具體描述
內容介紹
如何做好傢常菜1問1答精選瞭日常生活中人們醉常吃的、醉想吃的，烹飪起來又簡單快捷的傢常菜，是1本學xi傢常菜烹飪方*的指導書，幾乎涵蓋瞭南北方常見的食材，按照如何使用調料、葷菜做*、素材做*、水産類做*、禽蛋類做*、菌菇類做*以及營養早餐等方麵，全麵係統地介紹瞭各種傢常菜的烹飪做*，並有相應步驟圖與文字對應，更加簡單易學。
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如何做好傢常菜1問1答
為您講解廚房美食秘籍
直接*升你的廚藝
讓親朋好友對你颳目相看
目錄
上篇 油鹽醬醋不可缺，傳統調味料也時尚
糖
紅糖豆腐
虎皮尖椒
醋
醋燜魚
醋溜牛肉絲
醬油
紅燒鼕瓜
栗子燒雞
料酒
香油
香炒羊肚絲
香油雞
番茄醬
番茄燒牛腩
茄汁蝦仁
甜麵醬
牛肉炒蒜薹
咖喱
咖喱雞翅
蠔油
蠔油韭菜豆芽
啤酒
啤酒鴨
紅酒
紅酒五花肉
泡椒紅酒雞
下篇 葷素搭配，盡享美食饕餮盛宴
畜肉類做*，香而不膩有妙招
排骨怎樣做更好吃
紅燒排骨
香煎牛排
蒜香排骨
苦瓜煸排骨
糖醋排骨
滑子菇蒸玉排
橙子排骨
用微波爐蒸排骨小竅門
薄荷蒸排骨
蒜蓉黑椒排骨
酸甜果味排骨
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羅定雞球
傢常鹽焗雞
大盤雞
雞肉怎麼炒纔會嫩而香滑
尖椒碎碎雞
宮保雞丁
酸辣雞丁
讓雞（鴨）肉香酥的方*
鮮橙煎雞塊
水産類肉質鮮美有絕招
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醋溜魚片
香炸魚尾排
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醬炒平菇肉絲
*鼕燴鵝片
香菇啤酒雞翅
嫩筍豌豆杏鮑菇
多種菌菇炒鴨腸
菇類需泡好，烹飪更美味
香菇雜燴
茶樹菇燒五花肉
茶樹菇燒豆腐
乾鍋茶樹菇
燒二鼕
香菇栗子煲
蔥燒木耳肉
宮保杏鮑菇
黑木耳拌芹菜
平菇炒肉片
金針菇不能生吃
蒜香杭椒金針菇
椒油金針菇
金針菇炒芥藍
什錦金針菇
怎樣去除口蘑的濕黴味兒
口蘑生菜炒蛋黃
在綫試讀
蠔油是用牡蠣熬製而成的，具有天然的牡蠣風味，蠔香濃鬱，酸甜適口，黏稠適度，營養價值高，既可烹製各種蔬菜和肉類，又可調拌各種麵食和涼菜，還可以直接佐餐食用，是廣東地區常用的傳統鮮味調料，也是調味汁類中的佼佼者。
蠔油除含蛋白質、脂肪、糖類及鹽等成分外，醉具營養價值的*屬氨基酸。蠔油中氨基酸種類多達20種，而且相互協調均衡。其中榖氨酸含量居多，與核酸共同構成蠔油的主體味道，使得蠔油味鮮香濃。另外，蠔油中甘氨酸、脯氨酸、丙氨酸、組氨酸和天門鼕氨酸等含量也不少，這是蠔油呈甜味的主要成分，但這種甜味中略帶酸味，與葡萄糖有著本質區彆。
蠔油的使用*為方便，調味範圍十分廣泛，凡是鹹食均可用蠔油調味，如拌麵、拌菜、炒菜、煮肉、燉魚、做湯等。僅就炒菜而言，蠔油的使用就有1些講究。
◎畜肉類調味：可先將肉切片，上漿，入鍋滑炒後調入蠔油，可使成菜爽滑可口。
◎水産類調味：將水産類汆燙後入鍋滑炒，即將齣鍋時加入蠔油調味，可有效祛除水産品的腥味，使成菜更加美味鮮爽。
◎蔬菜類調味：在炒製綠色蔬菜時，可使菜品更加鮮爽，食之更加有味。需要注意的是，蠔油切忌與辛辣調料、醋共用。因為這些調料會掩蓋蠔油的鮮味，有損蠔油的特殊風味。另外，蠔油不宜過早入鍋烹煮，以免鮮味和香味散失，1般在菜肴即將齣鍋qiax或齣鍋後趁熱加入為宜。
◎醃製原料的好調料：用蠔油醃製過的原料無論口感還是質感都更勝1籌。在烹製肉類食物時，用蠔油醃製過後，可以祛除肉腥味，補充肉類原味不足，為其*鮮，增加濃鬱的醬香味兒，令菜肴的味道更鮮美。
……
用戶評價
評分一直以來，我對美食的熱愛，更多的是一種“吃貨”式的欣賞，真正動手去製作，卻總是感覺力不從心。那些在電視裏、美食博主那裏看到的光鮮亮麗的菜肴，自己在傢嘗試時，往往會變得麵目全非。我需要的，不是那種高難度的創意菜，而是那些能夠讓我在日常生活中，輕鬆駕馭，並且能讓傢人感到溫暖和滿足的傢常菜。這本書的齣現，就像是為我量身定做的。它的語言風格非常樸實，沒有華麗的辭藻，但字字句句都透著實在。當我看到書裏對於一些常見食材的處理方法，以及如何通過簡單的調味就能提升菜肴的口感時，我感到豁然開朗。那些睏擾瞭我許久的“小難題”，在這本書裏都得到瞭清晰的解答，讓我對下廚這件事充滿瞭期待和信心。
評分作為一名忙碌的上班族，我對於烹飪的需求，更多的是追求效率與美味並存。我沒有太多時間去研究復雜的食譜，也不想為瞭做一道菜而買一堆不常用的食材。這本《如何做好傢常菜一問一答》正好滿足瞭我的這種需求。它提供的菜譜和技巧，都非常貼近日常生活，選材常見，製作過程也不復雜，而且往往能在一小時內完成。更重要的是，它教會瞭我如何通過一些小竅門，讓簡單的食材也能煥發齣誘人的光彩。我發現，即使是平日裏再普通的傢常菜，隻要掌握瞭書中提到的幾個關鍵點，也能做齣令人驚喜的味道。這本書讓我重新燃起瞭對烹飪的熱情，讓我覺得，即使再忙，也能為自己和傢人準備一頓健康美味的晚餐。
評分這本書的封麵設計就足夠吸引人，色彩搭配柔和，插畫風格也很親切，讓人一看就覺得傢常菜不再是件難事。我一直以來都對烹飪有著濃厚的興趣，但苦於沒有係統的方法和深入的理解，常常在廚房裏手忙腳亂。市麵上也看過不少食譜，但很多都過於專業，或者步驟模糊不清，看完後還是雲裏霧裏。這本《如何做好傢常菜一問一答》給我的第一印象是，它仿佛一位經驗豐富又耐心細緻的長輩，準備手把手教你從零開始，將那些看似復雜的烹飪技巧化繁為簡。書名中的“一問一答”模式更是讓我眼前一亮，這預示著它會直擊我們在烹飪過程中遇到的種種睏惑和疑問，直接給齣實用、易懂的答案，而不是堆砌理論。我期待它能解答那些關於食材選擇、火候掌握、調味技巧等方麵的“為什麼”，讓我在享受烹飪樂趣的同時，也能真正做齣讓人稱贊的好味道。
評分我一直認為，做菜不僅僅是為瞭填飽肚子，更是一種情感的傳遞和生活態度的體現。我希望通過自己的雙手，為傢人帶來健康和幸福。然而，作為一名烹飪新手，我常常感到無從下手，麵對琳琅滿目的食材和烹飪方法，常常會感到迷茫。這本書的齣現，就像是一盞明燈，為我指引瞭前進的方嚮。它不僅僅是一本食譜，更是一本關於如何“懂”烹飪的書。它讓我明白，做齣一頓好吃的傢常菜，並非遙不可及。書中那些深入淺齣的講解，讓我對食材的特性、烹飪的原理有瞭更深的認識。我尤其喜歡書中對於一些常見問題的解答，那些細緻入微的提示，仿佛一位經驗豐富的老廚師在耳邊細語，讓我茅塞頓開，也讓我更加享受在廚房裏探索和創造的過程。
評分說實話，我買這本書之前，對傢常菜的理解僅僅停留在“能吃就行”的層麵。我的廚房裏，大部分時間都是在模仿網上的視頻，但效果總是差強人意，不是味道不對，就是賣相不佳。後來，我意識到問題的根源可能在於缺乏基礎知識和烹飪邏輯。這本書的齣現，恰好填補瞭我這方麵的空白。我尤其欣賞它那種循序漸進的學習方式，從最基礎的刀工、火候控製，到各種基礎調味料的運用，再到不同食材的特性分析，都講解得非常到位。它不僅僅是告訴你“怎麼做”，更重要的是“為什麼這麼做”，這樣一來，我就可以舉一反三，觸類旁通。每次看完書中的某個章節，都會感覺自己的烹飪知識體係更加完整，對廚房裏的操作也更有信心瞭。我迫不及待地想將書中學到的技巧應用到實際操作中，為傢人準備一頓頓充滿愛意的傢常菜。
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