学做好吃肉菜 陈绪荣 著作 饮食营养 食疗生活 新华书店正版图书籍 哈尔滨出版社 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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陈绪荣 编

图书标签:

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• 陈绪荣
• 哈尔滨出版社

店铺： 情深似海图书专营店

出版社： 哈尔滨出版社

ISBN：9787548404934

商品编码：28008853991

丛书名： 学做好吃肉菜学做拿手菜系列

开本：16

出版时间：2011-04-01

学做好吃肉菜

作  者: 陈绪荣 著作 定  价: 19.9 出?版?社: 哈尔滨出版社 出版日期: 2011年04月01日 页  数: 191 装  帧: 平装 ISBN: 9787548404934 ●第一章
●猪牛羊肉
●喷香的猪肉
●红烧排骨
●粉蒸排骨
●纸包排骨
●豉汁排骨
●烟熏排骨
●多味小排骨
●椒盐排骨
●粉蒸肉
●麻辣肉片
●荷叶蒸肉
●滑熘里脊
●焦熘里脊条
●蒜苗五花肉
●栗子红焖肉
●红烧肉
●枸杞肉丝
●金蒜五花肉......

内容简介

肉的蛋白质和脂肪含量很高，好吃的肉菜很受大众喜爱。本书精选包括猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉等食材为主的居家菜肴，并配以精美的图片和详细的烹调步骤，循序渐进地为读者呈现色香味俱全的好吃肉菜，旨在使读者享受美味，并从中获得营养和健康。

《舌尖上的匠心：陈绪荣的味蕾密码》 一、 引言：对“吃”的深度探寻，一场关于美食的修行 “民以食为天”，中国人对食物的追求，早已超越了果腹的层面，升华为一种文化、一种艺术，甚至是一种人生哲学。在无数热爱美食、钻研美食的人们中，陈绪荣先生的名字，宛如一块温润的玉石，散发着质朴而深沉的光芒。他不仅是一位专注于创作美味佳肴的烹饪大家，更是一位将美食与健康、营养、生活紧密结合的倡导者。本书《舌尖上的匠心：陈绪荣的味蕾密码》，正是对陈绪荣先生在美食领域多年探索与实践的一次深度梳理与展现。它并非一本简单的食谱，而是一场关于“吃”的深度探寻，一次关于如何通过食物滋养生命、点亮生活的修行。 本书将带领读者走进陈绪荣先生的烹饪世界，感受他如何以匠人之心，对待每一份食材，调和每一种风味，最终成就一道道令人垂涎欲滴、回味无穷的“好吃的肉菜”。我们将拨开笼罩在传统肉菜烹饪上的神秘面纱，揭示陈绪荣先生独到的烹饪理念、精妙的技艺运用以及对饮食营养的深刻理解。这不仅仅是学习如何烹饪，更是一次学习如何“吃”，如何通过食物来更好地关照自己和家人的生活。 二、 传承与创新：陈绪荣的烹饪哲学 陈绪荣先生的烹饪之路，并非一蹴而就，而是浸润着对传统文化的敬畏与对时代发展的敏锐洞察。他深谙中华美食的博大精深，尤其在肉菜的烹饪上，既遵循着古老的烹饪智慧，又敢于突破陈规，融入现代的健康理念与创新思维。 根植传统，挖掘肉菜的文化底蕴： 在陈绪荣先生看来，每一道经典的肉菜，都承载着一方水土的风味记忆，都蕴含着数代人的生活经验。他潜心研究不同地区、不同民族的肉菜特色，从食材的选择、刀工的处理、火候的掌握，到调味的精妙，都力求还原甚至超越原作的精髓。他认为，真正的美食，不仅仅是满足口腹之欲，更是对历史的传承，对文化的致敬。本书将深入剖析陈绪荣先生如何从传统肉菜中汲取灵感，探寻那些被时光淹没却依然闪耀的烹饪智慧。 匠心独运，赋予肉菜新的生命力： 固守传统并非陈绪荣先生的追求。他更看重的是如何让传统美食在现代社会焕发新的生命力。他对食材的理解，不再局限于品类，而是深入到产地、季节、品种，甚至食材本身的“性格”。他会根据肉类的不同特性，选择最合适的烹饪方式，比如，有的肉需要慢炖才能释放其醇厚的风味，有的则需要爆炒才能激发出其鲜嫩的口感。在调味上，他更是炉火纯青，善于运用各种香料、酱汁，精准地提升肉菜的层次感和丰富度，而不是一味地追求重口。本书将详细解读陈绪荣先生在食材选择、刀工技法、火候把控和调味艺术等方面的独到之处，展现他如何以匠心赋予传统肉菜新的魅力。 融合现代，践行“吃出健康”的理念： 现代社会，人们对健康饮食的关注度日益提高。陈绪荣先生敏锐地捕捉到这一趋势，并将“饮食营养”与“食疗生活”的理念融入到他的烹饪实践中。他认为，好吃的肉菜，绝不应以牺牲健康为代价。他会巧妙地调整烹饪方式，减少不必要的油脂摄入，增加蔬菜的搭配，利用食材本身的营养价值来达到食疗的效果。例如，某些肉类本身就具有滋补的功效，通过合理的烹饪，可以更好地发挥其药食同源的价值。本书将重点阐述陈绪荣先生如何将科学的营养学知识融入到肉菜的制作中，强调“吃出健康”的重要性，让读者在享受美味的同时，也能收获健康。 三、 揭秘“好吃”的奥秘：从食材到餐桌的全方位解析 “好吃”，看似简单，却蕴含着复杂的学问。陈绪荣先生将“好吃”的奥秘，分解为食材的选择、精湛的技艺、科学的烹饪以及和谐的搭配等多个维度，并将在本书中逐一进行深入浅出的阐释。 食材的“精挑细选”： 万物皆有其道，食材亦然。陈绪荣先生深信，好的烹饪，始于好的食材。他会不厌其烦地寻找最优质的肉类，无论是猪、牛、羊，还是鸡、鸭、鱼，他都有自己独到的鉴别标准。他会关注食材的产地、饲养方式、肉质的纹理、脂肪的分布，力求从源头上保证肉菜的品质。本书将分享陈绪荣先生在挑选不同种类肉类时的实用技巧，以及他对于当季食材、地域特色食材的独到见解。 技法的“炉火纯青”： 刀工、火候，是肉菜烹饪的灵魂。陈绪荣先生对刀工的讲究，不仅仅是为了美观，更是为了让肉类在烹饪过程中受热均匀，口感最佳。他能根据食材的质地，运用不同的切法，如片、丝、块、丁，甚至更精细的剞花等，以达到最佳的烹饪效果。而火候的控制，更是陈绪荣先生的绝学。他深谙“火候是餐饮之母”的道理，能够根据不同的菜肴，精准地掌握从文火慢炖到猛火爆炒的火候变化，让食材的鲜味得以最大限度地释放，肉质达到最理想的嫩滑或酥脆状态。本书将细致地解读陈绪荣先生在各类刀工技巧和火候运用上的独家秘诀。 调味的“恰到好处”： 调味是烹饪的点睛之笔，也是最考验厨师功力之处。陈绪荣先生在调味上，绝不走“一刀切”的路子。他讲究“因材施味”，根据肉类的不同风味，选择最能衬托其本味的调料，并且善于运用复合调味，创造出富有层次感的味觉体验。他不会过度依赖某种单一的香料，而是懂得如何将多种香料的特性有机地结合起来，达到“味中有味，余韵悠长”的境界。本书将深入探讨陈绪荣先生在各种基础酱汁的制作，以及如何灵活运用各种天然香料、香草，实现调味的艺术化。 搭配的“和谐共舞”： 一道完整的肉菜，除了主角肉类本身，配菜、汤汁、甚至最后的摆盘，都至关重要。陈绪荣先生懂得，好的肉菜，是整体和谐的产物。他会精心搭配各种蔬菜、菌菇等配料，既能丰富菜肴的口感和营养，又能起到色彩的平衡和风味的互补作用。他还会根据肉菜的特点，设计与之相得益彰的酱汁，让每一口都充满惊喜。本书将展示陈绪荣先生如何通过合理的食材搭配，以及对汤汁的精妙运用，打造出营养均衡、风味绝佳的肉菜作品。 四、 营养与健康：陈绪荣的“食疗生活”智慧 在追求极致美味的同时，陈绪荣先生始终将“吃出健康”放在重要的位置。他将深厚的饮食营养知识与中国传统的食疗理念相结合，赋予了“吃”更深层的意义。 营养的“看得见”与“吃得出”： 陈绪荣先生并非高高在上的营养学家，而是将复杂的营养学原理，巧妙地融入到日常的肉菜烹饪之中。他知道，不同的肉类含有不同的营养成分，比如，红肉富含铁，禽肉富含蛋白质，鱼肉富含不饱和脂肪酸。他会在烹饪过程中，选择最能保留这些营养成分的烹饪方式，并会鼓励读者在点餐或在家制作时，主动摄入不同种类的肉类，以获得均衡的营养。本书将介绍一些基础的营养学知识，并结合具体的肉菜例子，说明如何在享受美味的同时，满足身体的营养需求。 食疗的“温和滋养”： 中国的食疗文化源远流长，许多食材本身就具有药食同源的功效。陈绪荣先生对此有着深刻的理解。他会在烹饪中，有意地选择那些具有温和滋补、调理身体作用的肉类和配料。例如，羊肉性温，适合冬季滋补；鸭肉偏凉，适合夏季清热；而一些药材，如当归、黄芪、枸杞等，也能通过精妙的烹饪，融入到肉菜中，起到食疗的辅助作用。本书将分享陈绪荣先生如何运用食疗的智慧，将日常的肉菜，变成滋养身体、调理亚健康的良方。 “均衡膳食”的倡导者： 陈绪荣先生反对任何形式的饮食极端。他倡导的是一种均衡、多样、适量的膳食习惯。他认为，肉菜虽然美味，但也不能过量食用。他会建议读者在享受美味肉菜的同时，也要注意搭配蔬菜、谷物，形成一个完整的、健康的膳食结构。本书将强调“食不过量，品味为上”的健康饮食理念，鼓励读者养成科学的饮食习惯。 五、 走进厨房，实践“好吃的肉菜”：本书的实用价值 《舌尖上的匠心：陈绪荣的味蕾密码》不仅仅是一本理论著作，更是一本充满实践指导的宝典。它将带领读者，从理论走向实践，一步步掌握制作“好吃肉菜”的精髓。 精选肉菜案例： 本书将精选陈绪荣先生的代表性肉菜作品，从经典的家常菜到创新的宴客大菜，涵盖猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、鱼肉等多种食材。每一个案例都将详细介绍食材的选择、处理方法、详细的烹饪步骤、火候控制的要点、以及最终的调味和摆盘建议。 关键技巧的图文解析： 为了让读者更直观地理解各种烹饪技巧，本书将配备大量精美的图片，对关键的刀工、烹饪过程、以及成品菜肴进行细致的展示。尤其是一些难以言传的技艺，如如何判断肉的熟度，如何掌握火候的细微变化等，都将通过图文并茂的方式进行清晰的解析。 “失败”案例的经验分享： 烹饪的道路上难免有失败。陈绪荣先生愿意分享一些在烹饪过程中可能遇到的常见问题，以及如何避免和纠正这些“失败”，让读者能够少走弯路，更快地掌握烹饪的要领。 “厨房小贴士”的实用指导： 书中会穿插各种厨房小贴士，涵盖食材的储存、调料的搭配、清洁卫生等实用信息，帮助读者更好地管理厨房，享受烹饪的乐趣。 六、 结语：让“吃”成为一种艺术，一种生活 《舌尖上的匠心：陈绪荣的味蕾密码》旨在打破美食学习的壁垒，让普通家庭也能轻松地做出令人赞叹的肉菜。它所传达的，不仅仅是烹饪的技巧，更是一种对待食物的态度，一种对生活的热爱，一种将平凡的“吃”，升华为一场充满艺术感和仪式感的美好体验。 跟随陈绪荣先生的脚步，我们将学会如何用眼睛去发现食材的美，用双手去创造味蕾的惊喜，用舌尖去品味生活的甘甜。这不仅仅是一本书，更是一次关于“吃”的启蒙，一次关于“生活”的探索。愿本书能够成为您厨房里最忠实的伙伴，助您烹饪出更多“好吃”的肉菜，点亮您的餐桌，温暖您的生活。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对美食充满热情的普通家庭主妇，我的烹饪理念是：简单、好吃、健康。最近朋友推荐了《学做好吃肉菜》，我抱着试试看的心态买回来。我最关心的是书中的菜谱是否适合家庭制作，操作步骤是否清晰易懂，食材是否容易购买。我希望书中能有一些我从未尝试过的，但又看起来不那么复杂的肉菜。例如，那些需要长时间炖煮的菜，比如扣肉、肘子等，我总是觉得很难掌握火候和时间，这本书会不会提供一些简化的方法，或者有非常详细的步骤指导？另外，书中会不会介绍一些关于肉类预处理的小窍门，比如如何去除肉腥味，如何让肉质更嫩滑？这些都是我平时在家做菜时会遇到的难题。我希望这本书能像一个贴心的厨房助手，提供一些实用的小贴士，帮助我解决烹饪中的各种困扰。我还在期待书中是否有关于家常肉菜的创新做法，或者如何用现有的食材做出不同风味的菜肴。毕竟，每天都做一样的菜，家人也会吃腻。如果能学到一些可以举一反三的技巧，那就更好了。

评分☆☆☆☆☆

我是一位热爱美食的年轻人，喜欢在周末给自己和朋友们做一顿丰盛的大餐。《学做好吃肉菜》这本书恰好满足了我对提升肉菜烹饪技能的需求。我最想从书中了解到的是关于不同肉类烹饪的“灵魂”所在。比如说，对于牛排，书中是如何讲解不同熟度的控制，以及如何做出焦香的外壳和鲜嫩的内部？对于羊肉，有没有什么秘诀可以有效去除膻味，同时又能保留其独特的风味？我一直觉得，好的肉菜不仅仅是味道好，更重要的是它能体现出肉本身的质感和风味。我希望书中能讲解一些关于食材选择和处理的进阶技巧，比如如何挑选最新鲜的肉类，如何根据不同的烹饪方式对肉类进行分割和处理。另外，我还对书中可能涉及到的酱料和配料的搭配很感兴趣。一道完美的肉菜，往往需要各种酱料和香料的巧妙运用，这本书是否会提供一些经典酱汁的制作配方，或者一些能够为肉菜增添独特风味的香料组合？我期待这本书能带我进入一个更深层次的肉菜烹饪世界，让我能够做出那些令人眼前一亮，又能在口中留下深刻印象的肉菜。

评分☆☆☆☆☆

拿到《学做好吃肉菜》这本书，首先吸引我的是其朴实而又实用的书名，这正是我厨房里一直以来所需要的。作为一个喜欢钻研烹饪的人，我总是在寻找那些能够真正解决问题的书籍，而不是流于表面。我最想从这本书里学到的是那些“绝招”，是那些能够让普通食材焕发光彩的秘诀。比如，书中会不会讲解一些关于火候的控制技巧？众所周知，火候是影响菜肴口感和味道的关键，尤其是对于一些复杂的肉菜，如何精准地掌握大火爆炒、小火慢炖，都会有截然不同的效果。我一直想知道，那些大厨们是如何做到让肉菜外焦里嫩，或者酥烂入味的。另外，书中在调味方面会不会有一些独到的见解？是不是会介绍一些经典肉菜的原版配方，以及如何根据自己的口味进行微调？我特别期待书中能有一些关于基础调味汁的制作方法，或者如何运用香料来提升肉菜的风味。有时候，一道菜的味道，可能就差在最后一点点的提味或者增香上。我希望这本书能像一个经验丰富的老厨师，手把手地教我，如何把那些常见的肉类，变成一道道令人回味无穷的佳肴。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，健康饮食不仅仅是吃素或者少吃，更重要的是如何搭配和烹饪，让食材发挥出最大的营养价值。最近我偶然间接触到《学做好吃肉菜》这本书，虽然书名听起来偏重于“好吃”，但了解到作者陈绪荣先生在饮食营养和食疗方面也有很深的造诣，这让我对这本书产生了浓厚的兴趣。我希望书中不仅仅是教我们怎么把肉菜做得好吃，还能渗透一些关于营养搭配的知识。比如，肉菜在烹饪时如何做到营养均衡？会不会介绍一些搭配蔬菜的技巧，让肉菜的膳食纤维和维生素也能得到补充？我尤其关注书中是否会提到不同肉类所含的营养成分以及它们的适宜人群。举个例子，比如红肉和白肉在营养成分上的差异，以及在中医食疗的视角下，某些肉类对身体有什么样的益处或需要注意的地方。有时候，人们可能会觉得吃肉会“上火”或者“不健康”，我希望这本书能用科学的知识和食疗的理念，来解释如何通过合理的烹饪方式和搭配，来化解这些潜在的健康顾虑，让大家能够安心地享受肉菜的美味，同时也能收获健康。如果书中能包含一些针对不同体质的人群推荐的肉菜，或者一些能辅助治疗或缓解某些身体不适的食疗肉菜方子，那就更棒了。

评分☆☆☆☆☆

最近迷上了烹饪，总想在家能做出一些不输饭店水准的硬菜，尤其对各种肉菜情有独钟。听说《学做好吃肉菜》这本书在这个领域很有名，就赶紧入手了。虽然我还没来得及深入研究，但从翻阅的零星几页就能感受到作者的功力。书的装帧很精美，纸质也很好，拿在手里就很有分量感。我最期待的是书中关于不同肉类处理技巧的讲解，比如猪肉的嫩化、牛肉的腌制、羊肉去膻等等，这些都是我一直以来想要精进的方面。很多时候，一道菜的味道好坏，关键就在于前期的处理，如果肉质本身不够好，再好的调料也难以挽救。这本书光看目录就觉得内容非常扎实，包含了各种常见的肉类，从家常的红烧肉、糖醋排骨，到一些稍微进阶的如宫保鸡丁、水煮牛肉，再到一些地方特色肉菜，简直是一个宝藏。我特别想学学书中是怎么处理那些需要长时间炖煮才能入味的肉菜的，有没有什么独门秘籍能让肉质酥烂又不失嚼劲，汤汁浓郁又不会过于油腻。而且，书里是不是还提到了不同部位的肉适合做什么菜，这点我也很感兴趣，毕竟有时候买肉会纠结不知道怎么处理才最合适。总的来说，我对这本书充满了期待，相信它能成为我厨房里的好帮手，帮助我做出更多让家人朋友惊艳的美味肉菜。