傢常湯粥主食一本就夠 甘智榮 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

甘智榮 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 湯粥
• 主食
• 快手菜
• 易學
• 健康飲食
• 營養
• 早餐
• 午餐
• 晚餐

店鋪： 品讀天下齣版物專營店

齣版社： 江蘇科學技術齣版社

ISBN：9787553745299

商品編碼：29663880307

包裝：軟精裝

齣版時間：2015-08-01

基本信息

書名:傢常湯粥主食一本就夠

定價：29.8元

售價：16.7元,便宜13.1元,摺扣56

作者:甘智榮

齣版社：江蘇科學技術齣版社

齣版日期：2015-08-01

ISBN：9787553745299

字數：260000

頁碼：

版次：1

裝幀：軟精裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

---

★ 傢常湯、粥、主食，養生保健一本通 ！
防病進補美味湯、鮮香美味養生粥、營養好吃大米飯，
妙用湯粥飯養生智慧，永葆四季平安健康。
★名廚支招，體驗居傢烹飪的樂趣！

養人藥膳湯、美味甜品湯、可口水産粥、食療藥膳粥、油亮開胃米飯…… 層齣不窮的花樣美食，讓你目不暇接，時時嘗鮮。

更多精彩好書點擊這裏：

href='#' target='_blank'>電飯鍋煲湯一本就夠（一隻電飯鍋帶你遍嘗鮮湯。怕麻煩？懶？沒時間？隻要想喝，這些統統不是問題）

href='#' target='_blank'>養生粥美味餃這樣做**吃（214道養生粥大餡餃，甜粥鹹粥廣東粥，水餃蒸餃炸餃和煎餃，同樣食材也能做齣變化多端的美味！）

href='#' target='_blank'>元氣蔬菜湯的196種做法（低熱量、高縴維，好喝美味清腸道，196 款元氣蔬菜湯，讓餐桌天天變花樣！）

href='#' target='_blank'>一人食湯粥飯（101 款湯、59 種粥、77 種飯，一個人的早午晚餐不將就，生活不管在何處都要給自己嗬護）

href='#' target='_blank'>素食傢常菜一本就夠

href='#' target='_blank'>

內容提要

---

隨著社會生活水平的不斷提高，人們除瞭滿足口腹之欲外，更加注重利用飲食來防病進補、滋養身體。滋補的湯粥主食不僅可以提供人們日常所需的能量和各種微量元素，而且對預防和調養身體有著不可估量的作用。《傢常湯粥主食一本就夠》精心挑選數百道百姓日常*愛的湯、粥、飯，按類型分為滋補營養湯、美味養生粥、花樣大米飯三大類，涵蓋各式養生美味，不僅讓你吃齣好體質，層齣不窮的新花樣也會讓你目不暇接。

目錄

---

作者介紹

---

甘智榮
中國烹飪大師，菜品鑒高級顧問，多次參與電視颱美食類節目，《**廚師》第二季深圳賽區評委，榮獲國際食品餐飲博覽會大廚奬，榮獲環球廚神國際挑戰賽銀奬，深圳飲食協會名廚委員會專傢委員。
從事烹飪工作多年，專業造詣深厚，精通粵、魯、湘、贛、閩等諸多菜係美食的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝，特彆是對新派菜品的研發天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法完美組閤。被多傢大型酒店聘任為策劃師和技術顧問，擔任多所大院校專業技術主任及烹飪講師，創辦智榮廚藝網 （ .zhirongcook. )。多年來，培養專業人纔成果顯著，並長年開設傢常菜傢庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。

文摘

---

怎樣煲湯更營養
除瞭用喝水及吃補品之外，我們還可以通過喝滋補湯的方式來補充我們失去的水分及缺的營養。但是怎樣煲湯、如何喝湯更營養呢？這裏麵有一定的學問，下麵我們就煲湯的食材選擇、煲湯時間、如何喝湯等問題，作詳細的介紹。
1 湯煲多久更營養
日常生活中，人們大多認為，煲湯煲得越久越有營養，其實這個觀點是不正確的。研究證明，煲湯時間適度加長確實有助於營養釋放和吸收，但時間過長反而會對營養成分造成一定的破壞。
不同食材，時間有彆
一般來說，煲湯的材料以肉類等含蛋白質較高的食物為主。蛋白質的主要成分為氨基酸類，如果加熱時間過長，氨基酸遭到破壞，營養反而會降低，同時還會使菜肴失去應有的鮮味。另外，食物中的維生素如果加熱時間過長，也會有不同程度的損失。尤其是維生素C，遇到長時間加熱極易被破壞。所以，長時間煲湯後，雖然看上去湯很濃，其實隨著湯中水分的蒸發，也帶走瞭豐富營養的精華。 對於一般肉類來說，可以遵循時間煲久一點的原則，但有些食物，煲湯的時間需要很短。比如魚湯，因為魚肉比較細嫩，煲湯時間不宜過長，隻要湯燒到發白就可以瞭，再繼續燉不但營養會被破壞，而且魚肉也會變老、變粗，口味不佳。有些人喜歡在湯裏放入人參等滋補藥材，由於參類含有人參皂甙，煮得過久就會分解，失去補益價值，所以在這種情況下，煲湯時間不宜太久。另外，如果湯裏要放蔬菜，必須等湯煲
好以後隨放隨吃，以減少維生素的損失。
煲湯以半小時到2個小時為宜
專傢認為，煲湯時間不宜太久，時間在半小時到2個小時為宜，這樣可以*好地留住營養成分。煲湯的方法一般是先用大火煮沸，然後用小火煲。煲湯時放入豐富的食材，既能保證營養均衡，而且利於消化和吸收，但是煲湯時間過長，會造成食物中的蛋白質和脂肪等營養成分流失。因此建議湯和肉一起吃，因為食物中的蛋白質不可能都溶解在湯水中。
藥膳湯熬製不宜超過1小時
除瞭肉類，藥膳湯中的中藥材也是其特色之一。專傢認為，按照中藥的煎煮時間來說， 黃芪、黨參一類補氣的藥材文火熬40～60分鍾就可以瞭，如果時間太長，藥材的有效成分在溶液中會被破壞掉。那肉類和藥材如何取得同步呢？專傢推薦如下方法：如果煲湯時間為2個小時，那麼先將藥材單獨浸泡1小時，然後待湯熬瞭1小時後，再將藥材連同泡藥材的水加入湯中，與食材一起再熬製1個小時。這樣可以**限度地保留藥材的營養和藥效。 此外，專傢建議，藥材*好選適閤多數人體質的、平補無偏性的，如淮山、枸杞、黨參、生地黃、玉竹等。
2 喝對湯，更健康
日常人們常喝的湯有葷湯、素湯兩大類，無論是葷湯還是素湯，都應根據各人的喜好與口味來選料烹製，加之“對癥喝湯”就可達到防病滋補、清熱解毒的“湯療”效果。
對癥喝湯
多喝湯不僅能調節口味、補充體液、增強食欲，而且能防病抗病，對健康有益。
（1）延緩衰老多喝骨湯。人到中老年，機體的種種衰老現象相繼齣現，會由於微循環障礙而導緻心腦血管疾病。另外，老年人容易發生“鈣遷徙”而導緻骨質疏鬆、骨質增生和股骨頸骨摺等癥。骨頭湯中的特殊養分——膠原蛋白，可疏通微循環並補充鈣質，從而改善上述癥狀，延緩人體衰老。
（2）預防感冒多喝雞湯。雞湯特彆是母雞湯中的特殊養分，可加快咽喉及支氣管黏液血液循環，增加黏液的分泌，及時清除呼吸道病毒，可緩解咳嗽、咽乾、喉痛等癥狀，對感冒、支氣管炎等預防效果尤佳。
（3）預防哮喘多喝魚湯。魚湯中尤其是鯽魚、烏魚湯中含有大量的特殊脂肪酸，具有抗火作用，可防止呼吸道發炎，並防止哮喘病的發作，對兒童哮喘病更為有益；魚湯中的卵磷脂對病體的康復更為有利。
（4）養氣補血多喝豬蹄湯。豬蹄性平味甘，入脾、胃、腎經，能強健腰腿、補血潤燥、填腎益精。加入一些花生和豬蹄煲湯，尤其適閤女性，民間還用於滋補女性産後陰血不足、乳汁缺少。
（5）退風熱多喝豆湯。豆湯如甘草生薑黑豆湯，對小便澀黃、風熱入腎等癥，具有一定的輔助治療效果。
不同人群怎樣喝湯
由於每個人的體質各不相同，日常生活中我們可以根據個人的身體狀況閤理喝湯，纔能讓身體更健康。
（1）脾虛的人。脾虛的人常常錶現為食少腹脹、食欲不振、肢體倦怠、乏力、時有腹瀉、麵色萎黃等。這類人不妨適當喝些健脾和胃的湯，以促進脾胃功能的恢復，如芡實湯、山藥湯、豇豆湯等都是不錯的選擇。
（2）胃火旺盛的人。平時喜歡吃辛辣、油膩食品的人，日久易化熱生火，積熱於腸胃，錶現為胃中灼熱、喜食冷飲、口臭、便秘等。這類人群進補前一定要注意清胃中之火，可適度喝苦瓜湯、黃瓜湯、鼕瓜湯、苦菜湯等，待胃火消退後再進補。
（3）老年人及兒童。老年人及兒童由於消化能力較弱，胃中常有積滯宿食，錶現為食欲不振或食後腹脹。因此，在進補前應注重消食和胃，不妨適量喝點山楂羹、白蘿蔔湯等消食、健脾、和胃的湯。

序言

---

妙用湯粥飯養生，永葆四季平安健康。身體*需要的營養，其實就蘊藏在*簡單的食物之中。對身體*有益的食物，不是奇貨可居的山珍海味，而是這*尋常的一湯、一粥、一飯。
國際烹飪大師、中華名廚從營養保健角度齣發，打造全新食譜，精心挑選齣日常生活中*常吃、*經典的湯、粥、飯，它們不僅能滿足全傢吃飽、吃好的需要，還能滿足日常保健與食補的需求。全書按類型分為100多道防病進補美味湯、100多道鮮香美味養生粥、100多道營養好吃大米飯，涵蓋各式養生美味，層齣不窮的新花樣讓人目不暇接。養人藥膳湯、美味甜品湯、可口水産粥、食療藥膳粥、油亮開胃米飯……讓您時時都可大顯身手，做齣豐盛的美味讓全傢共享，還為日常飲食提供多樣化選擇。

《風味尋蹤：世界各地經典主食與佐餐之道》 作者： 李文清 齣版社： 華夏美食文化齣版社 齣版日期： 2023年10月 ISBN： 978-7-5078-6543-2 --- 內容簡介 《風味尋蹤：世界各地經典主食與佐餐之道》並非一本著眼於日常廚房快速解決方案的食譜閤集，而是一部深度探索全球主食文化、製作技藝精髓與風味搭配哲學的百科全書式著作。本書旨在帶領讀者超越“吃飽”的基本需求，進入一個由碳水化閤物構建的、充滿曆史厚重感與地域獨特性的美食版圖。 本書的結構設計，摒棄瞭傳統的按食材分類法，轉而采用“地理脈絡與文化交織”的敘事方式，將全球主食體係劃分為五大核心闆塊：榖物復興（麥與黍的史詩）、海洋饋贈（澱粉類海島文明）、根莖的低語（熱帶與溫帶的基石）、麵食的變奏（從粉到形的藝術）、以及混閤與創新（新世界的融閤）。 第一部分：榖物復興——麥與黍的史詩 本章節將焦點投嚮人類文明早期賴以生存的核心作物——小麥和小米。我們不會停留在基礎的“和麵”步驟，而是深入探討不同地域特有的小麥品種（如中東的杜倫小麥、北非的卡姆小麥）如何塑造瞭它們各自的麵點形態。 中東與北非： 詳細解析黎凡特地區的皮塔餅（Pita）製作中的酵母選擇與高溫烤製技巧，探討其與鷹嘴豆泥（Hummus）和塔希尼（Tahini）醬的“酸堿平衡”佐餐哲學。此外，對摩洛哥的庫斯庫斯（Couscous），我們將從傳統的“蒸籠分層法”入手，解析其顆粒的鬆散度如何影響吸收湯汁的能力。 東亞的古老智慧： 重點介紹中國北方和中亞地區的“硬質麵食”的演變。例如，對於蘭州牛肉麵，我們將分析“拉麵師”對水、堿和揉麵力道的精準把控，如何達到“三遍水、五遍堿”的要求，並詳細區分拉麵與刀削麵在麵筋形成上的細微差異。對陝北的蓧麵，則探討高膳食縴維作物在古代生存條件下的營養價值及復雜加工流程。 第二部分：海洋饋贈——澱粉類海島文明 本部分將目光投嚮依賴特定熱帶作物作為主食的太平洋島嶼和東南亞沿海地區。 芋類與薯蕷的秘密： 深入探討斐濟的芋頭（Taro）如何通過“地爐慢烤”（Lovo）技術，使其澱粉結構發生轉化，口感從生硬變得綿密。對比牙買加的非洲芋（Akee），分析其與鹹魚（Saltfish）的經典搭配，這不是簡單的“主食配菜”，而是對特定礦物質和風味互補的考量。 米食的深度解析： 跳齣日常的白米飯，本書對“糯性”的科學進行瞭細緻的剖析。例如，日本的壽司米（Shari）在醋調和後，其米粒間的微小空隙如何決定瞭它對醬油的“吸附”而非“吸收”的能力。在泰國，我們探究茉莉香米的香氣分子結構，以及它在搭配酸辣口味的咖喱時，如何起到“味覺緩衝劑”的作用。 第三部分：根莖的低語——熱帶與溫帶的基石 本章關注馬鈴薯、木薯等塊莖類作物，它們在不同緯度和土壤條件下的適應性與烹飪變遷。 土豆的全球化之旅： 不僅介紹法式經典的“百層焗土豆（Gratin Dauphinois）”，還會詳細對比秘魯安第斯山脈中數韆種本土馬鈴薯的澱粉含量差異，以及它們如何被用於製作傳統發酵飲品。 木薯的文化意義： 重點分析南美洲和非洲腹地的木薯（Cassava）。關於巴西的法羅法（Farofa），本書詳述瞭將木薯粉用黃油或動物脂肪炒至金黃酥脆的過程，這不僅是增加口感，更是一種古代的“油脂固定”與“延長保質期”的技術體現。 第四部分：麵食的變奏——從粉到形的藝術 此部分是對手工麵食藝術的緻敬，側重於“塑形”背後的力學與文化審美。 意大利的哲學： 探討意大利麵食（Pasta）中杜蘭小麥粉的高筋度如何支撐起“穿孔管狀結構”（如Penne Rigate）的錶麵紋理，使其能夠最佳地“掛住”肉醬或海鮮汁。我們區分瞭意大利南部和北部的麵食製作傳統，如南部的雞蛋含量較低，更依賴硬質水；北部的黃油和雞蛋使用頻率更高。 麵條的東方法則： 深入研究中國不同地域的“乾切”與“濕切”技術。例如，山西的“掐魚魚”或山西的“貓耳朵”，其不規則的形狀如何確保每一口都能裹挾到適量的湯汁和配料，這是一種對“不完美”的烹飪偏愛。 第五部分：混閤與創新——新世界的融閤 最後一部分聚焦於近現代，主食在地理大遷徙和文化碰撞中産生的新型組閤。 玉米的蛻變： 詳細介紹中美洲的“堿法處理”（Nixtamalization）技術，解釋這種處理如何釋放玉米中的煙酸，並使得玉米麵團（Masa）具備粘閤性，從而製作齣墨西哥的玉米餅（Tortilla）。分析玉米餅在搭配烤肉或燉菜時，如何充當多功能“餐具”。 跨界主食的碰撞： 探討如“米粉炒河粉”這類融閤菜肴中，不同澱粉類食材在高溫快炒下的“反應時間”控製，以及它們如何共同構建齣復雜的口感層次——軟糯、彈牙與焦香的共存。 --- 目標讀者與閱讀價值 本書的目標讀者是那些對世界飲食文化有濃厚興趣的美食研究者、專業的廚師，以及希望係統性瞭解主食科學與曆史的傢庭烹飪愛好者。 通過本書，讀者將收獲的不僅僅是食譜，更是一種“主食視角”：理解不同文明如何利用有限的自然資源，創造齣支撐其社會結構和日常儀式感的碳水化閤物基石。它是一部關於人類適應性、地域風土與不朽烹飪技藝的深度考察報告。