包邮正版 国菜精华 书籍(商代 清代)王仁兴著 中国三千年美食文化历史食谱菜谱 随园食单 国学文化 epub pdf  mobi txt 电子书 下载

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发表于2024-12-23

商品介绍



店铺: 犀牛图书专营店
出版社: 广陵书社
ISBN:9787806943359
商品编码:28103682439

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书籍描述

产品特色

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编辑推荐

全面梳理三千年中华历代1000多款名菜

中国食文化研究会“终身成就奖”获得者、原中国食品杂志主编,积三十余载博搜潜研之功,采择考释上百部典籍,荟萃千款历代名菜,解读用料、制法、创菜智慧,穿越古今

四色精装,大开本,图文并茂,上百幅彩图,亦器亦画,鼎肴炉鱼汉灶唐宴,尽显中华饮食之美

大众吃货、餐饮行业、厨师、烹饪学校师生、文化研究者,必读饮食文化经典


内容简介

《国菜精华》作者积三十余年之功,从传世典籍和甲骨文、马王堆简帛、敦煌古医书等出土文献与古炊器、古墓壁画、画像石中,辑录出一千余款历代代表性名菜的菜谱、相关记载和古菜遗迹与画面,涉及从商代至清代的王侯菜、皇家菜、府宅菜、市肆菜、文人菜、田园菜、食疗菜和胡风菜等。并以专业视角,综合烹调实验数据、食物营养成分和民族学等资料,对每款名菜的用料、制法和创菜智慧,逐一进行深度解说,文中间或配有出土的古炊器或古墓画像等,不时展示出五千年来在世界各文明的交流与中华文明的演进中,中国菜从先秦鼎烹到华丽绽放时代的亮点与辉煌。

作者简介

王仁兴,1946年5月生于北京。曾任中国食品报社副总编辑、高级编辑(研究员)、中国食品杂志主编、北京市食品研究所副研究员、北京实验大学(北京教育学院)等校客座教授。1988年经北京市专业技术职务评审委员会评为副研究员,1993年经全国新闻高级职务评审委员会评为高级编辑(研究员),2014年被中国食文化研究会授予终身成就奖。

长期研究中国饮食文化,对古典菜特别是元明清宫廷菜、皇家菜和京菜尤有研究,有关中国食堂大锅菜的标准化也有成果应用。上世纪80年代起,陆续出版《中国古代名菜》《中国年节食俗》《中国饮食谈古》《满汉全席源流》《清光绪全羊谱校释》《世界名菜丛书》(九种)和《食在宫廷》(2012年又由三联书店推出增补新版)等著(译)作,并被日本等国学者引用。

自上世纪80年代中期起,在首都多所高校餐旅系主讲“中国烹饪史”“饮食文化导论”和“烹饪论文的选题与写作”等课程。


目录

先 秦 名 菜

肉类名菜

妇好三联蒸

亚址鼎烹牛肉/3

商代牛肉脯/4

妇好气锅美味/5

礼文煎肉米饼/6

礼文五脊扒/7

礼文牛肉两吃/8

礼文酒香牛肉片/9

晋文公烤肉/10

大夫烤牛肉/12

周贵族宴饮牛两样/12

铏鼎牛肉羹/13

陪鼎牛肉羹/14

楚国令尹牛肉羹/14

曾侯乙煮牛肉/15

楚怀王炖牛花腱/17

马王堆汤浸牛肉片/18

曾侯乙蒸牛肉/19

扎滚鲁克烤羊排/21

楚怀王烤羊羔/21

中山 汤油焖肉/22

曾侯乙羊羹/24

马王堆羊肉汤/25

马王堆蒸羊肉/26

浊氏羊肚脯/27

礼文烤乳猪/27

周礼鼎烹猪肤/29

楚国大夫煎乳猪/30

礼文干肉羹/30

姬生母鼎烹猪肘/31

隔水炖乳猪/32

阳虎蒸乳猪/33

亚址鼎烹猪肉/34

曾侯乙煮豚/36

楚国蕙叶裹蒸肉/36

礼文烤狗肝卷/38

秦人带骨狗肉汤/38

楚国大夫狗苦羹/40

马王堆狗肉脯/41

马王堆煮狗首/41

马王堆马脩/42

马王堆马脯/44

马王堆鹿肉汤/46

周王室带骨鹿肉酱/46

曾子脍炙/47

周王室带骨獐肉酱/48

周贵族烧烤兔/49

晋灵公熊掌/49

中山王肉羹/50

马王堆兔脯/51

周王室蚁卵酱/53

禽类名菜

彭祖野鸡羹/54

礼文野鸡羹/54

楚怀王野鸭羹/55

楚国大夫蒸野鸭/56

上大夫鹌鹑羹/57

楚国大夫白斩鹌鹑/57

楚怀王煎天鹅肉/58

楚辞吴羹/59

齐王凤爪/61

曾侯乙雁肉羹/61

周王室石烧雏鸟/62

楚国大夫雀肉羹/63

马王堆叫花鸡/64

马王堆鸡脯/66

礼文鸡肉羹/66

中山鼎烹野味/67

马王堆煮鸡皮/68

马王堆鸡汤/69

马王堆煮双黑/70

马王堆煮乌鸡/72

马王堆蒸春鸟蛋/73

水产名菜

陶鬲水煮鱼/74

周王室蒸鲂鱼/75

姬生母鼎烹鱼/75

尹吉甫鲤鱼脍/76

曾侯乙煎鲫鱼/77

专诸烤鱼/79

曾侯乙煮鲫鱼/80

隔水炖鱼/81

周王室鱼肉酱/82

曾侯乙鳙鱼羹/82

楚怀王海龟羹/84

隔水炖鳖/85

尹吉甫炖鳖/85

楚怀王蔗浆炖鳖/86

马王堆蒸鳖/87

周王室田螺酱/87

周王室蛏肉酱/88

素类名菜

文王菖蒲泡菜/89

周王室酸韭菜/89

周王室酸芜菁/90

周王室酸莼菜/91

周王室酸水芹/91

周王室酸竹笋/92

楚国大夫拌蘘荷丝/93

楚国大夫酸香蒿蒌/94

周王室酸葵菜/95

马王堆葵菜汤/95

马王堆蒸豆叶/96

亚址甗蒸栗叶/97

秦 汉 名 菜

肉类名菜

汉高祖烤牛肝/100

轪侯家牛头羹/100

辛追牛白羹/102

轪侯家蓬蒿牛羹/102

轪侯家芥蓝牛羹/103

辛追苦菜牛羹/103

轪侯家烤牛肉/104

轪侯家烤牛排/105

轪侯家烤牛通脊/105

轪侯家涮牛肚/106

轪侯家涮牛四样/106

轪侯爱子芜荑牛脯/107

染炉豉酱煎肉/108

轪侯家炮烤牛花腱/108

江都王五生鼎/109

孙琮烤羊肉串/111

代郡烤肉串/112

沅陵侯美食/113

张仲景羊肉汤/114

辛追狗肉水芹羹/114

辛追狗苦羹/115

轪侯家烤狗肝/115

轪侯家烤狗排/116

辛追生鹿丝/116

轪侯家浓香鹿肉羹/117

辛追鹿肉芋头羹/118

辛追小豆鹿肋羹/118

辛追鹿肉干鱼笋羹/119

轪侯家烤鹿肉/119

轪侯家鹿脯/120

辛追猪肉羹/120

辛追猪肉蓬蒿羹/121

轪侯家白斩乳猪/121

轪侯家烤猪腿/122

南越王烧烤系列/123

貊人烤猪/124

刘熙烤肉条/124

刘熙奥肉/125

刘熙米羹扣肺丝/126

刘熙脂油丁米羹加泡菜/127

刘熙醒酒血肠/127

刘熙鲜肉酱/128

娄氏五侯杂烩/128

禽类名菜

轪侯家野鸡羹/130

辛追野鸭羹/130

轪侯家鸡羹/131

辛追鸡瓠羹/131

轪侯家白斩鸡/132

轪侯家烤鸡/132

辛追蒸小鸡/133

轪侯家煎小鸡/133

刘熙醋渍鸡/134

辛追烤麻雀/135

辛追雁芹羹/135

轪侯家引蚁菜/136

南越王煎禾花雀/136

水产名菜

轪侯家鲫鱼羹/137

轪侯家双鱼藕片羹/138

辛追鲫鱼藕芹羹/138

轪侯爱子双煎鱼/139

轪侯爱子两吃鱼/139

刘治万鱼/140

燕人生鱼片/141

刘治螃蟹/141

许慎竹筒烤鱼/142

刘熙烤鱼泥包肉泥/143

刘熙鱼鲊/143

南越王汆涮青蚶/144

南越王涮龟足/145

汉武帝鱼肚酱/145

素类名菜

轪侯家腌蘘荷/146

辛追腌越瓜/147

轪侯家酸竹笋/147

轪侯家黄豆芽/148

三 国 名 菜

曹操蒸鲇鱼/150

曹操鳣鱼鲊/150

曹操松江鲈鱼脍/151

朱然宴宾美食/152

陈思王七宝羹/153

诸葛菜/154

沈莹烤 鱼/154

吴地烧海参/155

东吴汆江珧柱/156

吴地缹 鱼/156

吴地 鱼羹/157

孙权吴余脍/158

两 晋 名 菜

秋祠酸味干煸肉丝/160

王羲之烤牛心/160

羌人煮鹿头/161

何丞相蛇羹/162

东晋长者托盘美食/163

张翰吴地莼羹/163

西羌秋鲊/164

王羲之裹鲊/165

嘉峪关烤肉串/166

张华石发蒸肉/167

葛洪猪肉羹/168

铜铛煎焖鱼/168

范汪羊肉汤/169

范汪羊肺羹/169

范汪羊油炒藠头/170

袁台子铜魁羊蝎子/171

葛洪蒸乌鸡/172

葛洪苦酒煮鲤鱼/172

周处端午炖龟/173

慕容鲜卑 煮鱼/173

张尚书解酒汤/174

两晋南方蔬食/174

南 北 朝 名 菜

肉 类 名 菜

北魏烤牛上脑/178

北魏烤牛肚领/178

南朝肉蹄冻片/179

胡炮肉/180

北魏肉酱/182

北魏速成肉酱/183

北魏度夏白脯/184

北魏五香肉脯/185

北魏蒸羊肉/186

北魏烤羊肉串/186

北魏烤羊网油裹馅/188

北魏烤羊肝/188

北魏烤羊灌肠/189

武成王生羊脍/189

北魏宫廷瓠叶羹/190

北魏宫廷波斯羹/191

北魏宫廷浓汁羊蹄/191

北魏米羹扣肺丝/192

北魏宫廷羊肠羹/192

北魏宫廷羊血肠/193

北魏宫廷羊百叶羹/194

北魏爆百叶/195

古法烤乳猪/196

南朝宫廷烤乳猪/197

南朝宫廷烤肉筒/198

北魏宫廷煮肉丸/200

北魏宫廷鲜肉酱/201

北魏宫廷生熟肉酱/201

北魏宫廷芋头酸羹/202

北魏糟肉/203

南朝奥肉/204

北魏猪肉鲊/205

南朝宫廷黄米蒸肉/206

南朝带汤烂肉/206

南朝绿肉/207

北魏酸味乳猪/208

北魏蒸猪头/208

北魏白煮乳猪/209

南朝宫廷蒸乳猪/210

北魏腤白肉/211

南朝宫廷缹乳猪/211

北魏缹猪肉/212

南朝猪蹄羹/213

南朝猪肠血豆腐羹/214

南朝宫廷冷片狗肉/215

北魏酱驴肉/215

南朝宫廷浓汁兔肉/216

北魏甜脆脯/217

南朝宫廷蒸熊肉/218

南朝宫廷蒸全熊/219

禽 类 名 菜

徐王养胎鸡汤/220

陶弘景黄鸡汤/220

南朝宫廷蒸肥鸡/221

北魏宫廷红枣炖鸡/221

南朝腤鸡/222

南朝宫廷烤鸭肉串/223

北魏煸炒鸭肉末/223

南朝宫廷浓汁芋头鸭/224

南朝宫廷笋干鸭羹/224

南朝炒勒鸭末黍米/225

南朝银耳鹅鸭条/225

南朝酸菜鹅鸭羹/226

南朝烤鹅鸭/227

南朝宫廷烤鱼鹅/227

南朝泼醋白煮鹅/228

北魏秫米蒸鹅/229

北魏五香干鹅/230

南朝宫廷烤鹅肉筒/230

北魏煮荷包蛋/231

北魏炒鸡蛋/232

南朝煎鸡鸭蛋饼/232

水 产 名 菜

南朝鳢鱼脯/233

南朝蒲鲊/233

南朝长沙蒲鲊/234

南朝鱼鲊/235

南朝干鱼鲊/235

南朝夏月鱼鲊/236

虞悰醒酒鲭鲊/236

南朝虾酱/237

南朝刀鱼干酱/238

南朝鱼酱/238

南朝速成鱼酱/239

南朝烤鳊鱼/240

南朝宫廷烤酿馅白鱼/240

南朝蜜煎鲫鱼/241

南朝宫廷煎鱼饼/242

南朝煎鱼饼/243

南朝蒸咸鱼/244

南朝毛蒸鱼菜/245

南朝裹蒸鲜鱼/246

南朝鱼莼羹/247

南朝鳢鱼羹/248

南朝笋干鱼羹/248

南朝香菇鱼羹 /249

南朝鲤鱼羹/249

南朝鲇鱼羹/250

南朝腤鱼/251

南朝宫廷荷包蛋鱼鲊汤/251

南朝荷包蛋鱼鲊汤/252

南朝煮鳊鱼/253

南朝鳢鱼汤/254

南朝宫廷鳖羹/254

南朝烤车螯/255

南朝烤蚶/255

南朝烤蛎黄 /256

武安王南山拼盘/256

素 类 名 菜

南北朝酒枣/257

南朝宫廷蘘荷/258

北魏酸香菜/259

南朝拌辣米菜/260

南朝拌胡芹小蒜/260

南朝焯拌白菜丝/261

北魏焯拌白菜/262

北魏凉拌木耳/263

南朝凉拌紫菜/263

南朝拌笋丝紫菜/264

南朝油豉/264

北魏缹茄子/265

北魏缹瓜瓠/266

南朝缹汉瓜/267

北魏缹地鸡/267

南朝养生胡麻羹/268

南朝葱韭羹/269

南朝瓠羹/269

南朝蜜姜条/270

南朝蒸蜜藕/270

北魏薤白蒸/271

南朝炸紫菜/273

隋 唐 五 代 名 菜

肉 类 名 菜

隋炀帝羊皮丝/276

韦尚书汤浴绣丸/276

唐懿宗干煸肉末/277

孙思邈香豉羊肉汤/278

孙思邈豆豉羊头蹄/279

孙思邈羊肝羹/280

孙思邈羊肚汤/281

敦煌唐人羊肉脯/281

敦煌唐人羊腰羹/282

敦煌唐人灌肺/283

昝殷羊蝎子/283

昝殷羊肺羹/284

昝殷羊头肉/285

孟蜀宫廷红曲羊肉/285

大唐交趾不乃羹/287

孟诜牛鼻羹/287

大唐岭南褒牛头/288

昝殷牛肉冬瓜羹/289

昝殷煮牛尾/289

韩鄂五香肉干/290

孙思邈酿猪肚/291

昝殷猪心羹/292

昝殷猪肉 子/292

昝殷烤猪肝/293

昝殷红米猪肝羹/294

昝殷烤猪肝串/294

昝殷酿猪肚/295

韦氏乡宴酒肴/295

昝殷烤野猪肉/297

昝殷蒸驴头/297

昝殷蒸乌驴皮/298

唐玄宗热洛河/299

颜真卿鹿脯/300

昝殷缹鹿蹄/301

昝殷煮熊肉/301

韩鄂兔酱/302

禽 类 名 菜

韦尚书仙人脔/303

孟诜重汤炖乌鸡/304

孟诜烤乌鸡/304

昝殷乌雌鸡羹/305

昝殷烤黄雌鸡/306

昝殷青头鸭羹/306

昝殷蒸酿馅鸭/307

大唐宫廷烤鹅/308

昝殷野鸡羹/309

昝殷萝卜炖鸽肉/309

水 产 名 菜

隋炀帝香菜 鱼脍/311

隋炀帝香菜鲈鱼脍/312

孙思邈鲤鱼汤/312

孟诜煮鳢鱼/313

韦尚书白龙臛/314

昝殷烫食鲫鱼脍/315

岭南石锅烹鱼/316

敦煌唐人煮 鱼/316

唐懿宗红虬脯/317

宋龟缕子脍/318

昝殷烤鳗鱼串/319

昝殷莼菜鲤鱼羹/319

昝殷莼菜鲫鱼羹/320

陶穀十遂羹/321

梵正辋川风景拼盘/321

吴越玲珑牡丹鲊/323

广州炸乌贼鱼/324

岭南热锅扣活虾/324

岭南蟹 /325

容桂烤蚌肉串/326

岭南拌海蜇丝/326

素 类 名 菜

方山炸署药/327

昝殷解酒白菜汤/328

昝殷车前叶羹/328

昝殷拌苍耳叶/329

昝殷缹木槿花/330

昝殷葛粉粉皮/330

孟诜酥蜜柿饼/331

孟诜煨酥梨/332

崔侍中象形素菜/332

翰林酥油炒泡菜/334

僧人烤茄子/334

宋 辽 金 名 菜

肉 类 名 菜

宋太祖羊肉鲊/338

集英殿宴辽看盘/339

集英殿御宴烤羊排/339

宋仁宗烧羊/340

曹家生拌六丝/341

羊肉佛跳墙/342

山家砂锅煮羊肉/343

太平酿羊肚/344

太平羊灌肠/344

太平羊蝎子羹/346

太平羊蝎子汤/346

太平羊腰羹/347

圣济羊腰羹/348

圣济煮羊肚/349

圣济羊肺羹/349

圣济羊杂汤/350

东坡羊羔/350

速成烤肉/351

养老清蒸牛肉/352

假炒鳝/352

假熊掌/353

假羊眼羹/354

都城市井灌肺/355

都城市井灌肠/35

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