正版 蛋糕装饰技法 从零开始全面掌握蛋糕 装饰技法英国蛋糕装饰类经典 卡罗尔 迪肯 著 北京科技sh pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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• 卡罗尔·迪肯
• 英国蛋糕
• 零基础
• 教程
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• 经典

店铺： 尚佳亿图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518019304

商品编码：29621776000

丛书名： 蛋糕 装饰

《甜蜜的艺术：蛋糕装饰的奇妙之旅》 本书将带领您踏上一段令人陶醉的蛋糕装饰艺术探索之旅。无论您是烘焙新手，还是希望精进技艺的爱好者，都能在这里找到属于自己的乐趣和灵感。我们不仅仅是教授技术，更是点燃您心中对创造美的热情，让每一个蛋糕都成为您独特心意的表达。 第一章：基础奠基——掌握烘焙的灵魂 在开始炫丽的装饰之前，稳固的烘焙基础是成功的基石。本章将深入讲解制作完美蛋糕胚的关键要素。 选择合适的蛋糕体： 我们将详细介绍几种经典且易于装饰的蛋糕体，如海绵蛋糕、磅蛋糕和戚风蛋糕。您将了解不同蛋糕体的特性、口感差异，以及它们各自适合的装饰风格。例如，海绵蛋糕的轻盈蓬松，非常适合制作奶油裱花；而磅蛋糕的扎实口感，则能更好地承载翻糖和复杂的造型。 精准的配方与技巧： 提供一系列经过验证的经典蛋糕配方，并对每一步骤进行细致讲解，包括食材的选用、比例的精确计算、混合的手法以及烘烤的温度和时间控制。我们会强调一些容易被忽视却至关重要的细节，比如鸡蛋的打发程度、面粉的过筛次数、黄油的软化状态等，这些都直接影响蛋糕的口感和质地。 烘烤的艺术： 深入探讨烘烤过程中可能遇到的问题，以及如何通过调整来获得理想的效果。我们将分享如何判断蛋糕是否烤熟，避免塌陷或烤焦，以及如何在出炉后妥善冷却，保证蛋糕的完整性。 蛋糕体的平整处理： 学习如何将烤好的蛋糕体修整平整，为后续的抹面和装饰打下光滑的基础。我们将介绍使用锯齿刀或专用蛋糕分层器进行水平分割的技巧，以及如何利用糖浆进行“刷糖”处理，增加蛋糕体的湿润度和风味。 第二章：画布之上——奶油抹面的艺术 奶油抹面是蛋糕装饰的第一个重要环节，如同为画布打底，它的平整与光滑直接决定了最终作品的视觉效果。 各式奶油的学问： 详细介绍几种常用的奶油类型，包括鲜奶油（淡奶油）、奶油奶酪糖霜（Cream Cheese Frosting）、意式蛋白霜奶油（Italian Meringue Buttercream）和法式奶油霜（French Buttercream）。您将了解它们的风味特点、稳定性、制作方法以及最适合的用途。例如，鲜奶油口感轻盈，适合制作裱花；奶油奶酪糖霜带有微酸的奶香，是红丝绒等蛋糕的绝佳搭配；意式和法式奶油霜则更为稳定，适合制作精细的抹面和裱花。 调色秘诀： 学习如何利用食用色素调配出丰富多彩的色彩。我们将分享从基础色到高级色彩的调色技巧，以及如何避免出现浑浊或不自然的颜色。您将学会如何混合不同颜色的食用色素，以及如何通过添加少量黑色来加深或调整色调。 抹面工具的运用： 介绍各种抹刀、刮板、抹面刮刀等工具的正确使用方法。您将学会如何使用直抹刀和曲抹刀，以及如何用刮板制作出光滑、平整的表面，或是带有纹理的创意效果。 从粗抹到精细： 分步讲解如何从初步的“打底抹面”（Crumb Coat）到最终的“光滑抹面”。“打底抹面”的目的是固定蛋糕屑，防止它们混入最终的抹面层，而光滑抹面则需要耐心和技巧，我们提供多种方法，帮助您达到镜面般的光泽感。 创意抹面纹理： 除了光滑表面，本章还将探索各种有趣的抹面纹理，如波浪纹、螺旋纹、刮痕效果等，让您的蛋糕瞬间充满艺术感。 第三章：指尖的魔法——裱花艺术的精髓 裱花是蛋糕装饰中最具表现力的技法之一，本章将带您领略其无穷的魅力。 裱花嘴的语言： 详细介绍各种常用裱花嘴的形状、用途和效果，如星形裱花嘴（露空星形、封闭星形）、圆孔裱花嘴、叶形裱花嘴、花瓣形裱花嘴等。您将学习如何根据想要的花型和效果选择合适的裱花嘴。 奶油的挤制技巧： 掌握如何正确地使用裱花袋和裱花嘴，控制力度和角度，挤出饱满、立体的花朵、叶片和其他装饰元素。我们将演示制作玫瑰花、康乃馨、雏菊、牡丹等常见花卉的详细步骤。 花卉的层次与组合： 学习如何通过不同颜色、大小和质感的奶油花朵进行搭配，营造出丰富而和谐的画面感。您将了解如何运用“正面裱花”（Piping Flowers Directly Onto the Cake）和“反面裱花”（Piping Flowers Separately and Then Attaching）这两种主要方法。 绿叶的点缀： 掌握制作逼真叶片的技巧，用翠绿的色彩和自然的形态为花朵增添生机。 写字与图案： 学习如何在蛋糕表面写出流畅的文字和绘制简单的图案，为蛋糕增添个性化的祝福语或创意元素。 第四章：立体造型——翻糖与糖霜的塑形之道 翻糖和糖霜不仅是装饰，更是构建蛋糕立体造型的强大工具。 翻糖的揉捏与延展： 详细介绍翻糖膏的特性，学习如何将其揉捏至柔韧状态，以及如何将其均匀擀开，覆盖在蛋糕表面。我们将强调保持翻糖的清洁和防止开裂的技巧。 糖霜的制作与应用： 介绍皇家糖霜（Royal Icing）的制作方法，包括其硬度和流动性的调整，以及在制作蕾丝、网格、线条和粘贴糖花等方面的广泛应用。 糖花工艺： 深入讲解制作各种精美糖花的工艺，包括使用模具、工具进行塑形、上色和组装。您将学习制作出栩栩如生的玫瑰、兰花、百合等。 立体元素的塑造： 探索如何利用翻糖和糖霜制作各种立体配件，如小动物、人物、卡通形象、建筑模型等，让您的蛋糕成为一件精美的艺术品。 结构与支撑： 对于大型或复杂的翻糖蛋糕，我们将提供关于内部支撑结构（如蛋糕柱、底座）的搭建建议，确保蛋糕的稳定性和安全性。 第五章：点睛之笔——创意与收尾 细节决定成败，本章将为您的蛋糕装饰注入最后的灵魂。 巧克力装饰： 学习如何制作巧克力淋面、巧克力片、巧克力卷、巧克力刮花等，为蛋糕增添浓郁的香甜和精致的质感。 水果与糖珠的点缀： 掌握如何巧用新鲜水果、糖珠、闪粉、食用金箔等，为蛋糕增添色彩、光泽和多样的风味。 边缘的艺术： 探索各种蛋糕底部的边缘处理技巧，如裙边、珠边、贝壳边等，让蛋糕的整体造型更加完整和美观。 主题蛋糕的设计思路： 提供关于如何围绕特定主题（如生日、节日、婚礼）进行蛋糕设计和装饰的思路和灵感。 包装与呈现： 分享如何选择合适的蛋糕盒、包装材料，以及如何在展示时突出蛋糕的特色，让您的作品在视觉上更具吸引力。 《甜蜜的艺术》是一本集理论与实践于一体的蛋糕装饰指南。我们鼓励您勇于尝试，不断创新，用您的双手和创意，将每一个普通的蛋糕变成独一无二的艺术杰作。让我们一起，在甜蜜的艺术世界里，尽情挥洒您的才华！

评分☆☆☆☆☆

说实话，我拿到这本书的时候，其实是抱着“姑且试试”的心态，毕竟市面上关于蛋糕装饰的书太多了，很多都华而不实，要么就是讲解得含糊不清，要么就是需要很多奇奇怪怪的工具才能完成。但《正版 蛋糕装饰技法》这本书，彻底颠覆了我的认知。它让我惊喜地发现，原来做出漂亮的蛋糕并没有想象中那么难，关键在于找到对的方法和优秀的指导。这本书的结构安排得特别合理，从最基础的抹面技术，到各种花卉、叶子、甚至是动物的造型，都循序渐进地讲解，让人感觉每一步都踏实可靠。我尤其欣赏书中对于色彩搭配的建议，以及如何利用不同裱花嘴创造出丰富的纹理和层次感。它不仅仅是教你模仿，更是引导你去理解美学原理，让你能根据自己的喜好和创意去发挥。书中的案例展示也十分丰富，每一种装饰风格都有详细的教程，让我大开眼界，也激发了我无数的灵感。我真心觉得，这本书对于想要提升自己烘焙技能，尤其是在蛋糕装饰方面有追求的爱好者来说，绝对是一笔宝贵的财富。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直让我爱不释手！我一直以来都梦想着做出那些惊艳的蛋糕，但每次自己尝试都像是一场灾难，不是奶油塌了，就是裱花歪七扭八，看得我心都碎了。这次看到这本《正版 蛋糕装饰技法 从零开始全面掌握蛋糕 装饰技法英国蛋糕装饰类经典》，名字就透着一股专业和靠谱，而且作者卡罗尔·迪肯（Carole Deakin）在英国蛋糕装饰领域居然是经典人物，这让我对它充满了期待。拿到书的那一刻，我就迫不及待地翻开。这本书的排版设计非常人性化，字体大小适中，图片清晰得就像亲眼看到一样，而且步骤拆解得非常详细，每一个细微的操作都解释到位，甚至连新手容易犯的错误都给提前预警了。我特别喜欢它讲解基础的部分，从如何打发奶油、调色，到各种裱花嘴的用法，都讲解得无比细致，让我这个零基础小白也能看得懂，而且非常有信心去尝试。它不是那种只告诉你“这样做”的书，而是告诉你“为什么这样做”，这样我才能真正理解背后的原理，举一反三。这本书带给我的不仅仅是技巧，更是一种自信和成就感。

评分☆☆☆☆☆

这本书的质量真的超乎我的预期，绝对是物超所值！我一直是个对烘焙很有热情的人，尤其喜欢装饰蛋糕，但是我的技术一直停留在比较基础的水平，裱花要么就是歪歪扭扭，要么就是图案太单调。这次看到《正版 蛋糕装饰技法》的介绍，觉得“从零开始全面掌握”这个说法很吸引人，而且卡罗尔·迪肯的名字听起来就很有分量，就毫不犹豫地入手了。拿到书后，我更是惊喜连连。首先，它的纸张质量很好，印刷清晰，图片色彩鲜艳，看起来就很有质感。内容上，我最看重的是它的实用性和系统性。书里从最基础的工具介绍、奶油的制作和调色，到各种裱花嘴的运用，都讲解得非常细致，让我这个曾经的“小白”也能看得懂。而且，它不只是教你如何做，还会告诉你背后的原理，比如为什么这个温度下奶油更容易打发，为什么这个手法可以做出这样的纹理。更重要的是，它提供的案例非常丰富，从简单的玫瑰花到复杂的立体造型，都有详细的步骤图解，跟着做一遍，真的感觉自己的技术有了质的飞跃。我感觉这本书就像一个经验丰富的老师，把她多年的烘焙秘诀都毫无保留地分享了出来，让我少走了很多弯路。

评分☆☆☆☆☆

这本《正版 蛋糕装饰技法》真的是一本宝藏！我作为一个多年烘焙爱好者，一直苦于无法在蛋糕装饰方面有所突破，总是停留在比较基础的水平。市面上有很多书都宣传“从零开始”，但很多内容要么过于理论化，要么就是需要非常专业的工具和场地，对家庭烘焙来说并不太适用。然而，这本书却让我眼前一亮。它真正做到了“从零开始”，从最基础的奶油打发、抹面技巧，到各种花嘴的用法，都讲解得细致入微。我特别欣赏书中对每一种技法的原理分析，这让我不仅仅是学会了“怎么做”，更理解了“为什么这样做”，从而能够更好地举一反三，甚至进行一些小小的创新。书中大量的精美图片和详细的步骤图，就像一位经验丰富的老师在我旁边手把手地教学，让我觉得非常安心和有信心。我跟着书中的教程尝试了几个蛋糕，效果出奇的好，家人朋友都赞不绝口。这本书真正地激发了我对蛋糕装饰的热情，也让我看到了自己无限的可能性。它不仅仅是一本工具书，更是一本能够点燃烘焙梦想的书。

评分☆☆☆☆☆

读完这本书，我最大的感受就是，原来做蛋糕装饰可以这么有条理，这么科学！我之前总觉得那些精美的蛋糕是烘焙大师们灵光一闪的神来之笔，但《正版 蛋糕装饰技法》这本书告诉我，背后其实是系统性的学习和大量的实践。书中的每一个章节都像是一个独立的课程，从最基础的打发蛋清到如何制作出光滑细腻的奶油霜，再到各种立体造型的技巧，都讲解得非常到位。它没有那些故弄玄虚的术语，而是用最直白易懂的语言，配上高清的图片，把每一个步骤都分解到最小单位。我尤其喜欢它在讲解复杂造型时，会提前告诉你需要注意的关键点，以及可能遇到的难点，这样你在操作的时候就不会感到手足无措，而是胸有成竹。这本书给我最大的帮助是，让我从“怎么做”变成了“为什么这样做”，理解了原理之后，我发现自己举一反三的能力大大提高，甚至可以自己创新一些小小的改变。它不仅仅是一本食谱，更像是一位耐心的老师，一步一步地引导你，让你在享受烘焙乐趣的同时，也能收获专业级的技能。