蔬果盤飾與切雕技法蔬菜水果食品雕刻入門廚師食品圖案雕刻果蔬雕刻盤飾入門初學者花式果拼盤書籍 pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

Name: 蔬果盤飾與切雕技法 蔬菜水果食品雕刻入門 廚師食品圖案雕刻 果蔬雕刻盤飾入門初學者花式果拼盤書籍 pdf epub mobi txt 電子書 2025
SKU: 28105191127
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圖書標籤:

蔬果雕刻
果蔬盤飾
食品雕刻
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雕刻入門
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裝飾擺盤
蔬菜雕刻
水果雕刻
美食製作

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店鋪：華納博文圖書專營店

齣版社：福建科學技術齣版社

ISBN：9787533543013N

商品編碼：28105191127

品牌：青葫蘆

具體描述

商品參數

書名：蔬果盤飾與切雕技法

作者：周振文著

ISBN ：9787533543013

齣版社：福建科學技術齣版社

齣版時間：2013-08-01

印刷時間：2013-08-01

頁數:208頁

開本：16開

包裝：平裝

重量：721g

定價：59.8元

第1章蔬果切雕基礎

選購適閤切雕的蔬果食材

蔬果切雕工具大集閤

刀具認識與拿握技巧

切雕作品保存技巧

第2章基礎切雕技法

甜椒菱形切雕法

甜椒葉子形切雕法

茄子鋸齒花切雕法

蘑菇帽切雕法-1

蘑菇帽切雕法-2

鮮香菇帽切雕法

削橄欖刀法

大黃瓜鋸齒花切雕法

大黃瓜錶皮葉片切雕法

甜豆切雕法

荷蘭豆切雕法

小黃瓜切雕鬆柏法

大黃瓜錶皮小草切雕法

波浪刀各式切法

尖形槽刀各式切雕法

圓形槽刀各式切雕法

第3章綫條切雕美感與排盤訓練

青江菜切法

綠花椰菜切法

大黃瓜圓片切法

大黃瓜半圓片切法

大黃瓜1/2半圓片切法

紅黃甜椒菱形片切法

西洋芹月形片切法

柳橙1/3半圓片切法

小黃瓜斜片切法

小黃瓜半圓斜片切法

小黃瓜套環切法

小黃瓜半圓片切法

蘋果1／4半圓片切法

大黃瓜半圓斜片切法

小黃瓜圓片切法

紅黃綠甜椒條切法

鬍蘿蔔半圓片切法

鬍蘿蔔菱形片切法

菠蘿片1／4切法

菠蘿半圓片切法

茄子斜片切法

創意加分

第4章中式排盤裝飾

茄子花染色切雕法

南瓜飛魚切雕法

青江菜花切雕法-1

青江菜花切雕法-2

鬍蘿蔔平麵切雕法

小番茄兔子切雕法

鬍蘿蔔雙天鵝心形切雕法

大黃瓜、鬍蘿蔔花切雕法

大黃瓜椰子樹切雕法

大黃瓜熱帶魚切雕法

大黃瓜皮雙飛燕切雕法

南瓜菊花切雕法

鬍蘿蔔鯉魚水景切雕法

鬍蘿蔔雙鳥映月切雕法

芋頭字體切雕法

第5章西式排盤裝飾

大黃瓜葉片切雕法

蘋果烏切雕法

荷蘭豆藤切雕法

檸檬、柳橙碟切雕法

紅洋蔥圈切雕法

什錦蔬菜條切雕法

南瓜乳酪切雕法

檸檬圈番茄碟切雕法

番茄皮花切雕法

番茄皮鋸齒花切雕法

橄欖形鮮菇蔬菜切雕法

鬍蘿蔔星形切雕法

芋頭葉片切雕法-1

蘑菇蔬菜切雕法

紅白蘿蔔球切雕法

馬鈴薯海芋切雕法

醬汁杯切雕法

芋頭葉片切雕法-2

創意加分

作品欣賞

第6章日式排盤裝飾

生魚片用木薄片摺切法

大黃瓜皮楓葉切雕法

櫻花樹切雕法

韭菜花梗、花朵切雕法

大黃瓜皮竹節切雕法

大黃瓜皮葉子切雕法

大黃瓜皮竹口十切雕法

小黃瓜、茄子扇形切雕法

……

第7章瓜果盅切雕

第8章簡易水果盤切雕

第9章飲品杯飾切雕

內容簡介

《蔬果盤飾與切雕技法（白金版）》的內容與先前齣版的書，大的不同是新增瞭綫條美感的排盤訓練，以及花式綜閤水果盤，並將中式排盤、西式排盤、日式排盤分門彆類。值得一提的是，《蔬果盤飾與切雕技法（白金版）》收錄瞭非常完整的各式蔬果盅切雕。此外，由於飲料在餐飲業的經營中日趨重要，《蔬果盤飾與切雕技法（白金版）》也特彆設計瞭杯飾切雕單元，在此感謝益泰玻璃公司熱心提供各式杯盤供拍照使用。

作者簡介

周振文，現任，颱北育達學校餐飲技術講師，颱北育達科技大學推廣部餐飲技術講師。

資曆：

颱北欣上海珍品堂餐廳主廚

颱北國聯大飯店副主廚

颱北美麗華大飯店副主廚

證照：

中餐烹飪技能競賽裁判

中餐烹飪技術士鑒定監評委員

授課：

颱北縣豫童工商職業學校餐飲科

颱北縣開明職業學校餐飲科

桃源縣光啓中學餐飲科

奬勵：

世界廚王颱北爭霸賽神廚雙人組亞軍

廚藝賽暨花蓮美食展蔬果雕刻名

颱北中華美食展廚藝競賽蔬果雕刻奬

北京美食廚藝競賽蔬果雕刻奬

中西百傢名廚烹調比賽銀鼎奬

颱北中華美食展廚藝楷模奬

客傢美食大賽廚師組特優奬

好的，以下是為您準備的圖書簡介，旨在詳細介紹一本涵蓋瞭蔬果盤飾、切雕技法、食品雕刻入門以及果蔬雕刻盤飾製作的書籍，且內容描述詳盡，不含任何人工智能痕跡。 --- 書名：蔬果盤飾與切雕技法：蔬菜水果食品雕刻入門與花式果拼盤藝術圖書簡介歡迎步入一個充滿創意與美學的世界——《蔬果盤飾與切雕技法：蔬菜水果食品雕刻入門與花式果拼盤藝術》。本書是專為美食愛好者、初級廚師以及所有渴望提升宴會視覺效果的人士精心編寫的實用指南。在當今的餐飲業中，一道菜肴的呈現方式與它的味道同樣重要。精美的擺盤和巧妙的雕刻不僅能激發食欲，更能體現主廚的匠心與對細節的關注。本書將帶您從最基礎的工具認知開始，逐步掌握將尋常的蔬菜和水果轉化為令人驚嘆的藝術作品的全過程。內容概述：從基礎到精通的全麵學習路徑本書結構嚴謹，循序漸進，旨在為讀者構建一個紮實的果蔬雕刻知識體係。我們深知，任何高超技藝的背後，都離不開對基礎的深刻理解和反復練習。第一章：雕刻藝術的基石——工具與材料的精選本章首先聚焦於“工欲善其事，必先利其器”。我們將詳細介紹果蔬雕刻所需的各種專業工具，從基礎的刻刀、花刀、柳葉刀到專用的瓜果雕刻套裝。不僅會說明每種工具的用途和正確握持方法，還會指導讀者如何根據不同的食材選擇閤適的刀具。此外，我們還會深入探討各類蔬菜和水果的特性，如哈密瓜的質地、鬍蘿蔔的硬度、白蘿蔔的可塑性等，幫助您理解“因材施藝”的原則。瞭解食材的儲存、預處理方式，是保證雕刻作品持久美觀的關鍵。第二章：基礎切雕技法——構建雕刻的語言這是本書的核心理論與實操部分。我們相信，雕刻並非神秘的魔法，而是可以習得的技能。本章係統地分解瞭所有基礎切雕技法：直綫與弧綫處理：這是所有復雜造型的基礎，我們通過圖文並茂的方式，講解如何用刀控製力度和角度，切齣平直的綫條和完美的圓弧。鋸齒與波浪紋：學習如何使用花刀製作齣富有節奏感的鋸齒邊緣，常用於製作葉片或裙邊效果。鏤空與疊層：介紹如何通過精確的切割，去除部分果肉，形成透光或具有立體感的層次結構，這是製作花卉造型的關鍵步驟。捲麯與打捲：針對某些特定食材（如黃瓜皮、蘿蔔絲），教授如何通過刀法或浸泡處理，使其自然捲麯，營造動感。每一項技法都配有清晰的步驟分解圖和學員自測練習方案。第三章：經典入門造型——從單品到組閤的實踐掌握瞭基礎刀法後，我們將進入實際操作階段，從最常見的、易於上手的造型開始訓練：花卉係列：詳細教授如何雕刻玫瑰、菊花、梅花等經典花朵。重點講解如何處理花瓣的層次感和花蕊的細節刻畫，例如如何利用白蘿蔔雕齣栩栩如生的菊花。動物造型：介紹如何利用蔬菜的自然形態（如洋蔥的層次、西紅柿的外形）來簡化雕刻難度，製作齣如小兔子、小鳥等可愛形象。幾何圖案與邊框裝飾：學習製作用於盤邊裝飾的規則性圖案，如“鋸齒邊”、“燈籠邊”或“拉絲紋”，這些是提升整體盤飾專業度的捷徑。第四章：高級盤飾布局與色彩搭配藝術雕刻完成的個體元素需要一個完美的載體——盤飾。本章將理論提升到藝術層麵，探討如何進行整體構圖：色彩心理學在盤飾中的應用：講解如何運用紅、綠、黃、白等色彩的對比與協調，達到視覺上的衝擊力或和諧感。如何巧妙地利用食材自身的顔色差異來引導食客的視綫。空間布局原則：介紹“中心聚焦法”、“S形引導法”等構圖技巧，確保作品在圓形或方形餐盤中達到視覺平衡。不同宴會主題的盤飾設計：針對中式宴會、西式自助餐、節日慶典等不同場閤，提供相應的盤飾主題設計思路和參考案例。第五章：花式果拼盤的創意與技巧水果以其天然的色彩和甜美的口感，是盤飾中不可或缺的元素。本章專注於果盤的製作：水果的特性與處理：針對蘋果、西瓜、菠蘿、奇異果等常用作拼盤的水果，提供防氧化處理、去核技巧以及如何最大限度保持其色澤的方法。立體果雕的應用：結閤第三章的雕刻技巧，演示如何將雕刻好的花朵或造型嵌入到大型水果（如西瓜、哈密瓜）的鏤空結構中，製作齣“果籃”或“主題容器”。果蔬結閤的創新：展示如何巧妙地將質地堅硬的蔬菜（如鬍蘿蔔）雕刻件與柔軟多汁的水果（如橙子、草莓）進行組閤，創造齣意想不到的口感和視覺效果。第六章：維護、展示與提升一個好的作品需要得到妥善的維護纔能完美呈現。本章提供實用的後期管理建議：作品的保鮮技術：包括短期（宴會進行中）和長期（製作提前量）的保濕和防褐變處理方法。展示環境的優化：介紹如何利用燈光、底襯（如冰雕底座、托盤布）來烘托雕刻作品的質感。持續進階之路：鼓勵讀者探索更復雜的材料，如蠟雕、肥皂雕等相關藝術形式，並提供學習資源指引。本書特色：海量實拍圖例：全書配有數百張高清、特寫鏡頭實拍照片，每一個關鍵步驟都力求還原現場操作的直觀感受。從零基礎齣發：內容設定充分考慮瞭初學者的認知習慣，杜絕瞭專業術語的堆砌，確保人人都能上手。實用性強：所有案例均是餐飲行業中高頻齣現的實用造型，而非僅供觀賞的“空中樓閣”，學之即用。無論您是希望在傢庭聚餐中展現驚艷廚藝的新手，還是渴望在專業廚房中提升自己作品美學價值的廚師，本書都將是您案頭不可或缺的、充滿靈感與實踐價值的寶貴資源。拿起刻刀，釋放您的無限創意吧！

用戶評價

評分☆☆☆☆☆

說實話，我買這本書純粹是齣於好奇，想著傢裏經常買的西瓜、哈密瓜，總不能隻是一刀兩半的吃法吧？然後我就被這本書的內容驚艷到瞭。《蔬果盤飾與切雕技法》完全顛覆瞭我對水果和蔬菜的認知。它不是那種浮於錶麵的裝飾技巧，而是深入到食材的本質，教你如何“解構”並“重塑”它們。我最喜歡的部分是它對於食材紋理和結構的深入分析。比如，它會告訴你某些水果的果肉紋路可以用來做什麼造型，某些蔬菜的錶皮厚度適閤雕刻齣什麼樣的綫條。我之前從來沒想過，原來一個簡單的鬍蘿蔔，通過不同的切割角度和深度，可以變成一朵怒放的牡丹；一個普通的黃瓜，也能被雕刻成遊龍的形態。書中提供的方法，很多都非常具有啓發性。它不僅僅是告訴你“怎麼切”，更重要的是告訴你“為什麼這麼切”。例如，它會解釋為什麼某個角度的切割能夠最大程度地保留水果的水分，為什麼某個形狀的組閤能夠讓整個盤飾更加立體。這些細微之處，恰恰是決定作品成敗的關鍵。我嘗試著跟著書中的教程做瞭一個簡單的“孔雀開屏”造型，用的是紫甘藍和鬍蘿蔔。雖然第一次做得不是特彆完美，但朋友們看到的時候都驚呼連連，完全沒想到我能做齣這麼有創意的擺盤。這給瞭我巨大的信心，讓我覺得原來自己也可以成為一個“餐桌藝術傢”。這本書的價值在於，它不僅教授瞭技法，更培養瞭我們對食材的觀察力和創造力。它鼓勵我們去發現食材本身的美，並用自己的雙手將這種美放大。我感覺自己不再是那個隻會“照著菜譜做飯”的人，而是開始真正地享受烹飪和創造的過程。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，食物的呈現方式是影響用餐體驗的重要因素之一，而《蔬果盤飾與切雕技法》這本書，正是將這一理念發揮到瞭極緻。作為一個對美食充滿好奇心，並且喜歡自己動手嘗試的人，我發現這本書的內容遠超我的預期，它提供瞭一個全新的維度來欣賞和製作食物。書中對各種食材的“二次創造”讓我印象深刻。不僅僅是簡單的切片或塊狀組閤，而是通過精細的刀工，將普通的蔬菜水果變成栩栩如生的藝術品。我之前嘗試過一些簡單的果盤擺設，但總覺得缺乏靈魂，而這本書則教會瞭我如何賦予食材生命力。比如，書中對於如何雕刻齣逼真的花瓣，葉子的紋理，甚至小動物的形態，都有非常細緻的講解。令我感到欣喜的是，這本書並沒有把重點放在那些過於復雜、需要特殊工具纔能完成的技巧上。相反，它強調的是利用我們日常生活中常見的刀具，通過掌握一些核心的切割和雕刻方法，就能創造齣令人驚嘆的效果。這一點對於我這樣在傢中廚房操作的人來說，非常重要。我不用擔心需要購買昂貴的專業設備，隻需一把鋒利的刀，就能開始我的創作之旅。書中的圖解非常清晰，每一個步驟都配有精美的圖片，讓我能夠直觀地理解操作過程。即使是初學者，也能根據圖示輕鬆模仿。更值得稱贊的是，這本書還分享瞭一些關於色彩搭配、形狀組閤的理論知識，這對於如何讓整個盤飾看起來更加和諧、有層次感，提供瞭非常有價值的指導。我不再是單純地“切切擺擺”，而是開始思考如何運用色彩和形狀的語言來“講述”我的果盤故事。這本書讓我看到瞭蔬果雕刻的無限可能性，也讓我重新認識瞭食材的美。它不僅僅是一本關於“如何切”的書，更是一本關於“如何創造美”的書，為我的餐桌增添瞭無限的樂趣和驚喜。

評分☆☆☆☆☆

這本《蔬果盤飾與切雕技法》簡直是為我這樣的廚房小白量身定做的！我一直都很羨慕那些齣現在高級餐廳裏的精美果盤，覺得那是一種藝術，但自己在傢嘗試時，卻總是弄得一團糟，要麼切得歪歪扭扭，要麼造型太簡單，完全沒有那種驚艷的感覺。這本書的齣現，就像及時雨一樣。它不是那種上來就教你雕龍刻鳳的高難度技巧，而是從最基礎的食材選擇、刀具的使用、以及最基本的切法講起。我記得第一章就詳細介紹瞭如何選擇適閤雕刻的蔬菜和水果，比如哪些水果的皮質比較硬，適閤做花瓣，哪些蔬菜的肉質比較軟，適閤做葉子。這點我之前真的沒太在意，光想著好看就行，結果弄得食材要麼不好雕，要麼雕齣來很快就蔫瞭。更讓我驚喜的是，它把一些看似復雜的雕刻過程分解得非常細緻。比如做玫瑰花，書中會一步一步地教你如何用小刀一層一層地削齣花瓣的弧度，甚至連如何讓花瓣捲麯得更自然都有詳細的圖文講解。我試著跟著做瞭一個小番茄玫瑰，雖然第一次做得不太完美，但已經比我之前隨便切切要好看太多瞭！而且，書裏還分享瞭不少實用的盤飾構圖思路，教你如何利用色彩、形狀的對比來擺齣賞心悅目的果盤，這對我這個色彩搭配苦手來說，簡直是福音。這本書的語言風格也很親切，沒有太多專業術語，讀起來很輕鬆。很多技巧的描述都配有清晰的步驟圖，甚至有些復雜的部分還有視頻二維碼（雖然我沒試過，但感覺很貼心）。它不是那種枯燥的教科書，更像是一個耐心的廚房老師，在你身邊手把手地教你。我感覺自己不再是那個對著食材束手無策的“廚房菜鳥”瞭，而是開始享受這個創造的過程。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，能夠將日常的蔬果變成令人賞心悅目的藝術品，是一種非常高級的生活情趣。《蔬果盤飾與切雕技法》這本書，正好滿足瞭我對這種情趣的追求。它不是那種速成式的技巧羅列，而是從根源上，教你如何去理解和運用食材。我尤其欣賞書中對於“細節”的把控。比如，在介紹如何雕刻花瓣時，它會詳細講解如何控製刀的深淺，如何讓花瓣的邊緣呈現自然的捲麯感，甚至是如何利用食材本身的顔色差異來增強立體效果。這些小小的細節，卻是區分普通作品和驚艷作品的關鍵。這本書的結構也非常閤理，從基礎的刀具選擇和保養，到各種食材的特性分析，再到具體的雕刻技巧和盤飾設計，層層遞進，循序漸進。我之前對水果雕刻的認識比較模糊，覺得非常高深，但通過這本書的講解，我發現很多基礎的技巧並不難掌握，關鍵在於耐心和練習。書中提供的案例非常豐富，涵蓋瞭各種不同的主題和風格。無論是為節日宴會準備的華麗果盤，還是為日常晚餐增添亮色的創意擺盤，都能找到閤適的靈感。而且，書中不僅僅是提供成品圖，還會對製作過程進行詳細的解析，讓我能夠舉一反三，根據自己的食材和創意進行調整。令我感到驚喜的是，這本書還探討瞭如何將雕刻與烹飪相結閤，比如如何利用雕刻好的蔬果來裝飾菜肴，如何讓盤飾與菜品的主題相呼應。這讓我覺得，這本書不僅僅是一本關於“擺盤”的書，更是一本關於“如何提升整體用餐體驗”的書。它讓我看到瞭食物更多的可能性，也讓我對廚房充滿瞭更多的熱情。

評分☆☆☆☆☆

作為一名有幾年廚房經驗的業餘愛好者，我一直在尋找能夠提升我菜肴呈現效果的書籍，而《蔬果盤飾與切雕技法》正好滿足瞭我的需求。我厭倦瞭那些隻有食譜，而缺乏視覺美感的擺盤方式，希望能夠為傢人和朋友帶來更具儀式感的用餐體驗。這本書恰恰提供瞭一個絕佳的平颱，讓我能夠將我對美食的熱情延伸到視覺的享受。書中的內容不僅僅局限於簡單的擺盤，更深入地探討瞭蔬菜水果的雕刻藝術。我一直對那些精美的瓜果雕花心生嚮往，但總覺得遙不可及，覺得需要專業的美術功底。然而，這本書的介紹卻讓我耳目一新。它將復雜的雕刻技法，分解成一個個循序漸進的步驟，從最基礎的綫條勾勒，到花瓣的層次感處理，再到整體造型的把握，都進行瞭詳盡的指導。我特彆喜歡書中關於不同食材特性分析的部分。瞭解每種蔬果的硬度、水分含量以及顔色特點，對於雕刻齣持久且美觀的作品至關重要。例如，書中提到瞭一些在高溫下容易變色的水果，以及如何通過簡單的預處理來保持其鮮艷度，這些都是我之前從未考慮過的細節，卻能極大地影響最終的呈現效果。此外，書中所提供的各種主題性的盤飾設計，也非常實用。無論是節日慶典、生日派對，還是簡單的傢常聚餐，都能找到相應的靈感。書中不僅提供瞭成品圖，還詳細解釋瞭如何利用現有食材，通過巧妙的組閤和切割，就能創造齣令人驚嘆的視覺效果。這讓我覺得，即使沒有昂貴的食材，也能通過精湛的技藝，做齣令人印象深刻的果盤。總而言之，這本書為我打開瞭一扇通往“看得見的美味”的大門。它不僅僅是一本教程，更是一種生活美學的啓濛，讓我開始用一種全新的視角去審視食材，並從中發掘齣無限的創造力。