特色家常菜 均码 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 炎龙图书专营店

出版社： 出版社

ISBN：9787538482669

商品编码：28233291546

品牌：炎龙文化

舌尖上的烟火气：探寻寻常巷陌间的美味秘境 书名： 烟火人间味：寻常巷陌的家常滋味考 作者： [此处可填入虚构的作者名，例如：李文轩 / 王秀兰] 出版社： [此处可填入虚构的出版社名，例如：市井文化出版社] 页数： 约 480 页 装帧： 简朴布面精装，附赠手绘插图小卡片 定价： 88.00 元 --- 内容简介 本书并非一本教人烹饪“特色”菜肴的食谱集，它是一部关于“寻常”与“情感”的饮食人类学考察笔记，一次深入中国大地千家万户厨房的“味觉田野调查”。我们拒绝华丽的摆盘和繁复的工序，而是聚焦于那些支撑起中国人日常生活的、最朴素也最深沉的味觉记忆——那些祖辈世代相传、不需要精雕细琢，却在每一次开火、每一次落勺中凝聚着爱与时光的家常滋味。 第一部分：时间的味道——老城区的“慢”与“韧” 本部分将目光投向了那些被高速发展逐渐边缘化的老城区与老街巷。我们记录的不是那些被媒体过度渲染的“网红小吃”，而是真正伴随一代人成长的日常主食与副食。 面食的哲学： 深入北方干燥的黄土地，探究不同地域对“面”的理解。这不是关于如何和出完美光滑面团的技术指南，而是关于“劲道”的定义——是母亲擀面杖下的力道，是雨天里发酵时隐约的酸香，是不同粗细面条在口中化开时所承载的对丰收的期盼。我们将细致描述“疙瘩汤”的随意性如何体现了生活的宽容，以及“手擀面”的纹理如何记录了岁月的刻痕。 豆类的沉思： 豆类，是中国餐桌上最廉价也最坚韧的蛋白质来源。我们考察了南方用黄豆制作豆皮、豆浆时的火候控制，并非追求其细腻度，而是捕捉豆浆在沸腾时冒出的那一层厚厚的“皮”，这是对勤俭持家的一种无声致敬。在东北，酱豆的制作不再是酱料的配方，而是一场关于时间与微生物的耐性考验。 “老底子”的腌渍艺术： 介绍那些不被现代冰箱技术取代的古老腌制方法。例如，四川泡菜坛子里的“老卤水”，它不是一个配方，而是家族历史的活化石，每加入新的蔬菜，都是对过去味道的继承与补充。我们探讨了咸菜、酱菜在物资匮乏年代所扮演的“救急”与“开胃”的双重角色，及其对肠胃的驯化。 第二部分：季节的呼吸——土地与餐桌的直接对话 家常菜最核心的魅力在于其对时令的绝对服从。本书的第二辑，着重于描绘中国各地农民和城市居民如何根据季节的更迭调整他们的餐桌结构。 春季的“抢鲜”： 重点不在于“春笋的脆嫩”，而在于“采摘的急迫感”。记录了如何在春雨初歇时，家庭成员协作迅速采集并烹饪第一批野菜（如荠菜、苦麻菜），这种“抢”到的新鲜，是冬天对温暖的补偿。我们会描述如何用最简单的油盐，最大限度地保留它们略带涩味的生命力。 夏季的“消暑与储藏”： 聚焦于如何利用夏季的盛产进行食物的初步转化。例如，南方将大量成熟的西红柿简单熬制成“番茄酱”，而非精致的意式浓酱，只为在寒冷时能闻到那股阳光的味道。同时，探讨夏季“吃苦”的文化，如凉茶和各种瓜类的清苦，是身体对酷热的自我调节。 秋季的“丰收与囤积”： 详述不同地区对秋季作物的处理方式。这不是关于如何制作月饼或糕点，而是关于如何确保食物能够安全过冬的实用智慧。例如，北方如何用白菜、萝卜堆成“地窖”，以及南方家庭如何将大量收获的芋头、红薯蒸熟晾干，以备“闲时”食用。 冬季的“温存与慢炖”： 冬季的家常菜是温暖的代名词。我们重点考察了“炖”这一烹饪技法。炖菜的魅力在于其容纳万物的特性——任何剩余的边角料、不那么新鲜的根茎，都能在长时间的文火慢炖中重新焕发生命力，汤汁的浓稠与浑厚，是寒冷中家庭凝聚力的象征。 第三部分：人情的温度——餐桌上的社交密码 家常菜的意义远超果腹，它是家庭关系、邻里情谊乃至社会结构的最微观体现。 “多做一碗”的哲学： 考察了中国社会中，邻里之间互相馈赠饭菜的习惯。这种馈赠往往是某道拿手菜的“溢出量”，象征着一种无需言明的互助与尊重。我们记录了“送汤”的礼仪——汤水意味着滋养，是表达关怀最直接的方式。 “一锅端”的包容性： 很多家常菜的特点是“大锅饭”，即所有食材混在一起烹煮。这背后体现的是家庭成员需求的高度包容性，每个人都可以从同一锅菜中找到自己喜欢的部分，它排斥个体化的精致，强调集体的满足。 失败的记录： 本书收录了一些被家庭成员私下称为“失败”的菜肴——比如烧糊的米饭、盐放多了的汤。但有趣的是，这些“失败”往往是家庭故事中记忆最深刻的部分，它们是幽默的来源，也是对完美主义的嘲讽，体现了生活的不完美性才是最真实的人间烟火。 结语：家常，即是最高级的美学 《烟火人间味》不提供食谱编号，没有精确到克的计量单位，也没有需要特殊进口的调料。它试图唤醒的是读者内心深处对于“故乡味道”的复杂情感。它提醒我们，真正的“家常”并非指某一种固定的菜式，而是一种烹饪时的心境——那种对食材的敬畏、对家人的牵挂，以及对寻常日子最深沉的热爱。这是一种无需被定义、无法被复制的、流淌在血液中的饮食文化记忆。 --- 读者对象： 热爱中国饮食文化、对社会学和人类学有兴趣的普通读者；渴望从日常生活中寻找情感共鸣的城市人群；以及所有怀念童年厨房味道的人。 装帧特点： 封面采用深沉的靛蓝色，模拟旧式灶台的颜色，并配以作者收集的旧式厨房用具的黑白线条插图，力求朴拙、沉静，远离现代食谱的浮华气息。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，家常菜的魅力在于它的“万能性”。它既能满足日常的口腹之欲，又能承载重要的家庭情感。这本书的“均码”理念，恰恰契合了我对家常菜的这种理解。它不是那种“一次性”的网红菜谱，也不是那种只有在特殊场合才能出现的“硬菜”。更多的是那些你可以一周做几次，每次都能收获满满幸福感的菜肴。我翻看了书中的目录，发现里面涵盖了主食、荤菜、素菜，甚至还有一些简单的汤品和甜点，种类非常丰富。我尤其对书中提到的“万能酱汁”和“基础调味法”非常感兴趣，因为我常常在调味方面感到力不从心，总是做不出那种恰到好处的咸鲜味。相信有了这本书的指导，我在厨房里的自信心一定会大大提升。我喜欢这本书里那些“接地气”的标题，比如“懒人版宫保鸡丁”、“快手番茄炒蛋”，这些名字听起来就让人觉得轻松愉快，也充满了期待。我感觉这本书不仅仅是教我做菜，更是在教我如何享受烹饪的过程，以及如何用美食来温暖自己的生活。

评分☆☆☆☆☆

我对于美食，一直抱有一种“笨拙而执着”的态度。喜欢动手尝试，但常常因为细节不到位而觉得懊恼。这本书的出现，让我感觉像是找到了久违的“知音”。我最看重的是它的实用性。比如，它提到了一些关于食材选择的小窍门，像是如何挑选新鲜的鱼，如何分辨哪些蔬菜是当季的等等，这些细节虽然看似不起眼，但却直接关系到菜肴的最终口感。还有关于调味品的搭配，也给出了很多非常具体的建议，不像有些书只是笼统地说“加入适量调料”，而是会具体到“建议先放生抽，再放老抽，以达到更好的上色效果”。这种“均码”的精准指导，让我觉得非常受用。我一直想尝试在家做出一些有“灵魂”的菜，而不是那种只是填饱肚子的食物。这本书中的菜肴，无论是从食材的组合，还是从烹饪的手法，都透着一股浓浓的生活气息，仿佛每一道菜都承载着一段属于普通人的温暖回忆。我特别期待书中关于“一锅到底”的菜肴，这对于我这种忙碌的上班族来说，简直是福音，既能节省时间，又能减少清洁的麻烦。

评分☆☆☆☆☆

刚拿到这本书，就被封面那种朴实又诱人的菜肴图片吸引了，感觉就像回到了小时候妈妈忙碌的身影。迫不及待地翻开，首页就展示了一些极具地方特色的家常菜，比如香糯的梅菜扣肉，色泽红亮，仿佛闻到了那股浓郁的肉香；还有鲜美的清蒸鱼，鱼皮Q弹，鱼肉嫩滑，一看就知道是家常菜的精髓所在。书里提到的“均码”概念，更是让我眼前一亮。我一直觉得家常菜就应该是这样，不追求华丽的摆盘，不拘泥于繁琐的步骤，关键是要吃进嘴里能感受到那份安心和温暖。这本书似乎就抓住了这个点，用最实在的语言，最简单的步骤，教你做出那些能勾起味蕾回忆的美味。我想，对于很多跟我一样，平日里忙碌于工作和生活，但又渴望回家能吃上一顿像样的饭菜的人来说，这本书简直就是救星。它没有那些让人望而却步的高难度菜肴，也没有那些难以寻觅的昂贵食材。更多的是那些我们熟悉，但可能自己动手却做不出那个味道的菜。比如那道看似简单的青椒肉丝，书里用了什么秘诀让青椒如此翠绿，肉丝又如此滑嫩？我真的非常期待去探索这些“均码”家常菜背后的故事和技巧。

评分☆☆☆☆☆

对于我来说，家常菜就是一种“情感的载体”。一碗热腾腾的汤，一道家常的炒菜，都能瞬间勾起童年的回忆，或者带来久违的慰藉。这本书的“均码”特色，让我觉得它是一种“普适性”的美食指南。它没有刻意追求所谓的“高精尖”，而是回归到最本质的烹饪需求，用最简单有效的方式，教大家做出最美味的家常菜。我注意到书中有很多关于“季节性食材”的运用，这让我觉得非常赞赏。毕竟，当季的食材才是最美味，也是最健康的。书中关于如何处理一些常见的食材，比如如何让茄子不吸油，如何让西兰花保持翠绿等，都给了非常详细的解释，这对于我这样对烹饪细节要求比较高的人来说，简直是福音。我特别期待书里关于“主食”的部分，因为我总觉得家常菜的主食，才是整顿饭的灵魂。这本书的到来，让我对自己的厨艺充满了信心，也对未来的餐桌充满了期待。我迫不及待地想将书中的菜肴一一尝试，用这些“均码”的美味，为自己和家人，打造一个充满爱意的家。

评分☆☆☆☆☆

这本书的文字风格，用一个词来形容，那就是“亲切”。它不是那种高高在上的美食指导，更像是一位经验丰富的朋友，在你耳边轻声细语地分享她的厨房秘籍。我尤其喜欢书中对每一道菜的介绍，不仅仅是简单的食材和步骤，更多的是一些关于菜肴的由来，或者是在什么场合下适合烹饪的建议。比如，有一道叫做“奶奶的红烧肉”，光听名字就让人心生暖意。书中详细描述了制作这道菜时，需要注意的火候，以及如何才能让红烧肉入口即化，肥而不腻。这种细致入微的讲解，让我觉得我不是在看一本食谱，而是在听一个关于食物和家的故事。书中的图片也十分写实，没有过度PS的痕迹，就是那种家家户户厨房里会呈现出的真实菜肴模样，这让我非常有信心，只要按照书里的方法去做，我也能做出这样美味的菜肴。我之前也买过一些其他的美食书，但很多都过于理论化，或者需要一些非常专业的工具和技巧，让我觉得遥不可及。这本书“均码”的定位，真的非常贴合普通家庭的需求，让烹饪这件事变得更加触手可及，也更加有趣。