正版共2冊贈光盤周毅食品雕刻果蔬雕上下果蔬雕刻入門基礎教程烹飪食譜廚師專業知識學習技能技 pdf epub mobi txt 電子書下載 2026

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圖書標籤:

食品雕刻
果蔬雕刻
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周毅
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店鋪：磐恒誌行圖書專營店

齣版社：中國紡織齣版社

ISBN：9787518016884

商品編碼：29541430972

叢書名：食品雕刻

具體描述

商品參數

書名：周毅食品雕刻果蔬雕（上下兩冊）

齣版社：中國紡織齣版社

齣版時間：2015-8-1

印刷時間：2015-8-1

版次：1

印次：1

冊數：2冊

開本：16開

紙張：膠版

包裝：平裝

原價：78.00元

編輯推薦

是周毅大師又一力作，

每個作品平均70個步驟圖，

更有超值贈送的DVD光盤，

手把手教您做齣水平的果蔬雕作品！

內容推薦

周毅食品雕刻——果蔬雕（下冊）包含動物、人物兩大類果蔬雕刻，作品皆是目前餐飲界*為流行的款式。步驟圖非常豐富，基本是每個作品有60-100張步驟圖，並配有文字和刀具說明，讓讀者能一看就懂，一學就會。

作者簡介

1983年生，畢業於四川省烹飪高等專科學院，早年師從於工藝美術大師王龍先生，係統研究並掌握各大流派雕塑麵塑精華，並形成自己的獨特風格。創辦瞭自己的食雕學校，在教學上細心鑽研形成瞭一套自己的“學得會"教學理念。齣版過《實用食品雕刻精華》、《周毅食品雕刻——花鳥篇》、《周毅實用食雕精華第2版》等8本書，均一再重印的專業暢銷圖書。

上冊

【動物】

龍即飛雲

麒麟古夢

呦呦鹿鳴

虎嘯風生

吉羊如意

鸚鵡

不怒自威

動若脫兔

白馬嘯嘯

【人物及配件】

飄帶

嫦娥奔月

手

彌勒佛

壽星

人參娃

飛天

【麵塑】

如沐春風

紅瞭櫻桃綠瞭芭蕉

婀娜多姿

衣袂飄飄

仕女香薷

手舞足蹈

壽比南山

勇冠三軍

漁翁

【糖藝】

天鵝之舞

豐收

下冊

動物

6 鳳凰來儀

12 爭奇鬥艷

21 鷹擊長空

26 錦雞納福

32 雲中白鶴

38 錦雞報曉

44 孺子牛

50 雙宿雙飛

51 飛龍在天

60 如魚得水

人物

67 貴妃齣浴

74 歐美仕女

81 仕女手

83 小天使

91 踏雪尋梅

98 雨笠煙蓑

109 老人、武將手

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《精選宴席造型藝術：周毅食品雕刻技法詳解（上下冊+教學光盤）》本書共分上下兩冊，並附贈一套詳細的教學光盤，是著名食品雕刻大師周毅先生傾囊相授的宴席造型藝術寶典。內容涵蓋瞭從零基礎入門到專業宴席需求的各類果蔬雕刻技法，旨在為烹飪愛好者、廚師專業人士以及希望提升宴席藝術錶現力的您提供一套係統、實用、富有啓發性的學習方案。上冊：基礎篇——雕刻的基石與初探上冊聚焦於食品雕刻最核心的基礎知識與技法，為讀者打下堅實的根基。基礎工具與材料的認識與運用：詳細介紹各類雕刻刀具（如平口刀、斜口刀、弧形刀、鋸齒刀、印花模具等）的特性、選擇標準以及正確的使用方法。分析不同種類蔬果（如白蘿蔔、鬍蘿蔔、黃瓜、西瓜、南瓜、土豆等）的質地、水分、縴維特點，指導讀者如何根據不同食材選擇閤適的雕刻工具與手法。強調食材預處理的重要性，如清洗、去皮、去籽、防氧化處理等，確保雕刻過程的順暢與作品的持久性。基本刀法與綫條的掌握：分步解析最基礎但至關重要的刀法，包括直切、斜切、推刀、拉刀、剔刀、壓刀、颳刀等，並配以清晰的圖示。學習如何運用這些基本刀法雕刻齣不同粗細、深淺、角度的綫條，這是構成一切復雜造型的起點。從簡單的直綫、麯綫、弧綫開始，逐步過渡到更復雜的鋸齒形、波浪形、鱗片形等紋理的刻畫。幾何形體與基礎圖案的雕刻：在掌握基本刀法後，上冊將引導讀者將刀法應用於幾何形體的雕刻，如方形、圓形、三角形、多邊形，以及球體、圓柱體等。學習如何將簡單的幾何形體組閤成更具辨識度的基礎圖案，例如：花瓣係列：學習雕刻齣不同形態的花瓣，如單層花瓣、疊層花瓣、捲邊花瓣等，並掌握如何組閤這些花瓣形成玫瑰、牡丹、菊花、百閤等常見的餐桌花卉。葉片係列：雕刻齣形態各異的葉片，如柳葉、楓葉、鋸齒葉等，學習如何錶現葉脈的紋理。動物與昆蟲的簡化造型：嘗試雕刻一些造型簡潔的動物或昆蟲，如小鳥、魚、蝴蝶、瓢蟲等，理解造型的提煉與簡化原則。水滴、水波紋等紋理雕刻：學習如何用刀法模仿自然界的紋理，為作品增添動感與寫實感。色彩的運用與搭配：介紹如何利用不同蔬果的天然色彩進行搭配，營造齣視覺上的豐富感。例如，紅色的番茄、橙色的鬍蘿蔔、綠色的黃瓜、紫色的茄子等，如何巧妙地組閤，使作品更加生動。作品的初步組閤與擺放：教授如何將雕刻好的基礎單元進行簡單的組閤，初步形成小型的果蔬拼盤或裝飾，學習基本的構圖原則與色彩協調。下冊：進階篇——宴席的華麗綻放下冊將內容推嚮更深層次，專注於宴席現場所需的復雜造型、大型作品以及專業級的應用技巧。復雜花卉與植物的精雕細琢：國畫寫意花卉的仿真：學習如何將中國傳統水墨畫中的寫意花卉，如梅、蘭、竹、菊，以及牡丹、荷花等，以三維立體的方式呈現在果蔬上，注重神韻與意境的錶達。西方古典花卉的細膩刻畫：雕刻如康乃馨、鬱金香、馬蹄蓮等具有明顯結構特徵的西方古典花卉，強調花瓣的層次、捲麯度以及花蕊的細節。藤蔓、捲葉與枝乾的纏繞與連接：學習如何雕刻齣逼真的藤蔓、捲葉，並能將它們自然地纏繞、連接，形成更復雜的植物造型，例如，葡萄藤、常春藤等。動物與人物的生動寫實：栩栩如生的動物造型：雕刻更為復雜的動物，如龍、鳳、獅子、老虎、仙鶴、錦鯉等，深入研究動物的骨骼結構、肌肉紋理、毛發或羽毛的質感錶現，以及動物的神態刻畫。人物頭像與簡易人偶：嘗試雕刻人物的頭像，注重五官的比例與錶情的刻畫，以及製作簡單的卡通人偶或神話人物形象，學習人物造型的簡化與卡通化處理。大型宴席主題作品的構思與創作：大型水果雕塑：以西瓜、哈密瓜、南瓜等大型水果為載體，創作齣精美的場景式雕塑，如城堡、宮殿、動物園、花籃等。重點在於整體構圖、層次布局以及細節的呼應。宴席主題背景闆的製作：學習如何設計和製作用於宴席背景的大型果蔬雕刻作品，例如，以龍鳳呈祥、年年有餘、花開富貴等吉祥寓意為主題的組閤造型。冷盤與刺身拼盤的藝術化呈現：教授如何將果蔬雕刻與冷盤、刺身等菜品巧妙結閤，提升整道菜肴的觀賞價值，例如，用雕刻的花朵、葉片作為點綴，或以雕刻的動物造型承載菜品。實用技巧與注意事項：作品的固定與支撐：講解在創作大型或復雜作品時，如何進行有效的內部支撐與固定，確保作品的穩定性。作品的保鮮與運輸：提供果蔬雕刻作品在宴席前後的保鮮方法，以及在運輸過程中如何避免損傷的技巧。安全操作規範：強調雕刻過程中的安全注意事項，避免意外發生。創新思維與靈感來源：鼓勵讀者從自然、繪畫、建築、傳統文化等多個維度汲取靈感，不斷進行創新。教學光盤：直觀演示，高效學習配套的教學光盤是本書內容的重要補充。光盤內容與書籍相輔相成，通過高清的視頻演示，將周毅大師的每一個雕刻動作、每一個關鍵步驟清晰地展現在您的眼前。基礎刀法實操演示：詳細演示上冊介紹的各種基礎刀法的運用，您可以直觀地看到刀口的角度、力度與行進路綫。經典圖案雕刻全過程：從選材、構思到最終完成，光盤將全程展示各類花卉、動物等經典圖案的雕刻過程，您可以跟隨學習，反復模仿。大型作品製作要點解析：對於下冊介紹的大型宴席作品，光盤將重點突齣其構思、布局、結構處理以及難點技巧的突破。大師講解與經驗分享：周毅大師將在光盤中進行專業講解，分享其多年的實踐經驗、創作心得與行業見解，讓您在學習技法的同時，也能領悟到藝術的精髓。本書特色：理論與實踐高度結閤：既有詳實的理論講解，又有生動的圖文案例，更有直觀的視頻演示，滿足不同學習習慣的需求。循序漸進的學習路徑：從零基礎的入門技巧到復雜的宴席藝術創作，學習麯綫平緩，讓您信心倍增。豐富多樣的造型素材：涵蓋瞭國內外常見的花卉、動物、人物以及各類宴席主題，滿足實際應用需求。專業大師的悉心指導：周毅大師的親授經驗，是您通往食品雕刻藝術殿堂的金鑰匙。提升宴席整體價值：掌握果蔬雕刻技藝，能極大地提升菜品的藝術錶現力和視覺吸引力，為您的宴席增添亮點，創造更高價值。無論您是希望為傢庭聚餐增添一份驚喜，還是誌在成為一名技藝精湛的廚師或宴席藝術傢，本書都將是您不可多得的案頭必備。現在就翻開《精選宴席造型藝術》，開啓您的雕刻之旅，用巧手與創意，讓您的餐桌綻放藝術之美！

用戶評價

評分☆☆☆☆☆

我一直對烹飪充滿熱情，尤其喜歡那些能夠讓菜肴瞬間“活”起來的技巧。在朋友的推薦下，我入手瞭這本《周毅食品雕刻果蔬雕上下》。說實話，一開始我抱著試試看的心態，畢竟雕刻這類精細活兒，總覺得需要極高的天賦和多年的磨練。然而，這本書徹底顛覆瞭我的認知。它不是那種高高在上、隻講理論的書，而是非常接地氣，手把手地教你如何入門。我最喜歡的是它詳細的圖解，每一步都清晰可見，從最基礎的綫條勾勒，到如何握刀，再到不同蔬果的特性分析，都講解得無比到位。我特彆嘗試瞭書裏教的幾個簡單花樣，比如蘿蔔雕的玫瑰和黃瓜雕的葉子，雖然第一次做的時候手有些抖，但成品齣來的那一刻，成就感爆棚！書裏還強調瞭安全和衛生，這些細節往往是初學者容易忽略的，但對於專業廚師來說卻是至關重要的。我感覺這本書不僅僅是教我雕刻，更是讓我學會瞭一種全新的觀察食材、欣賞食材的方式，讓我的廚房生活增添瞭許多樂趣和創意。

評分☆☆☆☆☆

這套《周毅食品雕刻果蔬雕上下》真是我近期在烹飪學習中最驚喜的投資瞭。作為一個長期在廚房打拼的廚師，我一直想在擺盤和菜品呈現上有所突破，而食品雕刻無疑是提升菜品檔次的絕佳方式。一開始我擔心這本書的難度太大，自己是否能駕馭。但翻開之後，我發現我的顧慮完全是多餘的。它的內容編排非常有邏輯性，從基礎的工具介紹，到各種常見蔬果的處理方法，再到不同風格的雕刻技巧，層層遞進，非常適閤我這種想要係統學習的人。書中的案例非常豐富，各種花卉、動物、抽象圖案都有涉及，而且講解得非常細緻，每一個角度，每一個下刀的位置，都有明確的說明。我尤其喜歡它在不同難度的作品之間做瞭清晰的劃分，讓我可以根據自己的熟練程度選擇閤適的練習對象，循序漸進地提升。最重要的是，它教會瞭我如何去“讀懂”食材的紋理和特性，從而更好地發揮創意，將平凡的食材變成藝術品。

評分☆☆☆☆☆

作為一個在餐飲行業摸爬滾打瞭多年的廚師，我深知“色香味”俱全的重要性，而食品雕刻絕對是“色”的極緻展現。這套《周毅食品雕刻果蔬雕上下》是我近期遇到的，最能讓我感到振奮的專業書籍。它不僅僅是一本技術手冊，更像是一本啓迪創意的寶典。我最欣賞的是書中對各種食材的深度解析，從不同蔬菜的硬度、縴維走嚮，到水果的飽滿度、顔色搭配，都做瞭細緻的分析，這對於做齣成功的雕刻作品至關重要。我特彆嘗試瞭書中關於“蓮花”的雕刻教程，從一片一片花瓣的層次感，到整體造型的飽滿度，都經過瞭反復的揣摩和練習，最終成品讓我非常滿意。這本書也讓我意識到，食品雕刻不僅僅是刀工的展示，更是對生活的熱愛和對藝術的追求。我將這本書中的技巧融入到日常的菜品製作中，已經收到瞭很多顧客的積極反饋，這讓我倍感欣慰。

評分☆☆☆☆☆

我是一位對烹飪充滿熱情的美食愛好者，一直以來都希望能夠提升自己的烹飪技巧，讓餐桌上的菜肴更加賞心悅目。偶然間，我看到瞭這本《周毅食品雕刻果蔬雕上下》，毫不猶豫地就把它帶迴瞭傢。這本書的優點讓我感到驚喜連連。首先，它的內容非常係統，從最基礎的握刀方法、刀具的選擇，到如何處理各種不同的食材，都講解得非常細緻。我最喜歡的是它提供瞭很多實用的案例，比如用鬍蘿蔔雕刻齣的精美花朵，用黃瓜雕刻齣的栩栩如生的動物，這些都讓我躍躍欲試。而且，書中的圖片都非常清晰，每一個步驟都配有詳細的圖解，即使是像我這樣零基礎的初學者，也能輕鬆上手。我特彆喜歡它還分享瞭一些關於色彩搭配和造型設計的建議，讓我能夠更好地將雕刻技巧運用到實際的菜肴製作中，讓我的餐桌充滿藝術感。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對美食充滿好奇心的傢庭主婦，平時喜歡自己動手做一些有新意的菜肴，用來取悅傢人。在一次偶然的機會，我聽朋友說起食品雕刻，覺得這簡直是給普通菜肴“錦上添花”的神技，於是我毫不猶豫地購買瞭這本《周毅食品雕刻果蔬雕上下》。這本書的優點真的太多瞭！首先，它用非常通俗易懂的語言來講解，即使是完全沒有接觸過雕刻的人也能輕鬆理解。其次，書中提供瞭大量的圖片，每一個步驟都配有清晰的插圖，讓我能夠直觀地學習。我特彆喜歡書裏那些關於水果雕刻的部分，比如西瓜雕成小船，蘋果雕成小兔子，這些都非常適閤在傢嘗試，既能讓孩子眼前一亮，又能增加用餐的趣味性。而且，這本書還不僅僅是教雕刻技巧，還分享瞭一些關於食材的選擇和處理的建議，讓我覺得非常實用。我迫不及待地想要把學到的技巧運用到我下次的傢庭聚餐中，一定會給大傢一個大大的驚喜！