一看就会家常靓汤 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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• 营养

店铺： 炎龙图书专营店

出版社： 出版社

ISBN：9787538480771

商品编码：28325568659

品牌：炎龙文化

厨房里的四季诗篇：精选家常小炒与地方风味佳肴 前言 在烟火气缭绕的厨房中，蕴藏着最朴素也最深沉的家的味道。本书并非专注于滋补与慢炖的汤羹，而是将笔触投向了餐桌上最常出现的灵魂——那些快速、便捷、风味万千的家常小炒，以及融汇了地域风情的经典地方菜式。我们深信，每一道成功的家常菜，都如同生活中的一个美好瞬间，需要精准的火候把控和恰到好处的调味哲学。 本书的诞生，源于对寻常日子里那份热气腾腾的向往。我们希望通过详尽的步骤解析和经验分享，让即便是厨房新手也能轻松驾驭那些看似简单实则考验功力的日常菜肴。这不是一本汤谱的替代品，而是一部关于“锅气”与“鲜味”的实战手册。 --- 第一章：火候的艺术——爆炒的奥秘与实践 爆炒，是中式烹饪中追求极致速度与口感的技法。它要求食材在极短的时间内达到外焦里嫩、汁水锁定的状态。本章将系统解析爆炒所需的硬件条件（锅具的选择与预热）、软件条件（油温的判断，从三成热到八成热的视觉与听觉标准），以及食材处理的先决条件。 1.1 蔬菜的“脆”与“绿”： 探讨绿叶菜如何保持翠绿不发黄的秘诀。我们将详细介绍“热锅冷油”与“热锅热油”在不同叶菜（如空心菜、芥蓝）中的应用差异，以及快速焯水和冰镇在保持蔬菜口感中的作用。收录的菜品包括：极致蒜蓉空心菜、干煸四季豆（侧重煸炒而非油炸）、爆炒时蔬三鲜。 1.2 蛋白质的“嫩”与“滑”： 针对肉类（猪肉、鸡肉、牛肉）和水产（虾仁、鱼片）的爆炒技巧。重点讲解“上浆”的科学原理，即淀粉、蛋清、料酒在锁住肉类水分中的关键地位。不同肉类的嫩化时间差异，以及何时加入调味料以避免“吃水”现象。实例解析：宫保鸡丁（如何保证花生香脆与鸡肉滑嫩同步）、滑蛋牛肉、鲜虾爆芦笋。 1.3 “锅气”的捕捉与释放： “锅气”是爆炒的灵魂。本章用图解方式说明如何通过高油温和快速翻炒，使食物表面发生美拉德反应，产生独特的焦香风味。我们邀请了数位资深厨师分享他们控制火力大小和抛锅角度的经验，并提供家庭灶台如何最大限度模拟大火环境的技巧。 --- 第二章：慢工出细活的家常“炖”与“焖” 虽然本书侧重快手菜，但对于部分需要时间入味的家常硬菜，焖和炖是不可或缺的。本章区别于传统文火慢炖汤水，专注于“带汁”的焖制菜肴，目的是让味道充分渗透，口感软糯适口。 2.1 经典红烧的层次感： 深入剖析红烧的精髓——“炒糖色”的准确把握。从冰糖到琥珀色的过渡，以及何时加入酱油和水来控制最终汤汁的浓稠度。收录菜式：红烧肉（偏向家常软糯而非酥脆）、红烧排骨、红烧鲫鱼。 2.2 酱香的渗透力： 讲解以豆瓣酱、黄豆酱等为主的浓郁酱香菜肴。如何通过“煸炒酱料”释放其香气，避免酱料的生涩味。实例：家常豆腐（老豆腐的预处理与入味）、土豆炖牛腩（注重土豆的沙面口感）。 2.3 蒸的纯粹之美： 探讨蒸制这一最能保留食材本味的方法。重点在于调味汁的配置，以及如何根据食材密度调整蒸制时间，避免“蒸过头”或“蒸不熟”。代表作：清蒸鲈鱼（淋油的时机）、梅菜扣肉（肉类的预先处理）。 --- 第三章：地方风味掠影——八大菜系的日常精粹 本书选取了几个在中国家庭餐桌上频率极高、且具有鲜明地域特色的家常菜进行深入研究，展示不同地域在调味哲学上的差异。 3.1 川渝风味的“麻辣”与“复合味型”： 聚焦于家庭版麻婆豆腐、水煮肉片（家庭简易版）的制作。重点解析花椒的“前炒后放”技巧，以及豆瓣酱、豆豉在复合辣味中的角色定位。 3.2 鲁菜的“咸鲜”与“氽”功： 探究北方家常菜对高汤的运用，以及“氽”这一介于煮和烫之间的技法。代表作：葱油拌面的升级版（用高汤提鲜）、经典醋溜白菜（酸味的平衡）。 3.3 粤菜的“清淡”与“滑嫩”： 讲解粤菜中对食材原味的最大尊重。如何利用糖、盐的微量平衡来提升鲜味，而非用重油重色覆盖食材本身的味道。例如：豉油鸡（非油炸版）、白切肉的蘸料哲学。 3.4 江浙菜的“浓油赤酱”与“糖醋之道”： 详细拆解“糖醋”味道的黄金比例，以及如何通过收汁使酱汁紧紧包裹住食材。实例：糖醋里脊、松鼠鳜鱼（家庭版造型技巧）。 --- 第四章：调味革命——佐料的科学组合 好的家常菜，调味绝非简单的“适量”，而是一门精确的学问。本章将佐料进行分类解析，帮助读者建立自己的“味觉数据库”。 4.1 基础调味料的“入味时机”： 盐、糖、醋、酱油何时下锅效果最佳？例如，醋应该在起锅前或起锅后淋入以保持酸度，而糖则需要在煸炒阶段就介入以达到焦化效果。 4.2 辛香料的“前置处理”： 姜、葱、蒜、干辣椒、八角等如何通过煸炒（炝锅）将风味最大化地释放到油脂中，而不是仅仅作为配角存在。 4.3 复合香料的应用： 探讨十三香、五香粉、咖喱粉等复合香料在不同肉类中的使用量与搭配原则，避免味道的互相冲突。 结语 本书献给每一位热爱生活、愿意亲手为家人烹饪三餐的实践者。家常菜的魅力在于它的包容性与无限的可能性。通过对这些基础技巧和经典风味的掌握，您将不再需要依赖任何复杂的食谱，而是能随心所欲地在自家的厨房里，创造出属于自己的、独一无二的美味篇章。翻开下一页，让我们一起感受锅铲碰撞间的美妙乐章。

评分☆☆☆☆☆

这本《一看就会家常靓汤》真是太棒了！作为一名厨艺新手，我一直对做饭这件事充满热情，但总是在煲汤这件事上碰壁。要么汤味寡淡，要么火候不对，要么食材搭配简直是灾难。直到我发现了这本书，我的煲汤之路才终于豁然开朗。书里的汤谱都写得特别细致，从最基础的食材选择、处理方法，到每一步的火候控制、时间掌握，都讲解得清清楚楚，生怕你看不懂似的。比如，书中有一款“滋补莲藕排骨汤”，光是看配料表就觉得很安心，排骨要怎么焯水才能去除血沫，莲藕要怎么切才能煮出粉糯的口感，这些细节都一一列出。更让我惊喜的是，书中还给出了很多关于调味的建议，不像有些食谱那样只写“加盐”，而是告诉你盐的种类、加多少、什么时候加，才能让汤的味道恰到好处。我按照书里的方法第一次煲了这款汤，结果家人赞不绝口，说是我煲过的最好喝的汤。那种成就感真的难以言喻！这本书就像一位和蔼可亲的厨房向导，耐心又细致，让我从一个只会煮泡面的小白，变成了能端出让人惊艳靓汤的小厨娘。我强烈推荐给所有和我一样，想在厨房里获得自信，又不想被复杂流程打败的朋友们！

评分☆☆☆☆☆

我拿到《一看就会家常靓汤》这本书的时候，其实并没有抱太大的期望，毕竟市面上关于煲汤的书籍太多了，大多内容雷同，而且很多都过于追求“高大上”的食材，不太适合我们普通家庭。然而，这本书完全颠覆了我的看法。它最大的亮点在于“家常”二字，里面的汤品都是我们日常生活中常见的食材，比如鸡肉、猪肉、蔬菜、豆类等等，很容易就能买到，也符合我们家庭的饮食习惯。更重要的是，书中的每一个汤品都搭配了非常实用的“小贴士”，比如如何挑选新鲜的菌菇，如何让鸡汤更清澈不油腻，如何利用不同季节的时令蔬菜来丰富汤的营养。我特别喜欢其中关于“药膳搭配”的部分，虽然不涉及复杂的药材，但却能巧妙地将一些具有食疗功效的食材融入汤中，比如用红枣枸杞来养血安神，用山药芡实来健脾益气。这些看似简单的搭配，却能让一碗普通的家常汤变得更加有益健康。而且，书中的图片也非常诱人，仿佛能闻到汤的香味，让人食欲大增。我尝试了几款，比如“玉米胡萝卜排骨汤”，味道鲜甜，孩子特别喜欢；还有“香菇炖鸡汤”，鲜美滋补，特别适合秋天。这本书真的让我们在忙碌的生活中，也能轻松享受到健康美味的汤品。

评分☆☆☆☆☆

我必须说，《一看就会家常靓汤》这本书，比我预期的要好太多了。我平时工作非常忙碌，回家之后已经很疲惫了，根本没有时间和精力去研究那些复杂的食谱。这本书的好处在于，它的所有汤品都非常适合快节奏的生活。很多汤品只需要简单的几步，半个小时到一个小时就能完成，非常适合下班后快速制作，既能保证家人的营养，又能节省宝贵的时间。而且，书中的很多汤品都是非常经典的家常口味，不会有什么奇怪的配料，我们家老老少少都喜欢。我尤其欣赏书里对于“节约”的理念，比如它会教你如何利用一些剩菜或者边角料来煲汤，既环保又美味。我记得书里有一个“蔬菜头尾汤”的章节，教你如何利用各种蔬菜的根部、叶子来煲出清甜的汤，这让我非常有启发。另外，这本书的纸张质量也很好，不是那种廉价的印刷，拿在手里很有质感。图片也很真实，和做出来的成品很接近，不会有“卖家秀”和“买家秀”的巨大反差。我最近尝试了其中的“香菇滑鸡汤”，味道鲜美，鸡肉嫩滑，香菇的香味十足，家人都说太好喝了。这本书让我觉得，原来健康美味的家常汤，也可以这么简单易得。

评分☆☆☆☆☆

这本《一看就会家常靓汤》，在我看来，更像是一本“生活指南”而非单纯的食谱。它的内容不仅仅是教你如何做汤，更是在传递一种健康的生活方式。书中有提到，煲汤不仅仅是为了填饱肚子，更是为了滋养身心。例如，在介绍一款“安神助眠汤”的时候，它会详细解释所用食材的功效，以及它们如何在中医理论中起到作用，这让我对“食补”有了更深的认识。我一直觉得，煲汤是一件很“治愈”的事情，尤其是在心情不好的时候，看着锅里的食材慢慢变化，散发出阵阵香气，那种过程本身就能让人平静下来。《一看就会家常汤》这本书，恰恰捕捉到了这种“治愈感”。它鼓励读者在制作汤品的同时，去感受食材的变化，去享受烹饪的过程。书中的每一个章节，都充满了生活气息，没有那种冰冷、刻板的教学感。我最喜欢的是它有一个“时令汤品”的板块，会根据不同的季节推荐相应的汤品，让我知道在什么季节喝什么样的汤最养生。比如，春天的时候，它会推荐一些“祛湿健脾”的汤；夏天则侧重于“清热解暑”。这种贴心的建议，让我在日常生活中，更加注重身体的需求。这本书让我觉得，煲汤这件事，原来可以这么有温度，这么贴近生活。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我是一个对“看菜谱”这件事相当挑剔的人。《一看就会家常靓汤》这本书，我是抱着试试看的心态买的。我过去尝试过很多所谓的“零失败”菜谱，结果往往是各种失败。但这本书，让我觉得是真的“一看就会”。它的排版设计非常清晰，每一页的重点都很突出，不会让人眼花缭乱。我最喜欢的是它在描述步骤的时候，用了大量的口语化表达，就像一位经验丰富的老阿姨在跟你聊天一样，告诉你“这个地方要注意哦”、“这样做出来会更好吃”。比如，在做“菠菜猪肝汤”的时候，它没有简单地说“加入猪肝”，而是详细地告诉你，猪肝要怎么处理才能去除腥味，什么时候下锅，如何快速划散才能保持嫩滑的口感，以及菠菜什么时候放最合适，才能保持翠绿的颜色。这种细致入微的讲解，真的让我在烹饪过程中感到无比踏实。而且，这本书还附带了一个“常见问题解答”的板块，把我们在煲汤过程中可能会遇到的各种困惑都提前考虑到了，并且给出了专业的解答。这对于我这种容易紧张的厨艺小白来说，简直是救命稻草。我最近煲的一款“番茄豆腐鱼头汤”，口感浓郁，鲜美无比，就连不爱喝汤的老公都忍不住喝了好几碗。这本书真的让我对煲汤这件事产生了前所未有的信心。