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基本信息

书名:喝对粥膳更养人

：29.90元

售价：20.9元,便宜9.0元,折扣69

作者:杨力

出版社：中国轻工业出版社

出版日期：2017-01-01

ISBN：9787501986286

字数：

页码：208

版次：1

装帧：平装

开本：16

商品重量：0.4kg

编辑推荐

内容提要

粥不仅可以饱腹，提高食欲，补充人体需要的水分，如果适当搭配食材或药膳，还可以治病强身，延年益寿。煮粥，可以有多种变化，将五谷搭配蔬菜、水果、肉类、海鲜、干果等做成粥膳，有很好的食疗效果。

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本书从家常的大米粥、小米粥讲起，菜粥、肉粥、海鲜粥、水果粥、地方粥、私房粥、粥店招牌粥、滋养五脏粥、疾病调养粥……本书不仅详细介绍了粥的配料及做法，也对粥的养生功效进行了阐释，使您吃得美味、健康又放心。

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目录

作者介绍

杨力

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中国首席中医养生专家

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中央电视台《百家讲坛》特邀专家

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中国中医科学院教授，博士生导师

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纽约州执照针灸医师联合公会特聘教授

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美国国际医药大学博士生院特聘博士生导师

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中医学家，学者，作家，中国作家协会会员。从事中医研究45年，行医40年。曾多次在中央电视台、北京卫视、湖南卫视等进行养生宣教。中医养生类书籍代表作有《五谷杂粮养生粥》《小中药大养生》等。

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文摘

糖尿病患者如何健康喝粥

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一般认为糖尿病患者好不要经常喝粥，因为大米中的淀粉经熬煮后会分解，致使喝粥后血糖快速升高。但是，只要掌握好下面的技巧，糖尿病患者还是可以适当喝点五谷杂粮粥的。

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◎ 糖尿病患者不能喝粥的情形

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1.血糖控制不好的时候，不要喝粥。

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2.好别喝白粥。喝白粥后，血糖会快速上升。而且白粥消化速度快，血糖水平会跟着很快下降，容易感到饥饿，不利于控制血糖。

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◎ 血糖控制平稳时，注意以下几点，也可以喝粥

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喝粥前，吃点干的

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吃进去的食物被转化成营养成分并吸收前，需要经过食道和胃。胃会把人们吃进去的食物进行研磨，让其成为食糜后进入小肠，在小肠内消化吸收，进而引起营养成分被血液载着送至全身。在营养成分入血液过程中，葡萄糖使糖尿病患者血糖升高。如果能让粥在胃内多停留一些时间，升高血糖的速度自然会减慢。所以建议在喝粥前，先吃一些固体食物，如杂粮饼、青菜，做到干稀搭配。这样可以延长粥在胃内的停留时间，进而减慢血糖升高的速度。

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粥，要慢慢喝

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很多糖尿病患者为了尽快把粥喝完，会转着碗一口接一口地喝，一旦粥变凉了，会迅速喝下。这样一来，粥迅速经过上消化道，变成食糜进入小肠被消化吸收，血糖随之快速升高。如果我们慢慢喝粥，单位时间内被消化吸收的粥量就会减少，血糖上升速度自然就会慢。糖尿病患者喝粥可以像喝酒似的，小口慢饮，好边吃菜边喝粥。

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熬煮白米粥时添加粗粮

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白米粥是所有粥中升血糖快的一种，如果做成杂粮杂豆粥就不一样了。推荐糖尿病患者做粥时，加入一些豆类，并配合燕麦、大麦、糙米等富含膳食纤维的食材。糖尿病患者可以吃淮山药黑米粥，淮山药有辅助平稳血糖的作用。

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熬粥不要太烂、时间别太长

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粥熬的时间越长，粥熬煮得越烂、越黏稠，淀粉糊化程度越高，被人体吸收后，升高餐后血糖的速度就越快。因此，糖尿病患者在煮粥时可选择不同的食材，分批次放入，不耐煮的食材后放，避免煮得太烂，尽量保持食物颗粒的完整性。

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喝粥也有禁忌

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粥膳虽是滋补之物，却并非多多益善。食用粥膳要把握好度，一定要规避食用粥膳的禁忌。这样方可补益身体，达到养生的目的。

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◎ 三餐不能总喝粥

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适当喝粥确实对身体有益，但不可一日三餐都喝。粥属于半流食，“不顶饱”， 吃完觉得饱了，但很快又饿了。如果每餐都只喝粥，长此以往，会因热量摄入不足而导致营养不良。所以三餐的主食好是米饭、面条、馒头、包子、粥膳等变换花样吃，这样营养更全面。

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◎ 不宜喝太烫的粥

n

常喝太烫的粥，会刺激食道，不仅损伤食道黏膜，还会引起食道发炎，造成黏膜坏死。时间长了，甚至可能会诱发食道癌。

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◎ 孕妈妈不宜喝薏米粥

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薏米虽然营养丰富，但并不适合孕妈妈，特别是孕早期及孕晚期的准妈妈食用。因为薏米中的薏仁油有促进收缩的作用，可能导致流产，故孕妈妈应慎食。

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◎ 反流性胃炎患者不宜长期、大量喝粥

n

粥不需经过大量咀嚼与胃部蠕动即可快速进入小肠，分解为各种营养成分，被人体吸收利用，这样就大大降低了肠胃的负担，因此，人们认为喝粥能养胃。

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其实，现在的生活水平大幅提高，人吃得好，吃得细，很多食材本身已经经过了多种方式加工。如果这个时候，再吃容易消化、呈酸性的粥，会导致胃酸大量分泌，对于反流性胃炎患者来说，反而是火上浇油。

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对反流性胃炎患者，不建议进食过多流质食物，应该进食半流质或固体食物。而胃酸分泌过多的消化性溃疡患者，也应当减少喝粥的频率，以免刺激胃酸过多分泌。

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◎ 老幼、体质寒凉的人好不喝冰粥

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冰粥是夏天饮食的绝妙搭配，但它不适合体质寒凉、虚弱的老年人以及孩童。因为冰粥喝多了不仅会使人的汗毛孔闭塞，导致代谢废物不易排泄，还有可能影响肠胃功能。

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序言

做好粥，喝对粥

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细数粥膳的养生功效

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锅具先准备，好粥手到擒来

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定时电饭煲，预约做粥，快捷好吃

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八大细节决定煮粥成败

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煮粥好搭档

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掌握好水和米的比例

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糖尿病患者如何健康喝粥

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喝粥也有禁忌

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家常养生粥膳篇

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Part1原味五谷杂粮粥——粗细搭配提高营养价值

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●●大米 补中益气，健脾和胃

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大米粥 和胃健脾，清肺止渴

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红薯大米粥 益气健脾，开胃消食

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银耳大米粥 润肺止咳，养心安神

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薏米绿豆粥 消暑解毒

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●●小米 益气补脾，和胃安眠

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小米粥 益气，和胃

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二米粥 补脾养胃

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山药二米粥 健胃除湿，助眠

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牛奶二米粥 养心安眠

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●●糯米 消渴止泻，滋补御寒

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糯米粥 补气益胃，益肺止咳

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百合糯米粥 补中益气，安神助眠

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银耳莲子糯米粥 滋阴补气

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高粱红糖糯米粥 祛湿消积

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●●薏米 健脾补肺，清热利湿

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大米薏米粥 健脾利湿，清热排脓

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玉米薏米粥 益心养神，健脾益肾

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白扁豆薏米粥 健脾和胃，养心安神

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●●燕麦 调脂减肥，润肠通便

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燕麦双米粥 安神助眠，养胃

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黑芝麻麦片粥 促进人体代谢

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奶香麦片粥 生津止渴，滋润肠道

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麦片南瓜大米粥 排毒，降胆固醇

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●●玉米 延缓衰老，降血脂

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红薯玉米面粥 预防癌和结肠癌

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玉米粥 促进肠蠕动

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玉米粒粥 降低血液胆固醇浓度

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绿豆玉米粥 帮助消化，促进排毒

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●●绿豆 清热解毒，解暑利水

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绿豆粥 降火消暑

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绿豆二米粥 清心安神，除烦助眠

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百合莲子绿豆粥 润肺止咳，滋阴润燥

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●●红豆 健脾利湿，散瘀血

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薏米麦片红豆粥 美白祛斑，益肝补血

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莲子花生红豆粥 预防贫血

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黑米红豆粥 活血补气

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桂花百合红豆粥 补血益气，养心安神

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Part2清新菜粥——维生素、膳食纤维等抗氧化作用佳

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●●芹菜 清热利湿，止咳祛痰

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芹菜粥 平肝降压

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芹菜小米粥 健脾益胃

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胡萝卜芹菜粥 预防过敏

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●●菠菜 润燥滑肠，清热除烦

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小米菠菜粥 养肝明目

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●●油菜 活血化瘀，解毒消肿

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油菜大米粥 适合血瘀体质

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●●胡萝卜 健脾抗衰，预防肿瘤

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玉米胡萝卜粥 补肝明目，消食化滞

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五彩素营养粥 滋养肠胃，滋润肌肤

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胡萝卜粥 保护眼睛健康

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什锦糙米粥 通便排毒，防治便秘

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●●南瓜 健胃助消化，减肥降压

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南瓜小米粥 保护胃肠黏膜

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百合南瓜粥 补脾养胃

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南瓜牛奶大米粥 增强体质

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板栗荞麦南瓜粥 益气补脾，强健筋骨

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麦片南瓜粥 帮助胆固醇排出体外

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●●莲藕 清热生津，凉血散瘀

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藕香黑米粥 补血补虚，润肤养颜

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甜藕粥 健脾止泻，开胃助食

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花生百合莲藕粥 清热润肺，滋润皮肤

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莲子香藕二米粥 润肺养胃

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●●山药 补脾养胃，生津益肺

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山药二米粥 养胃健脾，防便秘

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黄芪山药薏米粥 补脾，利水除湿

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黑芝麻山药粥 固肾健脾，滋养身体

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山药枸杞糯米粥 健脾益胃，润肺止咳

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●●香菇 调节新陈代谢，降压降脂

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香菇脆笋粥 抗辐射，排毒

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糙米枸杞香菇咸粥 平衡免疫力

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口蘑香菇鸡肉粥 强筋骨，延缓衰老

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荞麦香菇粥 减肥瘦身

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Part3 咸香肉蛋粥——蛋白质和脂肪滋补强身

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●●猪肉 增强体力，滋阴润燥

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肉末胡萝卜二米粥 养肝明目，健脾和胃

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菠菜瘦肉粥 补血，促消化

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猪肉香菇玉米粥 保护血管

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西蓝花肉丸粥 增强体质

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春笋排骨粥 助消化，增强体力

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番茄猪骨粥 补血强身，美白润肤

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菠菜猪肝粥 预防缺铁性贫血

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猪腰小米粥 补肾强腰，开胃安眠

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猪血大米粥 补血美容，排毒养颜

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●●牛肉 益气血，强筋骨

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香菇牛肉粥 增强体质

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牛肉滑蛋粥 补脾胃

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牛肉小米粥 益气补血

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白萝卜牛肉粥 补虚养血，滋补强身

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●●羊肉 补肾虚，壮元阳

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胡萝卜羊肉粥 温补气血，御寒补身

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燕麦羊肉粥 暖身补虚

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高粱羊肉粥 补血强身

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山药羊肉粥 强健机体

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●●鸡肉 滋阴养血，益胃生津

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山药鸡蓉粥 健脾益胃

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鸡蓉玉米麦片粥 补精填髓，抗衰老

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鸭蛋黄鸡肉粥 滋养身体，益气，降火

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干贝鸡丝粥 补充氨基酸

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鸡丝小米粥 养血补虚

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香菇滑鸡粥 健脾开胃，补脾益气

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鸡肉木耳粥 增强体力，清肠排毒

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●●鸭肉 补肾虚，消水肿

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胡萝卜鸭腿粥 滋阴益气，明目补血

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冬瓜鸭粥 调节代谢平衡

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嫩姜鸭粥 养胃生津，温补驱寒

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●●鸡蛋 补充气血，健脑益智

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小米蛋花奶粥 补钙安神

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Part4 海鲜粥——丰富的DHA养护大脑和心血管

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●●虾 补肾虚，健筋骨

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虾蓉芥蓝粥 清心明目，调节心脏功能

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虾仁芹菜粥 补钙，益智，降压

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油菜虾仁粥 提高免疫力

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山药虾仁粥 补肾健脾

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蘑菇鲜虾粥 提高抗病力

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●●螃蟹 活血，散瘀，利湿

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螃蟹粥 滋补，清热

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生煲螃蟹鲜虾粥 滋补活血

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●●海参 调理肾阳不足

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海参芹菜粥 增强抵抗力

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海参香菇小米粥 补气养颜

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上汤海参粥 强身健体

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●●鲍鱼 养血柔肝，滋阴清热

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鲍鱼鸡丝粥 增强体质

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●●鱿鱼 对骨骼发育和造血有益

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鱿鱼虾肉粥 补钙健骨

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●●牡蛎 预防遗精，提高性功能

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小米牡蛎粥 补虚壮阳

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●●蛤蜊 清热利湿，化痰

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蛤蜊粥 滋阴补虚

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●●海带 利尿消肿，防治肾病

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冬瓜海带粥 消痰祛湿，清热解毒

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Part5水果干果甜粥——水分足，维生素和膳食纤维含量高

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●●苹果 生津止渴，消热除烦

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银耳苹果瘦肉粥 提高解毒能力

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苹果麦片粥 润肠排毒，减肥祛脂

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苹果红枣葡萄干甜粥 活血润肤

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●●香蕉 保护胃黏膜，解郁

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香蕉粥 润肺滑肠，防治便秘

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●●梨 祛痰止咳，养护咽喉

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薏米雪梨粥 清肺润燥

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●●樱桃 益肾涩精

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樱桃银耳大米粥 补血，美容养颜

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●●芒果 益胃止呕，解渴利尿

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香甜芒果粥 滋润肌肤，祛痰止咳

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●●菠萝 清暑解渴，消食止泻

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菠萝粥 缓解伤暑不适

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●●红枣 补中益气，养血安神

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花生红枣山药粥 润肤美容，补血养血

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红枣桂圆粥 补血安神，消除疲劳

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核桃木耳红枣粥 防治脱发

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红枣菊花粥 清热明目

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●●山楂 开胃消食，化滞消积

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山楂粥 消除肉食积滞

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●●荔枝 温阳补血

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荔枝红豆粥 祛斑美白，红润肌肤

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特色滋补粥膳篇

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Part6广东粥——用心慢慢熬煮的滋补养身粥

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潮汕白粥 养胃佳品

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广东南瓜红米粥 补中益气

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皮蛋瘦肉粥 清热消炎，滋补健身

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咸骨咸蛋芥菜粥 补虚损，强筋骨

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状元及第粥 补血补肾

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叉烧皮蛋粥 补肾养血，提高食欲

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参芪羊肉粥 暖身益气

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虫草花鸡粥 补肝肾，益精髓，止血化痰

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生滚滑鸡粥 补脾益肾

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粤式生料粥 有助于肌肉生长

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茶树菇枸杞乌鸡粥 滋阴补气、养血

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潮汕砂锅粥 保护心血管系统

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广州艇仔粥 改善功能

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干贝牛蛙粥 高蛋白，低胆固醇

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干鱿虾蟹粥 促进骨骼发育，

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　　　　　　缓解骨质疏松

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膏蟹粥 滋补身体

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Part7其他地方粥——舌尖上的家乡味道

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福建鸭羹粥 养阴补虚

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小绍兴鸡粥 强壮身体

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苏州糖粥 驱寒暖身

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湖北八卦粥 滋阴补虚

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湖北特色锅巴粥 厚肠胃，助消化

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东北大子粥 清肠排毒

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枣庄粥 健脾利湿

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山西土豆稠粥 滋阴强身

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山西寿阳珍珠粥 补中益气，延年益寿

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北京大麦米粥 健脾胃，化积食

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北京豌豆粥 补中益气，利小便

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东乡族罗波粥 益气补中

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Part8私房宴客粥

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——惊艳朋友和访客的味蕾

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民国美龄粥 排毒养颜，益寿

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荷香五仁粥 滋养肝肾

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绿萼梅山药冰糖糯米粥 疏肝和胃，

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　　　　　　　　　　　化痰

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红枣红糖黑糯米粥 补血养胃

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苹果肉桂麦片粥 排毒，暖身

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鸡蛋麦片红豆粥 瘦身，美容

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荷叶大米粥 清暑，散瘀

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抹茶麦片粥 增强体力，预防肠癌

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红豆小米燕麦红枣粥 和胃安神

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栀子花枸杞小米粥 益气养血

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芍药花粥 养血调经

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花胶鲫鱼糯米粥 滋阴固肾

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干贝冬菇肉蓉粥 滋阴补肾，和胃调中

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粥底火锅 强身健体

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●●专题　皇家宫廷粥

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宫廷仙人粥 延年益寿，补血乌发

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荷叶莲子枸杞粥 消暑清热

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慈禧太后养生粥 补气，美颜，长寿

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杏仁酸梅粥 润肺止咳

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Part9粥店招牌粥

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——进店必点的美味粥膳

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糯米桂圆粥 滋补气血

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桂圆糙米促眠粥 健脑，助眠

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麦冬竹叶粥 甘淡清热，益气和胃

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桂圆枸杞粥 健脾养心，清肝明目

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糙米南瓜粥 调节新陈代谢

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五黑粥 补血益气，开胃和中

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虾仁蔬菜粥 补充维生素和蛋白质

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莲子核桃黑米粥 滋阴润肺，排毒养颜

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雪梨银耳百合粥 润肺止咳

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岩米鸡汁菜粥 清热解毒

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窝蛋牛肉粥 滋阴养

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