥有的营养成分组合来看，苦瓜除了是一种降火的瓜类蔬菜以外，它还是高血糖者的“好朋友”。

苦瓜所含的营养成分主要有：维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、叶酸等维生素，以及铁、钙、磷、钾等矿物质，还有苦瓜素、苦瓜苷、胡萝卜素、类黄酮素、奎宁、果胶等植化素。另外，还有丰富的水分、微量的氨基酸和蛋白质，而对于高血糖者来说应该控制的糖类和脂肪的含量比较少。

高纤低脂，适合肥胖的糖尿病患者食用

对有降血糖需求者而言，苦瓜的热量低、脂肪少，又含有大量的膳食纤维，是不可多得的好食物。苦瓜的高纤低脂对于肥胖、容易便秘，常常觉得燥热的糖尿病患者很适合。

膳食纤维不仅可以延缓葡萄糖进入血液的速度，还有助于排除体内毒素，能间接帮助排出胆固醇和脂肪，预防心血管疾病。

对于血糖偏高或体重超标的糖尿病前期人士，营养师通常建议多吃一些高膳食纤维蔬菜，一方面可以增加饱腹感，另一方面还可以有效控制体重。

丰富的维生素Ｃ能帮助细胞抗氧化

苦瓜丰富的维生素Ｃ含量，为瓜类蔬菜之冠。苦瓜的维生素Ｃ含量约为冬瓜的5倍，黄瓜的14倍，南瓜的21倍，所以又被称为“瓜中Ｃ王”。

血糖偏高者由于血中糖分代谢不良，容易产生过多的自由基，损害神经细胞，进而造成各种病变（即可怕的糖尿病并发症）。维生素Ｃ具有抗氧化功能，可以帮助身体消除自由基，增强免疫力，促进新陈代谢，有利于血管、牙齿和骨骼的健康。

高钾，有助于控制高血压

苦瓜富含的钾有助于身体排出钠质，能消除水肿，有益于控制高血压，但是已有肾病变的糖尿病患者要注意不能过量食用。

苦瓜中含有维生素B1、维生素B2，B族维生素是糖类、脂肪、蛋白质能量代谢的必需营养素，有助于维持神经系统正常运行。对于需要加强糖类、脂肪代谢的高血糖者来说非常适合食用。

富含植化素，适合潜伏型及前期糖尿病患者食用

苦瓜植化素中的奎宁能抑制过度兴奋的体温中枢，具有解热功效。

皂苷类可以清除沉积在血管上的脂肪，净化血液及降低不好的胆固醇（低密度脂蛋白胆固醇）含量。

苦瓜素、苦瓜苷是苦瓜的苦味来源，加热煮过后转为苦甘味，可以清热退火、解渴，适合常有口渴感的糖尿病前期患者。

我认识的一位糖尿病前期患者本来是不爱吃苦瓜的，但患病之后，突然开始喜欢吃苦瓜，连她自己都感到奇怪。后来她咨询了营养师才知道，因为她患病之后经常口干舌燥，而吃苦瓜可以帮她解渴除燥，可能是身体出于自身的需要，竟然改变了她多年来的饮食偏好。

由此可见，苦瓜具有清热解毒等功效的原因，大部分是来自苦瓜内含的这些植化素。不仅一般人吃了有益健康，对有降血糖需求的人来说，更是摄取均衡营养素的选择。

苦瓜既能减肥又能调节血糖

只把苦瓜当减肥食物用，实在可惜

从以往的研究成果中已知，苦瓜可以抑制脂肪堆积，增强身体分解脂肪的能力。

目前，苦瓜的瘦身功效是很多人的关注焦点，苦瓜也因此成为广受年轻女性喜爱的消脂圣品。

曾有一位36岁的主妇，从健康杂志中得知苦瓜可以消脂、加

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读者评价

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