【附视频教程】零基础学做正宗川菜 川菜菜谱大全书籍家常菜 名厨师版大全做法图解 新手正版四川菜谱技术 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 磐恒志行图书专营店

出版社： 广东人民出版社

ISBN：9787218122434

商品编码：29738838982

丛书名： 零基础学做正宗川菜

商品参数

书    名：零基础学做正宗川菜

I S B N ：9787218122434

作    者：甘智荣

出 版 社：广东人民出版社

出版时间：2018年01月 

印刷时间：2018年01月 

字    数：

页    数：

开    本：16开

包    装：平装

重    量：g

定    价：39.80元

目录

《零基础学做正宗川菜》

002.... 川菜溯源

003.... 川菜常用食材

005.... 川菜的烹调特色

006.... 川菜常用调料

010.... 川菜的经典口味

012.... 怎样吃川菜更健康

014.... 麻婆豆腐

015.... 宫保鸡丁

016.... 夫妻肺片

017.... 鱼香肉丝

018.... 水煮肉片

019.... 鱼香茄子

020.... 泡凤爪

021.... 咸烧白

022.... 毛血旺

023.... 蒜泥白肉

024.... 酸菜鱼

025.... 重庆口水鸡

026.... 水煮鱼片

027.... 尖椒回锅肉

028.... 重庆烧鸡公

029.... 棒棒鸡

030.... 辣子鸡

031.... 东坡肘子

032.... 麻辣香锅

033.... 酸辣藕丁

034.... 干煸四季豆

036.... 泡椒炒包菜

037.... 蒜蓉马齿苋

038.... 椒油小白菜

039.... 开水白菜

039.... 川味凉拌苦菊

040.... 蒜香手撕蒸茄子.

041.... 辣炒茄丝

042.... 干煸茄条

043.... 宫爆茄丁

043.... 麻辣水煮玉米

044.... 香辣土豆块

045.... 干煸土豆条

046.... 鱼香土豆丝

047.... 红烧小土豆

047.... 口味土豆条

048.... 麻辣小芋头

049.... 虎皮青椒

049.... 干煸藕条

050.... 粉蒸莲藕

051.... 香麻藕片

051.... 麻辣藕丁

052.... 金钩黄瓜

053.... 川味酸辣黄瓜条

054.... 川辣黄瓜

055.... 怪味苦瓜

055.... 干煸苦瓜

056.... 椒油笋丁

057.... 葱椒莴笋

058.... 酸辣魔芋烧笋条

059.... 油辣冬笋尖

059.... 干锅双笋

060.... 鱼香笋丝

061.... 椒麻粉蒸秋葵

061.... 川味烧萝卜

062.... 川香豆角

063.... 干煸豆角

063.... 红椒炒豆角

064.... 鱼香扁豆丝

065.... 椒麻四季豆

066.... 干煸芸豆

067.... 辣炒刀豆

067.... 炝拌手撕蒜薹

068.... 四季豆拌鱼腥草

069.... 酸辣鱼腥草

070.... 腐乳凉拌鱼腥草

071.... 豆瓣酱炒脆皮豆腐

071.... 宫保豆腐

072.... 香辣铁板豆腐

073.... 红油鸡汤豆皮

074.... 川味豆皮丝

075.... 红油腐竹

075.... 泡椒烧魔芋

076.... 手撕杏鲍菇

077.... 鱼香杏鲍菇

078.... 胡萝卜炒杏鲍菇

079.... 鱼香白灵菇

079.... 鱼香金针菇

080.... 蒜蓉粉丝金针菇

081.... 红油拌秀珍菇

082.... 红油拌杂菌

084.... 辣子肉丁

085.... 肉末干煸四季豆

086.... 干煸芹菜肉丝

087.... 青椒肉丝

087.... 宫保肉丁

088.... 椒香肉片

089.... 魔芋烧肉片

090.... 水煮肉片千张

091.... 榨菜肉末蒸豆腐

091.... 蚂蚁上树

092.... 麻婆山药

093.... 香菇肉酱烧豆腐

094.... 鱼香茄子烧四季豆

095.... 肉末芽菜煸豆角

095.... 川式拌腊肠

096.... 香芋蒸五花肉

097.... 香芋扣肉

098.... 青椒豆豉盐煎肉

099.... 生爆盐煎肉

099.... 干煸麻辣排骨

100.... 怪味排骨

101.... 芝麻辣味炒排骨

102.... 红油猪口条

103.... 酱烧猪舌根

103.... 黄瓜拌猪耳

104.... 五香肘子

105.... 干锅猪肘

106.... 回锅猪肘

107.... 招财猪手

107.... 香辣猪手

108.... 香辣蹄花

109.... 尖椒烧猪尾

110.... 干煸肥肠

111.... 爆炒卤肥肠

111.... 青豆烧肥肠

112.... 酸萝卜肥肠煲

113.... 香葱红油拌肚条

113.... 尖椒炒猪小肚

114.... 芹菜炒猪皮

115.... 泡椒腰花

115.... 酱爆腰花

116.... 老干妈拌猪肝

117.... 泡椒爆猪肝

118.... 芥蓝金针菇蒸肥牛

119.... 红烧牛肉

119.... 干煸牛肉

120.... 干煸牛肉丝

121.... 干煸芋头牛肉丝

122.... 平锅牛肉

123.... 牙签牛肉

123.... 姜汁牛肉

124.... 香辣牛腩煲

125.... 茄子焖牛腩.

125.... 开胃双椒牛腩

126.... 米椒拌牛肚

127.... 红烧牛肚

128.... 川香肚丝

129.... 生炒脆肚

129.... 麻酱拌牛肚

130.... 香锅牛百叶

131.... 凉拌牛肚

131.... 麻辣牛心

132.... 魔芋烧牛舌

133.... 青椒回锅牛舌

134.... 蒜香牛蹄筋

135.... 辣子羊排

135.... 干锅羊排

136.... 鲜椒蒸羊排

137.... 辣拌羊肉

138.... 尖椒炒羊肚

139.... 葱拌羊肚.

139.... 麻辣羊肚丝

140.... 孜然羊肚

142.... 蜀香鸡

143.... 歌乐山辣子鸡

144.... 豆花鸡

145.... 麻辣干炒鸡

145.... 麻辣怪味鸡

146.... 芋儿鸡

147.... 榛蘑辣爆鸡

148.... 椒麻鸡

149.... 板栗烧鸡

149.... 藤椒鸡

150.... 酱爆桃仁鸡丁

151.... 辣子鸡丁

151.... 生炒鸡柳

152.... 怪味鸡丝

153.... 鱼香鸡丝

153.... 红油豆腐鸡丝

154.... 干煸麻辣鸡丝

155.... 香辣鸡丝豆腐

155.... 豆瓣酱烧鸡块

156.... 三油西芹鸡片

157.... 蒜子陈皮鸡

157.... 板栗辣子鸡

158.... 米椒酸汤鸡.

159.... 辣炒乌鸡

160.... 泡椒三黄鸡

161.... 红烧鸡翅

161.... 椒盐鸡中翅

162.... 板栗烧鸡翅

163.... 麻辣鸡翅

164.... 香辣鸡翅

165.... 小炒鸡翅尖

165.... 川香卤鸡尖

166.... 无骨泡椒凤爪

167.... 麻辣鸡爪

167.... 小炒鸡爪.

168.... 香辣鸡脆骨

169.... 泡椒鸡胗

169.... 凉拌鸡胗

170.... 尖椒炒鸡心

171.... 凉拌鸡肝

172.... 泡椒炒鸭肉

173.... 苦瓜煸鸭肉

173.... 辣炒鸭丁

174.... 粉蒸鸭块

175.... 辣椒豆豉煸鸭块

176.... 酸辣魔芋烧鸭

177.... 红油鸭块

177.... 椒麻鸭下巴

178.... 馋嘴鸭掌

179.... 双菇炒鸭血

180.... 彩椒炒鸭肠

181.... 香辣炒乳鸽

181.... 泡椒乳鸽.

182.... 皮蛋拌鸡肉丝

183.... 红油皮蛋拌豆腐

184.... 泡椒炒鸡蛋

186.... 麻辣香水鱼

187.... 黄芪水煮鱼

188.... 豆花鱼火锅

189.... 葱椒鱼片

190.... 香辣砂锅鱼

191.... 双椒淋汁鱼

191.... 啤酒炖草鱼

192.... 辣子鱼块

193.... 外婆片片鱼

193.... 豆瓣鲫鱼

194.... 麻辣豆腐鱼

195.... 豆瓣酱烧鲤鱼

196.... 酸菜炖鲇鱼

197.... 功夫鲈鱼

197.... 酱焖多春鱼

198.... 香辣小黄鱼

199.... 酸菜剁椒小黄鱼

199.... 酸菜小黄鱼

200.... 豆豉小米椒蒸鳕鱼

201.... 豆瓣酱烧带鱼

202.... 双椒蒸带鱼

203.... 干烧福寿鱼

203.... 豆瓣酱焖红衫鱼

204.... 酸辣鲷鱼

205.... 红烧黄鳝

206.... 爆炒鳝鱼

207.... 辣拌泥鳅

207.... 泡椒墨鱼

208.... 东坡墨鱼

209.... 姜丝炒墨鱼须

209.... 辣炒鱿鱼

210.... 干煸鱿鱼丝

211.... 香辣鱿鱼卷

211.... 辣味鱿鱼须

212.... 蒜薹拌鱿鱼

213.... 香辣沙丁鱼

214.... 白灼虾

215.... 沸腾虾

215.... 泡椒基围虾

216.... 麻辣干锅虾

217.... 串串香辣虾

218.... 家常油爆虾

219.... 椒盐基围虾

219.... 椒盐濑尿虾

220.... 干煸濑尿虾

221.... 干贝烧海参

222.... 丝瓜炒蛤蜊

223.... 酱爆海瓜子

223.... 辣炒海瓜子.

224.... 麻辣水煮花蛤

225.... 老黄瓜炒花甲

226.... 双椒爆花甲

227.... 爆炒蛏子

227.... 辣爆蛏子

228.... 辣炒田螺

229.... 双椒爆螺肉

229.... 香辣田螺鸡

230.... 香辣小海螺

231.... 辣酒焖花螺

232.... 水煮牛蛙 

内容介绍

每个地方的人，对待食物的方式，其实都是一种文化。川菜作为中国八大菜系之一，带给人们的不仅仅是麻辣鲜香的口味，还有那抹不去的心灵感动，那一份文化、精神的传承。全书以介绍正宗川菜为主旨，分为6个章节，涵盖了素菜、畜肉、禽蛋、水产等食材，味型多变，步步详解，简单易学。读者更可扫描二维码同步观看高清视频学川式烹饪。

作者介绍

甘智荣，国家考评员、中国烹饪大师名菜品鉴高级顾问。多次参与电视台美食类节目，曾荣获国际食品餐饮博览会大厨奖、环球厨神?国际挑战赛银奖等。

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舌尖上的四川：一场穿越时空的川味盛宴 四川，这片富饶而神秘的土地，孕育了独具魅力的川菜文化。麻、辣、鲜、香，四种味道在舌尖上跳跃，勾勒出鲜活而热烈的生活图景。从街头巷尾的小吃到国宴上的珍馐，川菜以其包容万象的姿态，征服了无数挑剔的味蕾，成为中国八大菜系中最具代表性、最受欢迎的菜系之一。 本书，并非简单地堆砌菜谱，而是试图带领您踏上一段深入川菜腹地的味觉之旅。我们将为您揭示川菜背后蕴含的丰富历史、地域特色和人文情怀。您将了解到，川菜的“麻”并非一味追求刺激，而是通过花椒的独特香气和微微颤麻的口感，提升食材的鲜美；“辣”则源于辣椒的多样性，从簇簇鲜红的二荆条到火红干辣的朝天椒，不同的辣椒组合能激发出截然不同的风味层次。 从基础到精髓，一步步解锁川菜的奥秘 本书将从最基础的烹饪技巧入手，为您打下坚实的川菜烹饪基础。您将学习到： 刀工的艺术： 无论是切丝、切片、切丁，还是更复杂的剞花，精准的刀工是川菜口感和入味的关键。我们将通过图文并茂的方式，展示各种常用刀法的要领和技巧，让您轻松掌握。 火候的掌控： 川菜烹饪讲究火候，不同的烹调方法需要不同的火力。从爆炒的“猛火”到炖煮的“文火”，我们将为您详细解读各种火候的运用，让您的菜肴色泽诱人，口感恰到好处。 调味的精妙： 川菜的灵魂在于其多姿多彩的调味。葱、姜、蒜、辣椒、花椒、豆瓣酱、豆豉、醋、糖……这些看似普通的调料，在川菜大师的手中，能够组合出千变万化的味觉效果。本书将深入剖析各种调味料的特性，以及它们在不同菜肴中的经典搭配。您将学会如何精准地运用它们，调配出符合您口味的独特酱汁。 经典川菜，在家也能轻松复刻 告别对川菜“难做”的刻板印象，本书精选了一系列经典川菜，从家常小炒到宴客大菜，全部经过改良，使其更适合家庭厨房的操作。即使是烹饪新手，也能在细致的步骤指导下，做出令人惊艳的川味佳肴。 开胃小菜，瞬间点燃食欲： 拍黄瓜、凉拌鸡丝、蒜泥白肉……这些看似简单的凉菜，却有着无穷的魅力，是餐桌上不可或缺的开场白。我们将为您呈现最地道的做法，让您在家就能轻松做出令人垂涎的开胃小菜。 家常小炒，温暖你的每一餐： 麻婆豆腐、鱼香肉丝、回锅肉、宫保鸡丁……这些耳熟能详的家常川菜，承载着无数人的味觉记忆。本书将为您一一拆解这些经典菜肴的制作流程，从食材的选择到火候的把控，再到最后调味的升华，让您在家也能做出媲美餐厅的美味。 特色名菜，挑战味蕾新高度： 水煮鱼、毛血旺、辣子鸡……这些极具特色的川菜，以其浓郁的麻辣风味征服了世界。我们将为您详细介绍这些名菜的制作秘诀，让您在家也能体验到那份酣畅淋漓的麻辣快感。 不只是菜谱，更是川菜文化的深度体验 本书的价值远不止于菜谱本身。我们更希望通过这本书，让您深入了解川菜的文化底蕴： 地域风味，品味四川的多元： 四川地域广阔，不同地区有着各自独特的饮食习惯和风味。我们将带您领略成都的精致、重庆的火爆、乐山的鲜香，让您在品尝菜肴的同时，也能感受到四川各地浓郁的风土人情。 食材的智慧，发掘川菜的灵魂： 川菜的独特风味离不开对食材的极致运用。我们将为您介绍四川特有的食材，如郫县豆瓣酱、永川豆豉、汉源花椒等，并教您如何辨别和使用它们，发掘出川菜最本真的味道。 烹饪的哲学，领悟川菜的魅力： 每一道川菜都凝聚着川菜师傅的匠心与智慧。本书将融入一些川菜烹饪的哲学理念，让您在动手的过程中，体会到川菜制作的乐趣，并逐渐领悟到烹饪的真正魅力。 无论您是初次接触川菜的新手，还是希望提升烹饪技艺的爱好者，这本书都将是您不容错过的伴侣。它将为您打开一扇通往川菜世界的大门，让您在亲手制作的美味中，感受四川那份热烈而真挚的生活态度。让我们一起，在厨房里，开启一场令人难忘的舌尖上的四川之旅吧！

评分☆☆☆☆☆

1. 这本川菜菜谱真的让我太惊喜了！我一直是个厨房小白，对做菜总是有点畏手畏脚的，尤其是川菜，总觉得它辣得刁钻，调料又复杂，望而却步。但这本书的标题“零基础学做正宗川菜”立刻吸引了我，我抱着试试看的心态买了下来。打开书的瞬间，我就被丰富的内页彩图吸引了。每一道菜的图片都拍得非常诱人，色香味俱全的感觉扑面而来，让我忍不住口水直流。更重要的是，它的步骤讲解真的非常详细，从食材的准备、处理，到每一步的烹饪技巧，都用通俗易懂的语言和清晰的图示一步步教导。我最看重的是它的“名厨师版大全做法图解”，我总觉得名厨的菜谱会更加地道和专业，而且图解非常直观，不像有些书光靠文字描述，看了半天还不知道该怎么动手。我按照书里的第一个菜谱，一道家常的“麻婆豆腐”，竟然成功了！味道简直和我在川菜馆吃的一模一样，甚至有过之而无不及。那种成就感，简直无法言喻！这让我对川菜的信心倍增，也对这本菜谱的专业性更加肯定。我接下来打算挑战更复杂的菜肴，比如宫保鸡丁、回锅肉，我相信凭借这本书的指导，我一定能做得有模有样。

评分☆☆☆☆☆

3. 作为一名资深的美食爱好者，我可以说，一本好的菜谱，能够让你瞬间爱上厨房。这本【附视频教程】零基础学做正宗川菜，可以说是满足了我对川菜菜谱的所有想象。我本身就对四川菜情有独钟，但总觉得家常版本的川菜少了一些“灵魂”。这本书的“名厨师版大全做法图解”让我看到了希望。里面的菜式非常丰富，涵盖了从经典的麻辣系列到一些相对温和的川味菜肴，选择性非常大。我尤其喜欢它在食材准备上的细致说明，不仅仅是列出食材，还会告诉你一些处理食材的小窍门，比如如何让肉丝更嫩滑，如何让蔬菜保持翠绿。我尝试做了“水煮牛肉”，之前的我总是担心自己掌握不好麻和辣的平衡，容易做得过于油腻或者味道单一。这本书的做法非常清晰，从选肉、腌制，到最后淋油的火候，都做了详细的指导。做出来的水煮牛肉，鲜嫩麻辣，香气扑鼻，一点也不油腻，家人都吃得停不下来。这本书让我觉得，原来地道的川菜并没有那么遥不可及，只要掌握了正确的技巧和方法，在家也能做出令人惊艳的美味。

评分☆☆☆☆☆

4. 我一直想找一本能够系统学习川菜的书，以前买过一些，但要么太过于专业，对新手不友好；要么就是太过于家常，缺乏正宗的味道。这本【附视频教程】零基础学做正宗川菜，恰恰弥补了这两个不足。我最喜欢的是它的“菜谱大全”部分，内容非常全面，从基础的调味技巧，到各种经典川菜的制作，应有尽有。而且，它还特别标注了“新手正版四川菜谱技术”，这让我这个平时不太进厨房的人信心大增。我最先尝试的是“回锅肉”，这是我一直非常喜欢的一道菜，但自己在家做的总是少了点“锅气”。这本书的视频教程对火候的掌握和肉片煸炒的技巧讲解得非常到位，让我明白了原来回锅肉好吃的关键在于“炒”而不是“煮”。做出来的回锅肉，肥而不腻，瘦而不柴，带着诱人的焦香，真的太美味了！这本书的图解也非常清晰，即使不看视频，也能跟着图一步步操作。我觉得这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一位经验丰富的川菜师傅在手把手教你做菜，让你在轻松愉快的氛围中掌握正宗川菜的精髓。

评分☆☆☆☆☆

2. 收到这本书的时候，我最先关注的就是它的“视频教程”这个亮点，因为我就是那种一看视频就什么都明白了的人。虽然我平时也喜欢尝试做点菜，但总是缺乏一些细节上的把握，尤其是川菜里一些火候的控制、调料的比例，视频教程就显得尤为重要了。这本书的视频我看了几段，不得不说，拍得非常用心。主厨在视频里不仅详细展示了每个步骤的操作，还反复强调了一些关键的技巧，比如勾芡的浓度、翻炒的力度，甚至连食材下锅的顺序都有细致的讲解。我跟着视频学做了“鱼香肉丝”，之前的我总觉得自己的鱼香肉丝味道不够地道，总是少了那么一点“鱼香味”。看了视频后，我才明白原来是调料的比例和下锅的顺序有问题。主厨在视频里特意强调了糖和醋的用量，以及最后淋入鱼香汁的时机。做出来之后，口感和味道都得到了质的飞跃！女儿也赞不绝口，说这是她吃过的最好吃的鱼香肉丝。这本书真的是我厨房里的“宝藏”，让我对烹饪的热情瞬间被点燃。我迫不及待地想尝试更多菜谱，相信在名厨的指导下，我的厨艺一定能更上一层楼。

评分☆☆☆☆☆

5. 我一直认为，学做菜最重要的是要有好的老师和好的教材。这本【附视频教程】零基础学做正宗川菜，对我来说，就是一本堪称完美的教材。我本身就是一个非常喜欢尝试新事物的人，但对于烹饪，尤其是川菜，我总是有点“心有余而力不足”。这本书的“名厨师版大全做法图解”和“视频教程”简直就是为我量身打造的。我跟着视频学做了“夫妻肺片”，之前我一直觉得这道菜工序复杂，很难在家做好。但视频的讲解非常细致，从食材的处理，到各种调料的配比，都一步步教得很清楚。更重要的是，视频里主厨还分享了一些让夫妻肺片口感更佳的小秘诀，比如花生碎的炒制方法，香料的搭配等等。做出来的夫妻肺片，麻辣鲜香，口感丰富，完全不输给外面卖的。我感到非常自豪！这本书让我觉得，原来做出一道道令人垂涎的川菜，并没有想象中那么难。它的内容丰富，讲解细致，图文并茂，还有视频教程辅助，对于想要学习正宗川菜的任何人来说，都是一本不可多得的好书。