中式烹调师（初级）中式烹调师（中级）中式烹调师（高级）中式烹调师（技师高级技师） epub pdf mobi txt 电子书下载 2024

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发表于2024-11-15

商品介绍

店铺：唐山紫辰图书专营店

出版社：中国劳动社会保障出版社

ISBN：9787504565846

商品编码：29669554009

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书籍描述

基本信息

书名:中式烹调师（第二版）（技师高级技师）

定价：40元

作者:中国就业培训技术指导中心组织编写

出版社：中国劳动

出版日期：2007-12-01

ISBN：9787504565846

字数：328000

页码：346

版次：2

装帧：平装

开本：16开

商品重量：

一部分中式烹调师技师
一章原料鉴别与加工
一节原料鉴别
第二节原料加工
第二章菜肴装饰与美化
一节餐盘装饰
第二节食品雕刻
第三章菜单设计
一节零点菜单设计
第二节宴会菜单设计
第四章菜点制作
一节菜肴制作
第二节点心制作
第五章厨房管理
一节成本管理
第二节生产管理
第三节销售管理
第六章培训指导
第二部分中式烹调师高级技师
第七章营养配餐
一节一般人群的营养配餐
第二节特殊人群的营养配餐
第八章宴会主理
节宴会菜品生产的组织实施
第二节宴会菜点生产服务的组织实施
第九章菜点制作
一节创新菜的制作与开发
第二节菜点展示
第十章厨房管理
一节厨房整体布局
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