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李美敬 著

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店铺： 兰兴达图书专营店

出版社： 轻工业

ISBN：9787518416363

商品编码：29002396582

出版时间：2015-07-01

好的，这是一本关于传统欧洲宫廷点心制作的食谱书的简介，旨在深入探讨制作工艺、历史背景及经典风味，内容与“萨巴厨房超简单烤箱料理”中的烧烤类菜肴和零基础入门烤箱美食制作无关。 --- 《法兰西的甜蜜遗产：普罗旺斯与波尔多的宫廷点心艺术》 导言：跨越世纪的精致品味 本书并非一本速成指南，也不是针对日常简餐的快速解决方案。它是一部献给那些钟情于历史、醉心于精湛技艺的烘焙爱好者的诚意之作。我们深挖法国路易十四至拿破仑三世时代，那些被王室宴会厅和贵族沙龙所钟爱的精致点心。这些甜品，是那个时代对奢华、对完美主义近乎苛刻追求的物质体现。 我们将焦点完全集中于传统法式宫廷点心的制作哲学。这意味着，本书避开了现代食谱中常见的简化步骤、预制混合粉的使用，以及为迎合快节奏生活而牺牲风味精髓的做法。我们回归到最初的原料选择、精确的温度控制，以及对时间耐心的等待。 第一篇：酥皮的艺术——层次的交响 本篇聚焦于法式点心的灵魂：酥皮的制作。它要求极高的技巧和对黄油状态的精准把控。 经典法式酥皮（Pâte Feuilletée Classique）的深度解析： 我们将详细讲解如何制作出拥有数百层黄油与面团交织的完美酥皮。内容包括：如何选择高脂肪含量的发酵黄油（Beurre de Baratte），黄油的冷冻与回温技巧，以及“开酥”过程中温度波动的控制。我们将用图文并茂的方式，展示如何完成“单叠”到“四重叠”的全部过程，确保每层都清晰可辨，烘烤后能达到令人惊叹的膨胀度和松脆感。 千层派的建筑学（Mille-feuille）： 不仅仅是堆叠，而是结构的美学。我们将探讨不同焦糖化程度的卡仕达酱（Crème Pâtissière）的制作，以及如何处理法式糖霜（Fondant）以达到镜面般的光泽。重点在于，如何避免底层酥皮被卡仕达酱浸湿而失去脆度，这是一个技术上的核心挑战。 普罗旺斯特色塔皮（Tarte Tatin的贵族演绎）： 我们将重访这款经典倒扣苹果塔。但我们的版本更侧重于焦糖的深度——如何从清澈的琥珀色过渡到深沉的红棕色，而不产生焦苦味。这需要对锅具的材质（推荐使用厚底铜锅）和炉火的均匀性有极高要求。 第二篇：细腻的灵魂——慕斯与奶油的魔法 宫廷点心对质地的要求是“入口即化”与“结构稳定”的完美平衡。 欧佩拉蛋糕（Opéra Cake）的层叠哲学： 欧佩拉蛋糕是展示精准分层和风味互补的典范。我们将分解制作三种核心元素：浸渍了浓缩咖啡糖浆的杏仁海绵蛋糕（Joconde Biscuit）、醇厚的法式奶油霜（French Buttercream）以及精致的巧克力甘纳许（Ganache）。制作的难点在于，如何让湿润的饼层在吸收糖浆后仍能保持其结构，以及奶油霜的乳化过程。 经典慕斯与法式蛋白霜的结合： 探讨如何使用法式蛋白霜（French Meringue）来稳定慕斯结构，区别于使用意式或瑞士蛋白霜。我们将介绍一款路易十五时期流行的玫瑰水慕斯，要求在保持轻盈口感的同时，准确控制玫瑰水的用量，避免香气过于尖锐。 泡芙（Choux Pastry）的完美膨胀： 泡芙的制作是对手工技艺的考验。我们将详细解析“糊化”阶段（Panade）的火候控制，以及面团在挤出后，烘烤过程中如何精确利用蒸汽来形成中空的内部结构。我们会提供制作“巴黎布雷斯特”（Paris-Brest）所需的星形挤口技巧。 第三篇：烘焙的基石——杏仁粉与挞皮的严谨 本书对杏仁粉的选用有着近乎偏执的要求。我们只推荐使用经过精确研磨的法国原产杏仁粉（Blanched Almond Flour），而非市售的粗粒杏仁粉。 法式马卡龙的“耳朵”与“裙边”： 这是一个复杂的主题。我们聚焦于意式马卡龙（Italian Meringue Method），因为它在稳定性和光滑度上更胜一筹，更符合宫廷标准。内容深入讲解了糖浆温度（达到118°C的精确性）、面糊的“翻拌”（Macaronage）——判断面糊达到“缎带流动”状态的视觉标准，以及烤箱内热流循环对“裙边”形成的影响。这部分内容需要极强的耐心和反复尝试。 布列塔尼酥饼（Sablé Breton）： 这款酥饼以其入口即化的黄油口感闻名。我们将介绍使用“反向揉合法”，即先混合黄油和糖，再加入面粉，以最大限度减少面筋的形成，从而达到酥松的“沙质”口感。 结语：时间的馈赠 制作这些经典点心，是对传统烘焙文化的尊重。它拒绝妥协，要求制作者沉下心来，体验原料、温度和时间的对话。本书中的每一步骤，都基于数十年的经验总结，旨在让读者能够复制出数百年前法兰西宫廷中那些令人屏息的甜蜜瞬间。这不是为了快速满足口腹之欲，而是为了掌握一门值得传承的艺术。

评分☆☆☆☆☆

我是一个从小就对食物充满好奇，但动手能力却属实一般的人。尤其是在厨房里，面对琳琅满目的食材和各种复杂的烹饪器皿，我总是感到一种莫名的压力。所以，当我无意中看到《萨巴厨房 超简单烤箱料理》这本书时，它的“超简单”和“零基础”几个字，就像一道救命的曙光照进了我的厨房生活。我迫不及待地翻阅了这本书，发现里面的菜肴设计真的非常贴心。尤其是我最喜欢的烧烤类菜谱，比如那些用烤箱就能轻松做出令人垂涎欲滴的烤肉串、烤鱼，甚至还有烤蔬菜，都让我跃跃欲试。以前我总觉得烧烤是件很麻烦的事情，需要各种炭火、烟熏，但这本书却用烤箱这个现代化的工具，巧妙地解决了这个问题，而且步骤描述得非常详细，从食材的处理到最后的摆盘，都给出了明确的指导，让我这个厨房小白也能看得懂、学得会。这本书给我最大的启示就是，原来烹饪并不是一件高不可攀的事情，只要有好的方法和指引，每个人都能在厨房里创造出属于自己的美味。我已经迫不及待地想尝试书里的几道菜了，相信这会是我厨房生涯的一个全新开始。

评分☆☆☆☆☆

自从我拥有了这个烤箱之后，它就一直安安静静地待在角落里，我总觉得它的使用门槛很高，担心自己会把好好的食材糟蹋了。直到我偶然间看到了《萨巴厨房 超简单烤箱料理》这本书，我才意识到，原来烤箱也可以如此亲民，如此富有乐趣！这本书给我最大的感受就是它的“零基础”定位非常到位。我曾经尝试过其他一些菜谱书，里面充斥着各种专业名词和复杂的技巧，看得我云里雾里。但这本书不同，它用最朴实无华的语言，最清晰直观的步骤，为我打开了新世界的大门。尤其是那些烧烤类的菜肴，之前我总觉得只有户外烧烤才能品尝到的风味，现在在家用烤箱就能轻松复制。书里的图片真的太有吸引力了，每一道菜都看起来色泽诱人，令人垂涎欲滴，而且附带的“教程”部分，详细地讲解了如何准备食材、如何调味、以及最重要的——如何掌握火候和时间，这些都是我之前最缺乏的知识。我毫不怀疑，有了这本书，我的烤箱将不再是摆设，而是我的厨房好帮手，我终于可以自信地迈出烤箱料理的第一步，告别那些千篇一律的炒菜，享受更多元化的美食体验了。

评分☆☆☆☆☆

作为一名生活节奏快，但又热爱美食的上班族，我一直希望能找到一些既美味又省时省力的烹饪方法。直到我遇见了《萨巴厨房 超简单烤箱料理》这本书，简直像是找到了我的“救星”。书名里“超简单”和“零基础”几个字，直接戳中了我的痛点，也让我对烤箱料理燃起了浓厚的兴趣。我特别喜欢书里关于烧烤类菜肴的部分，比如那些在家就能轻松做出的香气四溢的烤鸡翅、烤串，或者是一些搭配了丰富香料的烤蔬菜，光是看着图片就让人食欲大开。这本书最大的优点在于，它将复杂的烹饪过程分解得非常细致，从食材的准备、腌制，到具体的烤制时间和温度，都给出了非常清晰的指导。我不再需要费力去猜测和摸索，只需要跟着书中的步骤来，就能做出看起来非常专业的美味佳肴。这本书不仅让我看到了烤箱料理的无限可能，也让我重新拾起了对烹饪的热情，我相信，有了这本书的陪伴，我的餐桌将变得更加丰富多彩，下班回家也能轻松享受一顿美味的烤箱盛宴。

评分☆☆☆☆☆

我一直是个对美食充满热情，但动手能力却不太强的人。厨房里那些复杂的烹饪步骤，总让我望而却步。所以，当我在书店里无意间翻到这本《萨巴厨房 超简单烤箱料理》时，简直就像发现了新大陆！书名里的“超简单”三个字，瞬间就击中了我的心。我迫不及待地翻阅了一下，里面的图片色彩鲜艳，菜肴看起来都非常诱人，而且描述的步骤也确实简单易懂，没有那些让人头疼的专业术语。我尤其喜欢的是书里那些看似高级，实则操作起来却异常轻松的烧烤类菜肴，比如那些用烤箱就能做出媲美烧烤店口感的鸡翅、羊排，还有各种蔬菜的烤制方法，简直为我这种懒人量身定做。我一直觉得烤箱是个高冷的神器，只有经验丰富的大厨才能驾驭，但这本书彻底改变了我的看法。它就像一位耐心友好的厨房向导，一步一步地带着我这个“零基础”小白，去探索烤箱的无限可能。我已经被里面的几道菜深深吸引，迫不及待地想在周末尝试一下，相信很快我这个厨房小白也能做出让家人朋友惊艳的美味佳肴了！

评分☆☆☆☆☆

我一直对烘焙和烤箱料理抱有一丝憧憬，但每次看到那些复杂的菜谱，就觉得自己望尘莫及。直到我偶然间翻阅到了《萨巴厨房 超简单烤箱料理》这本书，我的想法才有了彻底的转变。书名里的“超简单”和“零基础”让我眼前一亮，我翻开书页，立刻就被里面那些色彩鲜艳、充满食欲的菜肴图片所吸引。我尤其对书中的烧烤类菜肴特别感兴趣，一直以来都觉得烧烤是件很“专业”的事情，需要大量的经验和技巧，但这本书却用非常直观、易懂的方式，将这些美味呈现在我的面前。我喜欢它详细的步骤分解，从食材的选择、处理，到各种酱料的配比，再到烤箱的温度和时间控制，都讲解得非常细致。这本书就像一位和蔼可亲的老师，耐心地引导着我这个厨房新手，让我不再害怕挑战新的烹饪方式。我迫不及待地想要按照书中的方法，尝试制作几道美味的烤箱菜，相信我很快就能告别“黑暗料理”，成为一个真正的“烤箱达人”。